Pflaumen Rezepte | Kuchen, Desserts & herzhafte Ideen mit Pflaumen

Pflaumen-Rezepte – die besten Ideen für süße Klassiker & herzhafte Überraschungen

Pflaumen gehören zum Spätsommer wie Sonnenschein und bunte Blätter. Die saftigen Früchte sind nicht nur pur ein Genuss, sondern lassen sich zu einer Vielzahl köstlicher Rezepte verarbeiten – von traditionellen Kuchen über fruchtige Desserts bis hin zu herzhaften Saucen und Chutneys.

In diesem Artikel stellen wir dir die beliebtesten Pflaumen-Rezepte vor, die in keiner Küche fehlen sollten.

Warum Pflaumen so wertvoll sind

Pflaumen überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Inhaltsstoffe:

Reich an Vitamin A, C und E
Enthalten Kalium, Magnesium und Eisen
Natürliche Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen
Antioxidantien, die Zellen schützen

Ob als leichte Zwischenmahlzeit, im Kuchen oder eingekocht für den Wintervorrat – Pflaumen sind wahre Alleskönner.

Klassische Backrezepte mit Pflaumen

Pflaumenkuchen vom Blech
Der absolute Klassiker: luftiger Hefeteig, saftige Pflaumen und knusprige Streusel. Ideal für den Sonntagskaffee oder Familienfeiern.
Pflaumen-Strudel
Dünner Strudelteig gefüllt mit frischen Pflaumen, Zimt und Zucker. Warm serviert mit Vanillesauce oder Eis ein Genuss.
Pflaumen-Muffins
Klein, handlich und perfekt zum Mitnehmen.

Süße Desserts mit Pflaumen

Zwetschgenröster – eine österreichische Spezialität: Pflaumen mit Zimt, Zucker und etwas Rotwein eingekocht. Perfekt zu Kaiserschmarrn oder Milchreis.
Pflaumenkompott – klassisch, haltbar und vielseitig einsetzbar.
Pflaumen-Crumble – fruchtig mit knusprigen Streuseln, warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis.

Herzhafte Gerichte mit Pflaumen

Pflaumen-Chutney – süß-sauer und würzig, ideal zu Käse, Currys oder Grillfleisch.
Wildgerichte mit Pflaumensauce – z. B. zu Reh oder Ente, die Kombination aus fruchtig und herzhaft ist ein kulinarisches Highlight.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Pflaumen – mediterran angehaucht, mit Rosmarin oder Thymian verfeinert.

Getränke & Vorrat aus Pflaumen

Pflaumenlikör – fruchtig und aromatisch, angesetzt mit Korn oder Wodka.
Pflaumensirup – ideal für Mineralwasser, Cocktails oder über Eiscreme.
Pflaumenmarmelade & Pflaumenmus – ein Klassiker für den Frühstückstisch, mit Zimt oder Kakao verfeinert.

Moderne Rezeptideen mit Pflaumen

Salat mit Pflaumen & Ziegenkäse – fruchtig-herzhaft, mit Honig-Dressing und Walnüssen.
Pizza mit Pflaumen & Prosciutto – ein kreativer Gourmet-Hingucker.
Vegane Pflaumen-Bowl – mit Haferflocken, pflanzlichem Joghurt und Nüssen.

Pflaumen sind unglaublich vielseitig und bringen Abwechslung in die Küche. Ob als traditioneller Pflaumenkuchen, feines Chutney, fruchtiger Likör oder moderne Bowls – die saftige Frucht lässt sich in unzähligen Varianten genießen. Wer regionale Pflaumen verarbeitet, erlebt den vollen Geschmack der Saison und unterstützt gleichzeitig lokale Obstbauern.

Pflaumen-Rezepte – süß, fruchtig & herzhaft

1. Klassiker aus der Backstube

Pflaumenkuchen vom Blech
Mit Hefeteig oder Quark-Öl-Teig, saftigen Pflaumen und knusprigen Streuseln. Perfekt für den Spätsommer.
Pflaumen-Strudel
Dünner Strudelteig, gefüllt mit Pflaumen, Zimt und Zucker – warm serviert mit Vanillesauce ein Traum.
Pflaumen-Muffins
Lockerer Rührteig mit Pflaumenstückchen, ideal zum Mitnehmen.

2. Süße Desserts mit Pflaumen

Zwetschgenröster (österreichische Spezialität)
Pflaumen mit Zucker, Zimt und etwas Rotwein eingekocht – passt zu Kaiserschmarrn, Grießbrei oder Milchreis.
Pflaumenkompott
Klassisch eingekocht, heiß in Gläser abgefüllt – lange haltbar und vielseitig verwendbar.
Pflaumen-Crumble
Mit Butterstreuseln überbacken, dazu eine Kugel Vanilleeis.

3. Herzhaft & deftig

Pflaumen-Chutney
Mit Zwiebeln, Essig, Gewürzen und etwas Chili – perfekt zu Käse, Grillfleisch oder Currys.
Wildgerichte mit Pflaumensauce
Besonders Reh oder Wildente harmonieren hervorragend mit einer fruchtigen Pflaumensauce.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Pflaumen
Süß-herzhafte Kombination, die mediterran angehaucht werden kann (z. B. mit Rosmarin).

4. Getränke & Süßes im Glas

Pflaumenlikör
Mit Korn oder Wodka angesetzt, süß und aromatisch.
Pflaumensirup
Für Mineralwasser, Cocktails oder über Eiscreme.
Pflaumenmarmelade / Pflaumenmus
Ein Klassiker für den Wintervorrat – mit Zimt oder Kakao verfeinert.

5. Moderne Ideen mit Pflaumen

Salat mit Pflaumen & Ziegenkäse
Fruchtig-herzhaft, mit Walnüssen und Honig-Dressing.
Pizza mit Pflaumen & Prosciutto
Kreative Kombination für Gourmet-Liebhaber.
Vegane Pflaumen-Bowl
Mit Haferflocken, Joghurt-Alternative und gerösteten Nüssen.

Perfekt 👍 – ich setze direkt bei Rezept Nr. 6 an und schreibe dir die vollständigen Schritt-für-Schritt-Rezepte (Nr. 6–10) so, dass du sie sofort als Magazin-Inhalt nutzen kannst.

6. Pflaumen-Chutney

Ein süß-sauer-würziger Begleiter zu Käse, Currys oder Fleischgerichten.

Zutaten (für ca. 4 Gläser):

1 kg reife Pflaumen
2 Zwiebeln
150 g brauner Zucker
150 ml Rotweinessig
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
1 Chilischote
1 TL Zimt
½ TL Nelkenpulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pflaumen entkernen und klein schneiden.
Zwiebeln würfeln, Ingwer reiben, Chili fein hacken.
Alles mit Essig und Zucker in einen Topf geben und langsam aufkochen.
Mit Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer würzen.
Unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten einkochen lassen, bis die Masse sämig ist.
In sterile Gläser füllen, sofort verschließen.

Tipp: Hält sich ungeöffnet mehrere Monate.

7. Wild mit Pflaumensauce

Eine festliche Kombination – fruchtig, würzig und herzhaft.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Reh- oder Entenbrüste
500 g Pflaumen
1 Zwiebel
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond oder Rinderfond
1 EL Butter
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Zubereitung:

Fleisch würzen, in einer Pfanne scharf anbraten, dann im Ofen bei 120 °C (ca. 15–20 Min.) garziehen lassen.
Pflaumen entkernen, Zwiebel würfeln.
Zucker karamellisieren, Zwiebeln und Pflaumen hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Fond hinzufügen und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken, mit Butter binden.
Fleisch tranchieren und mit Pflaumensauce servieren.

Beilage-Tipp: Knödel oder Spätzle passen hervorragend.

8. Gefüllte Hähnchenbrust mit Pflaumen

Eine raffinierte Idee für Gäste oder ein festliches Abendessen.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hähnchenbrustfilets
8 frische oder getrocknete Pflaumen
100 g Frischkäse oder Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchenbrust seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
Mit Frischkäse bestreichen, 2 Pflaumen einlegen und mit Rosmarin würzen.
Tasche mit Zahnstochern verschließen.
In Olivenöl anbraten, dann bei 180 °C im Ofen ca. 20 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passt ein leichter Salat oder Couscous.

9. Pflaumenlikör

Ein aromatisches Mitbringsel und perfekter Digestif.

Zutaten (für ca. 1 Liter):

500 g reife Pflaumen
250 g Zucker
700 ml Korn oder Wodka (38–40 %)
1 Vanilleschote oder Zimtstange

Zubereitung:

Pflaumen waschen, entkernen, in Stücke schneiden.
In ein großes Glasgefäß füllen, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Mit Alkohol auffüllen, Gefäß gut verschließen.
6–8 Wochen an einem dunklen, warmen Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln.
Likör durch ein feines Sieb oder Tuch abfiltern, in sterile Flaschen füllen.

Genuss-Tipp: Pur, im Sekt oder als Topping für Desserts.

10. Pflaumensmoothie

Fruchtig, cremig und gesund – ideal zum Frühstück oder als Snack.

Zutaten (für 2 Gläser):

4 reife Pflaumen
1 Banane
150 g Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
100 ml Milch oder Haferdrink
1 TL Honig oder Agavendicksaft
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Pflaumen waschen, entkernen und grob schneiden.
Mit Banane, Joghurt und Milch in einen Mixer geben.
Mit Honig süßen und Zimt verfeinern.
Cremig pürieren, sofort servieren.

Variation: Mit Haferflocken als Power-Frühstück.

11. Pflaumensauce zu Pancakes

Fruchtig, süß und die perfekte Alternative zu Ahornsirup.

Zutaten (für 4 Portionen):

400 g reife Pflaumen
60 g Zucker oder Honig
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Pflaumen entkernen, klein schneiden.
Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
Warm oder kalt über Pancakes, Waffeln oder Crêpes servieren.

12. Pflaumen-Galette (französischer Obstkuchen)

Rustikal, schnell gemacht und optisch ein Hingucker.

Zutaten (für 1 Galette):

250 g Mehl
125 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Ei
500 g Pflaumen
1 EL Mandelmehl oder gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen Mürbeteig kneten, 30 Minuten kaltstellen.
Teig rund ausrollen, auf Backpapier legen.
Mit Mandelmehl bestreuen und Pflaumenspalten darauf verteilen.
Teigränder nach innen klappen, leicht andrücken.
Bei 200 °C ca. 30–35 Minuten backen.

13. Pflaumen-Joghurt-Eis

Erfrischend und cremig – ganz ohne Eismaschine möglich.

Zutaten (für ca. 6 Portionen):

400 g Pflaumen
250 g Naturjoghurt
100 ml Sahne
3 EL Honig
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Pflaumen entkernen, pürieren und mit Honig und Zitronensaft verrühren.
Joghurt und geschlagene Sahne unterheben.
In eine Schüssel füllen und ins Gefrierfach stellen, alle 30 Minuten umrühren, bis die Masse cremig gefroren ist.

