Pflaumenkuchen Rezept

Pflaumenkuchen – das beste Rezept wie von Oma

Pflaumenkuchen gehört zu den Klassikern der deutschen Küche und darf im Spätsommer und Herbst nicht fehlen. Ob auf Hefeteig, Mürbeteig oder mit knusprigen Streuseln: Saftige, aromatische Pflaumen sorgen für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Hier findest du ein traditionelles Grundrezept und viele leckere Variationen.

Zutaten für einen Blechkuchen (ca. 12 Stücke)

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für den Belag

• 1,5 – 2 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen
• 2 EL Zucker (optional, je nach Süße der Früchte)
• 1 TL Zimt

Für die Streusel (optional, aber sehr beliebt)

• 200 g Mehl
• 120 g Zucker
• 120 g kalte Butter
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
2. Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Pflaumen vorbereiten

• Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe nochmals vierteln.

Schritt 3: Hefeteig ausrollen

• Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen.

Schritt 4: Pflaumen belegen

• Pflaumen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
• Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Schritt 5: Streusel zubereiten (optional)

• Mehl, Zucker, Butter und Vanillezucker mit den Händen zu Streuseln verkneten.
• Über den Kuchen streuen.

Schritt 6: Backen

• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Pflaumen saftig und der Teig goldbraun ist.

Serviertipps

• Am besten lauwarm mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
• Passt perfekt zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag.

Varianten

1. Pflaumenkuchen mit Mürbeteig: Statt Hefeteig einen klassischen Mürbeteig aus 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker und 1 Ei verwenden. Kein Gehenlassen nötig.
2. Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig: Schneller als Hefeteig – ideal, wenn es eilig ist.
3. Veganer Pflaumenkuchen: Milch durch Pflanzenmilch ersetzen, Butter durch Margarine und das Ei im Hefeteig weglassen.
4. Pflaumenkuchen mit Baiserhaube: Nach 25 Minuten Backzeit steif geschlagenes Eiweiß mit Zucker auf den Kuchen streichen und goldbraun überbacken.
5. Pflaumen-Streusel-Kuchen mit Pudding: Unter die Pflaumen eine Schicht Vanillepudding geben – besonders cremig und beliebt bei Kindern.

Tipps für den perfekten Pflaumenkuchen

• Verwende möglichst Zwetschgen – sie sind aromatischer und verlieren beim Backen weniger Saft als große Pflaumen.
• Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren – einfach in Stücke schneiden und portionsweise lagern.
• Wer mag, kann die Pflaumen vor dem Backen kurz mit etwas Rum oder Amaretto beträufeln.

Ob klassisch auf Hefeteig, mit knusprigen Streuseln oder modern mit Puddingfüllung – Pflaumenkuchen ist ein echter Allrounder, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf.