Johannisbeeren Rezepte

Johannisbeeren: Kleine Beeren, große Vielfalt

Ob rot, schwarz oder weiß – Johannisbeeren sind ein echtes Multitalent im Garten und in der Küche.

Die frischen, leicht säuerlichen Beeren sind nicht nur reich an Vitaminen und Antioxidantien, sondern auch extrem vielseitig verwendbar – süß, pikant, roh oder verarbeitet.

In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Johannisbeeren erntest, lagerst und auf über 20 Arten köstlich zubereitest.

🍇 Sortenkunde: Rote, Schwarze & Weiße Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren

• Frisch-säuerlich
• Ideal für Gelee, Kuchen und Saft

Schwarze Johannisbeeren (Cassis)

• Intensiv aromatisch, herber Geschmack
• Beliebt für Likör, Sirup, Konfitüre

Weiße Johannisbeeren

• Milder, süßlicher Geschmack
• Für Desserts und zur Dekoration

🧺 Ernte & Lagerung

• Erntezeit: Je nach Sorte von Ende Juni bis Mitte August
• Ernte am besten morgens: Da sind sie kühl, frisch und weniger druckempfindlich
• Lagerung:
  • Im Kühlschrank: 2–3 Tage
  • Eingefroren (ungewaschen, mit Stiel): bis zu 12 Monate
  • Eingekocht oder als Gelee: mehrere Jahre haltbar

🥣 Süße Rezeptideen mit Johannisbeeren

1. Klassisches Johannisbeer-Gelee

• 1 kg rote Johannisbeeren
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• Etwas Zitronensaft

Tipp: Noch warm in Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen

2. Johannisbeer-Baiser-Kuchen

• Mürbeteig oder Rührteigboden
• Johannisbeeren mit etwas Stärke und Zucker vermengen
• Mit süßem Baiser überbacken

3. Johannisbeer-Muffins

• Rührteig mit Naturjoghurt oder Buttermilch
• Beeren vorsichtig unterheben
• Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben

4. Rote Grütze mit Vanillesoße

• Mischung aus roten Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen)
• Mit Stärke andicken, leicht süßen
• Vanillesoße oder -eis dazu reichen

5. Johannisbeer-Sorbet

• Pürierte Beeren mit Zuckersirup und Zitronensaft vermengen
• In der Eismaschine oder als Granita einfrieren

6. Johannisbeer-Cheesecake im Glas

• Keksboden (z. B. Butterkekse + Butter)
• Frischkäse-Creme
• Johannisbeerkompott als Topping

7. Marmeladen-Kombi-Ideen:

• Johannisbeer-Himbeer
• Johannisbeer-Banane
• Johannisbeer-Apfel-Zimt
• Johannisbeer-Pfirsich-Minze

8. Johannisbeer-Pavlova

• Knusprig-weiches Baiser mit geschlagener Sahne und Johannisbeeren
• Mit Minze und Zitronenzeste dekorieren

9. Johannisbeer-Crumble

• Beeren in einer Auflaufform mit Streuseln aus Mehl, Butter, Zucker überbacken
• Warm mit Vanilleeis servieren

10. Johannisbeer-Milchreis

• Klassischer Milchreis mit Johannisbeerkompott verfeinern
• Besonders lecker mit Vanille oder Kokosmilch gekocht

11. Johannisbeer-Schichtdessert

• Quark oder Mascarponecreme, Biskuit und Beeren abwechselnd in Gläser schichten
• Mit Keks-Crunch und frischer Minze toppen

12. Johannisbeer-Kaiserschmarrn

• Die Beeren kurz mit Zucker karamellisieren und zum fluffigen Kaiserschmarrn servieren

13. Johannisbeer-Schokoladenkuchen

• Saftiger Rührkuchen mit dunkler Schokolade und Johannisbeeren im Teig
• Ggf. mit Schokoglasur überziehen

🍹 Getränke mit Johannisbeeren

1. Johannisbeer-Schorle

• Frischer Johannisbeersaft + Mineralwasser

2. Cassis-Sirup

• Schwarze Johannisbeeren + Zucker + Wasser + Zitrone einkochen
• Abseihen und heiß abfüllen