14. Pflaumen-Tiramisu

Der italienische Klassiker mit fruchtiger Note.

Zutaten (für 6 Portionen):

200 g Löffelbiskuits
300 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
300 g Pflaumenkompott
3 EL Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung:

Sahne steif schlagen, mit Mascarpone und Zucker verrühren.
Löffelbiskuits in eine Form legen, mit etwas Saft vom Pflaumenkompott beträufeln.
Abwechselnd Creme und Pflaumenkompott schichten.
Mit Zimt bestäuben und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

15. Pflaumen-Salsa

Fruchtig-scharf – perfekt zu Grillfleisch oder Fisch.

Zutaten (für 4 Portionen):

300 g Pflaumen
1 rote Zwiebel
1 Chilischote
Saft 1 Limette
1 EL frischer Koriander oder Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pflaumen entkernen und fein würfeln.
Zwiebel und Chili klein schneiden, mit Pflaumen mischen.
Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

16. Pflaumen-Rotkohl

Ein herbstlicher Klassiker mit fruchtiger Note.

Zutaten (für 6 Portionen):

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
200 g Pflaumen
200 ml Rotwein
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Rotkohl in feine Streifen schneiden, Äpfel und Pflaumen würfeln.
Zucker karamellisieren, Rotkohl zugeben, kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Äpfel, Pflaumen und Gewürze hinzufügen.
40–50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

17. Pflaumen-Datschi (bayerisch)

Saftiger Blechkuchen – besonders beliebt in Süddeutschland.

Zutaten (für 1 Blech):

500 g Pflaumen
500 g Hefeteig (selbstgemacht oder fertig)
50 g Zucker
50 g Butter

Zubereitung:

Hefeteig auf ein gefettetes Blech ausrollen.
Mit halbierten Pflaumen dicht belegen.
Mit Zucker bestreuen und Butterflöckchen daraufsetzen.
Bei 200 °C ca. 30–35 Minuten backen.

18. Pflaumen-Curry

Exotisch-fruchtig mit leichter Schärfe.

Zutaten (für 4 Portionen):

400 g Hähnchenbrust oder Gemüse nach Wahl
300 g Pflaumen
200 ml Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch oder Gemüse anbraten, Zwiebel zugeben.
Currypaste einrühren, kurz anrösten.
Pflaumen würfeln, mit Kokosmilch in die Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

19. Pflaumen-Energy-Balls

Der gesunde Snack für zwischendurch.

Zutaten (für ca. 12 Stück):

200 g getrocknete Pflaumen
80 g Haferflocken
50 g Mandeln oder Walnüsse
1 EL Kakaopulver
Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.
Aus der Masse kleine Kugeln formen.
In Kokosraspeln oder gemahlenen Nüssen wälzen.
Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

20. Pflaumen-Clafoutis (französischer Auflauf)

Ein luftig-leichter Pfannkuchenauflauf aus Frankreich.

Zutaten: 500 g Pflaumen, 3 Eier, 250 ml Milch, 80 g Zucker, 100 g Mehl, 1 TL Vanillezucker, Butter für die Form.
Zubereitung: Pflaumen entkernen, in eine gebutterte Auflaufform legen. Eier mit Zucker und Vanille aufschlagen, Milch und Mehl einrühren. Über die Pflaumen gießen und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

21. Pflaumen-Gulasch

Deftiges Schmorgericht mit fruchtiger Note.

Zutaten: 600 g Rindergulasch, 300 g Pflaumen, 2 Zwiebeln, 2 EL Paprikapulver, 250 ml Rotwein, 300 ml Rinderfond, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Fleisch anbraten, Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, Fond angießen. 1 Stunde schmoren. Pflaumen zugeben und weitere 20 Minuten kochen.

22. Pflaumen-Babka (Hefezopf)

Ein süßer Hefezopf mit fruchtiger Füllung.

Zutaten: 500 g Mehl, 250 ml Milch, 1 Würfel Hefe, 80 g Zucker, 70 g Butter, 1 Ei, 400 g Pflaumenmus.
Zubereitung: Hefeteig ansetzen, gehen lassen. Ausrollen, mit Pflaumenmus bestreichen, einrollen, längs einschneiden und verflechten. In einer Kastenform bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.

23. Pflaumen-Porridge

Ein wärmendes Frühstück.

Zutaten: 80 g Haferflocken, 300 ml Milch oder Haferdrink, 200 g Pflaumen, 1 TL Honig, Zimt.
Zubereitung: Haferflocken in Milch aufkochen, 5 Minuten quellen lassen. Pflaumen in einer Pfanne mit Honig und Zimt karamellisieren. Beides zusammen servieren.

24. Pflaumen-Pavlova mit Baiser

Ein Dessert wie aus Australien.

Zutaten: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 1 TL Speisestärke, 1 TL Essig, 300 ml Schlagsahne, 300 g Pflaumen.
Zubereitung: Eiweiß steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Stärke und Essig unterheben. Baiser bei 120 °C 90 Minuten backen. Mit Sahne und Pflaumenkompott belegen.

25. Pflaumen-Taschen aus Blätterteig

Schnell, einfach und perfekt zum Kaffee.

Zutaten: 1 Rolle Blätterteig, 300 g Pflaumen, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt.
Zubereitung: Pflaumen entkernen, würfeln, mit Zucker und Zimt mischen. Auf Teigquadrate geben, zusammenklappen und bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

26. Pflaumen-Smoothie-Bowl

Gesund und fotogen.

Zutaten: 3 Pflaumen, 1 Banane, 150 ml Joghurt oder Kokosjoghurt, Toppings (Granola, Nüsse, Kokosflocken).
Zubereitung: Obst mit Joghurt pürieren, in eine Schüssel geben, nach Belieben toppen.

27. Pflaumen-Flammkuchen

Herzhaft-süß aus dem Elsass inspiriert.

Zutaten: 1 Flammkuchenteig, 150 g Schmand, 250 g Pflaumen, 100 g Ziegenkäse, Rosmarin, Honig.
Zubereitung: Teig mit Schmand bestreichen, Pflaumen und Ziegenkäse darauf verteilen. Mit Rosmarin bestreuen, bei 220 °C ca. 12 Minuten backen. Mit Honig beträufeln.

28. Pflaumen-Trifle

Ein Schichtdessert im Glas.

Zutaten: 300 g Pflaumenkompott, 200 g Sahne, 200 g Quark, 100 g Löffelbiskuits.
Zubereitung: Sahne schlagen, mit Quark mischen. In Gläsern abwechselnd Pflaumenkompott, Creme und Löffelbiskuits schichten.

29. Pflaumen-Smoothie mit Spinat

Eine gesunde Kombination.

Zutaten: 3 Pflaumen, 1 Handvoll Spinat, 1 Banane, 200 ml Wasser oder Kokoswasser.
Zubereitung: Alles im Mixer fein pürieren und kalt servieren.

30. Pflaumen-Muffins mit Streuseln

Fruchtig und handlich.

Zutaten: 250 g Mehl, 100 g Zucker, 80 g Butter, 2 Eier, 150 ml Milch, 1 TL Backpulver, 300 g Pflaumen.
Zubereitung: Teig anrühren, in Förmchen füllen, mit Pflaumenstückchen belegen, Streusel daraufgeben und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.

31. Zwetschgen-Blechkuchen mit Vanillepudding & Streuseln

Ergibt: 1 Blech (ca. 20 Stück) • Zeit: 30 Min. Vorbereitung + 35–40 Min. Backen

Zutaten

Belag: 1,2–1,4 kg Zwetschgen/Pflaumen (entsteint), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 60 g Zucker
Hefeteig: 500 g Mehl (Type 550), 1 Pck. Trockenhefe, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 ml lauwarme Milch, 60 g weiche Butter, 1 Ei
Streusel: 200 g Mehl, 120 g Zucker, 120 g kalte Butter, 1 TL Zimt

Zubereitung

Hefeteig: Mehl, Hefe, Zucker, Salz mischen. Milch, Butter, Ei zugeben, 8–10 Min. kneten. Abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
Pudding: Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren, 1 Min. köcheln, lauwarm abkühlen.
Backblech fetten oder mit Papier belegen. Teig ausrollen, aufs Blech legen, mit Pudding bestreichen.
Pflaumen fächerförmig dicht auflegen.
Streusel: Zutaten rasch verkrümeln, über den Pflaumen verteilen.
Bei 180 °C O/U 35–40 Min. backen.
Tipp: Warm mit etwas Puderzucker servieren. Lässt sich sehr gut einfrieren.

32. Pflaumen-Quark-Auflauf (proteinreich)

Ergibt: 4–6 Portionen • Zeit: 15 Min. + 35 Min. Backen

Zutaten

600 g Quark (Mager- oder 20 %), 200 g Schmand oder Joghurt, 3 Eier, 80–100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Abrieb ½ Bio-Zitrone, 40 g Grieß, 600 g Pflaumen (in Spalten), 1–2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Quark, Schmand, Eier, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Grieß glattrühren.
In gefettete Auflaufform füllen, Pflaumenspalten dachziegelartig hineinstecken.
Mit Mandelblättchen bestreuen, bei 180 °C O/U ca. 35 Min. backen.
Tipp: Lauwarm mit Vanillesauce – traumhaft. Reste kalt wie Cheesecake genießen.

33. Rauchige Pflaumen-BBQ-Sauce (zum Grillen & Gläsern)

Ergibt: ca. 4 kleine Flaschen • Zeit: 20 Min. + 40 Min. Köcheln

Zutaten

1 kg Pflaumen (gewürfelt), 1 große Zwiebel (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen, 200 ml Apfelessig, 150 g brauner Zucker, 150 ml Tomatenpassata, 2 EL Sojasauce, 1–2 TL Rauchpaprika, ½ TL Zimt, ½ TL Chili, Salz

Zubereitung

Zwiebel/Knoblauch in wenig Öl anschwitzen. Pflaumen zugeben, 5 Min. dünsten.
Essig, Zucker, Passata, Sojasauce, Gewürze zugeben. 30–40 Min. sanft einkochen.
Fein pürieren, mit Salz/Chili balancieren, heiß in sterile Flaschen füllen.
Haltbarkeit: Kühl & dunkel mind. 4 Monate. Geöffnet im Kühlschrank 3–4 Wochen.

