Mit Quinoa gefüllte Paprika

Dieses Rezept für mit Quinoa gefüllte Paprika ist nicht nur gesund, sondern auch köstlich und bietet eine Vielzahl von Aromen und Texturen.

Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Hauptgericht im Abendessen.

Mit Quinoa gefüllte Paprika Rezept

Zutaten

Für die gefüllten Paprika:

• 4 große Paprika (Rot, Gelb oder Grün)

• 200 g Quinoa

• 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Zucchini, gewürfelt

• 1 Karotte, gewürfelt

• 100 g Mais (frisch oder aus der Dose)

• 100 g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel Paprika (geräuchert oder süß)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Für die Sauce:

• 400 g passierte Tomaten

• 1 Teelöffel Oregano

• 1 Teelöffel Basilikum

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung der Paprika:

• Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.

• Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die inneren Kerne und weißen Teile entfernen. Die Paprika mit ein wenig Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech stellen.

2. Quinoa kochen:

• Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

• In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen, einmal umrühren und dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und die Quinoa für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3. Gemüse anbraten:

• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten.

• Dann die Zucchini und die Karotte hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten.

• Den Mais und die schwarzen Bohnen hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Etwa 2-3 Minuten weiterbraten.

4. Füllung zubereiten:

• Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung geben und alles gut vermengen. Die Mischung abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

5. Sauce vorbereiten:

• In einer Schüssel die passierten Tomaten mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen. Ein wenig von der Sauce in den Boden der Auflaufform geben, um das Anhaften zu verhindern.

6. Paprika füllen:

• Die gefüllten Paprika mit der Quinoa-Gemüsemischung gleichmäßig befüllen. Den Deckel wieder auf die Paprika setzen oder einfach oben offen lassen.

7. Backen:

• Die gefüllten Paprika in die Auflaufform stellen und die restliche Tomatensauce großzügig darüber gießen.

• Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Folie entfernen, damit die Paprika leicht bräunen.

8. Anrichten:

• Nach dem Backen die Paprika aus dem Ofen nehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und servieren.

Serviervorschlag

Diese gefüllten Paprika lassen sich hervorragend mit einem einfachen grünen Salat kombinieren. Auch ein Stück frisches Brot oder ein Dip aus Joghurt und Kräutern passen gut dazu.

Guten Appetit!