3. Johannisbeer-Limonade

• Pürierte rote Johannisbeeren
• Zitronensaft + Honig + Sprudel
• Mit Minze und Eiswürfeln servieren

4. Johannisbeer-Bowle

• Weißwein + Sprudel + Johannisbeeren + Zitronenscheiben + Minze
• Gut gekühlt genießen

5. Cassis-Likör (hausgemacht)

• 500 g schwarze Johannisbeeren
• 250 g Zucker
• 700 ml Wodka
• 6 Wochen ziehen lassen, dann filtern und abfüllen

6. Johannisbeer-Mojito (alkoholfrei oder klassisch)

• Johannisbeeren zerdrücken, mit Limette, Minze, Rohrzucker, Eis und Sprudel mischen

7. Johannisbeer-Eistee

• Schwarzen Tee aufbrühen, abkühlen lassen
• Mit Johannisbeersaft und Zitronenscheiben verfeinern

8. Johannisbeer-Smoothie

• Mit Banane, Naturjoghurt und etwas Honig mixen

9. Johannisbeer-Eiswürfel

• Johannisbeeren in Eiswürfelformen geben, mit Wasser auffüllen und einfrieren
• Ideal für Wasser, Limo oder Cocktails

🧂 Pikante Ideen mit Johannisbeeren

1. Johannisbeer-Zwiebel-Chutney

• Mit roten Zwiebeln, Apfelessig, Zucker, Senfkörnern und Chili
• Ideal zu Gegrilltem oder Käse

2. Cassis-Balsamico-Reduktion

• Als Sauce für Wild, Rind oder gebackenen Ziegenkäse

3. Johannisbeeren im Salat

• Mit Ziegenkäse, Feldsalat, Walnüssen und Honig-Senf-Dressing

4. Herzhafte Quiche mit Speck & Johannisbeeren

• Rührteig oder Mürbeteigboden
• Lauch, Speck, Johannisbeeren – mit Käse überbacken

5. Johannisbeer-Senf

• Selbstgemacht aus Senfkörnern, Essig, Zucker, Salz und Johannisbeerpüree

6. Johannisbeer-Rotkohl

• Klassischer Rotkohl mit einem Schuss Johannisbeergelee oder frischen Beeren verfeinert

7. Pikante Johannisbeer-Bruschetta

• Geröstetes Brot mit Frischkäse, Johannisbeeren, Thymian und schwarzem Pfeffer

8. Grillmarinade mit Cassis

• Schwarze Johannisbeeren mit Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch mixen
• Ideal für Geflügel oder Tofu

9. Couscous-Salat mit Johannisbeeren

• Mit Minze, Gurke, Feta und frischen Beeren
• Zitronen-Olivenöl-Dressing dazu

10. Johannisbeer-Käse-Dip

• Frischkäse mit Johannisbeerkompott, Senf und Gewürzen verrühren
• Ideal zu Crackern oder Gemüsesticks

🌿 Johannisbeeren im Garten

Standort & Pflege:

• Sonnig bis halbschattig
• Humusreicher, leicht feuchter Boden
• Regelmäßig schneiden (altes Holz entfernen)
• Mulchen hilft gegen Austrocknung

Sortentipps:

• Rot: ‘Jonkheer van Tets’, ‘Rovada’
• Schwarz: ‘Titania’, ‘Ben Sarek’
• Weiß: ‘Weiße Versailler’, ‘Primus’

Pflanzpartner:

• Gute Nachbarn: Erdbeeren, Knoblauch, Kapuzinerkresse
• Keine gute Kombination: Himbeeren (Wurzelkonkurrenz)

Johannisbeeren sind wahre Alleskönner: leicht zu kultivieren, unglaublich gesund und in der Küche von der süßen Marmelade bis zum herzhaften Chutney vielseitig einsetzbar. Ob du sie einfrierst, einkochst, als Topping verwendest oder einfach direkt vom Strauch naschst – sie gehören in jeden Garten und auf jeden Teller.

💬 Was ist dein liebstes Johannisbeer-Rezept? Teile es mit uns in den Kommentaren!