34. Lamm-Tajine mit Pflaumen & Mandeln

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 25 Min. + 1 h 15 Min. Schmoren

Zutaten

800 g Lammkeule (Würfel), 2 Zwiebeln (in Spalten), 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 300 g Pflaumen (halbiert), 60 g Mandeln (geröstet), 1 EL Honig, 300 ml Lamm-/Rinderfond, 150 ml Orangensaft
Gewürze: 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, ½ TL Zimt, ½ TL Kurkuma, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lamm kräftig anbraten, salzen/pfeffern, herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer im Bratfett anschwitzen, Gewürze kurz rösten.
Fleisch, Fond, Orangensaft, Honig zugeben; zugedeckt 60 Min. schmoren.
Pflaumen und Mandeln unterheben, weitere 10–15 Min. garen.
Dazu: Couscous oder Fladenbrot. Frische Minze gibt Frische.

35. Cremiges Pflaumen-Risotto mit Blauschimmel & Thymian

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 35–40 Min.

Zutaten

300 g Risottoreis, 1 Schalotte, 150 ml Weißwein, ca. 900 ml Gemüsefond, 250 g Pflaumen (gewürfelt), 80 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola), 40 g Butter, 40 g Parmesan, 2 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schalotte in Butter glasig, Reis zugeben, glasig rühren. Mit Wein ablöschen.
Fond kellenweise einarbeiten (rühren!), 16–18 Min. garen.
Pflaumen & Thymian die letzten 5 Min. unterheben.
Mit Gorgonzola & Parmesan cremig rühren, abschmecken.
Tipp: Mutig, aber großartig zu kurz gebratenem Entenbrustfilet.

36. Hausgemachter Pflaumen-Ketchup

Ergibt: ca. 3 Flaschen à 250 ml • Zeit: 50–60 Min.

Zutaten

800 g Pflaumen (gewürfelt), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 120 ml Apfelessig, 120 g Zucker, 200 g Tomatenpassata, 1 TL Senfpulver, ½ TL Piment, ½ TL Zimt, 1 Prise Cayenne, Salz

Zubereitung

Zwiebel/Knoblauch anschwitzen. Pflaumen, Essig, Zucker, Passata, Gewürze zugeben.
40 Min. sanft köcheln, fein pürieren, auf Ketchup-Konsistenz einkochen.
Heiß abfüllen, 5 Min. auf den Kopf stellen.
Passt zu: Burger, Ofenkartoffeln, Grillkäse.

37. Französische Pflaumen-Tarte mit Mandel-Frangipane

Ergibt: 1 Tarte (Ø 28 cm) • Zeit: 25 Min. + 35 Min. Backen

Zutaten

Mürbeteig: 220 g Mehl, 120 g kalte Butter, 70 g Zucker, 1 Eigelb, 1–2 EL kaltes Wasser
Frangipane: 120 g gemahlene Mandeln, 80 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei, 1 EL Mehl, 1 TL Vanille
Belag: 700 g Pflaumen (Spalten), 1 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Teig rasch kneten, 30 Min. kühlen. Ausrollen, Form auskleiden.
Frangipane rühren, auf dem Boden verstreichen.
Pflaumen dicht fächerförmig legen.
Bei 185 °C O/U 30–35 Min. backen. Mit erwärmter Marmelade glasieren.
Tipp: Etwas Amaretto in die Frangipane – himmlisch.

38. Overnight Oats mit Zimt-Pflaumenröster (Meal-Prep)

Ergibt: 2 Gläser • Zeit: 10 Min. + über Nacht

Zutaten

120 g zarte Haferflocken, 300 ml Milch/Haferdrink, 150 g Joghurt, 1 EL Chiasamen, 1–2 EL Ahornsirup
Röster: 300 g Pflaumen (Stücke), 1–2 EL Zucker, ½ TL Zimt, 1 EL Wasser

Zubereitung

Oats, Milch, Joghurt, Chia, Ahornsirup mischen, in Gläser füllen.
Pflaumen mit Zucker, Zimt, Wasser 6–8 Min. sanft köcheln. Abkühlen.
Auf die Oats schichten, über Nacht kühlen.
Tipp: Morgens mit Nüssen oder Granola toppen.

39. Marmorierter Pflaumen-Käsekuchen (ohne Wasserbad)

Ergibt: Springform Ø 26 cm • Zeit: 25 Min. + 55–60 Min. Backen

Zutaten

Boden: 200 g Kekse (Butterkeks), 90 g geschmolzene Butter
Füllung: 750 g Quark, 200 g Frischkäse, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 100 ml Sahne
Swirl: 300 g Pflaumen, 50 g Zucker, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Boden mischen, in Form andrücken, 10 Min. vorbacken (170 °C).
Pflaumen mit Zucker/Zitrone 8 Min. köcheln, pürieren.
Füllung glattrühren, auf Boden geben. Pflaumenpüree löffelweise darauf, mit Stäbchen marmorieren.
Bei 160 °C O/U 55–60 Min. backen, im ausgeschalteten Ofen 10 Min. ruhen.
Tipp: Vollständig auskühlen lassen – dann erst anschneiden.

40. Ofengemüse mit Pflaumen, Balsamico & Feta

Ergibt: 4 Beilagen-Portionen oder 2 Hauptgerichte • Zeit: 15 Min. + 30 Min.

Zutaten

400 g Süßkartoffel (Würfel), 1 rote Zwiebel (Spalten), 1 rote Paprika (Stücke), 200 g Pflaumen (Spalten), 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian
100 g Feta, optional: geröstete Walnüsse

Zubereitung

Gemüse & Pflaumen mit Öl, Balsamico, Honig, Gewürzen mischen, auf Blech verteilen.
Bei 200 °C O/U 25–30 Min. rösten, einmal wenden.
Mit zerkrümeltem Feta und Nüssen bestreuen.
Tipp: Als Bowl mit Couscous & Rucola servieren.

41. Powidl – böhmisches Pflaumenmus (ohne zugesetzten Zucker)

Ergibt: ca. 5–6 Gläser à 200 ml • Zeit: 20 Min. Aktiv + 3–4 Std. sanftes Schmoren

Zutaten
3 kg sehr reife Zwetschgen, 1 Bio-Zitrone (Saft), 1 Stange Zimt, ½ TL gemahlene Nelke, Prise Salz

Zubereitung

Zwetschgen entsteinen, grob hacken, mit Zitronensaft, Zimt, Nelke, Salz in einen ofenfesten Bräter geben.
Im Backofen bei 150 °C O/U ohne Deckel 3–4 Std. schmoren; alle 30 Min. umrühren.
Sobald die Masse dick und dunkel ist, Zimt entfernen, nach Wunsch pürieren.
Heiß in sterile Gläser füllen, fest verschließen, 5 Min. auf den Kopf stellen.

Tipp: Für extra Tiefe am Ende 1 EL dunklen Balsamico einrühren.

42. Pflaumen-Upside-Down-Kuchen (mit Karamell)

Ergibt: Springform Ø 24–26 cm • Zeit: 20 Min. + 40–45 Min. Backen

Zutaten

Karamellboden: 60 g Butter, 100 g brauner Zucker, 700 g Pflaumen (Spalten)
Teig: 120 g Butter, 120 g Zucker, 3 Eier, 180 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 80 ml Milch, 1 TL Vanille

Zubereitung

Butter + braunen Zucker in der Form schmelzen (Ofen oder Herd), Pflaumen fächerförmig hineinlegen.
Teig rühren: Butter/Zucker cremig, Eier einzeln, dann trockene Zutaten + Milch + Vanille unterheben.
Teig auf die Pflaumen streichen, bei 180 °C O/U 40–45 Min. backen.
10 Min. ruhen lassen, dann stürzen.

Tipp: Mit 1 TL Zimt im Teig wird’s winterlich.

43. Pflaumen-Focaccia mit Rosmarin & Meersalz (herzhaft-süß)

Ergibt: 1 Blech • Zeit: 20 Min. + Gehzeit 60–90 Min. + 20 Min. Backen

Zutaten
500 g Mehl (Type 550), 10 g Salz, 7 g Trockenhefe, 320 ml lauwarmes Wasser, 40 ml Olivenöl, 400 g Pflaumen (Spalten), 2–3 Zweige Rosmarin, grobes Meersalz, optional 1–2 EL Honig

Zubereitung

Mehl, Salz, Hefe mischen, Wasser + 20 ml Öl zugeben, 8 Min. kneten.
Teig geölt 60–90 Min. gehen lassen. Auf geöltes Blech drücken, Dellen eindrücken.
Pflaumen, Rosmarin, Meersalz, restliches Öl (und Honig) darauf.
Bei 220 °C O/U 18–20 Min. backen.

Tipp: Großartig zu Käseplatten oder Grillgemüse.

44. Glutenfreier Pflaumen-Polenta-Kuchen

Ergibt: Springform Ø 26 cm • Zeit: 15 Min. + 35 Min. Backen

Zutaten
150 g feine Polenta, 120 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 3 Eier, 120 g Joghurt, 100 ml Öl, Abrieb 1 Bio-Zitrone, 500 g Pflaumen (Spalten), 1 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Trockene Zutaten mischen. Eier, Joghurt, Öl, Zitronenabrieb verrühren, unterheben.
Teig in gefettete Form, Pflaumen fächerförmig darauf, Mandelblättchen streuen.
180 °C O/U ca. 35 Min. backen.

Tipp: Warm mit Joghurt oder Vanilleeis servieren.

45. Panna Cotta mit Zimt-Pflaumenröster

Ergibt: 6 Gläser • Zeit: 15 Min. + 4 Std. Kühlen

Zutaten

Panna Cotta: 500 ml Sahne, 200 ml Vollmilch, 60 g Zucker, 1 TL Vanille, 6 Blatt Gelatine (oder 8 g Agar-Agar)
Röster: 500 g Pflaumen (Stücke), 60 g Zucker, ½ TL Zimt, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Gelatine einweichen. Sahne, Milch, Zucker, Vanille 3 Min. simmern, Gelatine einrühren, in Gläser füllen, kaltstellen.
Pflaumen mit Zucker, Zimt, Zitrone 8–10 Min. sanft köcheln. Abkühlen.
Auf die gestockte Panna Cotta geben.

Tipp: Mit Krokant oder Amaretti-Crumble toppen.

46. Spare Ribs mit rauchiger Pflaumen-Glasur

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20 Min. + 2 Std. Garen

Zutaten
1,5–2 kg Schweinerippen, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Glasur: 400 g Pflaumen (Püree), 80 g brauner Zucker, 100 ml Apfelessig, 1 EL Sojasauce, 1 TL Rauchpaprika, 1 TL Senf, 1 Prise Chili, Salz

Zubereitung

Ribs würzen, auf Gitter bei 150 °C O/U 90 Min. garen (Wasserwanne unten).
Glasur 10 Min. einkochen.
Ribs 30 Min. bei 170 °C fertig garen, dabei 2–3× glasieren.
Grillfinish: Kurz über direkter Hitze karamellisieren.

Tipp: Coleslaw & Maisbrot dazu

47. Eingelegte Pflaumen in Rotwein-Essig (süß-sauer)

Ergibt: 3–4 Gläser à 350 ml • Zeit: 25 Min.

