Hirsch Medallions Rezept

Rezept für Hirsch Medaillons

Zutaten:

• 800 g Hirschrücken, in Medaillons geschnitten

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 2 EL Butter

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Zweige frischer Rosmarin

• 2 Zweige frischer Thymian

Grundrezept:

1. Vorbereitung:

• Die Hirschmedaillons aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• Den Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen, ein Blech mit Backpapier vorbereiten.

2. Würzen:

• Die Medaillons mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten gleichmäßig würzen.

3. Anbraten:

• Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, bis es beinahe zu rauchen beginnt.

• Die Medaillons in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

• Die zerdrückten Knoblauchzehen und die Kräuterzweige in die Pfanne geben.

• Die Butter hinzufügen und die Medaillons damit beträufeln, indem die Pfanne leicht gekippt wird und die Butter mit einem Löffel über das Fleisch gegossen wird.

4. Fertigstellen:

• Die Medaillons auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten fertiggaren, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur sollte für Medium Rare etwa 55–58 Grad Celsius betragen).

• Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Varianten und Saucen:

hier sind einige tolle Saucenrezepte, die hervorragend zu Hirschmedaillons passen:

1. Rotwein-Schalotten-Sauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 3 Schalotten, fein gewürfelt

• 200 ml Rotwein

• 200 ml Rinderfond

• 1 TL Zucker

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Butter in der Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, schmelzen lassen.

2. Schalotten hinzufügen und glasig dünsten.

3. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

4. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

5. Rinderfond hinzufügen und erneut reduzieren.

6. Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Preiselbeersauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 2 Schalotten, fein gewürfelt

• 100 ml Wildfond

• 3 EL Preiselbeermarmelade

• 1 TL Balsamico-Essig

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen.

2. Wildfond hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.

3. Preiselbeermarmelade und Balsamico-Essig einrühren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pfeffersauce

Zutaten:

• 1 EL Butter

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 50 ml Cognac

• 200 ml Sahne

• 1 TL grüne Pfefferkörner (eingelegt)

• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

2. Mit Cognac ablöschen und leicht einkochen lassen.

3. Sahne und grüne Pfefferkörner hinzufügen.

4. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln und mit Salz abschmecken.

4. Pilzrahmsauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 200 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge), in Scheiben geschnitten

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 100 ml Weißwein

• 200 ml Sahne

• 1 TL frischer Thymian, gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.

2. Pilze hinzufügen und goldbraun anbraten.

3. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

4. Sahne hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen.

5. Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Orangen-Portwein-Sauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 2 Schalotten, fein gewürfelt

• 150 ml Portwein

• 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)

• 200 ml Rinderfond

• 1 TL Orangenschale (fein gerieben)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten.

2. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen.

3. Orangensaft und Rinderfond hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.

4. Orangenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Madeira-Sauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 200 ml Madeira-Wein

• 200 ml Rinderfond

• 2 EL Creme Fraiche

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

2. Mit Madeira-Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Rinderfond hinzufügen und erneut reduzieren.

4. Creme Fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Preiselbeer-Portwein-Sauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 100 ml Portwein

• 100 ml Rinderfond

• 2 EL Preiselbeermarmelade

• 1 EL Balsamico-Essig

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotte darin anschwitzen.

2. Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

3. Rinderfond hinzufügen und erneut reduzieren.

4. Preiselbeermarmelade und Balsamico-Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Whiskey-Sauce

Zutaten:

• 2 EL Butter

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 50 ml Whiskey

• 200 ml Sahne

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

2. Mit Whiskey ablöschen und leicht einkochen lassen.

3. Sahne hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

4. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Saucen bieten eine breite Palette von Aromen, von süß und fruchtig bis hin zu herzhaft und würzig. Sie ergänzen die Hirschmedaillons perfekt und bringen zusätzliche Geschmacksnuancen in das Gericht. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Beilagen:

Klassische Beilagen:

• Kartoffelgratin: Schichts aus dünn geschnittenen Kartoffeln, Sahne, Knoblauch und Käse, im Ofen gebacken.

• Rotkohl: Fein geschnittener Rotkohl, mit Apfel, Zwiebel, Rotwein und Gewürzen langsam geschmort.

• Rosenkohl mit Speck: Gebratene Rosenkohlhälften mit knusprigem Speck und Zwiebeln.

Moderne Beilagen:

• Süßkartoffelpüree: Cremiges Püree aus Süßkartoffeln mit einem Hauch von Muskatnuss.

• Quinoa-Salat mit Cranberries und Walnüssen: Gekochte Quinoa mit getrockneten Cranberries, gehackten Walnüssen und einem Zitrusdressing.

• Ratatouille: Geschmortes Gemüsegericht aus Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten.

