Erdbeeren und Rhabarber sind die Stars der frühsommerlichen Ernte.
Beide bieten eine köstliche Palette von Geschmacksmöglichkeiten, von süß bis säuerlich, und sind vielseitig in der Küche einsetzbar.
Hier erfährst du, wie du Erdbeeren und Rabarber effektiv haltbar machen kannst, um diese Delikatessen das ganze Jahr über genießen zu können.
Diese Rezepte erwarten dich:
Erdbeere -Rhabarber – mit Ricotta
Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Erdbeer-Rhabarber-Sorbet
Erdbeer-Rhabarber-Cobbler
Erdbeer-Rhabarber-Smoothie Bowl
1. Vorbereitung der Erdbeeren und Rhabarber
Erdbeeren vorbereiten:
- Spüle die Erdbeeren vorsichtig unter kaltem Wasser ab. Lasse sie dann auf Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch vollständig trocknen, da Feuchtigkeit die Bildung von Schimmel fördert.
- Entferne die grünen Stiele und Blätter erst nach dem Waschen, um zu verhindern, dass Wasser ins Innere der Früchte gelangt.
- Sortiere beschädigte oder überreife Erdbeeren aus, um die Qualität der Konservierung zu sichern.
Rhabarber vorbereiten:
- Wasche den Rhabarber unter fließendem Wasser und schrubbe die Stängel leicht mit einer Gemüsebürste.
- Schälen bei dicken Stängeln
- Schneide die Stängel in kleine Stücke oder Würfel, je nachdem, welche Konservierungsmethode du anwenden willst.
2. Konservierungsmethoden
Erdbeeren einfrieren:
- Lege die vorbereiteten Erdbeeren in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, sodass sie sich nicht berühren. Friere sie ein, bis sie fest sind, und verpacke sie dann in Gefrierbeutel oder -behälter. Dies verhindert, dass die Beeren zusammenkleben und du kannst später einzelne Erdbeeren entnehmen.
Rhabarber einfrieren:
- Blanchiere die Rhabarberstücke für 1 Minute in kochendem Wasser, schrecke sie in eiskaltem Wasser ab und trockne sie gründlich. Dies erhält Farbe und Textur. Friere sie anschließend wie die Erdbeeren einzeln auf einem Backblech ein, bevor du sie umfüllst.
Einkochen:
Erdbeermarmelade:
- Mische die gereinigten Erdbeerstücke mit Zucker und etwas Zitronensaft in einem großen Topf. Koch die Mischung auf mittlerer Hitze, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung dickflüssig wird. Verwende ein Thermometer, um die Gelierphase bei 105 °C zu erreichen. Fülle die heiße Marmelade in sterilisierte Einmachgläser.
Rhabarberkompott:
- Koche den geschnittenen Rhabarber mit einer geringen Menge Wasser und Zucker nach Geschmack. Du kannst auch Vanille, Zimt oder Ingwer für zusätzliche Aromen hinzufügen. Das Kompott ist fertig, wenn der Rhabarber weich wird und die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht
- Das Kompott kann heiß in Gläser gefüllt oder als süße Sauce verwendet werden.
Trocknen:
Erdbeeren trocknen:
- Schneide die Erdbeeren in gleichmäßige Scheiben und lege sie auf die Gitter eines Dörrgeräts oder im Ofen bei niedriger Temperatur(50-60 °C), trockne sie bei niedriger Temperatur, bis sie vollständig entwässert sind. Aufbewahren in luftdichten Behältern.
Rhabarber trocknen:
- Da Rhabarber sehr feucht ist, eignet er sich weniger zum Trocknen. Wenn du trocknen möchtest, folge dem gleichen Prozess wie bei den Erdbeeren, aber erwarte eine längere Trocknungszeit.
3. Lagerung
Lagertipps:
- Eingemachte Produkte sollten in einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Gefrorene Produkte müssen tiefgefroren bleiben bis zum Gebrauch.
- Eingefrorene Erdbeeren und Rhabarber halten sich bis zu 12 Monate, während getrocknete Beeren bis zu einem Jahr und eingekochte Produkte etwa ein Jahr haltbar sind, vorausgesetzt, sie sind korrekt gelagert.
4. Verwendung der konservierten Produkte
Rezeptideen:
Erdbeeren:
- Verwende die gefrorenen oder getrockneten Erdbeeren in Smoothies, Backwaren oder als Topping für Müsli und Desserts.
Rhabarber:
- Gefrorener oder eingekochter Rhabarber ist großartig in Kuchen, Pies oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Das Haltbarmachen von Erdbeeren und Rhabarber ermöglicht es, den Geschmack des Frühsommers das ganze Jahr über zu genießen. Egal ob eingefroren, eingekocht oder getrocknet – beide bieten vielfältige und leckere Möglichkeiten, deine Mahlzeiten zu bereichern.
Außergewöhnliche 5 Erdbeerrezepte mit Rhabarber
Erdbeeren und Rhabarber sind eine klassische Kombination, besonders im Frühling. Hier sind fünf außergewöhnliche Rezepte, die diese beiden Zutaten auf kreative Weise verwenden:
1. Erdbeer-Rhabarber-Galette mit Ricotta
Zutaten:
- 1 Packung Blätterteig
- 150 g Ricotta
- 2 EL Honig
- 200 g Erdbeeren, halbiert
- 150 g Rhabarber, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei, geschlagen (zum Bestreichen)
- Grober Zucker, zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Blätterteig auf ein Backblech ausrollen.
- Ricotta mit Honig und Vanilleextrakt verrühren und auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 5 cm freilassen.
- Erdbeeren und Rhabarber darauf verteilen.
- Die Ränder über die Füllung klappen und mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Mit grobem Zucker bestreuen.
- Etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
2. Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Zutaten:
- 200 g Rhabarber, fein gewürfelt
- 200 g Erdbeeren, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 g brauner Zucker
- 60 ml Apfelessig
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 kleine Chillischote, entkernt und fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
- Abkühlen lassen und als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Käse servieren.
3. Erdbeer-Rhabarber-Sorbet
Zutaten:
- 300 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 300 g Erdbeeren
- 150 g Zucker
- 240 ml Wasser
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
- Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich auflöst.
- Rhabarber hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Erdbeeren und Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Mischung pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
- In einer Eismaschine nach Anweisung des Herstellers frieren.
4. Erdbeer-Rhabarber-Cobbler
Zutaten:
- 250 g Rhabarber, in 1 cm Stücke geschnitten
- 250 g Erdbeeren, geviertelt
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Mehl
- 50 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 TL Backpulver
- 120 ml Milch
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Rhabarber, Erdbeeren, 50 g Zucker und Vanille in einer Backform mischen.
- Mehl, restlichen Zucker, Butter und Backpulver zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann die Milch einrühren.
- Teig in Klecksen auf die Fruchtmischung setzen.
- Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
5. Erdbeer-Rhabarber-Smoothie Bowl
Zutaten:
- 100 g Rhabarber, vorgekocht
- 150 g Erdbeeren
- 1 Banane
- 120 ml Mandelmilch
- 1 EL Honig
- Toppings: Kokosflocken, Chia-Samen, frische Erdbeeren
Zubereitung:
- Rhabarber, Erdbeeren, Banane, Mandelmilch und Honig in einem Mixer pürieren.
- In Schüsseln füllen und mit Kokosflocken, Chia-Samen und frischen Erdbeeren garnieren.
Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Erdbeeren und Rhabarber verwendet werden können, von herzhaften bis hin zu süßen Gerichten!
