Gundermann – Ein vielseitiges Wildkraut und Rezepte

Der Gundermann (Glechoma hederacea) ist eine Pflanze, die in der Naturheilkunde, Küche und sogar in der Gartenpflege vielseitige Anwendung findet.

Dieses robuste, ausdauernde Kraut, oft auch Efeu-Guldenrebe genannt, ist in vielen Teilen Europas und Asiens heimisch und hat sich auch in Nordamerika weit verbreitet.

In diesem Artikel erkunden wir die botanischen Eigenschaften, die historische Nutzung, gesundheitliche Vorteile, kulinarische Verwendung und Pflegetipps für diese interessante Pflanze.

Diese Rezepte erwarten dich:

Gundermann-Kartoffelsuppe

Gundermann-Butter

Gundermann-Eiscreme

Gundermann-Kartoffel-Gratin

Botanische Merkmale

Gundermann ist eine niedrig wachsende, kriechende Staude, die sich mit ihren vierkantigen, behaarten Stängeln schnell ausbreitet. Die Blätter sind rund bis nierenförmig, grob gezähnt und meistens tiefgrün gefärbt, oft mit einer leichten Lila-Tönung in kühleren Klima.

Von März bis Mai schmücken kleine, lila bis blauviolette Blüten die Pflanze und bieten eine frühe Nahrungsquelle für Bienen und andere Bestäuber.

Die Fähigkeit des Gundermanns, schnell dichte Matten zu bilden, macht ihn zu einem ausgezeichneten Bodendecker, der gut zur Bekämpfung von Erosion eingesetzt werden kann. Allerdings kann er in Gärten auch invasiv werden, wenn er nicht kontrolliert wird.

Historische Nutzung

Historisch gesehen wurde der Gundermann in vielen Kulturen geschätzt. Die alten Römer und Griechen nutzten ihn wegen seiner entzündungshemmenden und antimikrobiellen Eigenschaften zur Wundbehandlung. Im Mittelalter wurde er häufig in Klostergärten angebaut, und Hildegard von Bingen empfahl ihn zur Linderung von Verdauungsproblemen.

Gesundheitliche Vorteile

Gundermann ist reich an Vitamin C und anderen antioxidativen Verbindungen, die das Immunsystem stärken können. Die Pflanze enthält auch Rosmariansäure, die entzündungshemmende Eigenschaften hat. Traditionell wurde der Gundermann zur Behandlung von Atemwegserkrankungen, wie Bronchitis und Asthma, sowie zur Linderung von Hautirritationen verwendet.

In der modernen Phytotherapie wird er als Tee zubereitet, der bei Erkältungen und als sanftes Diuretikum helfen kann.

Anwendung in der Naturheilkunde:

Tee gegen Erkältungen: Ein Tee aus frischen oder getrockneten Gundermannblätter kann helfen, die Symptome einer Erkältung zu lindern.

Hautsalbe: Zerkleinerte Blätter können auf Wunden oder Insektenstiche aufgetragen werden, um Entzündungen zu reduzieren und die Heilung zu fördern.

Kulinarische Verwendung Rezeptvorschläge

Gundermann ist nicht nur medizinisch nützlich, sondern auch essbar. Die jungen Blätter können roh in Salaten verwendet oder als würzige Zugabe in Suppen und Eintöpfen gekocht werden.

Sie haben einen leicht scharfen, minzigen Geschmack, der gut zu frühlingshaften Gerichten passt.

1. Gundermannpesto

Zutaten:

• • 1 Tasse frische Gundermannblätter, gewaschen
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• • Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.
  • Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Das Pesto eignet sich hervorragend als Nudelsauce oder als aromatische Beilage zu frischem Brot.

2. Gundermann-Frischkäse-Aufstrich

Dieser einfache, aber aromatische Aufstrich ist perfekt für Frühstück oder als Snack zwischendurch. Gundermann verleiht dem Frischkäse eine frische, leicht herbe Note.