Zutaten
800 g kleine feste Pflaumen, 200 ml Rotwein, 150 ml Apfelessig, 200 g Zucker, 1 Zimtstange, 3 Nelken, 3 Streifen Orangenschale

Zubereitung

Sud aus Rotwein, Essig, Zucker, Gewürzen 5 Min. kochen.
Pflaumen (angestochen) in sterile Gläser füllen, mit heißem Sud bedecken.
Gläser verschließen. Durchziehen: mind. 7 Tage.

Serviertipp: Zu Wild, Käse oder Foie-Style-Leberparfait.

48. Gnocchi mit Pflaumen-Salbei-Butter (süß-herzhaft)

Ergibt: 3–4 Portionen • Zeit: 30 Min.

Zutaten
600 g frische Gnocchi, 300 g Pflaumen (Spalten), 60 g Butter, 10–12 Salbeiblätter, 30 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig, Zitronenabrieb

Zubereitung

Pinienkerne rösten. Butter schmelzen, Salbei knusprig darin braten.
Pflaumen + Honig kurz glasieren, salzen/pfeffern.
Gnocchi in Salzwasser garen, abgießen, in die Pflaumen-Salbei-Butter schwenken.
Mit Pinienkernen & Zitronenabrieb servieren.

Tipp: Parmesan oder Ziegenfrischkäse darüberbröseln.

49. Pflaumen-Sorbet (vegan, ohne Eismaschine)

Ergibt: 6–8 Kugeln • Zeit: 15 Min. Aktiv + 3 Std. Gefrieren

Zutaten
700 g Pflaumen, 120–150 g Zucker (nach Süße), 1 EL Zitronensaft, 80 ml Wasser, 1 EL Pflaumenbrand (optional – verhindert Kristalle)

Zubereitung

Zucker + Wasser aufkochen (Sirup), abkühlen.
Pflaumen mit Zitronensaft fein pürieren, Sirup einmixen, optional Brand zugeben.
In flacher Schale einfrieren, alle 30 Min. kräftig durchrühren (3–4×).

Tipp: Mit Rosmarin-Zucker oder geriebener Limettenschale servieren.

50. Pflaumen-Lassi (Joghurt-Drink)

Ergibt: 2 große Gläser • Zeit: 5 Min.

Zutaten
300 g reife Pflaumen, 250 g Naturjoghurt, 120 ml kaltes Wasser, 1–2 EL Honig, 1 Prise Kardamom, Eiswürfel

Zubereitung
Alles cremig mixen, über Eis gießen.

Tipp: Für eine vegane Version Kokosjoghurt + Agave verwenden.

Sehr gerne! Hier kommen weitere, ausführlich ausgearbeitete Pflaumen-Rezepte, beginnend bei Nr. 51. Jedes Rezept mit Mengen, Zeiten, Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie Tipps & Varianten – perfekt für euer Magazin.

51. Schupfnudeln mit Zwetschgenröster & Mohnbutter (süßes Hauptgericht)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 35 Min.

Zutaten

Schupfnudeln: 600 g frische Schupfnudeln (Kühlregal)
Röster: 600 g Zwetschgen, 60–80 g Zucker, ½ Zimtstange, 50 ml Rotwein oder Apfelsaft, 1 TL Zitronensaft
Mohnbutter: 70 g Butter, 2–3 EL gemahlener Mohn, 1 EL Puderzucker
Optional: 2 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung

Röster: Zwetschgen vierteln, mit Zucker, Zimt, Rotwein/Apfelsaft und Zitronensaft 10–12 Min. sanft einkochen. Zimt entfernen.
Mohnbutter: Butter schmelzen, Mohn und Puderzucker einrühren.
Schupfnudeln in 1 EL Butter rundherum goldbraun braten (8–10 Min.).
Auf Tellern mit Röster anrichten, Mohnbutter darübergeben, optional Walnüsse streuen.

Tipp: Vanillezucker im Röster gibt Caféhaus-Feeling.

52. Pflaumen-Fruchtleder (ohne Zucker, Ofen oder Dörrautomat)

Ergibt: ca. 2 Bleche • Zeit: 20 Min. aktiv + 4–6 Std. Trocknen

Zutaten
1,5 kg sehr reife Pflaumen, 1 EL Zitronensaft, optional 1–2 EL Honig, Prise Zimt

Zubereitung

Pflaumen entsteinen, mit Zitrone (und optional Honig/Zimt) fein pürieren.
Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche 2–3 mm dick streichen.
Trocknen: Backofen 60–70 °C, Umluft, Holzlöffel in die Tür klemmen (Feuchte entweicht). 4–6 Std., bis die Fläche trocken, aber biegsam ist.
In Streifen schneiden, mit Papier einrollen.

Tipp: Luftdicht lagern. Perfekter Snack für Kids & Wanderungen.

53. Pflaumen-Balsamico-Glace (edel zu Fleisch, Käse & Gemüse)

Ergibt: ca. 300 ml • Zeit: 25–30 Min.

Zutaten
300 g Pflaumen (fein gewürfelt), 120 ml Balsamico, 80 ml Rotwein, 1 EL brauner Zucker, 1 TL Sojasauce, 1 TL Butter, Prise Pfeffer, Salz

Zubereitung

Pflaumen in 1 TL Butter anschwitzen. Zucker zugeben, kurz karamellisieren.
Mit Rotwein und Balsamico ablöschen, Sojasauce einrühren.
Auf sirupartige Konsistenz einkochen (20–25 Min.), fein pürieren, salzen/pfeffern.

Serviertipp: Zu Rindersteak, Ziegenkäse-Tarte, Ofengemüse oder als Teller-Dekor.

54. Ziegenkäse-Pflaumen-Quiche mit Thymian (herzhaft)

Ergibt: Ø 28 cm • Zeit: 20 Min. + 35–40 Min. Backen

Zutaten

1 Rolle Mürbeteig oder Quicheteig
500 g Pflaumen (Spalten), 150 g Ziegenfrischkäse, 150 g Schmand, 2 Eier, 1 rote Zwiebel (feine Spalten)
1–2 TL frische Thymianblättchen, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig

Zubereitung

Teig in die Form legen, Boden mehrmals einstechen.
Guss aus Ziegenkäse, Schmand, Eiern, Thymian, Salz & Pfeffer rühren.
Zwiebelspalten und Pflaumen in die Form, Guss darübergießen, 1 TL Honig dünn verteilen.
Bei 185 °C O/U 35–40 Min. backen.

Tipp: Lauwarm mit Rucola-Salat servieren.

55. Pflaumen-Bruschetta mit Burrata, Honig & Chili

Ergibt: 8–10 Stück • Zeit: 15 Min.

Zutaten
1 Baguette, 250 g Pflaumen (würfeln), 1 Burrata (125 g), 1 TL flüssiger Honig, 1 TL Zitronensaft, 1 kleine rote Chili (fein), 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

Baguette in Scheiben schneiden, im Ofen oder in der Pfanne rösten.
Pflaumen mit Honig, Zitrone, Chili, Öl, Salz & Pfeffer mischen.
Burrata zupfen. Aufs Brot zuerst Burrata, dann Pflaumenmix, Basilikum darüber.

Tipp: Balsamico-Reduktion als Finish macht’s noch runder.

56. Pflaumen-Bulgur-Salat mit Minze & Feta (Meal-Prep)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20–25 Min.

Zutaten
200 g Bulgur, 400 ml Gemüsebrühe, 350 g Pflaumen (Würfel), 1 kleine rote Zwiebel, 1 Paprika, 80 g Feta, ½ Bund Minze, ½ Bund Petersilie
Dressing: 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bulgur in Brühe 10 Min. quellen, abkühlen lassen.
Pflaumen, Zwiebel, Paprika klein schneiden, Kräuter hacken.
Mit Bulgur, Dressing und zerbröseltem Feta mischen, abschmecken.

Tipp: Bleibt im Kühlschrank 2 Tage knackig – ideal fürs Büro.

57. Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (Hüttengaudi)

Ergibt: 2–3 Portionen • Zeit: 25 Min.

Zutaten

Schmarrn: 4 Eier (getrennt), 200 ml Milch, 120 g Mehl, 30 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 40 g Rosinen (optional), 40 g Butter
Röster: 500 g Zwetschgen, 60 g Zucker, ½ TL Zimt, 50 ml Apfelsaft

Zubereitung

Röster wie in Nr. 51 kochen.
Teig: Eigelb, Milch, Mehl, Zucker, Vanille, Salz glattrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Butter in großer Pfanne, Teig eingießen, optional Rosinen aufstreuen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, vierteln, wenden, zerrupfen und goldbraun braten.
Mit Puderzucker bestäuben, mit Röster servieren.

Tipp: Ein Schuss Rum zu den Rosinen – klassisch österreichisch.

58. Pflaumen-Chia-Marmelade (5 Minuten, ohne Kochen)

Ergibt: 2 Gläser à 200 ml • Zeit: 10 Min. + 1 Std. Quellzeit

Zutaten
400 g sehr reife Pflaumen (püriert), 3–4 EL Chiasamen, 1–2 EL Ahornsirup oder Honig, 1 TL Zitronensaft, Prise Zimt

Zubereitung

Pflaumen fein pürieren, mit Zitronensaft, Süße und Zimt mischen.
Chiasamen einrühren, 10 Min. quellen lassen, nochmals umrühren.
In Gläser füllen, 1 Std. kühlen (geliert).

Tipp: Hält 5–7 Tage im Kühlschrank. Perfekt als schnelle „Konfi“.

59. Slow-Cooker Pulled Pork mit Pflaumen-BBQ-Sauce

Ergibt: 6–8 Portionen • Zeit: 15 Min. aktiv + 6–8 Std. garen

Zutaten
1,5–1,8 kg Schweineschulter, 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 EL Paprika edelsüß, 1 TL Knoblauchpulver
Sauce: 500 g Pflaumen (Würfel), 200 g Ketchup, 80 g brauner Zucker, 80 ml Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Rauchpaprika, ½ TL Chili

Zubereitung

Fleisch mit Gewürzen einreiben, in Slow Cooker legen.
Sauce verrühren, über das Fleisch gießen.
LOW 8 Std. oder HIGH 6 Std. schmoren.
Fleisch herausnehmen, zupfen; mit Sauce mischen.

Servieren: Auf Brioche-Buns mit Coleslaw – Foodtruck-Style.

