Hirschkarree Rezept

Ein zartes, saftiges Hirschkarree besticht durch seinen vollen Geschmack und seine elegante Präsentation.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Zubereitung eines perfekten Hirschkarrees wissen müssen.

Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder gerade erst anfangen, wir führen Sie Schritt für Schritt durch das Rezept und geben Ihnen wertvolle Tipps für die Zubereitung und Beilagen.

Lassen Sie sich von diesem besonderen Gericht inspirieren und bringen Sie den Geschmack der Natur auf Ihren Tisch!

Exquisites Hirschkarree Rezept: Ein Festmahl für Feinschmecker

Was ist ein Hirschkarree?

Ein Hirschkarree ist der Rücken eines Hirsches, der in einem Stück bleibt und meist mit den Knochen zubereitet wird. Es hat eine zarte Textur und einen intensiven Geschmack, der perfekt für festliche Anlässe geeignet ist.

Mit der richtigen Zubereitung wird das Hirschkarree zum Höhepunkt Ihres Menüs und begeistert Gäste und Familie gleichermaßen.

Warum Hirschkarree?

• Geschmack: Hirschfleisch ist aromatisch und hat eine feine, nussige Note.

• Gesundheit: Es ist fettarm und reich an wichtigen Nährstoffen wie Eisen und Vitamin B12.

• Nachhaltigkeit: Wildfleisch stammt oft aus nachhaltiger Jagd und ist somit eine umweltfreundliche Wahl.

Die Zutaten für ein perfektes Hirschkarree Rezept

Um das beste Geschmackserlebnis auszuholen, sollten Sie ausschließlich frische und hochwertige Zutaten verwenden. Hier ist eine Liste für 4 Personen:

Für das Hirschkarree:

• 1 kg Hirschkarree (am besten bio oder regional)

• 2 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)

• 1 EL Rosmarin (frisch, gehackt)

• 1 EL Thymian (frisch, gehackt)

• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

• 100 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)

• 200 ml Wildfond

Für die Beilagen:

• 500 g Kartoffeln (festkochend)

• 300 g grüne Bohnen (frisch)

• 200 g Champignons (geputzt und in Scheiben)

• 2 EL Butter

• 1 TL Zucker

• 1 TL Zitronensaft

• Petersilie (frisch, zum Garnieren)

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Vorbereitung des Hirsches

1. Fleisch abwaschen: Das Hirschkarree unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.

2. Marinieren: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Das Marinadegemisch gleichmäßig auf das Hirschkarree auftragen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Idealerweise über Nacht marinieren, damit das Fleisch den Geschmack besser aufnehmen kann.

2. Das Hirschkarree braten

1. Anbraten: Eine große Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Das marinierte Hirschkarree auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.

2. Deglacieren: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Anschließend den Wildfond hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Garzeit

1. Im Ofen garen: Das angebratene Hirschkarree auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 55-60°C betragen für ein rosé gegartes Ergebnis.

2. Ruhezeit: Nach dem Garen das Hirschkarree herausnehmen und für 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

4. Beilagen zubereiten

1. Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Nach dem Garen abgießen und mit 1 EL Butter und frischen Kräutern anrichten.

2. Grüne Bohnen: In einem weiteren Topf die grünen Bohnen in Salzwasser blanchieren, anschließend kurz in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

3. Champignons: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Champignons mit etwas Zucker anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten

1. Servieren: Das Hirschkarree auf einem Schneidebrett in Scheiben schneiden und auf einem warmen Teller anrichten. Die Beilagen rundherum platzieren – Kartoffeln, grüne Bohnen und die gebratenen Champignons.

2. Garnieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine schöne Farbe zu verleihen.

Tipps für das perfekte Hirschkarree

• Fleischqualität: Investieren Sie in hochwertiges, regionales Wildfleisch. Es lohnt sich!
• Kerntemperatur: Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad zu erreichen.
• Beilagen variieren: Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse, um Abwechslung auf den Teller zu bringen.

