Grillmarinaden

Grillmarinaden aus aller Welt – Vielfalt für Grillfleisch, Fisch, Gemüse und Tofu

Grillmarinaden verleihen jedem Grillgut ein besonderes Aroma und sorgen für zartes, saftiges Fleisch sowie geschmackvolles Gemüse.

Ob mediterrane Kräuter, asiatische Würzsaucen oder amerikanische BBQ-Klassiker – die Welt der Marinaden ist so bunt wie die internationalen Küchen.

Im Folgenden präsentieren wir eine ausführliche Auswahl an Grillmarinaden aus verschiedenen kulinarischen Richtungen.

Jede Marinade wird mit Zutaten (inklusive Mengenangaben), Zubereitung, empfohlener Marinierdauer und passenden Lebensmitteln vorgestellt.

So finden Hobbygriller und Grillfans – von Fleischliebhabern bis Veggie-Fans – garantiert die perfekte Marinade für ihr nächstes Garten-Barbecue. Viel Spaß beim Entdecken und Ausprobieren!

Mediterrane Kräuter-Zitronen-Marinade für Hähnchen und Gemüse

Charakter: Frisch, kräuterbetont und mild – diese Marinade fängt die Sonne des Mittelmeers ein. Olivenöl, Zitrone und aromatische Kräuter bilden die Grundlage, die besonders Geflügel und mediterranes Gemüse in köstliche Sommeraromen hüllt.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 100 ml Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 2–3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL gehackte frische mediterrane Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie)
• 1 TL Salz
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis sich Salz und Gewürze im Öl-Zitronen-Sud gelöst haben. Das Grillgut (z. B. Hähnchenteile oder feste Gemüsestücke wie Zucchini, Paprika, Aubergine) rundum mit der Marinade bedecken – am einfachsten geht das in einem Gefrierbeutel oder einer flachen Schale. Gelegentlich wenden, damit alles gleichmäßig mariniert wird. Die Kombination aus Olivenöl und Zitronensaft sorgt dafür, dass Aromen von Knoblauch und Kräutern tief in das Fleisch oder Gemüse einziehen und gleichzeitig durch die Säure leicht zart gemacht werden.

Marinierdauer & geeignet für: Geflügelteile (Hähnchenbrust, -schenkel) sollten ca. 2–4 Stunden marinieren, damit das Fleisch das volle Kräuter-Zitronen-Aroma annimmt. Gemüse kann etwas kürzer mariniert werden – etwa 30 Minuten sind ausreichend, besonders bei weichem Gemüse. Diese Marinade passt hervorragend zu Hähnchen und Putenfleisch, aber auch zu Lammkoteletts und Grillgemüse (z. B. Zucchini, Paprika, Aubergine). Tipp: Beim Grillen das marinierte Gut nicht zu hoher direkter Hitze aussetzen, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen, sondern lieber bei mittlerer Hitze garen und zum Schluss kurz heiß angrillen.

Koreanische Bulgogi-Marinade für Rindfleisch

Charakter: Würzig-süß und herzhaft – Bulgogi ist der koreanische Grill-Klassiker für hauchdünn geschnittenes Rindfleisch. Die Marinade auf Sojasaucen-Basis mit Knoblauch, Sesamöl und Zucker sorgt für ein intensives Umami-Aroma und karamellisiert beim Grillen leicht zu einer köstlichen Glaze.

Zutaten (für ca. 500 g Rindfleisch):

• 1 kleine Nashi-Birne (alternativ 1 süß-saftige Birne) – fein püriert oder gerieben
• 1 kleine Zwiebel – grob zerkleinert
• 4 Knoblauchzehen – gehackt
• 2 cm frischer Ingwer – gerieben (optional)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker (oder Honig)
• 2 EL Sesamöl (geröstetes)
• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe geschnitten
• 1 EL geröstete Sesamsaat (optional, zum Abschluss)

Zubereitung: Für die Bulgogi-Marinade werden traditionell Obst und Aromaten püriert: Die geschälte Nashi-Birne, Zwiebelstücke, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Diese Frucht-Zwiebel-Paste in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl und Pfeffer verrühren. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, dunkelbraune Marinade mit aromatischer Süße und kräftiger Würze. Das in sehr dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch (z. B. Rinderlende oder Hüfte) in die Marinade einlegen, so dass jede Faser benetzt ist. Auch etwas in Streifen geschnittenes Gemüse (wie Zwiebel und Möhre) kann direkt mit mariniert werden. Anschließend alles abgedeckt kühlstellen.

Marinierdauer & geeignet für: Rindfleisch sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Durch die feine Fleischstruktur bei dünn geschnittenem Bulgogi reichen kurze Marinierzeiten aus – je länger, desto intensiver ziehen jedoch die Aromen ein und desto zarter wird das Fleisch. Zarte Rindfleischstücke können nach 30–60 Minuten gegrillt werden, bei etwas festeren Cuts (z. B. Flanksteak) darf es gern einige Stunden oder über Nacht sein. Bulgogi-Marinade eignet sich vor allem für Rind (klassisch), funktioniert aber auch mit Schweinefleisch (Daeji Bulgogi) oder Huhn (Dak Bulgogi) sowie in abgewandelter Form sogar für Tofu oder Pilze. Wichtig: Da die Marinade Zucker enthält, beim Grillen darauf achten, dass das Fleisch bei hoher Hitze kurz und kräftig angegrillt wird, sodass es karamellisiert, aber nicht verbrennt. Dünne Bulgogi-Streifen brauchen nur wenige Minuten Garzeit.

Orientalische Joghurt-Gewürz-Marinade für Lamm

Charakter: Aromatisch-würzig und zartmachend – diese orientalisch inspirierte Marinade vereint cremigen Joghurt mit typischen Gewürzen aus Nahost und Nordafrika. Eine Prise Exotik durch Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Zimt verleiht Lammfleisch ein intensives Aroma aus „Tausendundeiner Nacht“. Der Joghurt sorgt zudem dafür, dass das Fleisch butterzart wird, da seine Enzyme die Fleischstruktur leicht aufbrechen.

Zutaten (für ca. 600 g Lammfleisch):

• 150 g Naturjoghurt (alternativ Sojajoghurt für vegane Variante)
• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 3 Knoblauchzehen – gepresst oder fein gehackt
• 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 2 TL Koriandersamen, gemahlen (oder 2 TL Garam Masala als Gewürzmischung)
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• ¼ TL Zimtpulver (für eine warme, orientalische Note)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1–2 EL frische Minze oder Koriandergrün – gehackt (optional, für Frische)

Zubereitung: In einer Schüssel Joghurt, Öl und Zitronensaft verrühren. Knoblauch und alle gemahlenen Gewürze untermischen, bis eine gleichmäßige Gewürzpaste entsteht. Das Lammfleisch (z. B. Lammkeulenwürfel für Schaschlikspieße, Lammkoteletts oder Lammlachse) in die Joghurt-Gewürz-Marinade einlegen. Dabei darauf achten, dass jedes Stück rundum bedeckt ist – bei Bedarf mit den Händen einmassieren, damit die Marinade gut in das Fleisch eindringt. Die Schüssel abdecken (oder einen Gefrierbeutel verwenden) und kaltstellen. Joghurt und Zitrone wirken als natürlicher Fleischzartmacher, während Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt dem Fleisch eine orientalische Würze verleihen. Optional kann man kurz vor dem Grillen frische Minze oder Koriander über das marinierte Fleisch geben, um eine frische Kräuternote zu erhalten.

Marinierdauer & geeignet für: Lamm benötigt etwas Zeit, um die Gewürze voll aufzunehmen. Mindestens 4 Stunden Marinierzeit sollten es sein – noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch können die Enzyme im Joghurt das Fleisch wunderbar zart machen und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten. Vor dem Grillen das überschüssige Joghurt von den Fleischstücken abstreifen (sonst kann es in die Glut tropfen und verbrennen). Diese Marinade passt besonders gut zu Lammfleisch (Koteletts, Keule, Lammspieße) sowie zu Hähnchenfleisch (z. B. für Schawarma- oder Tandoori-ähnliche Gerichte). Auch Gemüse wie Blumenkohl- oder Brokkoli-Röschen kann man kurz in dieser Gewürzmarinade ziehen lassen und dann grillen – hier jedoch die Marinierzeit auf etwa 1–2 Stunden begrenzen, damit das Gemüse nicht zu weich wird.

Amerikanische Honig-BBQ-Marinade für Spareribs und Hähnchen

Charakter: Deftig, rauchig und leicht süß – die klassische amerikanische Barbecue-Marinade sorgt für das echte BBQ-Feeling. Tomatige Würze aus Ketchup, die Süße von Honig und ein Hauch Rauchpaprika geben besonders Schweinerippchen (Spareribs) und Hähnchenflügeln den typischen Grillglanz und ein unwiderstehliches Aroma.

Zutaten (für ca. 4–6 Portionen Fleisch):

• 150 ml Tomatenketchup
• 1 EL Rotweinessig
• 3 TL Worcestersauce
• 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß (alternativ einen Teil durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen)
• 1 TL Chilipulver (nach Geschmack, für Schärfe)
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional, wenn man es scharf mag)
• 1 –2 Knoblauchzehen, gepresst (optional, für Knoblauchliebhaber)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer glatten Marinadensauce verrühren. Der Ketchup bildet die Basis und liefert Tomatenaroma und Säure, Honig rundet mit Süße ab und hilft beim späteren Karamellisieren auf dem Grill. Worcestersauce und Senf bringen tiefe würzige Noten ein (Worcestersauce steuert z. B. eine leichte Rauchnote und Umami bei). Paprika und Chili geben dem Ganzen eine warme Schärfe.

