Spargel wird auch als “königliche Gemüse” bezeichnet. Es wird nicht nur wegen seines feinen Geschmacks, sondern auch wegen seiner vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Spargel wissen musst, bis hin zu praktischen Tipps für die Zubereitung und natürlich – zehn leckere Spargelrezepte, die du zu Hause nachkochen kannst.
Was ist Spargel?
Spargel ist eine Staude, die früh im Frühling die ersten Sprossen durch die Erde treibt.
Die bekanntesten Sorten sind der weiße Spargel, der unterirdisch wächst und vor Sonnenlicht geschützt wird, der grüne Spargel, der an der Sonne reift und dadurch seine typische grüne Farbe erhält, und der violette Spargel, der eine kurze Zeit über der Erde wächst und dadurch seine spezielle violette Färbung entwickelt.
Gesundheitliche Vorteile
Spargel ist reich an Nährstoffen bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt. Er enthält Vitamine A, C, E, K und B6, sowie Eisen, Kupfer, Kalzium und Proteine.
Darüber hinaus ist er eine gute Quelle für Ballaststoffe und kann bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen. Spargel enthält auch Asparaginsäure, die hilft, überschüssiges Salz im Körper zu beseitigen, was besonders gut für Menschen mit hohem Blutdruck ist.
Kauf und Lagerung von Spargel
Beim Kauf von Spargel solltest du darauf achten, dass die Stangen fest und prall sind und die Schnittenden nicht ausgetrocknet aussehen. Frischer Spargel quietscht, wenn die Stangen aneinander gerieben werden. Um Spargel zu lagern, wickelst du das untere Ende in ein feuchtes Küchentuch und bewahrst ihn im Kühlschrank auf. So bleibt er für ein paar Tage frisch.
Vorbereitung von Spargel
Vor der Zubereitung von Spargel solltest du die holzigen Enden abschneiden. Bei weißem Spargel ist es empfehlenswert, die Stangen zu schälen, da die Haut sehr faserig sein kann. Grünen Spargel musst du meistens nicht schälen. Du kannst Spargel kochen, dämpfen, grillen, braten oder sogar roh in Salaten verwenden.
Hier sind ausführliche Anleitungen für 10 Spargelrezepte, die jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis machen.
Spargel ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Ob du ihn klassisch mit Hollandaise-Sauce magst, in einer quirligen Quiche oder frisch in einem Salat, Spargel bietet eine köstliche und nahrhafte Option für jede Mahlzeit. Probier diese Rezepte aus und entdecke die wunderbare Welt des Spargels!
1. Klassischer Spargel mit Hollandaise-Sauce
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 2 Eigelb
- 150 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten kochen lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Hollandaise-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und langsam die geschmolzene Butter einrühren, weiter schlagen, bis die Sauce dick und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Spargel auf Teller anrichten und die Hollandaise-Sauce darüber gießen.
2. Grüner Spargel mit Parmesan
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden.
- Spargel grillen: Eine Grillpfanne auf hohe Temperatur erhitzen, den Spargel mit Olivenöl beträufeln und in der Pfanne rund 4-6 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Während des Grillens salzen und pfeffern.
- Mit Parmesan servieren: Den warmen Spargel auf einem Teller anrichten und sofort mit geriebenem Parmesan bestreuen.
3. Spargelrisotto
Zutaten:
- 350 g Arborio-Reis
- 500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, warm
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Die Spargelstücke in einer Pfanne mit etwas Butter für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Risotto kochen: In einem großen Topf die restliche Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
- Brühe hinzufügen: Nach und nach die warme Brühe hinzugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig, sowie al dente ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
- Spargel und Parmesan hinzufügen: Den vorgegarten Spargel und den Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Risotto warm servieren, eventuell mit extra Parmesan garnieren.
4. Spargel-Bacon-Röllchen
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 10 Streifen Bacon
- Balsamico-Creme zum Garnieren
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Bacon vorbereiten: Jeden Spargelstiel mit einem Streifen Bacon umwickeln.
- Braten: Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bacon-Spargel-Röllchen von allen Seiten knusprig braten.
- Mit Balsamico-Creme servieren: Die fertigen Röllchen auf einem Teller anrichten und mit Balsamico-Creme beträufeln.
5. Spargelsuppe
Zutaten:
- 500 g Spargel, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Suppenbasis erstellen: In einem großen Topf die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
- Spargel kochen: Die Spargelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel sehr weich ist.
- Pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und heiß servieren. Optional mit Kräutern garnieren.
6. Spargel im Blätterteig
Zutaten:
- 1 Pck. Blätterteig (ausgerollt)
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Schinken (z.B. Schwarzwälder)
- 1 Ei, geschlagen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen, die Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren, wenn sie sehr lang sind.
- Blätterteig vorbereiten: Den Blätterteig ausrollen und in Streifen schneiden, die breit genug sind, um den Spargel und Schinken einzuwickeln.
- Rollen bilden: Auf jeden Streifen Blätterteig eine Schinkenscheibe legen, darauf eine Spargelstange setzen und einrollen. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Backen: Bei 200°C für 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
- Servieren: Warm servieren, idealerweise mit einer leichten Kräutersauce oder Aioli.
7. Spargelsalat mit Erdbeeren – Alles über Spargel
Zutaten:
- 300 g grüner Spargel, dünn gehobelt
- 200 g Erdbeeren, geviertelt
- 100 g Rucola
- 100 g Ziegenkäse, zerbröckelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Salat vorbereiten: Rucola waschen und trocknen. Erdbeeren waschen und vierteln. Spargel waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Salat mischen: In einer großen Schüssel den Rucola, Spargel, Erdbeeren und Ziegenkäse vorsichtig mischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles sanft vermengen.
- Servieren: Den Salat sofort servieren, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
8. Spargelquiche
Zutaten:
- 1 fertiger Quicheteig oder Blätterteig
- 500 g grüner Spargel, geputzt und in 3 cm Stücke geschnitten
- 200 g Gruyère-Käse, gerieben
- 250 ml Sahne
- 3 Eier
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Den Teig in eine gefettete Quiche- oder Tarteform geben, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Füllung vorbereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spargel hinzufügen und einige Minuten braten, bis er leicht weich wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ei-Mischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Quiche zusammenstellen: Den vorbereiteten Spargel und die Zwiebel auf dem Teig verteilen, den geriebenen Käse darüber streuen, dann die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
- Backen: Bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren: Warm servieren, idealerweise mit einem frischen Salat.
9. Gebratener Spargel mit Sesam
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sesamsamen
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargel braten: In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei starker Hitze für etwa 3-4 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist.
- Mit Sesam und Sojasauce verfeinern: Den Spargel mit Sojasauce beträufeln und die Sesamsamen darüber streuen. Alles gut vermischen und weitere 1-2 Minuten braten.
- Servieren: Heiß servieren, ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
10. Spargel mit Krabben
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Krabben, gekocht und gepellt
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 3 EL Olivenöl
- Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie), gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Spargel in eine Grillpfanne geben und mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze grillen, bis er bissfest ist.
- Krabben vorbereiten: Die gekochten Krabben kurz in einer heißen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl erwärmen.
- Zusammenführen: Den warmen Spargel auf einen Servierteller legen, die warmen Krabben darüber verteilen.
- Würzen: Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern garnieren.
- Servieren: Sofort servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot oder als leichte Hauptspeise.
Diese Rezepte zeigen die Vielseitigkeit von Spargel und bieten für jeden Anlass und Geschmack das richtige Gericht. Guten Appetit!