Passende Weine zum Hirschkarree

Ein festliches Gericht wie das Hirschkarree verdient eine edle Weinbegleitung, die die Aromen des zarten Wildfleisches unterstreicht und eine harmonische Verbindung zur Mahlzeit schafft.

Hier sind einige hervorragende Weinempfehlungen, die perfekt zu Ihrem Hirschkarree passen:

1. Spätburgunder (Pinot Noir)

• Beschreibung: Der Spätburgunder ist eine der bekanntesten Rotweinsorten Deutschlands und passt hervorragend zu Wildgerichten. Dieser Wein zeichnet sich durch seine feine Frucht, eleganten Tannine und ein ausgewogenes Säurespiel aus.

• Empfohlene Jahrgänge: Achten Sie auf Jahrgänge, die ein wenig gereift sind (z.B. 2015 oder älter), um die Komplexität und Tiefe der Aromen zu genießen.

• Serviertemperatur: Idealerweise bei 14-16 °C servieren, um die aromatischen Nuancen optimal zur Geltung zu bringen.

2. Merlot

• Beschreibung: Merlot ist bekannt für seine Weichheit und Rundheit. Mit Aromen von reifen Beeren, Pflaumen und einer dezent würzigen Note ergänzt er das Hirschkarree wunderbar. Die sanften Tannine harmonieren hervorragend mit dem zarten Wildfleisch.

• Empfohlene Herkunft: Bordeaux oder kalifornische Merlots sind besonders empfehlenswert und bieten eine Vielzahl an Geschmacksprofilen.

• Serviertemperatur: Ein Merlot sollte ebenfalls bei etwa 16-18 °C serviert werden, um seine vollmundigen Eigenschaften ideal zur Geltung zu bringen.

3. Cabernet Sauvignon

• Beschreibung: Diese kräftige Rotweinsorte bietet intensive Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Cassis und Eichenholz. Die kräftigen Tannine und die komplexen Aromen machen ihn zu einer starken Begleitung für kräftige Wildgerichte.

• Empfohlene Pairings: Besonders gut passt ein gereifter Cabernet Sauvignon zu stärker gewürzten Saucen, die häufig in Wildgerichten verwendet werden.

• Serviertemperatur: Optimal bei 18-20 °C genießen, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.

4. Chianti Classico

• Beschreibung: Ein Chianti Classico, hergestellt aus Sangiovese-Trauben, bringt eine frische Säure und fruchtige Noten mit sich. Dieser Wein hat oft auch leicht erdige und würzige Anklänge, die sich gut mit dem Wildfleisch des Hirschkarrees verbinden.

• Empfohlene Regionen: Der Chianti aus der Toskana ist ein Klassiker und bietet eine hervorragende Preis-Leistungs-Verhältnis.

• Serviertemperatur: Bei 16-18 °C servieren, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

5. Grenache

• Beschreibung: Weine aus der Grenache-Traube sind oft vollmundig und fruchtig und bieten einen sanften Charakter. Sie können gut zu den subtile Würzen des Hirschkarrees passen und eine angenehme Balance mit dem Fleisch schaffen.
• Empfohlene Herkunft: Insbesondere Rhône-Gebiet und spanischer Garnacha sind eine gute Wahl.
• Serviertemperatur: Am besten bei ca. 15-17 °C genießen.

Die Wahl des Weins zum Hirschkarree ist entscheidend für das gesamte Geschmackserlebnis. Lassen Sie sich von den genannten Empfehlungen inspirieren, um die perfekte Begleitung zu Ihrem Gericht zu finden. Ein gut ausgewählter Wein kann die Aromen intensivieren und das Dinner zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Prost und guten Appetit!

Probieren Sie es aus und begeistern Sie Ihre Liebsten – sie werden Ihnen ewig dankbar sein!

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