Knödel mit Rindergulasch und grünem Spargel
Hier ist ein detailliertes Rezept für Knödel mit Rindergulasch und grünem Spargel, zusammen mit einigen Varianten.
Zutaten
Für die Knödel:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 2 EL Kartoffelstärke
- Salz, Muskatnuss
- 1 EL Butter (optional, für Geschmack)
Für das Rindergulasch:
- 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Rinderbrühe
- 2 Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
- Salz, Pfeffer
Für den grünen Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knödel:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben, während sie noch heiß sind.
- Teig herstellen: Abgekühlte Kartoffeln mit Ei, Mehl, Kartoffelstärke, einer Prise Salz und einer Prise Muskatnuss vermengen. Sollte der Teig zu klebrig sein, zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Knödel formen: Aus dem Teig kleine Knödel (etwa tennisballgroß) formen.
- Knödel kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel vorsichtig hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen (ca. 15-20 Minuten).
Rindergulasch:
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig braten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Paprika und Gewürze: Paprikawürfel, Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
- Abschmecken: Mit der Rinderbrühe aufgießen und das Gulasch auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grüner Spargel:
- Vorbereitungen: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Größere Stangen eventuell halbieren.
- Spargel braten: In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren:
Die Knödel auf Teller geben, das Rindergulasch darauf verteilen und den gebratenen grünen Spargel als Beilage dazu anrichten.
Varianten
Vegetarisches Gulasch:
Statt Rindfleisch können Sojawürfel oder Pilze (z.B. Champignons, Austernseitlinge) verwendet werden. Diese einfach wie das Fleisch im Originalrezept zubereiten. Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
Semmelknödel statt Kartoffelknödel:
- 250 g altbackene Brötchen, gewürfelt
- 200 ml warme Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Muskatnuss
Die Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln in Butter anbraten und mit den Eiern, Petersilie, Salz und Muskatnuss zu den Brötchen geben. Zu einem Teig verarbeiten und Knödel formen und wie oben beschrieben kochen.
Mit roten Zwiebeln und Balsamico:
Dem Gulasch kurz vor Ende der Garzeit 2 in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln und einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen, um eine süß-saure Note zu erzielen.
Spargel-Variation:
Den Spargel nach dem Braten mit einer kleinen Menge geriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft verfeinern, um eine frische Note hinzuzufügen.
Guten Appetit!
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
