Mit Steinpilzen Geschmorte Kalbsstreifen in Sauerrahmsoße

Mit Steinpilzen Geschmorte Kalbsstreifen in Sauerrahmsoße Zutaten:

Für die Kalbsstreifen:

• 600 g Kalbfleisch (aus der Hüfte oder Schulter), in feine Streifen geschnitten
• 200 g frische Steinpilze (alternativ getrocknete, dann 20 g getrocknete Pilze in 200 ml warmem Wasser einweichen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Mehl
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 200 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe
• 200 g Sauerrahm (Saure Sahne)
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter

Für die Beilage:

• 500 g Bandnudeln, Spätzle oder Reis
• Salz
• 1 EL Butter (optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

• Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, weiche diese in 200 ml warmem Wasser für etwa 20-30 Minuten ein. Danach gut abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen. Das Einweichwasser aufbewahren.

• Schneide das Kalbfleisch in feine Streifen und würze es mit Salz und Pfeffer.

2. Anbraten des Kalbfleisches:

• Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

• Brate die Kalbsstreifen portionsweise an, damit sie von allen Seiten goldbraun werden. Gib nicht zu viele Streifen auf einmal in die Pfanne, da das Fleisch sonst nicht schön bräunt. Nimm die gebräunten Fleischstücke aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:

• Im restlichen Öl in der Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.

4. Steinpilze hinzufügen:

• Gib die geschnittenen frischen Steinpilze oder die eingeweichten und abgetropften getrockneten Steinpilze in die Pfanne. Brate alles für etwa 5 Minuten weiter, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

5. Mehlschwitze vorbereiten:

• Bestäube die Zwiebel-Pilz-Mischung mit 1 EL Mehl und rühre gut um. Lasse das Mehl etwa 1 Minute anschwitzen, damit es den rohen Geschmack verliert.

6. Ablöschen und Schmoren:

• Lösche das Ganze mit 150 ml trockenem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

• Gib 200 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe sowie das abgeseihte Einweichwasser (falls getrocknete Pilze verwendet wurden) hinzu und rühre gut um.

• Lege die angebratenen Kalbsstreifen zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

7. Verfeinern der Soße:

• Rühre den Sauerrahm (säure Sahne) in die Soße ein und lasse die Mischung kurz aufkochen.

• Schmecke die Soße mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.

• Füge 1 EL Butter hinzu und rühre die gehackte Petersilie unter, um die Soße noch cremiger und geschmackvoller zu machen.

8. Beilage zubereiten:

• Koche die gewünschte Beilage (Bandnudeln, Spätzle oder Reis) nach Packungsanweisung in Salzwasser.

• Optional: Schwenke die gekochte Beilage in 1 EL Butter, um den Geschmack zu verfeinern.

9. Servieren:

• Richte die geschmorten Kalbsstreifen mit Steinpilzen in Sauerrahmsoße zusammen mit deiner gewählten Beilage auf Tellern an.

• Garniere das Gericht mit etwas frischer Petersilie für eine schöne Optik.

Serviertipps:

• Dieses Gericht passt hervorragend zu einem trockenen Weißwein.

• Als zusätzliche Beilage kannst du einen gemischten Salat servieren.

Guten Appetit!

Hier sind einige Alternativen für Steinpilze, die in das Rezept für geschmorte Kalbsstreifen in Sauerrahmsoße integriert werden können:

1. Champignons (z.B. weiße oder braune):

• Diese sind leicht erhältlich und haben einen milden Geschmack, der gut mit Kalbfleisch harmoniert.

2. Pfifferlinge:

• Sie haben einen leicht pfeffrigen Geschmack und eine feste Textur, was eine interessante Geschmackskomponente hinzufügt.

3. Austernpilze:

• Diese Pilze haben eine weiche Textur und einen milden, leicht süßen Geschmack.

4. Shiitake-Pilze:

• Sie bieten einen intensiveren Umami-Geschmack und eine etwas festere Textur.

5. Maronenröhrlinge:

• Diese Pilze sind wie Steinpilze, aber etwas milder und können eine gute Alternative sein.

6. Kräuterseitlinge:

• Mit ihrem festen Fleisch und milden Geschmack können sie ebenfalls gut als Ersatz verwendet werden.

7. Butterpilze:

• Diese Pilze haben eine leicht buttrige Note und eine weiche, cremige Textur.

8. Königsausternpilze (Eryngii):

• Diese großen Pilze haben eine feste, fleischige Textur und einen milden, aber aromatischen Geschmack.

9. Morcheln:

• Für eine luxuriösere Note können Morcheln verwendet werden. Sie haben einen intensiven, erdigen Geschmack, der gut zu Kalbfleisch passt.

10. Portobello-Pilze:

• Diese großen, fleischigen Pilze haben einen reichhaltigen Geschmack und eine gute Textur, die sie zu einer hervorragenden Alternative machen.

Jede dieser Alternativen bringt ihre eigene Geschmacksnote und Textur in das Gericht ein, daher lohnt es sich, je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Pilze zu experimentieren.