Gerösteter Kürbissalat mit Spinat, Tomaten und Nüssen

Hier ist ein detailliertes Rezept für gerösteten Kürbissalat mit Spinat, Tomaten und Nüssen:

Gerösteter Kürbissalat mit Spinat, Tomaten und Nüssen Zutaten:

Für den Salat:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)

• 200 g frischer Babyspinat

• 200 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten

• 1 rote Zwiebel

• 100 g Feta-Käse (optional für eine vegane Version auslassen oder einen veganen Ersatz verwenden)

• 50 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne)

• 2 EL Kürbiskerne

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Ahornsirup oder Honig

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Kürbisses:

• Den Kürbis gründlich waschen. Bei Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitverwendet werden, ansonsten bei Butternut-Kürbis die Schale entfernen.

• Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden.

2. Rösten des Kürbisses:

• Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

• Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen, sodass alle Kürbisstücke gleichmäßig bedeckt sind.

• Die gewürzten Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.

3. Vorbereitung des Salatgemüses:

• Den Babyspinat gründlich waschen und trocken schütteln.

• Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

• Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

• Den Feta-Käse (falls verwendet) in kleine Würfel schneiden.

4. Zubereitung der Nüsse:

• Die gemischten Nüsse grob hacken.

• Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Nüsse sowie Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen. Die gerösteten Nüsse und Kürbiskerne abkühlen lassen.

5. Zubereitung des Dressings:

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Honig und den fein gehackten Knoblauch gut miteinander verrühren.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Salat zusammenstellen:

• In einer großen Salatschüssel den Babyspinat, die Kirschtomatenhälften und Zwiebelringe vermengen.

• Den gerösteten Kürbis hinzugeben und vorsichtig unterheben, damit die Kürbisstücke nicht zerfallen.

• Den Feta-Käse (falls verwendet), die gerösteten Nüsse und Kürbiskerne darüberstreuen.

• Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.

Servieren:

• Den Salat sofort servieren, damit der Kürbis noch leicht warm ist. Der Kontrast zwischen dem warmen Kürbis und dem frischen Gemüse macht diesen Salat besonders lecker.

Tipp:

• Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage oder als leichtes Hauptgericht. Er kann auch gut vorbereitet werden, indem der Kürbis im Voraus geröstet und das Dressing separat aufbewahrt wird. Kurz vor dem Servieren einfach alles zusammenmischen.

Guten Appetit!