Zutaten:

• 200 g Frischkäse
• 1/2 Tasse fein gehackte Gundermannblätter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

• In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Olivenöl cremig rühren.
• Gehackten Gundermann und Knoblauch hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gut vermischen und mindestens eine St

3. Gundermann-Kartoffelsuppe

Diese cremige Kartoffelsuppe bekommt durch Gundermann eine frische, leicht pikante Note. Sie ist wohltuend und wärmend, ideal für kühle Tage. Die Suppe lässt sich leicht vorbereiten und ist ein garantierter Genuss für die ganze Familie.

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Tasse gehackte Gundermannblätter
• 100 ml Sahne
• 2 Esslöffel Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
• Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
• Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Gundermann und Sahne hinzufügen, mit einem Pürierstab glatt rühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

4. Gundermann-Butter

Verfeinern Sie Ihr nächstes Abendessen mit dieser aromatischen Gundermann-Butter. Einfach über frisch gebackenes Brot streichen oder zu gekochten Gemüsen und Steaks geben, um eine herb-frische Note zu genießen. Diese Butter ist einfach zuzubereiten und kann wunderbar im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 1/2 Tasse fein gehackte Gundermannblätter
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Die weiche Butter in einer Schüssel glatt rühren.
• Gundermann, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Alles gründlich vermischen, bis die Masse homogen ist.
• Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer Rolle formen.
• Im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

5. Gundermann-Eiscreme

Zutaten:

• 2 Handvoll frische Gundermannblätter
• 300 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelb

Zubereitung:

• Die Gundermannblätter gründlich waschen und mit Milch in einen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Lasse die Mischung 30 Minuten ziehen.
• In einem anderen Topf Sahne, Zucker und Salz erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
• Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Die warme Sahnemischung langsam zu den Eigelben geben, dabei ständig rühren.
• Die Eier-Sahne-Mischung zurück in den Topf geben und auf mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
• Die Milch durch ein Sieb gießen, um die Gundermannblätter zu entfernen, und dann die Milch in die Eier-Sahne-Mischung einrühren.
• Die Mischung abkühlen lassen und dann in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren.

6. Gundermann-Kartoffel-Gratin

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Handvoll Gundermannblätter, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 150 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
• Salz und Pfeffer
• Butter für die Form

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
• Die Kartoffelscheiben in der Form schichten. Zwischen den Schichten Gundermann, Knoblauch, Salz und Pfeffer verteilen.
• Sahne und Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Die warme Flüssigkeit gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
• Den geriebenen Käse über das Gratin streuen und dann im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln weich sind.

Gundermann (Glechoma hederacea) ist ein bemerkenswertes Kraut, das weit mehr zu bieten hat als seine Rolle als einfache Gartenpflanze. Die hier vorgestellten Rezepte unterstreichen seine Vielseitigkeit und eröffnen neue Möglichkeiten für kulinarische Experimente mit Wildkräutern.

Durch seine Verwendung in der Küche kann der Gundermann seine vollen gesundheitlichen Vorteile entfalten, von entzündungshemmenden Eigenschaften bis hin zur Stärkung des Immunsystems. Er ist nicht nur eine Bereicherung für jede Mahlzeit, sondern auch ein Symbol für die Wiederentdeckung und Wertschätzung von Wildpflanzen in der modernen Küche.

Pflegetipps für den Garten

Gundermann bevorzugt feuchte, schattige Standorte und kommt gut mit verschiedenen Bodentypen zurecht. Er ist eine pflegeleichte Pflanze, die sich gut für schattige Gartenbereiche eignet, wo andere Pflanzen schwer gedeihen. Zur Kontrolle seines Wachstums sollte er regelmäßig zurückgeschnitten werden, besonders in Gartenbereichen, wo er andere Pflanzen überwuchern könnte.

Ob als Heilpflanze, in der Küche oder als Bodendecker, dieser robuste kleine Helfer kann eine Bereicherung für jeden Garten und Haushalt sein.

Mit seinen gesundheitlichen Vorteilen und seinem angenehmen Geschmack ist es eine großartige Ergänzung sowohl in der Naturapotheke als auch auf dem Teller.

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