Grünkohl mit Kassler Rezept

Hier ist ein klassisches Rezept für Grünkohl mit Kassler:

Grünkohl mit Kassler

Zutaten:
1. 1 kg Grünkohl (frisch oder gefroren)
2. 2-3 Zwiebeln, fein gewürfelt
3. 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt (nach Belieben)
4. 500g Kassler (Rippenspeer oder Koteletts)
5. 500g Kartoffeln
6. 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl
7. 2 TL Senf (nach Belieben)
8. 500 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
9. 2 Lorbeerblätter
10. Salz und Pfeffer
11. Einige Pimentkörner oder gemahlener Piment (nach Belieben)
12. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft (nach Geschmack)
13. Optional: Mettwurst oder Pinkelwurst

Zubereitung:

1. Vorbereitung von Grünkohl: Falls Sie frischen Grünkohl verwenden, waschen Sie ihn gründlich, entfernen Sie die dicken Stiele und zerkleinern Sie die Blätter grob. Wenn Sie gefrorenen Grünkohl verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.

2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Kassler hinzufügen: Das Kassler in den Topf geben und von beiden Seiten anbraten.

4. Grünkohl zugeben: Den Grünkohl in den Topf geben und mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Kassler vermischen.

5. Würzen und köcheln lassen: Mit Brühe ablöschen. Senf, Lorbeerblätter, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und den Grünkohl bei niedriger Hitze ca. 1-1,5 Stunden schmoren lassen. Falls verwendet, können Sie auch Mettwurst oder Pinkelwurst in dieser Phase hinzufügen.

6. Kartoffeln kochen: Während der Grünkohl schmort, die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem separaten Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind.

7. Abschmecken: Den Grünkohl mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, können Sie auch noch etwas Brühe hinzufügen.

8. Servieren: Den Grünkohl mit dem Kassler und den gekochten Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Grünkohl mit Kassler ist ein traditionelles norddeutsches Wintergericht.

Hier sind zehn Tipps, um das beste Grünkohl mit Kassler Rezept zuzubereiten:

1. Erster Frost: Laut Tradition schmeckt Grünkohl am besten, nachdem er den ersten Frost abbekommen hat. Dieser macht die Blätter weicher und süßer. Wenn Sie tiefgefrorenen Grünkohl verwenden, ist dieser Punkt natürlich hinfällig.

2. Lange Garzeit: Grünkohl benötigt eine lange Garzeit, um sein volles Aroma zu entfalten. Kochen Sie ihn für mindestens 1,5 bis 2 Stunden.

3. Gutes Fleisch: Verwenden Sie hochwertiges Kassler vom Metzger Ihres Vertrauens. Die Qualität des Fleisches kann den Unterschied ausmachen.

4. Fleisch vorher anbraten: Braten Sie das Kassler vor dem Schmoren kurz in einem Topf an. Dies gibt dem Gericht zusätzliches Aroma.

5. Gewürze: Neben Salz und Pfeffer können Sie den Grünkohl auch mit ein wenig Muskat und Senfkörnern verfeinern.

6. Kochflüssigkeit: Statt mit reinem Wasser können Sie den Grünkohl auch mit Brühe oder einem Schuss Bier kochen, was für ein intensiveres Aroma sorgt.

7. Zusätzliche Fleischbeigaben: Neben dem Kassler können Sie auch geräucherte Mettwurst oder Pinkelwurst hinzufügen, um das Gericht gehaltvoller und geschmacklich abwechslungsreicher zu gestalten.

8. Grünkohl “massieren”: Wenn Sie frischen Grünkohl verwenden, entfernen Sie die dicken Stiele und “massieren” Sie die Blätter vor dem Kochen leicht mit den Händen. Dies hilft, sie aufzubrechen und weicher zu machen.

9. Fett hinzufügen: Ein wenig Schmalz oder Gänseschmalz gibt dem Grünkohl ein zusätzliches Aroma.

10. Ruhephase: Wie bei vielen Eintöpfen, schmeckt Grünkohl oft am nächsten Tag noch besser. Über Nacht können sich die Aromen voll entfalten.

Mit diesen Tipps wird Ihr Grünkohl mit Kassler zu einem echten kulinarischen Highlight im Winter!

Guten Appetit!

Grünkohl: Das Superfood aus dem Norden

Viele Menschen verbinden den Grünkohl mit frostigen Wintertagen und traditionellen Gerichten aus dem Norden Deutschlands.

Doch jenseits dieser kulinarischen Traditionen gewinnt das grüne Blattgemüse zunehmend an Popularität als gesundes Superfood.

Aber was macht Grünkohl so gesund?

Nährstoffbombe aus der Natur
Grünkohl ist eine wahre Nährstoffbombe. Er enthält hohe Mengen an Vitamin K, Vitamin C und Vitamin A. Schon eine kleine Portion deckt den täglichen Bedarf dieser Vitamine mehrfach. Darüber hinaus ist Grünkohl reich an Calcium, Eisen, Magnesium und den Vitaminen B6 und E.

Reich an Antioxidantien
Antioxidantien helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und können so Zellschäden vorbeugen. Grünkohl besitzt eine Fülle von ihnen, einschließlich Quercetin und Kaempferol, die Entzündungen im Körper reduzieren können.

Herzgesund
Die im Grünkohl enthaltenen Omega-3-Fettsäuren können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Das Gemüse enthält auch Ballaststoffe, die sich positiv auf den Herz-Kreislauf auswirken.

Unterstützung der Augengesundheit
Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin sind ebenfalls in hohen Mengen im Grünkohl enthalten. Diese Antioxidantien können das Risiko von Katarakten und anderen Augenerkrankungen reduzieren.

Unterstützt die Knochengesundheit
Dank seines hohen Vitamin-K-Gehalts trägt Grünkohl zur Erhaltung starker Knochen bei und spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung.

Grünkohl in der Küche
Neben dem traditionellen Grünkohlgericht gibt es zahlreiche Möglichkeiten, dieses Gemüse in die Ernährung zu integrieren. Ob in Smoothies, als Chips, in Salaten oder als Beilage – Grünkohl ist vielseitig und einfach zuzubereiten.

Fazit
Grünkohl ist nicht nur ein traditionelles Wintergemüse, sondern auch ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket.

Angesichts seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile ist es kein Wunder, dass er auch international als Superfood gefeiert wird.

Es lohnt sich also, Grünkohl einen festen Platz auf dem Speiseplan zu geben.