Pilzrisotto mit selbst angebauten Pilzen

Heute präsentieren wir Ihnen ein delikates und cremiges Rezept für ein Pilzrisotto, bei dem der Hauptdarsteller Ihre selbst angebauten Pilze sind.

Lassen Sie uns gemeinsam in diese kulinarische Erfahrung eintauchen!

Pilzrisotto mit selbst angebauten Pilzen – Ein Geschmackserlebnis aus Ihrem Garten

Für das Pilzrisotto

• 300 g selbst angebaute Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)

• 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe

• 200 ml Weißwein

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 50 g Butter (aufgeteilt in 25 g und 25 g)

• 2 EL Olivenöl

• Frische Gartenkräuter (Thymian, Petersilie)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pilze

• 1 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Ein Zweig frischer Thymian

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Vorbereitung der Pilze

Pilze putzen und schneiden

Säubern Sie die Pilze mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch, um Schmutz und Unreinheiten zu entfernen. Schneiden Sie die Pilze in gleichmäßige Scheiben oder Stücke, je nach Vorliebe.

2. Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem Topf und halten Sie sie auf kleiner Flamme heiß. Eine heiße Brühe ist wichtig, um den Garprozess des Risotto nicht zu unterbrechen.

3. Pilze anbraten

Erhitzen Sie in einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Schalotte, Knoblauch und den Thymian hinzu und braten Sie diese Zutaten, bis sie weich und duftend sind. Fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Stellen Sie die Pilze beiseite.

4. Grundlegung für das Risotto

Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 EL Olivenöl und 25 g Butter. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

5. Reis anbraten

Geben Sie den Risotto-Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch und rühren Sie, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht braun wird.

6. Ablöschen und Rühren

Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und rühren Sie kontinuierlich, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

7. Brühe nach und nach hinzufügen

Geben Sie eine Kelle heiße Brühe zum Reis und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, immer eine Kelle nach der anderen hinzuzufügen und zu rühren, bis der Reis cremig und al dente ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

8. Fertigstellung des Risotto

Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die restlichen 25 g Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter. Fügen Sie die angebratenen Pilze hinzu und mischen Sie alles gut durch. Schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

9. Anrichten und Servieren

Servieren Sie das Pilzrisotto in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie und einigen frischen Thymianblättchen. Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Tipps zur Auswahl von Pilzen aus dem eigenen Garten

Wenn Sie Pilze in Ihrem Garten anbauen, ist es wichtig, die Erntezeit und die besten Exemplare auszuwählen, um die Qualität Ihrer Gerichte zu maximieren:

1. Reifegrad: Wählen Sie Pilze, die voll ausgereift sind, aber noch nicht beginnen, zu verfallen oder zu schimmeln. Ein guter Indikator sind geschlossene oder leicht offene Kappen.

2. Aussehen: Achten Sie auf eine gesunde Farbe und Struktur. Pilze sollten fest, fleckenfrei und nicht schleimig sein.

3. Duft: Frische Pilze haben einen angenehmen, erdigen Geruch. Vermeiden Sie Pilze, die unangenehm riechen oder einen fauligen Geruch entwickeln.

4. Vielseitigkeit: Ernten Sie eine Vielzahl von Pilzsorten, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen in Ihre Gerichte zu bringen.

5. Erntezeitpunkt: Sammeln Sie die Pilze morgens, wenn die Feuchtigkeit hoch ist, aber die Temperatur noch kühl ist. So erhalten Sie die besten Qualitätsmerkmale der Pilze.

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Mit diesem Rezept und unseren wertvollen Tipps möchten wir nicht nur Ihre kulinarischen Fähigkeiten bereichern, sondern auch Ihre Liebe zur Gartenarbeit stärken.

Genießen Sie die Kombination aus selbst angebauten Pilzen und einem cremigen Risotto – ein wahrer Genuss für Gaumen und Seele.

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