Sobald die Marinade gut vermischt ist, das vorbereitete Fleisch – etwa Schweine-Spareribs, Schweinekoteletts oder Hähnchenteile – großzügig mit der Sauce einreiben. Am besten legt man das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Form, gießt die Marinade darüber und wendet alles, bis die Stücke vollständig bedeckt sind. Überschüssige Luft aus dem Beutel drücken und diesen gut verschließen.

Marinierdauer & geeignet für: Diese BBQ-Marinade entfaltet ihre volle Wirkung, wenn das Fleisch ausgiebig Zeit zum Marinieren bekommt. Über Nacht im Kühlschrank ist ideal, mindestens jedoch 4 Stunden sollten es sein, gerade bei dicken Stücken wie Rippchen. Dabei ruhig gelegentlich wenden, damit die Marinade gleichmäßig einzieht. Vor dem Grillen das Fleisch etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Geeignet ist diese Marinade besonders für Schweinefleisch – klassische Anwendung sind BBQ-Ribs, aber auch Schweinebauch, Nackensteaks oder Pulled Pork profitieren davon. Ebenso passen Hähnchenflügel (Buffalo Wings), Hähnchenkeulen oder Putensteaks gut zu dieser süß-würzigen Sauce. Beim Grillen wegen des Honigs darauf achten, dass das Grillgut nicht zu nah an der Glut liegt – lieber indirekt garen und zum Schluss direkt grillen, um eine schöne Glanz-Kruste zu erzielen. Übrigens kann die übrig gebliebene Marinade (falls nicht mit rohem Fleisch in Berührung gewesen) auch während des Grillens als Glasur genutzt werden: Das Fleisch damit einpinseln und kurz weitergrillen, so karamellisiert die Oberfläche wunderbar.

Argentinische Chimichurri-Marinade für Steak

Charakter: Frisch, kräuterig und pikant – Chimichurri ist die berühmte argentinische Kräutersauce, die auch hervorragend als Marinade für Grillfleisch dient. Sie besteht aus viel frischer Petersilie, Gewürzen und Essig und verleiht besonders Rindersteaks ein intensiv kräuter-würziges Aroma. Chimichurri verbindet eine säuerliche Note mit leichter Schärfe und passt damit ebenso zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.

Zutaten (für ca. 2–3 Steaks oder 600 g Fleisch):

• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 50–60 g) – Blätter fein gehackt
• 1 Bund Koriander (optional, nach Geschmack) – Blätter fein gehackt
• 1 Schalotte – sehr fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen – gepresst oder sehr fein gehackt (im Original oft 1 Zehe, aber nach Geschmack auch mehr)
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig (alternativ Rotweinessig)
• Saft von 1 Limette (alternativ Zitrone)
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Oregano
• ½ frische rote Chili (ohne Kerne) – fein gehackt, oder ½ TL Chiliflocken
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
• 1 Lorbeerblatt (zum Durchziehen lassen in der fertigen Marinade)

Zubereitung: Die Petersilie (und evtl. Korianderblätter) waschen und sehr fein hacken. Schalotte und Knoblauch ebenfalls fein zerkleinern. In einer Schüssel zunächst die trockenen Zutaten vermengen: gehackte Kräuter, zerstoßene Pfefferkörner, Chiliflocken, Thymian, Oregano und Salz gründlich vermischen (man kann alles auch in einem Mörser zerreiben, um die Aromen zu intensivieren). Dann mit Limettensaft, Olivenöl und Essig aufgießen und alles gut verrühren. Zum Schluss das Lorbeerblatt hineinlegen und die Marinade mindestens einige Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Jetzt das Fleisch (idealerweise Rindersteaks wie Entrecôte, Rumpsteak oder Flank Steak) in einen Gefrierbeutel legen und die Chimichurri-Marinade darübergeben. Beutel verschließen und das Fleisch darin wenden und massieren, so dass überall Kräuter haften. Alternativ das Fleisch in eine flache Schale legen und mit der Marinade bedecken, dabei die Kräuter etwas andrücken.

Marinierdauer & geeignet für: Rindfleisch kann in dieser säurebetonten Kräutermarinade ruhig länger ziehen – etwa 2–4 Stunden mindestens, bei Bedarf auch über Nacht im Kühlschrank. Sehr lange (über 24 Stunden) sollte man jedoch wegen der Essig-Zitrus-Säure nicht marinieren, um das Fleisch nicht „mürbe“ zu machen. Vor dem Grillen grobe Kräuterstücke vom Steak abstreifen (damit sie auf dem Rost nicht verbrennen) und das Fleisch bei hoher Hitze grillen – je nach gewünschtem Gargrad nur kurz (für Medium Rare ca. 2–3 Minuten pro Seite bei dickeren Steaks). Chimichurri passt ideal zu gegrilltem Rind (klassisch auf argentinischen Asados werden Steaks damit mariniert oder als Sauce bestrichen). Aber auch Lammkoteletts oder Schweinefleisch (z. B. Nackensteaks) kann man damit marinieren und anschließend grillen. Ebenso erhält festes Grillgemüse oder Tofu durch diese Marinade einen kräftigen Kräutergeschmack – hier genügen allerdings schon 30–60 Minuten Marinierzeit. Tipp: Einige Löffel der Marinade beiseite stellen, um sie nach dem Grillen als Dip oder Steak-Sauce zum fertigen Grillgut zu reichen. In Argentinien wird Chimichurri klassisch als Tischsauce zu gegrilltem Rindfleisch serviert – so kann sich jeder noch etwas von der frischen Würze auf sein Steak geben.

Afrikanische Peri-Peri-Marinade für Hähnchen und Garnelen

Charakter: Scharf, pikant und zitronig – die Peri-Peri-Marinade (auch Piri-Piri genannt) stammt ursprünglich aus Mosambik und Angola, wurde aber durch die portugiesische Küche weltweit bekannt. Die Hauptrolle spielen hier feurige Chilis, Paprika und Zitrusfrüchte. Das Ergebnis ist eine feurige Marinade, die besonders Hähnchen (z. B. Schmetterlingshuhn à la Frango Piri-Piri) und Garnelen eine ordentliche Schärfe und würzige Frische verleiht.

Zutaten (für ca. 1 kg Hähnchen oder 4–6 Hähnchenschenkel):

• 1 rote Paprikaschote (süß) – grob zerteilt (geröstet und gehäutet für extra Aroma, siehe Tipp unten)
• 3–4 frische rote Chilischoten (z. B. Peperoni oder Thai-Chilis) – entkernt für milderes Aroma, sonst mit Kernen
• 1 kleine Zwiebel – grob gehackt
• 5 Knoblauchzehen – grob gehackt
• 100 ml Olivenöl
• 4 EL Rotweinessig
• 4 EL Zitronensaft (Saft von ca. 1 Zitrone)
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Cayennepfeffer (oder nach Schärfegrad dosieren)
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1½ TL Salz (oder nach Geschmack)
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Mixer oder Blitzhacker zu einer glatten Marinaden-Paste pürieren. Die Kombination aus Paprika, Chili, Knoblauch, Essig und Zitrone ergibt eine knallrote, aromatisch-scharfe Sauce. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Aromen sich verbinden und ans Fleisch haften. Das vorbereitete Hähnchen (ganzes Huhn halbiert oder Hähnchenteile wie Keulen, Brustfilets – oder alternativ Garnelen und anderes Grillgut) großzügig mit der Piri-Piri-Marinade einreiben. Am besten legt man das Fleisch in eine Schale, gießt die Marinade darüber und massiert sie mit Handschuhen ein. Für ganze Hähnchen: Von innen und außen marinieren und mit einem scharfen Messer Schnitte in die Keulen machen, damit die Marinade auch dort einziehen kann. Übrig gebliebene Marinade kann als Dip aufbewahrt werden.

Tipp: Röstaroma gefällig? Die rote Paprikaschote kann man vorab im Backofen oder auf der offenen Flamme rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend häuten und dann für die Marinade verwenden. Das verleiht der Marinade ein leicht rauchiges Aroma.

Marinierdauer & geeignet für: Geflügel sollte mindestens 4 Stunden in dieser pikanten Marinade ruhen – ideal sind aber 8 Stunden oder über Nacht, damit die Schärfe und Würze tief ins Fleisch ziehen (bei einem ganzen Hähnchen unbedingt über Nacht marinieren). Im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen und gelegentlich mit der Marinade übergießen bzw. wenden. Garnelen und Meeresfrüchte sind empfindlicher: Sie nimmt man am besten schon nach 30 Minuten bis 1 Stunde aus der Marinade, da die Zitronensäure sonst das zarte Fleisch „vorbeizt“ (ähnlich einer Ceviche). Piri-Piri-Marinade passt klassisch zu Huhn – bekannt ist das portugiesische Grillhähnchen Frango Piri-Piri –, aber auch zu Pute oder Ente kann die Chili-Zitronen-Mischung verwendet werden. Ebenso geben marinierte Riesengarnelen oder Scampi vom Grill ein tolles, scharfes Fingerfood ab. Wer mutig ist, kann sogar kräftigem Fisch (wie Makrele oder Thunfischsteaks) einen kurzen Piri-Piri-Bad gönnen – hier aber Vorsicht mit der Marinierzeit (max. 1 Stunde). Nach dem Marinieren das Huhn am besten bei mittlerer Hitze indirekt vorgaren und zum Schluss über direkter Hitze knusprig grillen. Die restliche Marinade kann als Dip oder zum Bestreichen beim Grillen verwendet werden, sollte aber – falls sie rohen Fleischsaft enthält – vor dem Servieren einmal aufgekocht werden.

