Rezeptsammlung zu Fronleichnam

🥗 Vorspeisen & leichte Begleiter

1. Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico

Zutaten (4 Personen):

• 500 g weißer Spargel
• 200 g Erdbeeren
• Rucola oder Feldsalat
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel schälen, in Stücke schneiden, 8 Min. in Salzwasser garen, abkühlen lassen.
2. Erdbeeren halbieren, mit Salat und Spargel vermengen.
3. Mit Essig, Öl, Honig, Salz & Pfeffer anmachen.

2. Kräutersuppe mit Gartenkräutern und Sahne

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• je 1 Handvoll: Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Bärlauch (nach Saison)
• Salz, Muskat

Zubereitung:

1. Zwiebel & Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen.
2. Brühe & Sahne zugeben, 10 Minuten köcheln.
3. Kräuter einrühren, pürieren, mit Salz & Muskat abschmecken.

🍖 Hauptgerichte – Festlich & Regional

3. Schweinebraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln

Zutaten für den Braten:

• 1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• 300 ml dunkles Bier
• 2 EL Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

1. Fleisch mit Senf, Salz, Pfeffer & Kümmel einreiben.
2. Im Bräter mit Zwiebel & Knoblauch anbraten, mit Bier ablöschen.
3. 2 Stunden bei 160 °C braten, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

Semmelknödel (für 4 Pers.):

• 5 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen, 10 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebel anbraten, mit Eiern & Petersilie zugeben, zu Knödelmasse formen.
3. Knödel 20 Min. in heißem Salzwasser ziehen lassen (nicht kochen).

4. Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Spätzle

Zutaten:

• 600 g Kalbfleisch (aus der Keule), in Streifen
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 1 EL Mehl
• Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Fleisch anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Mehl einrühren.
2. Mit Wein ablöschen, Sahne zugeben, leicht köcheln lassen.
3. Fleisch zurückgeben, 10 Min. ziehen lassen, abschmecken.

Dazu passen:

• Selbstgemachte Spätzle
• Oder: Kartoffelgratin

5. Vegetarisch: Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 100 ml Wasser
• Salz, Muskat
• 200 g Bergkäse oder Emmentaler
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern, Wasser, Salz & Muskat Spätzleteig herstellen.
2. In kochendes Salzwasser hobeln, bis sie oben schwimmen.
3. Zwiebeln goldbraun rösten, Spätzle mit Käse schichten, kurz überbacken.

🍞 Traditionelles Brot & Beilage

6. Wallfahrerbrot mit Kümmel & Kreuzprägung

Zutaten:

• 500 g Roggenmehl
• 300 ml Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 1 Stunde gehen lassen.
2. Rund formen, Kreuz einschneiden, 40 Min. bei 200 °C backen.

🍓 Süßspeisen – Saisonale Klassiker

7. Bienenstich mit Vanillecreme

Teig:

• 300 g Mehl, 1/2 Würfel Hefe, 100 ml Milch, 50 g Zucker, 50 g Butter, 1 Ei

Belag:

• 50 g Butter, 50 g Zucker, 2 EL Honig, 100 g Mandeln

Füllung:

• 250 ml Milch, 1 Pck. Vanillepudding, 100 g Sahne

Zubereitung:

1. Teig gehen lassen. Butter-Zucker-Honig-Mandel-Mischung darauf verteilen.
2. 25 Min. bei 180 °C backen.
3. Nach dem Auskühlen aufschneiden, mit Vanillecreme füllen.

8. Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen

Zutaten:

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

1. Teig aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl & Backpulver zubereiten.
2. Auf gefettetes Blech streichen, mit Obst belegen.
3. 35–40 Min. bei 175 °C backen, mit Puderzucker bestäuben.

9. Hefezopf mit Rosinen

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 100 g Rosinen
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Hefe in warmer Milch mit Zucker auflösen.
2. Mit Mehl, Butter, Ei & Rosinen zu Teig kneten.
3. 1 Stunde gehen lassen, Zopf flechten, mit Eigelb bestreichen.
4. 30–35 Min. bei 180 °C backen.

🥤 Getränke-Empfehlungen

10. Hausgemachte Kräuterlimonade

• 1 Bund Zitronenmelisse
• 1 Zitrone (Saft & Schale)
• 2 EL Honig
• 1 Liter Mineralwasser

→ Alles vermengen, 1 Stunde ziehen lassen, eiskalt servieren.

11. Holunderschorle

• 2 EL Holunderblütensirup
• 300 ml Mineralwasser
• 1 Zweig Minze, 2 Scheiben Zitrone

🏡 Serviervorschläge für Garten & Tafel

• Tischdeko mit Lavendel, Kräutern und Blüten passend zum Blumenteppich
• Segensspruch auf kleinen Kärtchen für Gäste
• Brot oder Hefezopf in kleine Stücke brechen und gemeinsam teilen – wie früher beim gesegneten Wallfahrtsbrot