Klassische Beilagen:

1. Serviettenknödel:

• Zutaten: Altbackenes Brot (ca. 300 g), 3 Eier, 250 ml Milch, 1 Zwiebel (fein gehackt), 2 EL Butter, 2 EL frische Petersilie (gehackt), Salz, Pfeffer, Muskat.

• Zubereitung:

1. Zwiebeln in Butter anschwitzen.

2. Brot in Würfel schneiden und mit den angeschwitzten Zwiebeln, geschlagenen Eiern, Milch und Gewürzen vermengen.

3. Die Masse in ein Geschirrtuch wickeln und zu einer Rolle formen.

4. In leicht kochendem Wasser ca. 20-30 Minuten garen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

2. Kroketten:

• Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Eigelb, 50 g Butter, 2 EL Mehl, Paniermehl, Öl zum Frittieren, Salz, Muskat.

• Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Mit Butter, Eigelb, Mehl und Gewürzen vermengen.

3. Kleine Kroketten formen, in Paniermehl wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren.

Moderne Beilagen:

3. Geröstete Wurzelgemüse:

• Zutaten: Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Süßkartoffeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin.

• Zubereitung:

1. Gemüse in gleich große Stücke schneiden.

2. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.

3. Bei 200 Grad Celsius etwa 30-40 Minuten im Ofen rösten bis sie weich und karamellisiert sind.

4. Polenta-Taler:

• Zutaten: 200 g Polenta, 700 ml Gemüsebrühe, 50 g Parmesan (gerieben), 2 EL Butter, Salz, Pfeffer.

• Zubereitung:

1. Polenta in kochende Brühe einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick wird (etwa 10-15 Minuten).

2. Parmesan und Butter einrühren, würzen.

3. Polenta auf ein gefettetes Blech glattstreichen und abkühlen lassen.

4. In Taler schneiden und in einer Pfanne oder im Ofen knusprig braten.

Fruchtige Beilagen:

5. Apfel-Rotkohl:

• Zutaten: 1 kleiner Rotkohlkopf (fein geschnitten), 2 Äpfel (geschält und in Scheiben geschnitten), 1 Zwiebel, 3 EL Apfelessig, 2 EL Zucker, 1 Zimtstange, Salz, Pfeffer, 200 ml Rotwein.

• Zubereitung:

1. Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren.

2. Rotkohl, Äpfel, Essig und Gewürze hinzufügen und gut vermengen.

3. Mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.

6. Birnen in Rotwein:

• Zutaten: 4 Birnen (geschält und entkernt), 500 ml Rotwein, 100 g Zucker, 1 Zimtstange, 2 Nelken.

• Zubereitung:

1. Rotwein, Zucker und Gewürze in einem Topf erhitzen und die Birnen einlegen.

2. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist.

Asiatisch inspirierte Beilagen:

7. Sesam-Spinat:

• Zutaten: 500 g frischer Spinat, 2 EL Sesam, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl.

• Zubereitung:

1. Spinat blanchieren und abtropfen lassen.

2. Sesam in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

3. Spinat mit Sojasauce und Sesamöl vermengen und mit geröstetem Sesam bestreuen.

8. Miso-glasierte Karotten:

• Zutaten: 500 g Karotten (in Stickform), 2 EL Miso-Paste, 1 EL Honig, 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig.

• Zubereitung:

1. Miso, Honig, Sojasauce und Reisessig zu einer glatten Paste vermengen.

2. Karotten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

3. Die Miso-Mischung hinzufügen und gut vermengen, bis die Karotten glasiert sind.

Pasta und Getreide:

9. Butternut-Kürbisrisotto:

• Zutaten: 1 kleiner Butternut-Kürbis (gewürfelt), 1 Zwiebel (fein gehackt), 300 g Arborio-Reis, 1 L Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 50 g Parmesan, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer.

• Zubereitung:

1. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und glasig werden lassen.

2. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen.

3. Den Kürbis separat weich dünsten und gegen Ende der Garzeit zum Risotto geben.

4. Mit Parmesan und Butter abschmecken.

10. Farfalle mit Spinat und Pinienkernen:

• Zutaten: 300 g Farfalle-Nudeln, 200 g frischer Spinat, 2 EL Pinienkerne (geröstet), 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (gehackt), 100 ml Sahne, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer.

• Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.

3. Mit Sahne und Parmesan verfeinern, würzen und mit den Nudeln vermengen.

4. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.

Diese Beilagen bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen, die perfekt zu den feinen und reichhaltigen Aromen der Hirschmedaillons passen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Bei allen Varianten gibt es viel Raum für Kreativität und Anpassungen entsprechend dem persönlichen Geschmack und den verfügbaren Zutaten. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!