Vegane Soja-Ingwer-Marinade für Tofu und Gemüse

Charakter: Herzhaft, umami und leicht scharf – diese Marinade ist perfekt, um eher neutralem Tofu oder Gemüse richtig Würze einzuhauchen. Sie kombiniert asiatische Aromen (Sojasauce, Ingwer) mit etwas Säure und eignet sich daher hervorragend für vegetarische und vegane Grillgerichte. Durch die Sojasauce und Gewürze erhält Tofu eine kräftige Umami-Note, während Ingwer und Knoblauch für eine angenehme Schärfe sorgen.

Zutaten (für 2 Blöcke Tofu à 250 g oder entsprechendes Gemüse):

• 4 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sesamöl)
• 3 EL Sojasauce (hell)
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Ingwerpulver oder 1 TL frisch geriebener Ingwer
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 frische Knoblauchzehe, gepresst
• ½ TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  (Wer es scharf mag, kann noch 1 TL Sambal Oelek oder einige Chiliflocken hinzufügen.)

Zubereitung: Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen, bis sich Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt haben. Die Marinade duftet nach Sojasauce und Ingwer – eine leicht asiatische Note, die besonders gut zu Tofu passt. Tofu vorbereiten: Falls Naturtofu verwendet wird, diesen vorher gut auspressen (zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Tuch, um Flüssigkeit zu entfernen). Das verbessert die Aufnahme der Marinade. Den Tofu in etwa 1–2 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Die Stücke in eine flache Schale legen und mit der Soja-Ingwer-Marinade übergießen (bzw. alles in einen Gefrierbeutel geben und Marinade dazu). Sicherstellen, dass alle Seiten der Tofustücke benetzt sind – ggf. vorsichtig umrühren oder den Beutel wenden. Ebenso können feste Gemüsearten mariniert werden: z. B. Champignons, Zucchinischeiben, Paprikastücke oder Auberginenscheiben. Diese in der gleichen Marinade ziehen lassen. Da die Marinade relativ flüssig ist, ruhig ab und zu die Marinadenflüssigkeit über die Stücke schöpfen, damit alles gleichmäßig Geschmack annimmt.

Marinierdauer & geeignet für: Tofu und Gemüse sollten mindestens 2 Stunden marinieren, besser noch über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Tofu nimmt umso mehr Aroma an, je länger er mariniert – über Nacht (8–12 Stunden) macht ihn besonders würzig. Gemüse (z. B. Pilze, Zucchini) ist meist schon nach 1–2 Stunden gut durchgezogen. Vor dem Grillen den Tofu leicht abtropfen lassen und überschüssige Marinade abstreifen, damit nichts in die Glut tropft. Die marinierten Tofuwürfel können dann z. B. auf Spieße gesteckt werden, abwechselnd mit mariniertem Gemüse (Paprika, Zwiebel, Zucchini) – so entstehen bunte Tofu-Gemüse-Grillspieße. Die Soja-Ingwer-Marinade passt außer für Tofu auch hervorragend zu vegetarischen Fleischersatz-Produkten (wie Seitan oder Tempeh) und verleiht ihnen eine deftige, grillgerechte Würze. Sogar Hähnchenbrust oder Schweinefilet könnte man in dieser Marinade geschmacklich asiatisch interpretieren – in dem Fall aber natürlich nicht mehr vegan.

Für einen rein pflanzlichen Grillabend ist diese Marinade jedoch ideal, da sie ohne Honig oder tierische Produkte auskommt und dennoch voller Geschmack steckt.

Mit diesen abwechslungsreichen Marinaden – von mediterran-mild bis feurig-scharf – bringen Sie kulinarische Weltreise-Atmosphäre in Ihr Grillfest. Jede Marinade ist ein kleines Geheimnis für zarteres, saftigeres Grillgut und intensives Aroma. Experimentieren Sie gerne: Kombinieren Sie Marinaden und Zutaten nach Lust und Laune. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Tofu – die richtige Marinade verleiht dem Grillgut das gewisse Etwas und sorgt für begeisterte Gäste beim nächsten BBQ. In diesem Sinne: Guten Appetit und viel Spaß beim Grillen! 🥩🔥🌽

Weltreise am Grillrost: Neue Marinaden und Rezeptideen

Mit unserer kulinarischen Grillreise entdecken Sie nun eine Fülle weiterer Marinaden aus aller Welt – mit außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen von fruchtig über nussig bis extra scharf.

Ob Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder Tofu:

Mit diesen neuen Marinaden verleihen Sie jedem Grillgut das gewisse Etwas. Außerdem stellen wir Ihnen kreative Gerichte vor – von Grillspießen über Burger bis zu gefülltem Gemüse – die mit diesen (oder bereits bekannten) Marinaden zubereitet werden können.

Bereiten Sie sich auf aromatische Abwechslung vor!

Neue Marinaden: Geschmacksvielfalt rund um die Welt

Mango-Chili-Marinade mit Basilikum (fruchtig-exotisch)

Hähnchen mariniert in Mango-Chili-Marinade mit Basilikum: Die fruchtige gelbe Marinade macht Geflügel besonders saftig. Diese tropisch inspirierte Marinade kombiniert die Süße reifer Mango mit einer milden Chili-Schärfe, abgerundet durch frisches Basilikum. Für die Zubereitung werden ½ Mango, 1 TL Chiliflocken, ein Bund Basilikum sowie ca. 6 EL neutrales Öl und etwas Salz püriert, bis eine glatte, dickflüssige Marinade entsteht. Das Grillgut – idealerweise Geflügel wie Hähnchen oder Pute – rundum mit der Mischung einreiben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren lassen. So kann das Fleisch die fruchtigen Aromen optimal aufnehmen. Die Mango-Chili-Marinade passt auch hervorragend zu empfindlicherem Grillgut wie Fischfilets oder Garnelen, denen sie eine exotisch-süße Note und feine Schärfe verleiht.

Biermarinade (herzhaft mit Malz)

Eine Marinade mit Bier sorgt für herzhaft-rustikales Aroma und zarte Textur – nicht nur für Trinkfreunde ein Hit. Zutaten: z. B. 330 ml helles Bier, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senfkörner, etwas gehackte Petersilie, 1 TL Thymian sowie Pfeffer nach Geschmack. Alles gut verrühren, bis die Senfkörner und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Marinierzeit: Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; wenn es eilt, reichen aber auch 2 Stunden, damit das Fleisch den malzig-würzigen Biergeschmack annimmt. Diese Biermarinade eignet sich ideal für Schweinenackensteaks oder Putensteaks vom Grill, aber auch Rindfleisch profitiert von der zarten Textur durch das Bier. Wichtig: Salz erst nach dem Grillen hinzufügen, da die Biermarinade kein Salz enthält (Salz würde dem Fleisch sonst Flüssigkeit entziehen). Das Ergebnis sind saftige Steaks mit feinherber Bier-Note – perfekt für alle, die es deftig mögen.

Thai-Erdnuss-Marinade (nussig und asiatisch)

Diese Marinade bringt den Geschmack Südostasiens auf den Grill und erinnert an Satay-Spieße. Eine cremige Erdnussbasis sorgt für nussiges Aroma und gleichzeitig für eine sämige Konsistenz, die gut am Grillgut haftet. Für die Marinade werden z. B. 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, der Saft einer Limette (plus etwas Abrieb), 1 EL Sesam (weiß, ganz) und ca. 50 ml Wasser gründlich vermischt. Nach Belieben können Sie noch eine Prise Chiliflocken und etwas Ahornsirup oder Honig hinzugeben, um Schärfe bzw. Süße auszubalancieren. Das marinierte Grillgut – etwa Tofuwürfel, Hähnchenbruststreifen oder Garnelen – sollte mindestens 30 Minuten ziehen, damit die Aromen von Erdnuss, Soja und Limette einziehen. Geeignet für: Gemüse und Fleisch gleichermaßen; insbesondere Tofu saugt die würzige Erdnuss-Marinade wunderbar auf und erhält beim Grillen eine knusprige Kruste. Auch Hähnchenspieße oder Saté werden mit dieser nussigen Marinade zum Highlight vom Grill.

Japanische Miso-Marinade (fermentiert & umami)

Die Miso-Marinade aus Japan liefert einen intensiven Umami-Geschmack und zarte Textur dank fermentierter Zutaten. Basis ist helle Misopaste (fermentierte Sojabohnen), die mit etwas Sake (japanischer Reiswein) und Mirin (süßer Reiswein) zu einer würzigen Paste angerührt wird – häufig im Verhältnis etwa 80 g Miso auf 60 ml Mirin und 45 ml Sake, nach Geschmack mit 1–2 EL Zucker abgerundet. Diese Mischung wird großzügig auf Fisch, Meeresfrüchte oder Fleisch aufgetragen. Marinierdauer: mind. 5 Stunden im Kühlschrank (bis zu 2 Tage sind möglich) – so dringen die Enzyme und Aromen der Misopaste tief ein. Anschließend das überschüssige Miso abstreifen und das Grillgut garen. Die Miso-Marinade eignet sich besonders für fettreichen Fisch (z. B. Lachs, Black Cod) sowie Geflügel oder sogar Rindfleisch, das durch die fermentierte Marinade eine zarte, leicht süß-salzige Note erhält. Tipp: Durch die enthaltenen Zuckerstoffe karamellisiert die Oberfläche beim Grillen schnell – daher eher bei moderater Hitze grillen, damit nichts verbrennt.

