Gegrillter Warmer Kürbissalat mit Rucola, Walnüssen und Granatapfelkernen

Gegrillter Warmer Kürbissalat mit Rucola, Walnüssen und Granatapfelkernen Zutaten:

Für den Salat:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 Handvoll Rucola

• 50 g Walnüsse

• 1 Granatapfel

• Parmesanspäne (optional)

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• 1 TL Dijonsenf

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten:

• Den Kürbis waschen. Wenn du einen Hokkaido-Kürbis verwendest, kann die Schale dranbleiben. Bei einem Butternut-Kürbis muss die Schale entfernt werden.

• Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

2. Kürbis grillen:

• Den Grill vorheizen auf mittlere bis hohe Hitze. Alternativ kann auch eine Grillpfanne verwendet werden.

• Die Kürbisstücke in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen.

• Die Kürbisstücke auf den Grill legen und etwa 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen bekommen haben. Falls du eine Grillpfanne verwendest, ähnlich verfahren.

3. Walnüsse rösten:

• Während der Kürbis grillt, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Vorsicht, sie können schnell anbrennen! Danach abkühlen lassen.

4. Granatapfelkerne vorbereiten:

• Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Ein einfacher Trick: Halte die Granatapfelhälfte über eine Schüssel und klopfe mit einem Löffel kräftig auf die Schale, um die Kerne herausfallen zu lassen.

5. Dressing zubereiten:

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup), Dijonsenf sowie Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen, bis ein homogenes Dressing entsteht.

6. Salat zusammenstellen:

• Den gegrillten Kürbis auf einem großen Servierteller verteilen.

• Den Rucola darübergeben.

• Die gerösteten Walnüsse und die Granatapfelkerne darüberstreuen.

• Optional: Parmesanspäne nach Belieben darübergeben.

• Kurz vor dem Servieren das Dressing darüberträufeln und leicht vermengen.

Serviervorschlag: Sofort als Beilage oder Hauptgericht servieren. Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder auch zu einem Stück frischem Brot. Guten Appetit!