Rhabarber-Erdbeer-Brioche

Hier ein wunderschönes Rezept für eine Rhabarber-Erdbeer-Brioche – fruchtig, fluffig und perfekt für den Frühling oder Sommer:

Rhabarber-Erdbeer-Brioche

Zutaten (für 1 Kastenform oder 1 runde Form)

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Raumtemperatur)
• 80 g weiche Butter
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 200 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 150 g Erdbeeren, gewürfelt
• 2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Zum Bestreichen & Dekorieren:

• 1 Eigelb + 1 EL Milch
• etwas Hagelzucker oder Mandelblättchen

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten:
   • Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
   • Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit den Eiern unterkneten.
   • Nach und nach die Butter zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
   • Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Füllung zubereiten:
   • Rhabarber und Erdbeeren mit Zucker und Speisestärke mischen. Kurz ziehen lassen.
3. Brioche formen:
   • Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
   • Fruchtmischung gleichmäßig darauf verteilen.
   • Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in eine gefettete Kasten- oder runde Springform legen.
4. Zweite Gehzeit:
   • Abgedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
5. Backen:
   • Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Brioche mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.
   • Ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
   • Etwas abkühlen lassen, dann lauwarm servieren.

🌿 Tipps & Variationen

• Noch saftiger: Vor dem Rollen etwas Vanillepudding oder Frischkäsecreme auf den Teig streichen.
• Für Genießer: Mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Meal Prep: Schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich – kurz im Ofen oder Toaster erwärmen.