60. Gebackenes Pflaumen-Ofenporridge (Baked Oatmeal)

Ergibt: 4–6 Portionen • Zeit: 10 Min. + 30 Min. Backen

Zutaten
250 g zarte Haferflocken, 2 EL Chiasamen, 60 g gehackte Nüsse, 2 EL Kokosraspeln, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt, ½ TL Backpulver, Prise Salz, 450 ml Milch/Haferdrink, 1 Ei (oder 1 EL Apfelmus), 400 g Pflaumen (Spalten)

Zubereitung

Trockene Zutaten mischen, Milch und Ei/Apfelmus unterrühren.
In gefettete Form füllen, Pflaumen oben verteilen.
Bei 180 °C O/U 30 Min. backen.

Tipp: Warm mit Joghurt oder Nussmus – hält 3 Tage im Kühlschrank.

61. Veganer Kichererbsen-Pflaumen-Schmortopf (Harissa & Kreuzkümmel)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 15 Min. Vorbereitung + 35 Min. Schmoren

Zutaten
1 Zwiebel (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (fein), 1 rote Paprika (Würfel), 400 g Pflaumen (Spalten), 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft), 1 Dose Tomaten (400 g), 250 ml Gemüsefond, 1–2 TL Harissa (nach Schärfe), 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander gem., 1 TL Paprika edelsüß, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Zwiebel & Knoblauch in Öl glasig anschwitzen. Paprika 2 Min. mitrösten, Tomatenmark einrühren.
Tomaten, Fond, Gewürze & Harissa zugeben, 10 Min. köcheln.
Kichererbsen & Pflaumen unterheben, weitere 15–20 Min. sanft schmoren, bis die Sauce sämig ist.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Petersilie hacken und untermischen.

Tipp: Mit Couscous, Bulgur oder Fladenbrot servieren. Ein TL Zitronensaft hebt die Aromen.

62. Pflaumen-Blaubeer-Konfitüre mit Vanille (2:1)

Ergibt: ca. 6–7 Gläser à 200 ml • Zeit: 20 Min. aktiv

Zutaten
800 g Pflaumen (fein gewürfelt), 400 g Blaubeeren, 600 g Gelierzucker 2:1, 1 Vanilleschote (Mark), 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Früchte mit Vanillemark & Zitronensaft mischen, Gelierzucker unterrühren.
Unter Rühren sprudelnd 4 Min. kochen (Gelierprobe).
Heiß in sterile Gläser füllen, 5 Min. auf den Kopf stellen.

Tipp: Für mehr Tiefe 2 EL Portwein am Ende unterrühren.

63. Chipotle-Pflaumen-Quesadillas mit Cheddar & Koriander

Ergibt: 4 Stück • Zeit: 20 Min.

Zutaten
8 kleine Tortillas, 350 g Pflaumen (würfeln), 1 kleine rote Zwiebel (fein), 1–2 TL Chipotle in Adobo (oder Chiliflocken + Rauchpaprika), 250 g Cheddar (gerieben), 1 EL Limettensaft, 2 EL Koriander (gehackt), 1 EL Öl, Salz

Zubereitung

Pflaumen mit Zwiebel in 1 TL Öl 3–4 Min. anschwitzen, Chipotle & Salz zugeben, Limette und Koriander einrühren.
Tortilla in Pfanne, etwas Cheddar, Pflaumenmix, wieder Cheddar, zweite Tortilla darauf.
Beidseitig je 2–3 Min. goldbraun braten, vierteln.

Tipp: Mit Sauerrahm oder Guacamole servieren.

64. French-Toast-Ofenauflauf mit karamellisierten Pflaumen

Ergibt: 6–8 Portionen • Zeit: 15 Min. + 35 Min. Backen

Zutaten
½ Baguette (in Scheiben), 5 Eier, 350 ml Milch, 150 ml Sahne, 60 g Zucker, 1 TL Vanille, 1 TL Zimt, Prise Salz
Pflaumen: 500 g Pflaumen (Spalten), 40 g Butter, 50 g brauner Zucker, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Butter schmelzen, Pflaumen mit Zucker & Zitrone 3–4 Min. karamellisieren.
Eier, Milch, Sahne, Zucker, Vanille, Zimt verquirlen.
Brotscheiben in gefettete Form schichten, Pflaumen dazwischen verteilen. Guss darüber.
180 °C O/U 30–35 Min. backen, bis gestockt.

Tipp: Mit Ahornsirup & gehobelten Mandeln servieren.

65. Schweinefilet-Medaillons mit Pflaumen-Calvados-Sahnesauce

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 30 Min.

Zutaten
600–700 g Schweinefilet, 300 g Pflaumen (Spalten), 1 Schalotte (fein), 80 ml Calvados (oder Apfelwein), 200 ml Sahne, 100 ml Geflügelfond, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Butter, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

Filet in Medaillons schneiden, salzen/pfeffern, in Öl beidseitig je 2–3 Min. scharf anbraten, herausnehmen.
Schalotte in Butter anschwitzen, Pflaumen kurz mitrösten. Mit Calvados ablöschen (Vorsicht, kann flambieren).
Fond & Sahne zugeben, Senf & Thymian, 5–6 Min. einkochen.
Medaillons in der Sauce 3–4 Min. ziehen lassen, abschmecken.

Beilage: Kartoffelgratin oder frisches Baguette.

66. Pflaumen-Kardamom-Zimtschnecken (Hefeschnecken)

Ergibt: 12 Stück • Zeit: 25 Min. + Gehzeit 60 Min. + 20–22 Min. Backen

Zutaten

Teig: 500 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 ml lauwarme Milch, 70 g weiche Butter, 1 Ei
Füllung: 400 g Pflaumen (klein), 60 g Zucker, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom, 20 g Butter (weich)
Guss: 80 g Puderzucker + 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Teig 8–10 Min. kneten, 60 Min. gehen lassen.
Pflaumen mit Zucker, Zimt, Kardamom kurz aufkochen, abkühlen.
Teig zu Rechteck ausrollen, mit Butter bestreichen, Füllung verteilen, aufrollen, 12 Scheiben schneiden.
In Form setzen, 15 Min. gehen lassen, bei 180 °C O/U 20–22 Min. backen.
Mit Zuckerguss beträufeln.

Tipp: Extra saftig mit 2 EL Pflaumenmus in der Füllung.

67. BBQ-Pflaumen-Pizza mit Speck, Zwiebel & Rucola

Ergibt: 2 runde Pizzen • Zeit: 20 Min. + 12–14 Min. Backen

Zutaten
Pizzateig für 2 Pizzen, 3 EL BBQ-Sauce, 250 g Mozzarella, 250 g Pflaumen (dünne Spalten), 80 g Frühstücksspeck (Streifen), 1 rote Zwiebel (Ringe), 1 Handvoll Rucola, Pfeffer

Zubereitung

Teig ausrollen, mit BBQ-Sauce bestreichen.
Mozzarella, Pflaumen, Speck, Zwiebel verteilen.
Bei 250 °C auf vorgeheiztem Stein/Blech 12–14 Min. backen.
Mit Rucola toppen, pfeffern.

Tipp: Ziegenkäse statt Mozzarella für mehr Charakter.

68. No-Bake Joghurt-Cheesecake im Glas mit Pflaumenkompott

Ergibt: 6 Gläser • Zeit: 20 Min. + 2 Std. Kühlen

Zutaten

Boden: 120 g Haferkekse (zerbröselt), 50 g geschmolzene Butter
Creme: 300 g Frischkäse, 250 g griech. Joghurt, 60 g Zucker, 1 TL Vanille, Abrieb ½ Zitrone
Kompott: 400 g Pflaumen (Würfel), 40 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Zimt

Zubereitung

Keksbrösel mit Butter mischen, auf Gläser verteilen, andrücken.
Creme glatt rühren, auf den Boden spritzen.
Pflaumen mit Zucker/Zitrone/Zimt 6–8 Min. sanft köcheln, abkühlen, auf die Creme geben.
Mind. 2 Std. kühlen.

Tipp: Für Glanz 1 EL rotes Gelee unter das Kompott rühren.

69. Farfalle mit Pflaumen, Speck, Salbei & Walnüssen

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20 Min.

Zutaten
350 g Farfalle, 120 g Speckwürfel, 300 g Pflaumen (Spalten), 2 EL Butter, 8–10 Salbeiblätter, 40 g Walnüsse (geröstet), 40 g Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Speck knusprig braten, Butter & Salbei zugeben, Pflaumen 2–3 Min. glasieren.
Pasta mit etwas Kochwasser in die Pfanne geben, schwenken.
Mit Walnüssen & Parmesan servieren, abschmecken.

Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft balanciert die Süße.

70. Pflaumen-Bellini (mit & ohne Alkohol)

Ergibt: 4 Gläser • Zeit: 10 Min.

Zutaten

Püree: 300 g reife Pflaumen, 1–2 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft
Alkoholisch: gut gekühlter Prosecco/Sekt
Virgin: gut gekühlter alkoholfreier Sekt oder Mineralwasser + Traubensaft

Zubereitung

Pflaumen mit Zucker & Zitrone fein pürieren, kalt stellen.
Je 2 EL Püree ins Glas geben, langsam mit (alkoholfreiem) Sekt auffüllen, vorsichtig rühren.

Tipp: Ein Hauch Vanille oder Rosmarin im Püree macht’s besonders.

71. Pflaumen-Rugelach (zartes Hörnchengebäck)

Ergibt: ca. 32 Stück • Zeit: 25 Min. aktiv + 1 Std. Kühlen + 20–22 Min. Backen

Zutaten

Teig: 250 g Frischkäse (kalt), 250 g Butter (kalt), 320 g Mehl, 60 g Zucker, ¼ TL Salz
Füllung: 200 g Pflaumenmus oder dickes Pflaumenkompott, 80 g Walnüsse (gehackt), 40 g Zucker, 1 TL Zimt
Finish: 1 Ei (verquirlt), 2 EL Zucker + ½ TL Zimt

Zubereitung

Frischkäse & Butter würfeln, mit Mehl, Zucker, Salz kurz zu einem glatten Teig verkneten. In 4 Scheiben drücken, 1 Std. kühlen.
Jede Scheibe rund (Ø 26–28 cm) ausrollen. Dünn mit Pflaumenmus bestreichen, Nüsse/Zimt-Zucker darüber.
In 8 „Tortenstücke“ schneiden, von außen zur Spitze aufrollen, zu Hörnchen formen.
Mit Ei bestreichen, Zimt-Zucker bestreuen. 180 °C O/U, 20–22 Min. goldbraun backen.
Tipp: Luftdicht halten die Rugelach 4–5 Tage zart.

