Federweißer-Sekt selber machen

Federweißer ist bereits ein köstlicher Herbstgenuss, aber wussten Sie, dass Sie daraus auch einen prickelnden Federweißer-Sekt herstellen können?

Mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten können Sie Ihren selbstgemachten Federweißer in ein spritziges, schäumendes Getränk verwandeln, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.

In dieser ausführlichen Anleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Federweißer-Sekt selbst machen können.

Federweißer-Sekt selber machen: Eine prickelnde Variante des Herbstklassikers

Materialien und Zutaten, die Sie benötigen:

1. Gesunde und reife Trauben (vorzugsweise Riesling oder Müller-Thurgau)

2. Reinzuchthefe

3. Zucker (optional, für den Geschmack und die Gärung)

4. Glas oder Edelstahl Gärbehälter

5. Sektflaschen mit Kronkorken

6. Gärstopfen und Gärspund

7. Trichter und feines Sieb

8. Sektflaschenverschließer oder Handverkorker

9. Dichtungen (Gummiringe für Sektflaschen)

10. Kühlmöglichkeit (kühler Keller oder Kühlschrank)

Anleitung zur Herstellung von Federweißer-Sekt:

Schritt 1: Ernte und Vorbereitung der Trauben

1. Ernte: Sammeln Sie gesunde und reife Trauben. Ideal für Federweißer-Sekt sind aromatische Rebsorten wie Riesling oder Müller-Thurgau.

2. Reinigung: Waschen Sie die Trauben gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie beschädigte Beeren, Blätter und Stiele.

Schritt 2: Most herstellen

1. Zerkleinern: Zerkleinern Sie die Trauben, um den Most freizusetzen. Dies können Sie händisch oder mit einer kleinen Traubenpresse tun.

2. Filtrieren: Lassen Sie den Traubensaft durch ein feines Sieb oder Tuch ablaufen, um Schalen und Kerne zu entfernen.

Schritt 3: Gärung einleiten

1. Behälter füllen: Gießen Sie den gefilterten Traubensaft in einen Gärbehälter aus Glas oder Edelstahl.

2. Hefe hinzufügen: Geben Sie Reinzuchthefe hinzu, um den Gärprozess zu starten. Wenn Sie einen süßeren Federweißer bevorzugen, können Sie auch etwas Zucker hinzufügen.

3. Gärstopfen anbringen: Decken Sie den Behälter mit einem Gärspund ab, um Kohlendioxid entweichen zu lassen und den Most gleichzeitig vor Verunreinigungen zu schützen.

Schritt 4: Erste Gärung überwachen

1. Temperaturkontrolle: Stellen Sie den Gärbehälter in einen Raum mit konstanter Temperatur zwischen 18 und 22 Grad Celsius.

2. Überwachung: Kontrollieren Sie regelmäßig den Fortschritt der Gärung. Nach etwa 4 bis 10 Tagen sollte der Federweißer degorgierfertig sein.

Schritt 5: Vorbereitung für die zweite Gärung

1. Abziehen: Ziehen Sie den vergorenen Federweißer von der Hefe ab, indem Sie ihn vorsichtig in einen sauberen Behälter umfüllen. Filtern Sie ihn durch ein feines Sieb oder Tuch, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

2. Zuckerzugabe: Geben Sie 10-20 Gramm Zucker pro Liter Federweißer hinzu, um die zweite Gärung zu unterstützen.

Schritt 6: Abfüllung in Flaschen

1. Flaschen reinigen: Reinigen und sterilisieren Sie die Sektflaschen gründlich.

2. Abfüllung: Füllen Sie den Federweißer mit einem Trichter in die Flaschen. Lassen Sie etwa 4 cm Luft zwischen Flüssigkeit und Flaschenhals.

3. Verschließen: Verschließen Sie die Flaschen fest mit Kronkorken oder verwenden Sie spezielle Sektflaschenverschließer und Gummidichtungen.

Schritt 7: Zweite Gärung und Lagerung

1. Gärtemperatur: Lagern Sie die verschlossenen Flaschen bei einer Temperatur von 10-15 Grad Celsius, um die zweite Gärung zu starten. Dieser Prozess dauert etwa 4-6 Wochen.

2. Lagerung überwachen: Kontrollieren Sie regelmäßig die Flaschen und achten Sie darauf, dass kein Kohlendioxid-Austritt zu bemerken ist.

Schritt 8: Reifung und Degorgieren

1. Reifung: Lassen Sie den Federweißer-Sekt nach der Gärung noch 3-6 Monate reifen, um ihm ein rundes Aroma zu verleihen.

2. Degorgieren: Wenn sich Trub am Boden der Flasche absetzt, können Sie die Flaschen kopfüber lagern und vorsichtig rotieren, um die Ablagerungen im Flaschenhals zu sammeln. Öffnen Sie die Flasche dann vorsichtig, um den Trub-Druck abzulassen. Bei Bedarf können Sie mit frischem Federweißer nachfüllen und erneut verschließen.

Schritt 9: Kühlen und Genießen

1. Kühlung: Kühlen Sie den Federweißer-Sekt vor dem Servieren gut durch. Dies kann im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller geschehen.

