Gulasch, Rotkohl und Kartoffeln

Hier ist ein ausführliches Rezept für Gulasch mit Rotkohl und Kartoffeln:

Ungarisches Gulasch:

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Paprikaschoten, rot und grün, in Streifen geschnitten
• 2-3 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Rinderbrühe oder Wasser
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1-2 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten (für zusätzliche Sämigkeit)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und zur Seite stellen.

2. Die Zwiebeln im selben Topf goldbraun dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Das Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren (es sollte nicht verbrennen, da es sonst bitter wird), dann das Tomatenmark unterrühren.

4. Die Paprikastreifen und die Gewürze (Kümmel und Lorbeerblatt) hinzufügen und gut vermengen.

5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles gut vermischen und mit der Brühe oder Wasser ablöschen.

6. Optional die Kartoffelwürfel hinzufügen.

7. Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohl:

Zutaten:

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg), fein gehobelt

• 2 Äpfel, geschält und gerieben

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 EL Gänseschmalz oder Öl

• 2 EL Zucker

• 1 TL Salz

• 100 ml Apfelessig

• 200 ml Wasser

• 2-3 Nelken

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zimtstange (optional)

• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Gänseschmalz oder Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.

2. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

3. Den gehobelten Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen und alles gut vermischen.

4. Mit Salz abschmecken.

5. Den Apfelessig und das Wasser hinzufügen und gut vermengen.

6. Die Nelken, das Lorbeerblatt und optional die Zimtstange dazugeben.

7. Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten bis 1 Stunde schmoren lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

8. Vor dem Servieren die Nelken, das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen. Mit Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln:

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln

• Salz

• Optional: Butter und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gut waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.

2. Das Wasser salzen und die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind.

3. Die Kartoffeln abgießen und, falls gewünscht, mit etwas Butter und gehackter Petersilie vermengen.

Servieren:

1. Das Gulasch mit den Kartoffeln und dem Rotkohl auf Tellern anrichten.

2. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!