72. Rinderschmorbraten mit Pflaumen & Sternanis

Ergibt: 6 Portionen • Zeit: 25 Min. aktiv + 2–2½ Std. schmoren

Zutaten
1,5 kg Rinderbug/Schaufel, Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl, 2 EL Butterschmalz, 2 Zwiebeln (Spalten), 2 Karotten (Würfel), 2 EL Tomatenmark, 300 ml Rotwein, 500 ml Rinderfond, 250 g Pflaumen (halbiert), 2 Sternanis, 1 Lorbeer, 1 TL Thymian

Zubereitung

Fleisch salzen/pfeffern, mehlieren, im heißen Schmalz rundum anrösten.
Zwiebeln/Karotten anschwitzen, Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen, Fond angießen.
Fleisch, Sternanis, Lorbeer, Thymian zugeben. Zugedeckt 1¾ Std. sanft schmoren.
Pflaumen zugeben, weitere 20–30 Min. schmoren. Sauce abschmecken, Fleisch tranchieren.
Beilage: Selleriepüree oder Spätzle.

73. Sauerteig-Pflaumen-Walnuss-Brot

Ergibt: 1 großer Laib • Zeit: 25 Min. aktiv + 3½–4 Std. Gare + 45–50 Min. Backen

Zutaten
400 g Weizenmehl 550, 200 g Dinkelmehl 630, 100 g Roggenmehl 1150, 420 g Wasser (kühl), 150 g aktiver Sauerteig, 12 g Salz, 120 g getrocknete Pflaumen (gehackt), 80 g Walnüsse (geröstet)

Zubereitung

Mehle + Wasser mischen (Autolyse 30 Min.). Sauerteig & Salz einarbeiten.
Bulk Fermentation 2½–3 Std. bei Raumtemp., dabei 3× dehnen & falten.
Pflaumen & Walnüsse sanft einarbeiten, rundwirken, ins bemehlte Gärkörbchen. 60–75 Min. Stückgare.
Ofen mit Topf auf 250 °C vorheizen. 20 Min. mit Deckel, 25–30 Min. ohne Deckel bei 230 °C backen.
Tipp: 2 Std. auskühlen lassen – die Krume stabilisiert sich.

74. Kalte Pflaumen-Tomaten-Suppe (Gazpacho-Style)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 15 Min. + 1 Std. Kühlen

Zutaten
400 g reife Pflaumen, 300 g Tomaten, ½ rote Paprika, ½ Gurke, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL roter Weinessig, Salz, Pfeffer, ½ TL Zucker, Basilikum

Zubereitung

Alles grob würfeln, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker fein pürieren.
Durch ein Sieb streichen, mind. 1 Std. kühlen.
Mit Olivenöl & Basilikum toppen.
Tipp: Mit Eiswürfeln servieren – perfekt an heißen Tagen.

75. Ofengeröstete Pflaumen-Butter (Fruchtaufstrich)

Ergibt: 4–5 Gläser à 200 ml • Zeit: 15 Min. aktiv + 2½–3 Std. im Ofen

Zutaten
2,5 kg Pflaumen (geviertelt), 150–200 g Zucker (nach Süße), 1 TL Zimt, ½ TL gem. Nelke, 1 TL Vanille, Prise Salz

Zubereitung

Alles in einen großen Bräter mischen. 150 °C O/U, ohne Deckel 2½–3 Std. rösten; alle 30 Min. rühren.
Fein pürieren, heiß in sterile Gläser füllen.
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische; schmeckt wie „apple butter“ – nur mit Pflaumen.

76. Japanisch inspirierte Pflaumen-Tonkatsu-Sauce

Ergibt: ca. 350 ml • Zeit: 15–20 Min.

Zutaten
250 g Pflaumen (Würfel), 80 ml Ketchup, 2 EL Worcestersauce, 1 EL Sojasauce, 1–2 EL Mirin oder Honig, 1 TL Senf, 1 TL Ingwer (gerieben), 1 TL Apfelessig, Prise Pfeffer

Zubereitung

Pflaumen mit Ingwer 5 Min. in wenig Wasser weich köcheln.
Ketchup, Worcester, Soja, Mirin/Honig, Senf, Essig zugeben, 5–7 Min. sämig einkochen.
Pürieren, abschmecken.
Servieren: Zu Schnitzel/Katsu, Tofu-Katsu oder als Dip zu Pommes.

77. Pflaumen-Kokos-Crumble-Riegel (No-Mess Bars)

Ergibt: 1 Form 20×30 cm • Zeit: 20 Min. + 30–35 Min. Backen

Zutaten

Streusel/Teig (eins für Boden & Deckel): 300 g Mehl, 80 g Kokosraspel, 180 g Zucker, 1 TL Backpulver, Prise Salz, 180 g Butter (geschmolzen)
Füllung: 600 g Pflaumen (Würfel), 60 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Speisestärke

Zubereitung

Trockene Teigzutaten mischen, Butter einrühren – krümelige Masse.
⅔ in die ausgelegte Form drücken.
Pflaumen mit Zucker, Zitrone, Stärke mischen, auf den Boden geben.
Restlichen Teig als Streusel darüber. 180 °C O/U, 30–35 Min. backen.
Tipp: Komplett auskühlen lassen, dann in Riegel schneiden.

78. Ofen-Auberginen mit Pflaumen-Hoisin-Glasur (veggie)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 15 Min. + 25 Min. Backen

Zutaten
2 Auberginen (halbiert, rautenförmig eingeschnitten), 2 EL Öl, Salz
Glasur: 200 g Pflaumenpüree, 2 EL Hoisinsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Reisessig, 1 TL Honig, ½ TL Chili, 1 TL Sesamöl
Zum Servieren: Frühlingszwiebeln, Sesam, Koriander

Zubereitung

Auberginen mit Öl & Salz einreiben, 220 °C O/U 15 Min. vorbacken.
Glasur verrühren, dick aufstreichen, weitere 10 Min. backen.
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam, Koriander servieren.
Tipp: Als Bowl mit Reis & Gurkensalat.

79. Miso-Ingwer-Lachs mit Pflaumenlack

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 10 Min. + 12–14 Min. Backen

Zutaten
4 Lachsfilets (à 160–180 g), Salz, Pfeffer
Lack: 180 g Pflaumenpüree, 1 EL helle Misopaste, 1 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 TL Ingwer (gerieben), 1 TL Reisessig

Zubereitung

Lack verrühren. Lachs salzen/pfeffern, auf Blech.
Dick bestreichen, bei 200 °C 12–14 Min. garen (Gargrad nach Wunsch).
Mit Limettenspalten & Sesam servieren.
Beilage: Pak Choi & Jasminreis.

80. Pflaumen-Rosé-Gelee (edle Käsebegleitung)

Ergibt: 4–5 Gläser à 200 ml • Zeit: 15 Min. + 4 Min. sprudelnd kochen

Zutaten
500 ml Roséwein, 400 g Pflaumenpüree (fein passiert), 500 g Gelierzucker 1:1, 1 EL Zitronensaft, optional 1 Sternanis (mitkochen, danach entfernen)

Zubereitung

Rosé, Pflaumenpüree, Zitronensaft, Gelierzucker in Topf verrühren.
Unter Rühren sprudelnd 4 Min. kochen (Gelierprobe).
Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen, 5 Min. umdrehen.
Tipp: Perfekt zu Ziegenkäse oder als Glasur für Tartes.

81. Pflaumen-Buttermilch-Gugelhupf mit Mohn

Ergibt: 1 Gugelhupf (ca. 16 Stück) • Zeit: 20 Min. + 45–50 Min. Backen

Zutaten
280 g Mehl, 40 g Mohn (gemahlen oder ganz), 180 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz, 3 Eier (M), 200 ml Buttermilch, 120 ml Öl, 1 TL Vanille, Abrieb ½ Zitrone, 350 g Pflaumen (in Würfeln), 1 EL Mehl (für die Pflaumen)
Glasur (optional): 120 g Puderzucker, 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 175 °C O/U vorheizen, Form fetten und bemehlen.
Trockene Zutaten mischen. Eier, Buttermilch, Öl, Vanille, Zitronenabrieb verquirlen, unterheben.
Pflaumenwürfel mit 1 EL Mehl mischen, kurz unter den Teig ziehen.
In die Form füllen, 45–50 Min. backen (Stäbchenprobe). 10 Min. ruhen, stürzen.
Mit Zitronenglasur überziehen.
Tipp: Pflaumen vorher kurz in Rum einlegen – aromatischer.

82. Knuspriges Pflaumen-Pekannuss-Granola (Ofen)

Ergibt: ca. 1,2 kg • Zeit: 15 Min. + 30–35 Min. Backen

Zutaten
500 g Haferflocken, 150 g Pekannüsse (grob), 80 g Kokoschips, 60 g Sonnenblumenkerne, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz, 120 ml Ahornsirup oder Honig, 80 ml neutrales Öl, 1 TL Vanille, 150 g getrocknete Pflaumen (gewürfelt)

Zubereitung

Haferflocken, Nüsse, Kokos, Kerne, Zimt, Salz mischen. Sirup, Öl, Vanille verrühren, untermengen.
Auf 2 Bleche verteilen, bei 160 °C Umluft 30–35 Min. goldbraun rösten, 1–2× wenden.
Abkühlen lassen, getrocknete Pflaumen unterheben.
Tipp: Luftdicht 3–4 Wochen haltbar. Mit Joghurt & frischen Pflaumen servieren.

83. Entenbrust mit Fünf-Gewürze-Pflaumenlack

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20 Min. + 15–18 Min. Garzeit

Zutaten
2 Entenbrüste (à 300–350 g), Salz, Pfeffer
Lack: 300 g Pflaumenpüree (fein passiert), 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 1 TL Reisessig, ½ TL Ingwer (gerieben)

Zubereitung

Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, salzen/pfeffern. In kalter Pfanne auf die Haut legen, Hitze erhöhen, 6–7 Min. auslassen und bräunen; wenden, 2 Min. auf Fleischseite.
Mit Lack bestreichen, bei 180 °C im Ofen 8–10 Min. garen (Kerntemperatur rosa ~58–60 °C).
5 Min. ruhen lassen, aufschneiden, mit weiterem Lack servieren.
Beilage: Pak Choi, Jasminreis oder Glasnudelsalat.

84. Emmer-Salat mit Pflaumen, Ziegenkäse & Haselnuss-Vinaigrette

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 25–30 Min.

Zutaten
250 g Emmer (oder Dinkel), 400 g Pflaumen (Spalten), 120 g Ziegenkäse (zersbröselt), 60 g Haselnüsse (geröstet, gehackt), 1 Handvoll Rucola
Vinaigrette: 4 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Emmer in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abkühlen.
Pflaumen in wenig Öl kurz anrösten (2–3 Min.).
Vinaigrette verschlagen, mit Emmer, Pflaumen, Nüssen und Rucola mischen.
Ziegenkäse darüberbröseln, vorsichtig unterheben.
Tipp: Extra Crunch mit Granatapfelkernen.