Honig-Senf-Marinade (süß-sauer und mild)

Die Kombination aus süßem Honig und würzigem Senf ergibt eine klassische Grillmarinade mit ausgewogener süß-saurer Note. Für diese Marinade werden etwa 3 TL Honig, 4 TL mittelscharfer Senf, 50 ml Weißweinessig, 100 ml Öl (z. B. Rapsöl) sowie Gewürze wie 1 TL Thymian, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer gut vermischt. Optional kann ein Hauch Knoblauch oder Zitronensaft hinzugefügt werden. Marinierzeit: mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank, damit das Grillgut die süß-scharfen Aromen aufnehmen kann. Über Nacht marinieren intensiviert den Geschmack noch. Die Honig-Senf-Marinade ist unglaublich vielseitig einsetzbar: Sie passt zu zartem Geflügel und Schweinefleisch, verleiht aber auch Lachsfilets oder Grillkäse eine leckere Glasur. Selbst Gemüse wie Karotten oder Pilze profitieren von der milden Würze. Geeignet für: praktisch alles – Fleisch, Fisch, Hühnchen und Gemüse lassen sich mit dieser Marinade auf köstliche Art verfeinern.

Mediterrane Kräutermarinade (mild-aromatisch)

Diese Marinade setzt auf die Aromen frischer Kräuter und Zitrus und kommt ohne Schärfe aus – perfekt für alle, die es mild mögen. Grundzutaten sind ein Bund gehackter Kräuter der Provence bzw. mediterrane Kräuter nach Wahl – zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Kerbel – dazu 2–3 zerdrückte Knoblauchzehen, der Saft einer Zitrone (plus etwas Abrieb) und ca. 250 ml Olivenöl. Alles mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Die Mischung duftet intensiv nach Gartenkräutern. Darin mariniert man sein Grillgut idealerweise mindestens 2 Stunden; über Nacht ist noch besser, um das volle Kräuteraroma zu entfalten. Da diese Marinade kein Fleisch durch Säure oder Enzyme „garen“ muss, schadet eine längere Marinierzeit nicht – 12 Stunden reichen meist aus. Geeignet für: zartes Grillgut wie Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika) oder Tofu und Grillkäse. Aber auch Geflügelbrust oder Lammkoteletts erhalten durch die Zitronen-Kräuter-Marinade einen mediterranen Flair. Vor dem Grillen gegebenenfalls grobe Kräuterzweige abstreifen, damit nichts verbrennt.

Jamaikanische Jerk-Marinade (extra scharf)

Authentische Jerk-Marinade aus Jamaika: Scotch-Bonnet-Chilis und Gewürze ergeben eine würzige, dunkelbraune Paste. Aus der Karibik kommt diese legendäre Marinade, die für intensive Schärfe und aromatische Tiefe steht. Die Jerk-Marinade basiert traditionell auf frischen Scotch-Bonnet-Chilis (oder Habaneros), kombiniert mit Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Piment (gemahlene Allspice-Beeren), Muskat, Zimt, Thymian, Ingwer, Braunzucker sowie Orangen- und Limettensaft plus etwas Sojasauce, Essig und Öl. Alles wird im Mixer zu einer groben Paste verarbeitet. Diese würzen karibische Grillmeister gern mit einer Prise Salz und Pfeffer nach. Das Grillgut – klassisch Huhn oder Schweinefleisch – wird mit der Jerk-Marinade eingerieben (regelrecht „einmassiert“), so dass es von der Gewürzpaste bedeckt ist. Marinierdauer: mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen. Jerk-Marinade macht das Fleisch nicht nur höllisch scharf, sondern auch wunderbar zart. Geeignet für: Hähnchenteile (Jerk Chicken vom Grill ist ein Klassiker), aber auch Schweinerippchen oder -steaks. Selbst Tofu oder Gemüsespieße lassen sich mit Jerk-Marinade würzig einlegen – hier kann man die Schärfe durch Reduzieren der Chilis anpassen. Vorsicht: Diese Marinade hat Feuer! Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne der Chilis oder nimmt mildere Schoten.

Rezeptideen vom Grill: Marinaden kreativ eingesetzt

• Exotische Mango-Hähnchenspieße: Hähnchenbrustwürfel in Mango-Chili-Basilikum-Marinade einlegen und anschließend abwechselnd mit Ananasstückchen auf Spieße stecken. Beim Grillen karamellisiert die fruchtige Marinade leicht und sorgt für saftige, süß-pikante Hähnchenspieße – ein echter Hingucker auf jeder Grillparty.
• Biermarinierte Steak-Burger: Rindersteaks in würziger Biermarinade einlegen, dann scharf grillen und in dünne Scheiben schneiden. Diese kommen als saftige Füllung in ein rustikales Burger-Brötchen, zusammen mit Röstzwiebeln, Cheddar und BBQ-Sauce. Das Malzaroma der Biermarinade verleiht dem Burger eine deftige, einzigartige Note.
• Mediterrane gefüllte Zucchini: Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen. Die Hälften innen mit der Zitronen-Kräutermarinade bestreichen. Dann mit einer Füllung aus mariniertem Gemüse (z. B. in Kräutermarinade eingelegte Paprika- und Tomatenwürfel) und Fetakäse füllen. In Alufolie verpackt oder in einer Grillschale garen, bis die Zucchini weich und die Füllung schön gebräunt ist. Ergebnis: aromatische Gemüse-Boote mit mediterranem Flair.
• Internationale Grillplatte „Weltreise“: Verschiedene Grillhäppchen, jeweils mit einer anderen Marinade zubereitet, gemeinsam servieren. Zum Beispiel saftige Jerk-Chicken-Wings (Jamaika), scharfe Thai-Erdnuss-Tofu-Spieße, zartes Miso-Lachsfilet (Japan), Honig-Senf-Schweinemedaillons (USA/Europa) und mediterran marinierte Gemüse vom Grill. Diese bunte Grillplatte bietet für jeden Geschmack etwas und lädt die Gäste auf eine kulinarische Weltreise ein.
• Sommersalat mit Honig-Senf-Hähnchen: Hähnchenbrust in Honig-Senf-Marinade einige Stunden ziehen lassen, dann grillen und in Streifen schneiden. Auf einem frischen Salatbett aus bunten Blattsalaten, Gurke, Tomate und gegrilltem Pfirsich anrichten. Das lauwarme, karamellisierte Honig-Senf-Hähnchen dient als proteinreiches Topping und macht den leichten Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit. Ein Honig-Senf-Dressing (aus etwas übrig gebliebener Marinade, ggf. abgekocht) rundet das sommerliche Gericht ab.
• Jerk-Chicken-Sandwich mit Krautsalat: Würzige Hähnchenstücke in Jerk-Marinade grillen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Dann zusammen mit einem knackigen Mayo-Krautsalat und gegrillter Ananas zwischen zwei geröstete Toastscheiben oder in ein weiches Burger-Brötchen schichten. Die extreme Schärfe und Würze des jerk-marinierten Hähnchens harmoniert hervorragend mit der fruchtigen Süße der Ananas und der Frische des Krauts – ein aufregendes Sandwich, das Karibik-Feeling aufkommen lässt.

Genießen Sie das Zusammenspiel internationaler Aromen auf dem Grill! Mit diesen neuen Marinaden und Rezeptideen bringen Sie Abwechslung und weltweiten Geschmack auf Ihren Teller – und Ihre Gäste werden begeistert sein. Gutes Grillen und bon Appétit!

Neue Marinadenrezepte für den internationalen Grillgenuss

Ein Grillabend wird zum kulinarischen Kurzurlaub, wenn man mit raffinierten Marinaden aus aller Welt experimentiert. Nach den Klassikern stellen wir hier eine ausführliche Sammlung weiterer Marinadenrezepte vor – komplett mit Zutaten, Mengenangaben, Zubereitung und geeigneten Grillzutaten.

Dazu gibt es kreative Rezeptideen: von Burgern und Spießen über Wraps und gefülltes Gemüse bis zu Bowls, Grillplatten, Dips und Beilagen. Jede Marinade besitzt ihren eigenen Charakter und verleiht Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse im Handumdrehen eine landestypische Note.

Koreanische Bulgogi-Marinade (Korea)

Die berühmte Bulgogi-Marinade aus Korea bringt eine intensive süß-würzige Note auf den Grill. Sie basiert auf Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch, abgerundet durch etwas Zucker sowie fein geriebene Nashi-Birne für zarte Süße und Fruchtaroma. Traditionell wird dünn geschnittenes Rindfleisch darin mariniert, doch die vielseitige Marinade passt ebenso zu Schwein, Huhn, Tofu oder Pilzen. Wichtig ist, dem Grillgut genug Zeit im würzigen Bad zu geben – mindestens zwei bis drei Stunden sollte es durchziehen, gern auch länger im Kühlschrank, damit das Fleisch das volle Aroma aufnimmt.

