Pistazieneis selber machen

Selbstgemachtes Pistazieneis ist ein wahrer Genuss und gar nicht so schwer herzustellen.

Hier ist ein ausführliches Rezept, das dir zeigt, wie du diese köstliche Leckerei zu Hause zubereiten kannst.

Pistazieneis selber machen Zutaten:

• 150 g ungesalzene, geschälte Pistazien
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Optional: ein paar Tropfen Pistazien- oder Mandelessenz für intensiveren Geschmack und Farbe

Utensilien:

• Mixer oder Küchenmaschine
• Mittlerer Kochtopf
• Schneebesen
• Große Schüssel
• Eismaschine (alternativ: Gefrierfach und Handrührgerät)
• Sieb oder Passiertuch (optional)

Zubereitung:

1. Pistazien vorbereiten:

1. Pistazien rösten (optional):

• Um den Geschmack der Pistazien zu intensivieren, kannst du sie bei 160°C im Ofen etwa 5-10 Minuten rösten. Lass sie danach abkühlen.

2. Pistazien mahlen:

• Gib die abgekühlten Pistazien in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle sie zu einer feinen Paste. Je feiner die Paste, desto cremiger wird dein Eis.

2. Milch-Mischung zubereiten:

1. Milch erhitzen:

• Gieße die Milch in einen mittleren Kochtopf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht (nicht kochen lassen).

2. Pistazienpaste einrühren:

• Füge die gemahlene Pistazienpaste zur heißen Milch hinzu und rühre gut um. Lasse diese Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen.

3. Eiermischung herstellen:

1. Eigelb und Zucker mischen:

• Während die Milch zieht, gib das Eigelb in eine große Schüssel und füge den Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Mischung hellgelb und cremig ist.

4. Milch zu den Eiern geben:

1. Temperieren:

• Gieße eine Kelle der warmen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung, um die Eier zu temperieren und das Stocken zu verhindern.

2. Alles zusammenfügen:

• Gib die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Kochtopf mit der restlichen Milch.

5. Eismasse eindicken:

1. Kochen:

• Erhitze die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (am besten mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel), bis die Masse eindickt und einen Löffelrücken bedeckt (mindestens 75°C, aber nicht kochen lassen).

2. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen:

• Sobald die Masse eingedickt ist, entferne den Topf vom Herd und rühre den Vanilleextrakt und eine Prise Salz ein.

6. Kühlen:

1. Abkühlen lassen:

• Gieße die heiße Mischung in eine saubere Schüssel und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Decke sie dann ab und stelle sie mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchkühlen kann.

7. Sahne hinzufügen:

1. Sahne einrühren:

• Sobald die Eismasse gut gekühlt ist, rühre die Sahne unter.

8. Eismaschine benutzen (optional ohne Eismaschine):

1. Eismaschine:

• Wenn du eine Eismaschine hast, fülle die Mischung hinein und folge den Anweisungen des Herstellers.

2. Alternative ohne Eismaschine:

• Wenn du keine Eismaschine hast, gieße die Mischung in einen flachen Behälter und stelle sie ins Gefrierfach. Alle 30 Minuten mit einem Handrührgerät oder Schneebesen gut durchrühren, um Eiskristalle zu vermeiden. Diesen Vorgang wiederhole für etwa 3-4 Stunden oder bis das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

9. Gefrieren & Servieren:

1. Gefrieren:

• Wenn das Eis die richtige Konsistenz erreicht hat, fülle es in einen luftdichten Behälter und lasse es im Gefrierfach noch etwa 1-2 Stunden fest werden.

2. Servieren:

• Nimm das Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es leicht antauen kann. Dann kannst du es in Kugeln portionieren und genießen.

Tipps:

• Für eine noch cremigere Konsistenz kann man ein paar Tropfen Mandelessenz hinzufügen und/oder die Pistazienpaste durch ein feines Sieb passieren.

• Garniere das Pistazieneis mit gehackten Pistazien oder einer Schokoladensauce für zusätzliche Geschmackserlebnisse.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Die Präsentation eines Desserts kann den Genuss noch weiter steigern.

Hier sind einige kreative Ideen zur Präsentation deines selbstgemachten Pistazieneises:

1. Servieren in Schalen aus Karamell oder Schokolade

• Schokoladenschalen: Schmelze Schokolade und streiche sie über die Innenseite kleiner Luftballons. Nach dem Abkühlen und Aushärten der Schokolade platze die Ballons und entferne sie vorsichtig. So erhältst du essbare Schalen, in denen du das Eis servieren kannst.

• Karamellschalen: Schmelze Zucker in einer Pfanne zu Karamell und forme daraus Schalen, indem du es über eine umgedrehte Kuppelform gießt.

2. Garnieren mit frischen Zutaten und Saucen

• Frische Pistazien: Streue gehackte oder ganze Pistazien über das Eis für zusätzliche Textur und Geschmack.

• Saucen: Verleihe deinem Pistazieneis mit einem Schuss hausgemachter Schokoladensauce, karamellisierter Honigsauce oder Fruchtsauce (z.B. Himbeer- oder Erdbeersauce) noch mehr Pfiff.

• Frische Früchte: Dekoriere dein Eis mit frischen Früchten wie Beeren, Mangostückchen oder Granatapfelkernen. Die Farbenkontraste machen das Dessert noch attraktiver.

3. Verwenden von essbaren Blumen

• Garnieren mit essbaren Blumen wie Veilchen, Rosenblüten oder Lavendel bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen Hauch von Eleganz auf den Teller.

4. Eisdesserts in Tassen und Gläsern

• Parfait: Schichte dein Pistazieneis in durchsichtigen Gläsern abwechselnd mit Schichten von Keksbröseln, Fruchtsaucen oder Sahne.

• Coupes: Serviere das Eis in eleganten Coupegläsern und garniere es mit Schlagsahne, frisch gehackten Pistazien und einem Minzblatt.

5. Kombination mit anderen Desserts

• Brownie-Sandwiches: Stelle kleine Brownie-Sandwiches her, indem du eine Kugel Pistazieneis zwischen zwei kleine Brownies legst.

• Waffeln: Serviere das Eis auf warmen belgischen Waffeln mit einem Schuss Ahornsirup und ein paar gehackten Pistazien.

6. Eiscremetorten und -kuchen

• Eistorte: Mache eine Eistorte, indem du dein Pistazieneis in eine Schichtkuchenform schichtest und mit einer anderen Eissorte oder einem Kuchenboden deiner Wahl kombinierst.

• Eiskuchen: Erstelle eine einfache „No-Bake“-Eiskuchen, indem du dein Pistazieneis auf einen Keks- oder Kuchenboden schichtest und mit Schlagsahne, Kakao oder weiteren Pistazien garnierst.

7. Eis am Stil

• Fülle die Pistazieneismischung in Eis-am-Stiel-Formen. Stecke nach Belieben gehackte Pistazien oder Schokoladenstückchen hinein, bevor du die Stiele hinzufügst und die Formen ins Gefrierfach stellst.

8. Extravagante Schüsseln und Teller

• Verwende wunderschöne, ungewöhnliche Teller oder Schüsseln, um dein Eis zu präsentieren. Bunte oder gläserne Schüsseln können das Erscheinungsbild des Eises verstärken.

9. Nusskruste

• Rolle Kugeln deines Pistazieneises in grob gehackten Pistazien oder anderen Nüssen, um eine knusprige Außenschicht zu erzeugen.

Durch diese kreativen Präsentationstechniken wird dein selbstgemachtes Pistazieneis nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zum absoluten Highlight!