85. Kokos-Tapioka mit karamellisierten Pflaumen (vegan)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 15 Min. + 20 Min. Quellzeit

Zutaten
80 g Tapiokaperlen, 400 ml Kokosmilch, 200 ml Wasser, 3–4 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanille
Pflaumen: 400 g Pflaumen (Spalten), 30 g Zucker, 1 EL Kokosöl, 1 TL Limettensaft

Zubereitung

Tapioka in Wasser + Kokosmilch 15–18 Min. sanft köcheln, Zucker, Vanille, Salz zugeben. Vom Herd nehmen, 10 Min. quellen lassen.
Pflaumen in Kokosöl mit Zucker 3–4 Min. karamellisieren, mit Limette ablöschen.
Warm oder kalt anrichten, Pflaumen darüber.
Tipp: Mit gerösteten Kokoschips toppen.

86. Smoky Baked Beans mit Pflaumen (vegetarisch)

Ergibt: 4–6 Portionen • Zeit: 15 Min. + 45 Min. Backen

Zutaten
2 Dosen weiße Bohnen (abgespült), 300 g Pflaumen (gewürfelt), 1 Zwiebel (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen, 300 g passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Rauchpaprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel/Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark kurz rösten. Restliche Zutaten zugeben, abschmecken.
In Auflaufform füllen, bei 180 °C O/U 40–45 Min. backen, gelegentlich rühren.
Tipp: Perfekt zu Ofenkartoffeln oder als BBQ-Beilage.

87. Herzhafte Pflaumen-Tarte Tatin mit Zwiebel & Speck

Ergibt: Ø 26–28 cm • Zeit: 20 Min. + 30–35 Min. Backen

Zutaten
1 Rolle Blätterteig, 500 g Pflaumen (halbiert), 2 rote Zwiebeln (Spalten), 120 g Speckwürfel, 40 g Butter, 40 g brauner Zucker, 1 EL Balsamico, Thymian, Pfeffer

Zubereitung

Speck auslassen, Zwiebeln darin anschwitzen. Herausnehmen.
In ofenfester Pfanne Butter + Zucker leicht karamellisieren, Pflaumen dicht mit Schnittfläche nach unten einlegen, Zwiebel & Speck darauf, mit Balsamico beträufeln, Thymian & Pfeffer.
Teig darüberlegen, Ränder einstecken. 200 °C 30–35 Min. backen.
5 Min. ruhen, stürzen.
Tipp: Mit Rucola & Ziegenfrischkäse servieren.

88. Halloumi-Pflaumen-Spieße mit Zitronen-Couscous

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 25 Min.

Zutaten
250 g Halloumi (Würfel), 400 g Pflaumen (Viertel), 1 rote Zwiebel (Stücke), 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Couscous: 250 g Couscous, 300 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, Abrieb & Saft ½ Zitrone, 2 EL Petersilie

Zubereitung

Spieße abwechselnd mit Halloumi, Pflaumen, Zwiebel bestücken. Öl, Honig, Salz, Pfeffer verrühren, Spieße bepinseln.
Grillpfanne: je Seite 2–3 Min. braten.
Couscous mit heißer Brühe übergießen, 5 Min. quellen, mit Öl, Zitrone, Petersilie lockern.
Tipp: Chili-Flocken geben angenehme Schärfe.

89. Asia-Slaw mit Pflaumen-Sesam-Dressing

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 15 Min.

Zutaten
½ Weißkohl (fein gehobelt), 2 Karotten (Julienne), 1 rote Paprika (fein), 300 g Pflaumen (Spalten), 3 Frühlingszwiebeln, 2 EL Sesam (geröstet)
Dressing: 3 EL Pflaumenpüree, 2 EL Reisessig, 1 EL Sojasauce, 1 TL Honig, 1 TL Sesamöl, 2 EL neutrales Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Gemüse & Pflaumen in großer Schüssel mischen.
Dressing verquirlen, unterheben.
Mit Sesam & Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipp: Mit geräucherter Forelle oder Tofu als Hauptgericht.

90. Pflaumen-Topfenstrudel (österreichisch)

Ergibt: 1 Strudel (6–8 Stück) • Zeit: 25 Min. + 35–40 Min. Backen

Zutaten
1 Strudelteig (Fertigrolle) oder selbst gezogen, 400 g Pflaumen (Spalten), 300 g Topfen/Quark (20 %), 60 g Zucker, 1 Ei, 1 Pck. Vanillezucker, 40 g Grieß, Abrieb ½ Zitrone, 40 g geschmolzene Butter, 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Füllung: Quark, Zucker, Ei, Vanille, Zitronenabrieb, Grieß verrühren.
Teig auf Tuch ausziehen, mit Butter bestreichen, Brösel dünn streuen.
Quarkmasse auftragen, Pflaumen darauf verteilen. Seiten einklappen, aufrollen, mit Naht nach unten aufs Blech.
Mit Butter bestreichen, bei 190 °C O/U 35–40 Min. backen.
Tipp: Mit Staubzucker & Vanillesauce servieren.

91. Tagliatelle mit Gorgonzola, Pflaumen & Walnüssen (vegetarisch)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20–25 Min.

Zutaten
350–400 g Tagliatelle, 300 g reife Pflaumen (in Spalten), 1 kleine Schalotte (fein), 150 ml Sahne, 80–100 g Gorgonzola (oder Blauschimmel), 40 g Walnüsse (geröstet, grob gehackt), 1 TL frischer Thymian, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Butter & Öl erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Pflaumen 1–2 Min. mitziehen lassen (sie sollen nicht zerfallen).
Sahne angießen, aufkochen, Gorgonzola einrühren, auf sanfte Hitze stellen, mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Pasta mit etwas Kochwasser in der Sauce schwenken. Mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Ein paar Rucola-Blätter geben Frische und leichte Schärfe.

92. Knuspriger Schweinebauch mit Pflaumen-Five-Spice-Lack

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20 Min. aktiv + 2 Std. Ofen

Zutaten
1–1,2 kg Schweinebauch (mit Schwarte, rautenförmig eingeritzt), Salz, Pfeffer
Lack: 250 g Pflaumenpüree, 1 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 TL Chinesisches Fünf-Gewürze, 1 TL Reisessig, ½ TL Ingwer (frisch gerieben)

Zubereitung

Bauch rundum salzen/pfeffern. Auf Rost über Fettpfanne bei 160 °C O/U 90 Min. garen.
Zutaten für den Lack verrühren. Temperatur auf 200 °C erhöhen, Bauch 25–30 Min. knusprig braten, dabei 2–3× lackieren.
10 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Bratensaft servieren.
Beilage: Gurkensalat & Reis. Tipp: Für extra Knusper am Ende kurz grillen (Ofengrill).

93. Pflaumen-Mohn-Palatschinken (gefüllte Crêpes)

Ergibt: 8–10 Stück • Zeit: 30 Min.

Zutaten
Teig: 3 Eier, 300 ml Milch, 120 g Mehl, 1 EL Zucker, Prise Salz, 1 TL Vanille, 1 EL geschmolzene Butter
Füllung: 300 g Pflaumenkompott oder -röster, 60 g gemahlener Mohn, 1–2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft
Zum Ausbacken: etwas Butter, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig glatt rühren, 10 Min. ruhen.
Kompott mit Mohn, Zucker, Zitrone verrühren.
Dünne Crêpes in Butter ausbacken, füllen, einrollen, mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Kurz im Ofen (160 °C, 5 Min.) erwärmen – dann werden sie besonders weich.

94. Hefe-Donuts mit Pflaumen-Vanille-Füllung

Ergibt: 14–16 Stück • Zeit: 30 Min. aktiv + Gehzeit 60 Min. + Frittieren

Zutaten
Teig: 500 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe, 60 g Zucker, 250 ml lauwarme Milch, 70 g weiche Butter, 1 Ei, Prise Salz
Füllung: 350 g Pflaumenmus oder dickes Kompott, ½ TL Vanille
Außerdem: Öl zum Frittieren, Zucker/Zimtzucker zum Wälzen

Zubereitung

Teig 8–10 Min. kneten, 60 Min. gehen lassen.
Auf 1 cm ausrollen, Kreise ausstechen, 20 Min. entspannen.
In 170–175 °C Öl beidseitig goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen.
Mit Spritztülle Pflaumenfüllung einspritzen, in Zucker wälzen.
Tipp: Frisch am besten – am Folgetag kurz im Ofen auffrischen.

95. Pflaumen-Kefir-Eis am Stiel (ohne Eismaschine)

Ergibt: 8–10 Pops • Zeit: 15 Min. + 6 Std. Frieren

Zutaten
350 g Pflaumen (püriert), 250 ml Kefir (oder Joghurt), 2–3 EL Honig oder Ahornsirup, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Zimt
Zubereitung
Alles glatt mixen, in Förmchen füllen, Stiele einstecken, gefrieren lassen.
Tipp: Für Swirl-Optik 2–3 EL Pflaumenröster marmoriert einziehen.

96. Pflaumen-Glühwein-Sirup (Konzentratz)

Ergibt: ca. 750 ml • Zeit: 25 Min.

Zutaten
500 ml Pflaumensaft (oder pürierte/abgesiebte Pflaumen), 250 ml Rotwein (oder Traubensaft alkoholfrei), 200–250 g Zucker, 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 Streifen Orangenschale

Zubereitung

Alle Zutaten 12–15 Min. sirupartig einkochen.
Gewürze entfernen, heiß in Flaschen füllen.
Anwendung: 1 Teil Sirup + 4 Teile heißes Wasser/Wein.
Tipp: Auch genial über Eis, Pancakes oder im Sekt.

97. Pflaumen-Raita (indisch inspiriert, herzhaft-fruchtig)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 10 Min.

Zutaten
250 g Naturjoghurt, 250 g Pflaumen (kleine Würfel), ½ TL Kreuzkümmel (geröstet, gemahlen), ½ TL Zucker, 1 EL Minze (fein), Salz, Pfeffer, Spritzer Limette

Zubereitung
Joghurt glattrühren, Gewürze & Limette untermischen, Pflaumen und Minze unterheben, abschmecken.
Tipp: Kühl zu Curry, Grillgemüse oder als Dip zu Naan.

98. Rheinische Reibekuchen mit Zwetschgenröster

Ergibt: 12–14 Stück • Zeit: 35–40 Min.

Zutaten
Reibekuchen: 1 kg mehligkochende Kartoffeln (gerieben), 1 Zwiebel (gerieben), 2 Eier, 2–3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, neutrales Öl
Röster: 600 g Zwetschgen, 60–80 g Zucker, ½ TL Zimt, 50 ml Apfelsaft

Zubereitung

Röster 10–12 Min. sanft einkochen.
Kartoffelmasse mischen, gut ausdrücken, würzen.
In heißem Öl kleine Puffer knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen.
Mit warmem Röster servieren.
Tipp: Eine Prise Muskat macht die Puffer runder.

99. Orientalischer Quinoa-Salat mit Pflaumen, Pistazien & Minze

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 25 Min.