2. Servieren: Öffnen Sie die Flasche vorsichtig, um den Druck sanft zu entlasten. Genießen Sie Ihren hausgemachten Federweißer-Sekt gut gekühlt, am besten innerhalb von zwei bis drei Tagen nach dem Öffnen.

Tipps und Tricks

• Experimentieren: Probieren Sie verschiedene Rebsorten aus und variieren Sie die Zuckerzugabe, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden.

• Geduld: Die Herstellung von Federweißer-Sekt erfordert Geduld. Planen Sie den Prozess im Voraus und lassen Sie dem Sekt die notwendige Zeit zur Reifung.

• Hygiene: Sauberkeit ist entscheidend für einen gelungenen Federweißer-Sekt. Achten Sie darauf, alle Utensilien gründlich zu reinigen und zu sterilisieren.

Mit dieser Anleitung und ein wenig Geduld werden Sie im Nu Ihren eigenen Federweißer-Sekt herstellen können. Nicht nur, dass Sie Ihre Gäste mit einem außergewöhnlichen Getränk beeindrucken können – der Herstellungsprozess selbst ist eine lohnende Erfahrung, die die Kunst der Weinherstellung und die Freude am Selbstgemachten verbindet.

Viel Spaß und Prost!

Geschmackliche Unterschiede zwischen Federweißer und Federweißer-Sekt

Federweißer und Federweißer-Sekt sind beide spritzige Varianten des herbstlichen Traubenmosts, doch sie unterscheiden sich deutlich im Geschmack und im Trinkgefühl. Diese Unterschiede machen ihn jeweils einzigartig und bieten unterschiedliche Genusserlebnisse.

Federweißer: Ein erfrischender, süßer Genuss

Federweißer ist der erste, unfiltrierte Traubenmost, der noch in der Gärung begriffen ist. Sein Geschmack ist daher von einer charakteristischen Süße geprägt, die je nach Reifegrad der Trauben und dem Fortschritt der Gärung variieren kann. Zu den markanten Geschmackseigenschaften von Federweißer gehören:

1. Süße: Federweißer ist meist sehr süß, da der Zucker der Trauben noch nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wurde. Diese Süße macht ihn zu einem beliebten Getränk für diejenigen, die fruchtige und süffige Weine mögen.

2. Frische: Der noch junge Most hat eine lebendige Frische, die sich durch die Kohlensäure verstärkt. Dies gibt ihm ein prickelndes Mundgefühl und macht ihn zu einem erfrischenden Herbstgetränk.

3. Fruchtigkeit: Die Aromen von frisch gepressten Trauben dominieren den Geschmack. Federweißer zeigt oft Noten von grünem Apfel, Birne und Zitrusfrüchten, je nach verwendeter Rebsorte.

4. Leichtigkeit: Mit einem Alkoholgehalt von typischerweise 4-10% ist Federweißer ein leichtes Getränk, das sich angenehm trinken lässt, ohne zu schwer zu wirken.

Federweißer-Sekt: Eleganz und Raffinesse

Federweißer-Sekt hingegen wird aus dem bereits vergorenen Federweißer durch eine zweite Gärung in der Flasche oder im Tank hergestellt. Dieser Prozess verleiht ihm zusätzliche Aromen und eine feinere Perlage, die ihn stärker an klassischen Sekt erinnern lässt. Folgende geschmackliche Merkmale zeichnen den Federweißer-Sekt aus:

1. Elegante Perlage: Federweißer-Sekt hat eine feinere und beständigere Kohlensäure als der ursprüngliche Federweißer. Diese Perlage sorgt für ein eleganteres Trinkgefühl und einen langen, prickelnden Abgang.

2. Komplexität: Durch die zweite Gärung entwickelt der Federweißer-Sekt eine größere geschmackliche Komplexität. Sekundär- und Tertiäraromen treten hervor, die an Brioche, Mandeln und manchmal auch an Honig erinnern können.

3. Trockenheit: Der Federweißer-Sekt ist in der Regel trockener als sein ursprüngliches Pendant, da während der zweiten Gärung mehr Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Dies führt zu einem runderen, weniger süßen Geschmackserlebnis.

4. Raffinesse: Der Säuregehalt ist bei Federweißer-Sekt häufig ausgeprägter, was dem Getränk eine angenehme Frische und eine klare Struktur verleiht. Diese Raffinesse macht ihn ideal als Aperitif oder Begleiter zu leichten Vorspeisen und Fischgerichten.

5. Alkoholgehalt: Durch die zweite Gärung erhöht sich der Alkoholgehalt im Vergleich zum Federweißer, was ihm mehr Körper und Tiefe verleiht.

Fazit: Zwei besondere Genusserlebnisse

Während Federweißer durch seine Süße, Frische und Leichtigkeit besticht und perfekt zu herzhaften Herbstgerichten wie Zwiebelkuchen passt, bietet Federweißer-Sekt ein komplexeres, eleganteres Genussprofil, das bei festlichen Anlässen und als raffinierter Aperitif besonders gut zur Geltung kommt. Beide Getränke sind wahre Highlights der Herbstsaison und bieten unterschiedliche, aber gleichermaßen verlockende Geschmackserlebnisse.

Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden – beide bringen den einzigartigen Genuss von frischen Trauben direkt in Ihr Glas und machen Ihre Herbstabende zu etwas ganz Besonderem.