Zutaten (für ca. 500 g Fleisch oder vegane Alternative):

• 100 ml Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Sesamöl (geröstet)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 kleine Birne (z. B. Nashi), fein püriert oder gerieben (authentische Zutat)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Chilischote, fein gehackt (optional, für etwas Schärfe)
• 2 TL Sesamsaat, geröstet (für etwas Biss)

Zubereitung: Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl verrühren. Die geriebene Birne untermischen – sie sorgt für zarte Textur und leicht fruchtige Süße. Alles zu einer glatten Marinade verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Grillgut (z. B. dünne Rindfleischstreifen, Hähnchenstücke, Tofuscheiben oder Pilze) in der Marinade wenden, so dass alles bedeckt ist.

Marinierzeit: Mindestens 2–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht, damit die Enzyme der Birne das Fleisch schön mürbe machen. Gemüse oder Tofu können auch schon in 1–2 Stunden viel Geschmack aufnehmen.

Geeignet für: Rindfleisch (klassisch für Bulgogi, z. B. Steakstreifen oder Burger-Patties), Schweinefleisch und Huhn (ähnlich köstlich), aber auch feste Tofu- und Seitanstücke oder große Champignons lassen sich in dieser Marinade wunderbar einlegen.

Rezeptidee: Koreanischer Bulgogi-Burger

Saftiges Rindfleisch neu interpretiert: Für diesen Burger wird eine Rinderfrikadelle oder ein Portobello-Pilz in Bulgogi-Marinade eingelegt, dann heiß gegrillt. Das Patty erhält durch die Soja-Sesam-Marinade ein karamellisiertes Glanzfinish mit asiatischem Umami-Ton. Serviert im gerösteten Bun, wird es mit knusprigem Salat, eingelegtem Gemüse und einem Klecks Kimchi oder einer würzigen Chili-Mayo getoppt. Der Bulgogi-Burger verbindet so den herzhaften Grillgeschmack mit koreanischer Würze – ein spannender Twist auf den klassischen Burger, am besten mit süß-scharfer Kimchi-Sauce und Sesam bestreut serviert.

Jamaikanische Jerk-Marinade (Karibik)

Fruchtig, scharf, würzig, temperamentvoll – diese Marinade aus Jamaika steckt voller Geschmack und sorgt nebenbei für eine herrlich knusprige Kruste auf dem Grillgut. Die berühmte Jerk-Marinade vereint karibische Aromen: Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer treffen auf feurige Scotch-Bonnet-Chilischoten, dazu kommen Gewürze wie Piment, Zimt, Muskat und Thymian. Diese würzige Paste – oft mit etwas Limettensaft und Sojasauce abgerundet – wird klassischerweise in Fleisch eingerieben. Über Nacht marinieren lautet das Geheimnis, damit das Grillgut den vollen karibischen Geschmack annimmt. Doch nicht nur Hähnchen oder Schwein profitieren von der intensiven Jerk-Würze: Auch Tofu und Gemüse (etwa Auberginen oder Zucchini) nehmen die pikante Marinade gut auf und erhalten so einen authentischen Insel-Kick.

Zutaten (für ca. 4–6 Portionen):

• 3 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, grob gehackt
• 1–2 Chilischoten (idealerweise Scotch Bonnet oder Habanero), grob gehackt
• 2 EL frische Thymianblättchen (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL brauner Zucker (für eine leichte Karamellnote)
• 1 TL Piment (gemahlene Nelkenpfeffer-Beeren)
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken (optional)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
  (Optional: 2 EL Pflanzenöl, um die Marinade etwas zu verdünnen und das Einreiben zu erleichtern)

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Zuerst Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit Limettensaft und Sojasauce pürieren. Dann Thymian und die trockenen Gewürze (Piment, Zimt, Muskat, Nelken, Salz, Pfeffer) hinzufügen und weiter pürieren, bis eine grobe, dicke Marinade entsteht. Bei Bedarf etwas Öl einarbeiten, damit sich die Paste leichter verstreichen lässt. Die Konsistenz darf noch leicht stückig sein – das gibt Textur und Röstaromen. Die Marinade großzügig in das Grillgut einmassieren (bei Fleisch am besten die Oberfläche leicht einritzen oder mit einer Gabel einstechen, damit die Würze einzieht).

Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Durch die lange Marinierzeit können die kräftigen Aromen tief in das Fleisch eindringen. Tofu oder Gemüse reichen 2–4 Stunden. Vor dem Grillen überschüssige Marinade abstreifen (sie kann sonst auf dem Rost verbrennen).

Geeignet für: Hähnchen (klassisch für Jerk Chicken), Schweinefleisch und sogar Fischfilets (z. B. feste Sorten wie Thunfisch oder Schwertfisch). Ebenso spannend für Tofu, Tempeh oder Seitan – diese nehmen die Gewürze gut an. Auch Gemüse wie Aubergine, Paprika oder Pilze lassen sich mit Jerk-Marinade bestreichen und erhalten karibisches Flair.

Rezeptidee: Jerk-Hähnchenspieße mit Ananas

Saftige Hähnchenstücke werden in Jerk-Marinade eingelegt und auf Spieße gesteckt – abwechselnd mit Stücken frischer Ananas und Paprika. Die Jerk-Hähnchenspieße kommen dann auf den heißen Grill: Durch die zuckerhaltige Marinade karamellisiert das Hähnchen leicht und bekommt eine dunkle, aromatische Kruste. Die Ananas auf dem Spieß grillt mit und bringt eine fruchtige Süße, die wunderbar mit der Schärfe und Würze der Jerk-Marinade harmoniert. Vom Grill nehmen, mit Limettensaft beträufeln und zum Servieren mit gehackten Kräutern (z. B. Koriander oder Petersilie) bestreuen. Als Beilage passen ein frischer Mango-Salsa-Dip, gegrillte Kochbananen oder einfach duftender Kokosreis, um das karibische Geschmackserlebnis abzurunden.

Griechische Souvlaki-Marinade (Mittelmeer)

Diese Marinade zeigt, dass manchmal Weniger mehr ist: Typischerweise genügen Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer – schon hat man die geniale Mischung, die Fleisch den authentisch griechischen Geschmack verleiht. In unserer Souvlaki-Marinade sorgen zusätzlich etwas Knoblauch und mediterrane Kräuter für eine vollere Note. Olivenöl als Basis trägt die Aromen. Das Ergebnis ist eine erfrischend einfache, zitronige Marinade, die besonders zu Gegrilltem vom Mittelmeer passt. Ob Schweinefleisch, Lamm oder Hühnchen – alles wird wunderbar zart und aromatisch darin. Auch Halloumi, Tofu oder Gemüse ziehen aus dieser Marinade mediterranen Geschmack. Mindestens zwei Stunden sollte das Grillgut marinieren, damit Zitronensäure und Gewürze ihre Wirkung entfalten.

Zutaten (für ca. 600 g Fleisch/Gemüse):

• 5 EL Olivenöl
• Saft von 2 Zitronen (ca. 100 ml) + abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL getrockneter Oregano (oder 2 EL frische Oreganoblättchen)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Rosmarin, getrocknet (optional, für zusätzliches Aroma)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung: Knoblauch, Oregano und die übrigen Kräuter in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Zitronensaft/-schale verrühren. So lange rühren (oder in ein Schraubglas geben und schütteln), bis sich Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilt haben. Das Fleisch oder Gemüse (z. B. in Würfel für Spieße geschnitten) rundum mit der Marinade bedecken.

Marinierzeit: Etwa 2–4 Stunden kalt stellen. Bei sehr zartem Fleisch wie Hähnchen reichen 1–2 Stunden; kräftigeres wie Lamm oder auch festes Gemüse kann gern über Nacht ziehen. Die Zitronensäure im Saft vorsicht: Nicht weit über Nacht marinieren, da sie sonst Proteine zu stark zersetzen und das Fleisch mehlig machen könnte.

Geeignet für: Schweinefleisch (klassisch für Souvlaki-Spieße), Lammfleisch oder Geflügel (Hähnchen, Pute) – alles, was kurz und heiß gegrillt wird. Perfekt auch für Halloumi-Käse oder festes Gemüse wie Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Champignons. Tofu (vor allem fester, vorgepresster Tofu) nimmt die Marinade ebenfalls gut an und eignet sich für griechische Grillspieße.

Rezeptidee: Souvlaki-Wrap im Pita-Brot

Hier trifft Streetfood auf Grill: Souvlaki-Wraps sind gewissermaßen die griechische Version des Döners. Zunächst wird Schweinefleisch (alternativ Hähnchen oder mariniertes Gemüse/Tofu) in der Zitronen-Oregano-Marinade eingelegt und anschließend auf Spieße gesteckt und über der Glut gegrillt, bis es saftig und leicht gebräunt ist. Dann zieht man das Fleisch vom Spieß direkt in ein aufgeschnittenes, angewärmtes Pita-Brot. Dazu kommen frische Tomaten- und Gurkenwürfel, einige Zwiebelringe und natürlich ein Klecks Tzatziki – der berühmten griechischen Joghurt-Knoblauch-Sauce. Eingewickelt als handlicher Wrap ergibt das eine köstliche Kombination: würzig mariniertes Grillfleisch mit knackigem Salat und cremiger Sauce im fluffigen Fladenbrot. Dieser griechische Wrap ist perfekt für Grillpartys und lässt einen direkt an die Ägäis träumen!

Mediterrane Balsamico-Kräuter-Marinade (Italien)

Eine Marinade mit italienischer Seele: Balsamico-Essig, Olivenöl und mediterrane Kräuter ergeben zusammen ein herrliches Aroma mit süß-saurer Note. Diese würzige Kräutermarinade ist vielseitig – ideal für Gemüse, Pilze oder helles Fleisch. Knoblauch und Rosmarin sorgen für die typisch herzhaften Noten der italienischen Küche, während ein Löffel Honig oder brauner Zucker die Säure des Essigs ausgleicht und am Grill karamellisiert. Insgesamt entsteht so ein ausgewogenes Profil: kräftig-würzig durch die Kräuter, leicht süß und gleichzeitig pikant durch Essig und Knoblauch. Besonders Gemüse kann von dieser Marinade profitieren, da der Balsamico beim Grillen ein schönes Röstaroma entwickelt. Aber auch Geflügel oder Tofu nehmen die Marinade gut an.

Zutaten (für ca. 600 g Grillgut):

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Aceto Balsamico (Balsamico-Essig)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Honig (oder brauner Zucker)
• 1 TL Dijon-Senf (für Bindung und Würze, optional)
• 1 TL Rosmarin, getrocknet (oder 1 Zweig frisch, fein gehackt)
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Knoblauch mit Honig und Senf in einer Schüssel verrühren. Balsamico-Essig unterrühren, bis sich alles verbindet. Dann nach und nach das Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen emulgieren, sodass eine dickflüssige Marinade entsteht. Rosmarin, Thymian, Oregano sowie Salz und Pfeffer einrühren. Das Gemüse (z. B. große Portobello-Pilze, Zucchinischeiben, Paprikastücke) oder Fleisch darin wenden, bis alles gut benetzt ist. Tipp: Größere Pilze kann man in einem Gefrierbeutel mit der Marinade vorsichtig durchkneten, so ziehen sie komplett durch.

Marinierzeit: Etwa 30 Minuten für Gemüse reichen oft aus (Pilze können die Marinade schnell aufnehmen). Bei Fleisch gern 2–3 Stunden marinieren. Da diese Marinade keinen starken Säuregehalt hat (der Balsamico ist mild und durch Öl/Honig abgefedert), kann man auch länger marinieren, ohne dass etwas „beizt“.

Geeignet für: Buntes Grillgemüse aller Art – von Zucchini, Paprika, Aubergine bis zu Pilzen oder Zwiebeln. Besonders Portobello-Pilze oder Champignons saugen die Marinade gut auf. Auch Hähnchenbrust, Putenfleisch oder zarte Schweinefilets profitieren von der Balsamico-Kräuter-Marinade. Vegetarier können Tofu oder Halloumi einlegen; selbst Brot (Bruschetta) kann man kurz darin wenden und rösten.

Rezeptidee: Gefüllte Portobello-Pilze vom Grill

Große Portobello-Champignons eignen sich perfekt als vegetarische Grill-Highlights. Zunächst werden die Pilze in der Balsamico-Kräuter-Marinade eingelegt – dank ihrer Schwammstruktur saugen sie die Aromen intensiv auf. Dann kommen sie kurz direkt auf den Grill, mit der Kappe nach unten, damit sie etwas vorgaren und Flüssigkeit verlieren. Anschließend füllt man die Pilzhüte: zum Beispiel mit einer Mischung aus gewürfelten Tomaten, Knoblauch, frischen Kräutern und zerbröseltem Feta-Käse. Die gefüllten Pilze werden nun indirekt weitergegrillt (oder in einer Grillschale), bis der Käse zu schmelzen beginnt und der Pilz durchgegart ist. Beim Servieren noch etwas frisches Basilikum und einen Spritzer Balsamico-Creme darübergeben. Diese gefüllten Portobellos sind außen würzig mariniert und innen herzhaft-käsig – ein mediterraner Genuss als Vorspeise oder Beilage, der sogar Fleischesser begeistert.

Indische Tandoori-Marinade (Indien)

Die leuchtend rote Tandoori-Marinade bringt die Aromen Indiens direkt auf unseren Grill. Ihr Grundbaustein ist Joghurt, der mit einer Vielzahl an Gewürzen zu einer Paste vermischt wird. Typisch sind warme Gewürze wie Garam Masala (eine indische Gewürzmischung), Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Ingwer und Chili, die dem Grillgut einen intensiven Geschmack und die charakteristische Farbe verleihen. Oft kommt auch ein Hauch Zimt oder Nelke hinzu, was die Marinade komplex macht. In Indien mariniert man damit vor allem Hähnchen (für das berühmte Tandoori Chicken), doch tatsächlich passt die würzige Joghurt-Marinade zu fast allem: von Lamm und Fisch bis zu Paneer-Käse, Blumenkohl oder anderen Gemüsen. Sogar Tofu, Seitan oder Tempeh können in Tandoori-Marinade eingelegt werden und profitieren von deren fruchtig-scharfem, zugleich pikantem Geschmack. Wichtig: Da Joghurt die Marinengrundlage bildet, grillt man das marinierte Gut am besten bei nicht zu hoher Hitze, damit nichts verbrennt, oder man entfernt die dicksten Joghurtrückstände vor dem Grillen.

Zutaten (für ca. 800 g Grillgut):

• 200 g Naturjoghurt (vollfett, z. B. griechischer Joghurt)
• 1 Limette: Saft und abgeriebene Schale davon
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 TL Garam Masala (oder Tandoori-Gewürzmischung)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kurkuma (gemahlene Gelbwurz, für Farbe und Aroma)
• 1 TL Salz
• ½ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack)
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 2 EL Öl (z. B. Pflanzenöl oder Ghee, für Geschmeidigkeit)

Zubereitung: In einer großen Schüssel Joghurt, Limettensaft und -abrieb glatt rühren. Knoblauch und Ingwer unterheben. Nun alle Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Cayenne, Zimt) sowie Salz hinzugeben und gründlich mit dem Joghurt vermischen, bis eine gleichmäßige orange-rote Paste entsteht. Zum Schluss das Öl einrühren – es hilft, die Marinade am Grillgut haften zu lassen und verhindert Anbrennen. Das Fleisch (klassisch Hähnchenschenkel oder -brust, mit Gabel mehrfach eingestochen) oder Gemüse/Tofu in der Marinade wenden, bis alles bedeckt ist. Wenn möglich, die Marinade leicht einmassieren.

Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. Je länger, desto intensiver wird die Würzung und desto zarter das Fleisch durch die Wirkung des Joghurts. Bei Fisch reichen 30–60 Minuten (sonst „gart“ die Säure den Fisch zu sehr). Tofu, Paneer oder Gemüse kann 2–4 Stunden marinieren. Tipp: Von der Marinade etwas beiseitestellen, bevor das rohe Fleisch eingelegt wird. Dieser saubere Teil kann später als Dip oder Sauce gereicht werden – etwa zu gegrilltem Gemüse oder Naan-Brot.

Geeignet für: Geflügel aller Art (Huhn, Pute – z. B. für Tandoori Chicken oder Chicken Tikka), Lammfleisch oder sogar Ziegenfleisch (traditionell in Indien üblich), ebenfalls festfleischige Fische (z. B. Lachs, Makrele) oder Garnelen. Ideal auch für vegetarische Proteine wie Paneer (indischer Käse) oder Tofu/Seitan. Gemüse, besonders Blumenkohl, Kartoffeln oder Kichererbsen, nehmen die Tandoori-Marinade ebenfalls hervorragend an und entwickeln tollen Geschmack.

Rezeptidee: Tandoori-Blumenkohl-Bowl

Gesund, bunt und voller Geschmack – eine Grill-Bowl auf indische Art. Hier wird ein ganzer Blumenkohl in große Röschen zerteilt und in Tandoori-Joghurt-Marinade eingelegt. Die marinierten Blumenkohlstücke grillt man anschließend, bis sie leichte Röstaromen und Grillmarkierungen haben: außen etwas gebräunt, innen noch bissfest und saftig. Serviert werden sie in einer Bowl auf einem Bett aus duftendem Basmati-Reis oder Bulgur. Dazu kommen Kichererbsen, die man ebenfalls mit etwas Tandoori-Marinade würzt und in Aluschalen geröstet hat. Frisches Gemüse wie Gurken, Cherrytomaten und rote Zwiebeln bringt Frische in die Bowl. Unverzichtbar ist ein Klecks Raita – ein kühlender Dip aus Joghurt, Gurke und Minze – der die würzige Schärfe des Tandoori-Grills ausgleicht. Mit gehacktem Koriander und ein paar Spritzern Limettensaft garniert, wird diese Bowl zu einem ausgewogenen Grillgericht, das satt und glücklich macht.

Marokkanische Chermoula-Marinade (Nordafrika)

Die Chermoula ist eine traditionelle Würzmarinade aus der nordafrikanischen Küche, besonders Marokko und Tunesien. Sie besticht durch einen aromatischen Mix aus frischen Kräutern, Gewürzen und Zitrusnoten. Typische Zutaten sind viel Koriandergrün und Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zitronensaft sowie bestes Olivenöl. Oft kommt auch etwas frische Minze oder sogar ein Schuss Rosenwasser hinzu, was der Chermoula einen Hauch Orient verleiht. Die Paste duftet intensiv kräuterig und leicht rauchig. In Nordafrika wird damit vor allem Fisch mariniert – Chermoula gilt dort als die Marinade für gegrillten Fisch. Doch ebenso veredelt sie Meeresfrüchte, Hähnchen, Lamm oder Grillgemüse und gibt ihnen einen frisch-würzigen Geschmack. Sogar als Dip zu Brot macht sich ein Teil der Marinade gut. Für ein optimales Ergebnis das Grillgut mindestens 1 Stunde marinieren (Fisch eher kürzer, Gemüse und Fleisch auch bis über Nacht).

Zutaten (für ca. 600 g Grillgut):

• 1 Bund frischer Koriander (Koriandergrün)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2–3 Stängel frische Minze (optional, für Frische)
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (entkernt, gehackt) oder 1 TL Chiliflocken
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander (Koriandersamen)
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• Saft von 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Zucker (optional, um die Säure abzurunden)

Zubereitung: Koriander, Petersilie (und ggf. Minze) waschen und grob hacken (die zarten Stiele können mitverwendet werden). Knoblauch schälen, Chilischote grob zerkleinern. Alles zusammen mit den Gewürzen (Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Paprika) und Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. Alternativ in einem Mixer pulsierend zerkleinern – die Marinade darf ruhig noch etwas Struktur haben und muss kein glattes Püree werden. Zitronensaft unterrühren und nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine dickflüssige, grüne Marinade entsteht. Abschmecken: Sie sollte kräftig nach Knoblauch, Kräutern und Gewürzen duften und eine angenehme Säure-Salzigkeit haben.

Marinierzeit: Mindestens 1 Stunde abgedeckt kalt stellen. Bei Fleisch gern bis zu 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit die Aromen tief einwirken. Fischfilets hingegen maximal 30–60 Minuten marinieren, da die Zitronensäure das Eiweiß sonst „gart“. Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen und beiseitelegen – man kann sie erhitzen und als Sauce darübergeben.

Geeignet für: Fisch und Meeresfrüchte stehen an erster Stelle – z. B. ganzer Doradenfisch oder Garnelen in Chermoula mariniert sind eine Spezialität. Ebenso köstlich mit Huhn (Hähnchenbrust oder -keulen), Lammkoteletts oder Rindfleischspießen. Gemüse kann man ebenfalls einlegen: Auberginen, Zucchini, Paprika oder Möhren bekommen durch Chermoula einen intensiven Geschmack. Tofu oder Halloumi eignen sich ebenfalls, da die würzige Marinade ihnen viel Aroma gibt. Zu gegrilltem Brot oder Fladen kann man Chermoula auch als Dip reichen.

Rezeptidee: Bunte Grillplatte „Marrakesch“

Mit einer Chermoula-Marinade lässt sich eine ganze Grillplatte im marokkanischen Stil zaubern. Dazu mariniert man verschiedene Zutaten getrennt in der würzigen Kräuterpaste: zum Beispiel Hähnchenbrustwürfel, große Garnelen und Gemüsestücke (Paprika, Zucchini, Zwiebel). Jede Zutat ruht einige Stunden in Chermoula, sodass alle ein gemeinsames Geschmacksprofil teilen. Anschließend wird alles getrennt gegrillt: das Hähnchen auf Spießen saftig brutzeln, die marinierten Garnelen nur kurz erhitzen, bis sie orangefarben sind, und das Gemüse bissfest grillen. Angerichtet wird alles zusammen auf einer großen Platte: Die leuchtend bunten Gemüsestücke neben dem goldbraunen Hähnchenfleisch und den glasierten Garnelen ergeben ein festliches Bild. Dazu passt Couscous mit Mandeln und Aprikosen oder ein Joghurt-Minz-Dip. Am Tisch kann sich jeder nach Belieben bedienen. Die Chermoula-Grillplatte vereint Vielfalt mit einem aromatischen roten Faden – ideal, um die marokkanische Küche in vollen Zügen zu genießen.

Thai-Erdnuss-Marinade (Thailand)

Satay-Spieße und ihr unverwechselbarer Erdnuss-Dip gehören zu den bekanntesten Streetfood-Gerichten Thailands. Unsere Thai-Erdnuss-Marinade greift diese Aromen auf und eignet sich sowohl zum Marinieren als auch als Sauce. Sie vereint cremige Erdnussbutter mit Kokosmilch, Sojasauce und Limette – dadurch erhält sie eine herrlich balancierte süß-salzig-würzige Note mit einem Hauch exotischer Kokosnuss. Frischer Knoblauch und Ingwer geben der Marinade Tiefe, etwas Currypaste oder -pulver bringt eine leichte Schärfe und fernöstliche Würze. Das Grillgut – ob Hähnchenstreifen, Schweinefilet, Garnelen oder Tofuwürfel – sollte mindestens drei Stunden in dieser Marinade ziehen, damit die Aromen durchdringen. Ein Teil der Marinade lässt sich anschließend, getrennt vom rohen Fleisch, als Dip einkochen. So hat man zum Grillgericht gleich die passende Satay-Sauce zum Servieren. Insgesamt liefert diese Erdnuss-Marinade ein herzhaftes Umami mit leichter Süße und Erdnuss-Kick, das wunderbar mit gegrillten Speisen harmoniert.

Zutaten (für ca. 600 g Fleisch/Tofu):

• 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig)
• 3 EL Erdnussbutter (cremig, ungesalzen)
• 3 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 EL Limettensaft + 1 TL abgeriebene Limettenschale
• 1 EL brauner Zucker oder Palmzucker
• 1 TL rote Thai-Currypaste (alternativ 1 TL Currypulver, mild)
• ½ TL Chiliflocken oder einige Spritzer Sriracha (nach Schärfewunsch)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl, fördert Haftung und schützt vor Anbrennen)

Zubereitung: In einem Topf oder einer Schüssel die Erdnussbutter mit der Kokosmilch glattrühren (bei Bedarf leicht erwärmen, damit sie sich verbindet). Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Zucker einrühren. Nach und nach Sojasauce und Limettensaft plus Abrieb hinzufügen und gründlich vermischen. Abschmecken: Die Marinade sollte intensiv nach Erdnuss und Soja schmecken, mit merklicher Süße und Säure im Ausklang. Ist sie zu dickflüssig, mit etwas mehr Kokosmilch verdünnen. Das Grillgut (in dünne Streifen geschnittenes Fleisch oder Würfel) vollständig mit der Marinade bedecken – am besten in einem Gefrierbeutel oder flachen Gefäß wenden.

Marinierzeit: Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Hähnchen oder Schwein kann auch über Nacht marinieren. Tofu und Gemüse (z. B. Pilze) nehmen die Marinade schon in 1–2 Stunden gut an. Wichtig: Einen Teil der Marinade vorab getrennt halten (nicht mit Rohfleisch in Berührung bringen) und später als Dip nutzen. Alternativ die übrig gebliebene Marinade aus dem Fleischbeutel einmal aufkochen, um sie als sichere Erdnuss-Sauce zu servieren.

Geeignet für: Hähnchenbrust oder -schenkel (klassisch für Satay), Schweinefleisch (z. B. dünne Schnitzelstreifen), Rindfleisch (z. B. Hüfte in dünnen Scheiben) – diese Fleischsorten harmonieren mit der süßlichen Erdnussnote. Sehr lecker auch mit Garnelen oder Jakobsmuscheln (kurz marinieren). Tofu, Tempeh oder Seitan profitieren ebenfalls von der würzigen Marinade. Sogar festes Gemüse wie große Champignons oder Süßkartoffelstücke kann man marinieren und grillen. Und natürlich dient ein gekochter Rest der Marinade als Dip für Brot, Gemüsesticks oder als Sauce über Reisnudeln.

Rezeptidee: Hähnchen-Saté-Spieße mit Erdnuss-Dip

Der Streetfood-Klassiker aus Südostasien gelingt auch auf dem heimischen Grill. Aus Hähnchenbrust werden dünne Streifen geschnitten und in der Erdnuss-Kokos-Marinade mindestens drei Stunden eingelegt. Anschließend steckt man die marinierten Fleischstreifen der Länge nach auf Holzspieße (diese vorher wässern, damit sie nicht verbrennen). Die Saté-Spieße grillt man nun über mittlerer direkter Hitze, nur wenige Minuten pro Seite – die Marinade karamellisiert leicht und duftet nach Erdnuss und Gewürzen. Während das Fleisch gart, erwärmt man die beiseitegestellte Erdnuss-Marinade in einem Topf, ggf. mit einem Schuss Kokosmilch, und serviert sie als Dip. Die gegrillten Saté-Spieße werden heiß mit der cremigen, würzigen Erdnuss-Sauce gereicht. Traditionell kommen noch einige Gurkenscheiben und frische Korianderblätter als Garnitur dazu, um etwas Frische und Farbe ins Spiel zu bringen. Dieser Mix aus zartem, würzig mariniertem Grillhähnchen und der reichhaltigen Erdnuss-Sauce ist unwiderstehlich – perfekt als Vorspeise oder Partysnack, der mit seinem Dip alle begeistert.

Mexikanische Chili-Limetten-Marinade (Lateinamerika)

Eine spritzig-scharfe Marinade, die besonders gut zu Gemüse und Geflügel passt – allen voran zu Maiskolben vom Grill. Die Kombination aus frischem Limettensaft und Chilischärfe verleiht dem Grillgut einen echten Geschmackskick. Dazu kommen etwas Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika für mexikanisches Aroma und ein Hauch Honig, um die Säure auszubalancieren. Diese Marinade ist relativ dünnflüssig und eignet sich hervorragend zum Bestreichen während des Grillens (für eine schöne Glasur) oder zum kurzen Marinieren empfindlicher Zutaten wie Meeresfrüchten. Ihr Aroma ist sommerlich-frisch und zugleich würzig-pikant – man denkt unweigerlich an Street Food in Mexiko-Stadt. Besonders Maiskolben profitieren von der Chili-Limetten-Würzung: Direkt über der Glut gegrillt, entwickeln sie mit dieser Marinade einen süß-rauchigen Geschmack, der anschließend durch Toppings wie Käse und Kräuter perfektioniert wird.