Zutaten
250 g Quinoa, 450 ml Gemüsebrühe, 300 g Pflaumen (Würfel), 60 g Pistazien (geröstet), ½ Bund Minze, ½ Bund Petersilie, 1 kleine rote Zwiebel
Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, ½ TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Quinoa garen, abkühlen lassen.
Pflaumen, Zwiebel, Kräuter vorbereiten.
Mit Pistazien und Dressing mischen, abschmecken.
Tipp: Feta oder Halloumi dazu – vollständiges Sommergericht.

100. Basque Burnt Cheesecake mit Pflaumen-Balsamico-Kompott

Ergibt: Ø 20–22 cm • Zeit: 20 Min. + 35–45 Min. Backen + Abkühlen

Zutaten
Cheesecake: 600 g Frischkäse (Zimmertemperatur), 180 g Zucker, 3 Eier (M), 250 ml Sahne, 1 EL Mehl, 1 TL Vanille, Prise Salz
Kompott: 400 g Pflaumen (Spalten), 40 g Zucker, 1 EL Balsamico, 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Springform mit überstehendem Backpapier auskleiden.
Frischkäse mit Zucker glatt rühren, Eier einzeln einarbeiten. Sahne, Vanille, Mehl, Salz unterrühren (nicht zu viel Luft einarbeiten).
Bei 210–220 °C O/U 35–45 Min. backen – Oberfläche darf stark bräunen, Mitte noch wobbeln. In der Form auskühlen lassen.
Pflaumen mit Zucker 5–7 Min. köcheln, mit Balsamico & Zitrone balancieren.
Kuchen zimmerwarm mit Kompott servieren.
Tipp: Über Nacht im Kühlschrank setzt sich die Textur – am nächsten Tag noch besser.

101. Buchteln mit Pflaumenfüllung & Vanillesauce (Omas Art)

Ergibt: 12–16 Stück • Zeit: 35 Min. aktiv + 60–75 Min. Gehzeit + 30 Min. Backen

Zutaten
Hefeteig: 500 g Weizenmehl (Type 550), 1 Pck. Trockenhefe, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 ml lauwarme Milch, 70 g weiche Butter, 1 Ei
Füllung: 450–500 g Pflaumen (klein gewürfelt), 40 g Zucker, ½ TL Zimt, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Speisestärke
Außerdem: 50 g flüssige Butter für die Form & zum Bestreichen, Puderzucker
Vanillesauce: 500 ml Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 40–60 g Zucker, 1 TL Vanille

Zubereitung

Teig: Trockene Zutaten mischen, Milch, Butter, Ei zugeben. 8–10 Min. zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 60 Min. gehen lassen.
Füllung: Pflaumen mit Zucker, Zimt, Zitrone in 5 Min. sanft köcheln. Stärke einrühren, 1 Min. kochen, abkühlen.
Teig in 12–16 Portionen teilen, flach drücken, je 1 EL Füllung aufsetzen, verschließen, Naht nach unten.
In eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Butter bepinseln, weitere 15 Min. gehen lassen.
Bei 180 °C O/U 25–30 Min. goldbraun backen.
Vanillesauce: Milch mit Zucker & Vanille erhitzen, Pulver einrühren, 1 Min. köcheln.
Tipp: Lauwarm mit Sauce servieren; Reste am nächsten Tag kurz aufbacken.

102. Britisches Pflaumen-Relish (für Burger, Käse & Sandwiches)

Ergibt: ca. 4 Gläser à 200 ml • Zeit: 20 Min. + 45 Min. Köcheln

Zutaten
1 kg Pflaumen (gewürfelt), 1 rote Zwiebel (fein), 1 Apfel (gewürfelt), 150 g brauner Zucker, 200 ml Apfelessig, 1 EL Senfkörner, 1 TL Ingwer (gemahlen), ½ TL Zimt, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Salz

Zubereitung

Alles in einen Topf geben, aufkochen.
Bei mittlerer Hitze 40–45 Min. sämig einkochen (gelegentlich rühren).
Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen.
Tipp: Nach 1–2 Wochen Reifezeit ist das Aroma perfekt.

103. Warmes Pflaumen-Soufflé (leicht & luftig)

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 20 Min. + 12–15 Min. Backen

Zutaten
250 g Pflaumenpüree (fein passiert), 3 Eier (getrennt), 50 g Zucker, 1 EL Mehl, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Salz, Butter & Zucker für die Förmchen

Zubereitung

Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker auskleiden.
Eigelbe mit 30 g Zucker schaumig, Pflaumenpüree, Mehl, Zitronenabrieb unterrühren.
Eiweiße mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unterheben.
In Förmchen füllen, bei 200 °C O/U 12–15 Min. backen.
Tipp: Sofort servieren (Soufflés fallen rasch).

104. „Devils on Horseback“ – Speckpflaumen mit Portweinreduktion (Canapé)

Ergibt: 20 Häppchen • Zeit: 15 Min. + 12–15 Min. Backen

Zutaten
20 getrocknete Pflaumen (ohne Stein), 10 Scheiben Frühstücksspeck halbiert, 50 ml Portwein, 1 TL Honig, Pfeffer, Zahnstocher

Zubereitung

Pflaumen in Portwein 10 Min. ziehen lassen, abtropfen.
Jede Pflaume mit halber Speckscheibe umwickeln, fixieren, pfeffern.
Bei 200 °C 12–15 Min. knusprig backen.
Portwein mit Honig 2–3 Min. sirupartig einkochen, warm überträufeln.
Tipp: Als Topping zu Feldsalat mit Walnüssen großartig.

105. Süße Pflaumen-Ravioli in Butterbröseln

Ergibt: 4 Portionen • Zeit: 35–40 Min.

Zutaten
Teig: 250 g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 EL Öl
Füllung: 300 g Pflaumen (fein gehackt), 40 g Zucker, 1 TL Zitronenabrieb, ½ TL Zimt
Butterbrösel: 70 g Butter, 80 g Semmelbrösel, 2 EL Zucker, 1 Prise Zimt

Zubereitung

Teig glatt kneten, 20 Min. ruhen.
Pflaumen mit Zucker, Zitrone, Zimt mischen.
Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen (Ø 7–8 cm), je 1 TL Füllung aufsetzen, zu Halbmond verschließen (Ränder gut drücken).
In leicht siedendem Wasser 3–4 Min. garen.
Butter schäumen, Brösel, Zucker, Zimt goldbraun rösten. Ravioli darin schwenken.
Tipp: Mit Vanillesauce oder Sauerrahm servieren.

106. Pflaumen-Lebkuchen-Konfekt (Weihnachts-Pralinen vom Blech)

Ergibt: 30–36 Stück • Zeit: 20 Min. + 18–20 Min. Backen

Zutaten
200 g weiche getrocknete Pflaumen (fein gehackt), 200 g gemahlene Mandeln, 2 Eier, 120 g Zucker, 1 EL Honig, 2 EL Kakaopulver, 1 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, 2 EL Rum oder Apfelsaft
Glasur: 120 g Zartbitterkuvertüre, 1 TL Kokosöl

Zubereitung

Alle Zutaten zu einer dicken Masse verrühren, auf 20×30 cm Backpapier streichen.
Bei 180 °C O/U 18–20 Min. backen, abkühlen.
Kuvertüre mit Öl schmelzen, dünn bestreichen. In Würfel schneiden.
Tipp: In Dose 2–3 Wochen haltbar.

107. Sauerteig-Pancakes mit Zimt-Pflaumenkompott

Ergibt: 12–14 Pancakes • Zeit: 15 Min. + 15 Min. Backen

Zutaten
Teig: 200 g aktiver Sauerteig-Überschuss, 150 g Mehl, 250 ml Buttermilch, 1 Ei, 1 EL Zucker, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Prise Salz
Kompott: 500 g Pflaumen (Stücke), 60 g Zucker, ½ TL Zimt, 50 ml Apfelsaft

Zubereitung

Kompott 8–10 Min. sanft köcheln.
Teig glattrühren (Backpulver & Natron zuletzt), sofort in wenig Öl goldbraun ausbacken.
Tipp: Mit Joghurt & gehackten Nüssen servieren.

108. Pflaumen-Shrub (Trinkessig für Spritzgetränke)

Ergibt: ca. 600 ml Konzentrat • Zeit: 15 Min. + 24 Std. Ziehen

Zutaten
400 g Pflaumen (gewürfelt), 200 g Zucker, 250 ml Apfelessig, 1 TL Zitronenzeste, 1 kleines Stück Ingwer (optional)

Zubereitung

Pflaumen mit Zucker zerdrücken, Zeste & Ingwer zugeben, abgedeckt 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Durch feines Sieb ablaufen lassen, mit Essig verrühren, in Flasche füllen.
Servieren: 1 Teil Shrub + 6–8 Teile Soda/Secco, Eis & Minze.
Tipp: Hält gekühlt 6–8 Wochen.

109. Pflaumen-Gin (Kalt-Infusion)

Ergibt: 1 l • Zeit: 10 Min. aktiv + 5–7 Tage Ziehzeit

Zutaten
700 ml Dry Gin, 400 g reife Pflaumen (Spalten), 80–120 g Zucker (nach Geschmack), 1 TL Vanille, 1 kleines Stück Zitronenschale

Zubereitung

Alles in ein großes Schraubglas geben, schütteln.
Dunkel 5–7 Tage ziehen, täglich schwenken.
Abfiltern, in Flasche füllen.
Servieren: Als Sloe-Style Gin Tonic mit Rosmarin & Orange.

110. Kühlschrank-Kuchen „Schoko-Pflaume“ (No-Bake)

Ergibt: 1 Form 20×20 cm • Zeit: 20 Min. + 4 Std. Kühlen

Zutaten
Boden: 250 g Schokokekse, 90 g geschmolzene Butter
Schicht 1: 350 g Pflaumenkompott (dick)
Schicht 2: 300 g Frischkäse, 200 g Schlagsahne, 60 g Puderzucker, 1 TL Vanille
Topping: 120 g Zartbitterschokolade, 50 ml Sahne

Zubereitung

Kekse zermahlen, mit Butter mischen, in die Form drücken, 15 Min. kühlen.
Kompott gleichmäßig aufstreichen.
Frischkäse mit Puderzucker & Vanille glattrühren, Sahne steif schlagen, unterheben. Auftragen.
Schoko mit Sahne schmelzen, dünn darüber verteilen.
Mind. 4 Std. kühlen, in Riegel schneiden.
Tipp: Mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Pflaumen sind unglaublich vielseitig: Sie lassen sich nicht nur in klassischen Kuchen verarbeiten, sondern auch zu Desserts, herzhaften Saucen, Chutneys, Marmeladen und Getränken. Ob traditionell oder modern interpretiert – Pflaumen bringen Farbe, Aroma und ein Stück Spätsommer auf den Teller.

Ingo Noack

Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor