Stachelbeermarmelade mit Ingwer

Hier ist ein Rezept für Stachelbeermarmelade mit einem Hauch von Ingwer:

Zutaten

• 1 kg Stachelbeeren

• 1 kg Gelierzucker (2:1)

• Saft einer halben Zitrone

• 30 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben

• 1 Vanilleschote (optional)

• Ein paar Blätter Pfefferminze, fein gehackt (optional)

Küchenutensilien

• Einmachgläser mit Deckel

• Großer Kochtopf

• Kochlöffel

• Pürierstab oder Kartoffelstampfer

• Schöpfkelle

• Trichter

• Einmachhilfe (zum Herausnehmen der heißen Gläser)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Stachelbeeren

1. Stachelbeeren bearbeiten: Die Stachelbeeren gründlich waschen.

2. Enden entfernen: Die Blüten- und Stielansätze der Beeren entfernen. Dies kann etwas zeitaufwändig sein, lohnt sich aber für die Textur der Marmelade.

2. Marmelade kochen

1. Beeren und Zucker mischen: Die geputzten Beeren in einen großen Kochtopf geben und den Gelierzucker hinzufügen.

2. Zitronensaft zufügen: Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Dies hilft beim Gelieren und verleiht der Marmelade eine frische Note.

3. Vanilleschote vorbereiten (optional): Wenn du Vanille verwenden möchtest, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in den Topf geben. Die Schote wird später entfernt.

4. Ingwer hinzufügen: Den frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Dies gibt der Marmelade eine angenehme, leicht würzige Note.

5. Pfefferminze hinzufügen (optional): Für ein zusätzliches Aroma die gehackten Pfefferminzblätter hinzufügen.

3. Aufkochen und Pürieren

1. Aufkochen: Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

2. Kochen lassen: Sobald die Mischung sprudelnd kocht, für etwa 4-5 Minuten weiterkochen. Ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

3. Pürieren: Mit einem Pürierstab die Mischung nach Belieben pürieren. Alternativ kannst du einen Kartoffelstampfer verwenden, wenn du die Marmelade etwas stückiger magst.

4. Gelierprobe

1. Gelierprobe machen: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird und nicht verläuft, ist sie fertig. Andernfalls noch ein bis zwei Minuten weiterkochen und erneut testen.

5. Abfüllen

1. Gläser vorbereiten: Die Einmachgläser und Deckel sterilisieren. Das kannst du machen, indem du sie entweder in kochendem Wasser sterilisierst oder in der Spülmaschine bei hoher Temperatur wäscht.

2. Vanilleschote entfernen: Vor dem Abfüllen die Vanilleschote (falls verwendet) aus der heißen Marmelade entfernen.

3. Einfüllen: Die heiße Marmelade mit einer Schöpfkelle und einem Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt werden, um möglichst wenig Luft im Glas zu haben.

4. Vakuum erzeugen: Die Gläser sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Lagerung

• An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält sich die Stachelbeermarmelade ungeöffnet etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Guten Appetit! Diese Stachelbeermarmelade mit einem Hauch von Ingwer bringt eine besondere Würze und Frische mit und eignet sich hervorragend zu Brot, Pfannkuchen, Joghurt oder als außergewöhnliche Zutat in Desserts.