Zutaten (für 4 große Maiskolben oder ca. 600 g anderes Grillgut):

• 4 EL Olivenöl (oder geschmolzene Butter für noch mehr Geschmack)
• 3 EL Limettensaft (frisch gepresst) + abgeriebene Schale von 1 Limette
• 2 EL Honig (oder Agavendicksaft)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Chilipuver (z. B. Ancho- oder Cayennepulver, nach Geschmack)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Olivenöl, Limettensaft und Honig in einer Schüssel verquirlen. Den Knoblauch sowie die Gewürze (Chilipulver, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) hinzugeben und alles gründlich vermischen. Die Marinade ist relativ flüssig – das ist gewollt, damit sie z. B. in die Rillen eines Maiskolbens eindringt. Vorbereitete Maiskolben (geschält und ggf. vorgegart) rundherum mit der Marinade einpinseln. Alternativ Hähnchenteile, Garnelen oder Gemüse in der Mischung wenden.

Marinierzeit: Bei Mais genügt es, die Kolben unmittelbar vor und während des Grillens regelmäßig zu bestreichen. Fleisch oder Meeresfrüchte können 30 Minuten bis 2 Stunden in der Marinade ziehen – länger ist dank der starken Limettensäure nicht empfehlenswert, um ein „Ceviche“-Garen zu vermeiden. Zwischendurch die Marinade immer wieder aufrühren, da sich Öl und Saft absetzen können.

Geeignet für: Maiskolben (das Highlight als Elote, mexikanischer Streetfood-Mais), aber ebenso für Hähnchenflügel oder -keulen, Schweinekoteletts oder -rippchen (für einen mexikanischen BBQ-Touch), Garnelen und anderes Seafood (hier eher kurz marinieren). Auch Gemüse wie Paprika, Zucchini oder rote Zwiebeln bekommen durch die Chili-Limetten-Marinade einen tollen Geschmackskick. Sogar Ananas oder Mango kann man damit glasieren und grillen – für experimentierfreudige Genießer.

Rezeptidee: Mexikanische Street-Maiskolben (Elotes)

So wird der gegrillte Mais zum Star auf jeder Grillparty: Frische Maiskolben werden zunächst in Wasser vorgegart oder direkt roh auf den Grill gelegt und bei mittlerer Hitze rundherum gegrillt, bis die Körner weich und stellenweise leicht angeröstet sind. Währenddessen pinselt man die Kolben immer wieder mit der Chili-Limetten-Marinade ein. Das Ergebnis: leicht gebräunte, saftige Maiskolben mit rauchigem Aroma und einer glänzenden, würzigen Glasur. Doch der eigentliche Elote-Clou kommt nach dem Grillen: Die heißen Maiskolben werden dick mit einer Mischung aus Mayonnaise, zerbröseltem Cotija-Käse (oder Feta) und etwas Knoblauch bestrichen und dann mit Chilipunver oder Cayenne bestäubt. Ein Spritzer Limettensaft darüber und etwas gehackter Koriander – fertig sind die mexikanischen Streetcorns. Beim Reinbeißen explodiert förmlich der Geschmack: süßes, rauchiges Maisaroma, dazu die Cremigkeit der Mayo-Käse-Schicht und die Schärfe von Chili und Säure der Limette. Diese mexikanischen Elotes eignen sich perfekt als spannende Beilage oder vegetarisches Grill-Highlight. Am besten serviert man sie mit Servietten – es wird herrlich klebrig!

Mit diesen neuen internationalen Marinaden und den passenden Grillgerichten wird jeder Grillabend zur Reise durch verschiedene Länderküchen. Ob würzig-scharf, kräuter-frisch oder süß-nussig – Abwechslung ist garantiert.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Bon Appétit, Guten Appetit, Buen provecho oder einfach: Happy Grilling!

🔥 Weitere Rezeptideen mit internationalen Grillmarinaden

1. Mediterraner Antipasti-Grillteller mit Chimichurri

Gemüse wie Zucchini, Paprika, Auberginen, Champignons und rote Zwiebeln in Olivenöl und etwas Knoblauch marinieren, grillen und lauwarm mit Chimichurri-Sauce servieren. Dazu: geröstetes Baguette und Fetabrösel.

2. Lachsfilet mit japanischer Miso-Marinade

Lachsfilets 1–2 Stunden in Miso-Marinade (helle Misopaste, Mirin, Sake, Zucker) einlegen. Auf der Hautseite grillen, bis er außen karamellisiert und innen glasig ist. Dazu passt: Gurken-Wakame-Salat.

3. Tandoori-Chicken-Wrap mit Minzjoghurt

Hähnchenbrustfilets in Tandoori-Joghurt-Marinade über Nacht marinieren, grillen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salat, Tomate, roten Zwiebeln und Minzjoghurt in ein warmes Fladenbrot rollen.

4. Veganer Satay-Tofu mit Erdnuss-Limetten-Dip

Tofuwürfel in Thai-Erdnuss-Marinade einlegen, auf Holzspieße stecken und grillen. Dazu: ein cremiger Dip aus Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce und geröstetem Sesam.

5. BBQ-Schweinebauch im Honig-Bier-Mantel

Dicke Scheiben Schweinebauch über Nacht in einer Bier-Honig-Marinade einlegen, bei mittlerer Hitze knusprig grillen. Beilagen: Coleslaw und gegrillte Maiskolben.

6. Lammkoteletts mit orientalischer Joghurt-Gewürzmarinade

Lammkoteletts 6–12 Stunden in Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Zimt marinieren. Kurz und heiß angrillen. Servieren mit Couscous und Granatapfelkernen.

7. Gefüllte Auberginen mit Chermoula

Auberginen halbieren, mit Öl bestreichen, grillen, aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit Bulgur, Tomaten, Zwiebeln und Chermoula vermengen, zurückfüllen und nochmal grillen.

8. Elotes – Mexikanischer Streetfood-Mais

Maiskolben grillen, mit Chili-Limetten-Marinade einpinseln, dann mit einer Mischung aus Mayonnaise, Feta (oder Cotija), Limettensaft und Koriander bestreichen. Scharf bestäuben und heiß servieren.

9. Koreanisches Bulgogi vom Rind mit Kimchi und Reis

Dünn geschnittenes Rindfleisch in Bulgogi-Marinade einlegen, kurz scharf grillen oder in der Pfanne braten. Servieren mit Kimchi, Reis und geröstetem Sesam.

10. Halloumi-Spieße mit Kräuter-Zitronen-Marinade

Halloumiwürfel mit Paprika, Zucchini und Zwiebel abwechselnd auf Spieße stecken, in Zitronen-Kräuter-Marinade einlegen, dann goldbraun grillen.

11. BBQ-Burger mit amerikanischer Honig-Senf-Marinade

Rinderhack-Patties mit BBQ-Marinade bestreichen, grillen, mit Cheddar, Bacon, Röstzwiebeln, Tomaten und BBQ-Sauce im Bun servieren.

12. Piri-Piri-Garnelen-Spieße

Große Garnelen in scharfer Piri-Piri-Marinade einlegen, auf Metallspieße stecken, 2 Minuten pro Seite grillen. Mit Aioli und Limettenspalten servieren.

13. Souvlaki-Spieße mit Schweinefleisch

Schweinewürfel in Zitronen-Oregano-Marinade einlegen, auf Spieße stecken, grillen. Servieren mit Fladenbrot, Tzatziki, Tomaten und roten Zwiebeln.

14. Gemüse-Tandoori-Bowl

Blumenkohl, Süßkartoffel und Zucchini in Tandoori-Joghurt-Marinade einlegen, grillen und auf Basmatireis servieren. Dazu: Gurken-Raita und frischer Koriander.

15. TexMex-Grillplatte

Rindfleisch in Chili-Limetten-Marinade grillen, dazu: gegrillte Paprika, Bohnen-Salsa, Avocadospalten, Maiskolben und Fladenbrot. Optional mit Jalapeños und Sour Cream toppen.

16. Balsamico-Gemüse-Burger mit Portobello

Große Portobello-Pilze in Balsamico-Kräuter-Marinade einlegen, grillen, in ein Brötchen mit Rucola, Tomate und Mozzarella schichten. Balsamico-Crème darüberträufeln.

17. Tofu-Schaschlik mit Honig-Senf-Marinade

Fester Tofu in Honig-Senf-Marinade einlegen, mit Zucchini, Paprika und Pilzen auf Spieße stecken und grillen. Dazu: Joghurt-Kräuter-Dip oder Senf-Dressing.

18. Indisch gewürzte Linsen-Burger

Linsenpatties mit Garam Masala und Kreuzkümmel würzen, grillen, mit Joghurt-Minze-Sauce, Tomaten und Gurken im Fladenbrot servieren.

19. Griechische Grillplatte

Hähnchenspieße, Halloumi, Gemüse und Fladenbrot – alles mariniert in Souvlaki-Marinade. Mit Oliven, Tzatziki und Zitronenspalten servieren.

20. Caribbean BBQ-Rippchen

Spareribs über Nacht in Jerk-Marinade einlegen, 2 Stunden vorgaren, dann bei indirekter Hitze grillen. Dazu: Mango-Salsa, Limettenreis, gegrillte Ananas.