Himbeereis selber machen

Hier ist ein ausführliches Rezept, um cremiges, hausgemachtes Himbeereis zu machen:

Himbeereis selber machen Zutaten:

• 500 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
• 150 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Sahne (Schlagsahne)
• 200 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 TL Vanilleextrakt

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Himbeeren vorbereiten:

• Wenn du frische Himbeeren verwendest, wasche sie gründlich und lasse sie abtropfen.

• Bei tiefgekühlten Himbeeren, diese vollständig auftauen lassen.

2. Himbeerpüree herstellen:

• Die Himbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

• Den Zitronensaft hinzufügen.

• Die Himbeeren pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

• Optional: Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Dies ist besonders bei tiefgekühlten Himbeeren sinnvoll, um eine glatte und cremige Textur zu gewährleisten.

3. Zuckersirup zubereiten:

• In einem kleinen Topf 100 g Zucker und 100 ml Wasser erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• Den Zuckersirup abkühlen lassen.

4. Eigelb-Mischung zubereiten:

• In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe leicht schlagen.

• Den restlichen Zucker (50 g) und eine Prise Salz zu den Eigelben geben und gut vermischen, bis die Mischung leicht und cremig ist.

5. Milch-Sahne-Mischung:

• In einem Topf die Sahne und die Milch auf mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast köcheln (nicht kochen lassen!).

• Optional: Den Vanilleextrakt hinzufügen.

6. Temperieren der Eigelb-Mischung:

• Eine kleine Menge der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam zu den Eigelben geben, dabei ständig rühren, um die Eigelbe zu temperieren.

• Diese temperierte Eigelb-Mischung nun langsam zurück in den Topf mit der restlichen Milch-Sahne-Mischung geben. Dabei ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

7. Eiscreme-Grundmasse einkochen:

• Die Mischung weiterkochen, dabei ständig rühren, bis sie eindickt und die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt (ca. 80–85°C).

• Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuell geronnene Teile zu entfernen.

• Zuckersirup und das Himbeerpüree einrühren.

8. Abkühlen und reifen lassen:

• Die Eiscreme-Grundmasse vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

9. Eiscreme frieren:

• Die abgekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranweisungen rühren, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht.

• Alternativ kannst du die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter geben und im Gefrierschrank einfrieren. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu minimieren, bis das Eis cremig fest ist (dies kann mehrere Stunden dauern).

10. Servieren:

• Das fertige Himbeereis in Schüsseln oder Waffeln servieren.

• Optional kannst du es mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.

Tipps:

• Texturvariationen: Für eine noch cremigere Textur kannst du einen Teil der Sahne durch Kondensmilch ersetzen.

• Aufbewahrung: Frisches Himbeereis schmeckt am besten innerhalb der ersten paar Tage. Lagere es in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank, um Frostbildung zu vermeiden.

• Geschmacksvariationen: Experimentiere mit zusätzlichen Aromen, wie einer Prise Zimt oder ein paar Tropfen Mandelessenz, um dein Eis zu variieren.

Guten Appetit und viel Freude beim Eiscreme-Machen!

Hier sind einige Tipps und Tricks, wie du das Himbeereis noch geschmackvoller und spezieller machen kannst:

Himbeereis geschmackliche Verfeinerungen:

1. Fruchtstücke hinzufügen:

• Gegen Ende des Rührvorgangs in der Eismaschine kannst du kleine Stücke frischer Himbeeren oder andere Beeren (wie Erdbeeren oder Heidelbeeren) hinzufügen. Das verleiht dem Eis Textur und intensiveren Fruchtgeschmack.

2. Fruchtkompott-Swirls:

• Bereite ein schnelles Fruchtkompott aus Himbeeren und etwas Zucker zu. Wenn das Eis fast fertig ist, hebe das Kompott in großen Swirls (Wirbeln) unter die Eiscreme, um fruchtige Geschmackspunkte zu setzen.

3. Kräuter und Gewürze:

• Dies mag ungewöhnlich klingen, aber ein Hauch von Kräutern kann wunderbar mit Himbeeren harmonieren. Probiere es mit fein gehackter Minze, Basilikum oder sogar Rosmarin (in kleinen Mengen).

• Gewürze wie Vanille, Zimt, Kardamom oder sogar ein Hauch schwarzer Pfeffer können interessante Geschmacksnoten hinzufügen.

4. Zitruszesten:

• Für eine frische und knackige Note kannst du Zesten von Zitronen, Orangen oder Limetten in die Eismischung reiben.

5. Alkoholische Aromen:

• Ein Schuss Himbeergeist, Chambord (Himbeerlikör) oder Cointreau kann dem Eis eine zusätzliche Geschmacksdimension und etwas Raffinesse verleihen.

Textur und Konsistenz:

1. Mascarpone oder Frischkäse:

• Ein paar Esslöffel Mascarpone oder Frischkäse in die Milch-Sahne-Mischung einrühren. Dies verleiht dem Eis eine extra cremige Konsistenz und einen leicht tangy Geschmack.

1. Kondensmilch:

• Ersetze einen Teil der Sahne mit gesüßter Kondensmilch, um das Eis extra samtig und süß zu machen.

1. Nougat oder Schokoladenstückchen:

• Fein gehackte weiße, dunkle oder Milchschokolade oder Nougatstücke am Ende des Rührvorgangs unterheben. Die Kombination von Himbeeren und Schokolade ist ein klassischer Hit.

Garnierungsideen:

1. Knusprige Toppings:

• Crumble, geröstete Nüsse (z. B. Mandeln oder Haselnüsse), Krokant oder zerbröselte Kekse können dem Eis eine wunderbare knusprige Textur verleihen.

1. Soßen und Sirupe:

• Versuche es mit fruchtigen Sirupen, wie Himbeer- oder Erdbeer-Sirup, oder auch Schokoladen- oder Karamellsoße als Topping.

• Ein kleiner Schuss Balsamico-Reduktion kann den fruchtigen Geschmack wunderbar verstärken und eine interessante Süße-Säure-Balance schaffen.

Aroma-Boosts:

1. Aromatische Blüten:

• Probiere essbare Blüten wie Rosenblätter oder Lavendel, entweder fein gehackt in der Mischung oder als dekorative Garnitur.

1. Exotische Früchte:

• Mische andere exotische Früchte wie Passionsfrucht, Mango oder Litschi in dein Himbeereis, um ein sommerliches und tropisches Flair zu kreieren.

Durch diese vielfältigen Möglichkeiten kannst du nach Lust und Laune experimentieren und deinem Himbeereis eine ganz persönliche Note verleihen. Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!