Rigatoni-Nudeln mit Hühnerfleisch, Auberginen in Tomatensauce

Rigatoni-Nudeln mit Hühnerfleisch, Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

• Für die Rigatoni-Nudeln:

• 400 g Rigatoni-Nudeln

• Salz

• Für die Tomatensauce mit Hühnerfleisch und Auberginen:

• 2 mittelgroße Auberginen

• 400 g Hühnerbrustfilet

• 2 EL Olivenöl

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 800 g passierte Tomaten (oder 2 Dosen à 400 g)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Zucker (optional)

• 1 TL getrockneter Oregano

• 1 TL getrockneter Basilikum

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

• Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:

• Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

• In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit das Wasser austritt.

• Danach die Auberginen gut abspülen und trocken tupfen.

2. Hühnerfleisch vorbereiten:

• Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Nudeln kochen:

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen.

• Die Rigatoni-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

• Anschließend abgießen und warm halten.

4. Tomatensauce zubereiten:

• In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen.

• Die Hühnerstücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• Im gleichen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

• Den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.

• Die Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.

• Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.

• Dann die passierten Tomaten hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.

• Mit Zucker, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben.

5. Servieren:

• Die Rigatoni-Nudeln auf Teller verteilen.

• Die Tomatensauce mit Hühnerfleisch und Auberginen großzügig darüber geben.

• Mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Varianten:

1. Vegetarische Variante:

• Das Hühnerfleisch weglassen und stattdessen 150 g Kichererbsen oder Linsen hinzufügen.

• Zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spinat einarbeiten.

2. Mit Fisch:

• Anstelle von Hühnerfleisch, Stücke von Lachs oder Garnelen anbraten und in die Sauce geben.

• Garnelen sollten nur 5-7 Minuten in der Sauce köcheln, um zart zu bleiben.

3. Mit anderem Fleisch:

• Du kannst auch Putenbrust oder Rinderhackfleisch verwenden.

• Das Hackfleisch gut anbraten, bis es komplett durch ist, bevor du es zur Sauce hinzufügst.

4. Würzige Variante:

• Gebe eine fein gehackte rote Chilischote oder eine Prise Chiliflocken zur Sauce hinzu, um ihr mehr Schärfe zu verleihen.

• Mit 1 TL Paprikapulver (scharf oder edelsüß) kann auch eine zusätzliche Würze erreicht werden.

5. Nudelsorten:

• Anstelle von Rigatoni können auch Penne, Fusilli oder Farfalle verwendet werden.

• Für eine glutenfreie Variante, glutenfreie Nudeln verwenden.

6. Mit Sahnesauce:

• Ein Schuss Sahne (ca. 100 ml) zur Tomatensauce hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.

• Für eine vegane Variante, pflanzliche Sahne (z.B. Soja-, Hafer- oder Kokosnuss-Sahne) verwenden.

Dieses Rezept bietet die perfekte Grundlage, um es nach deinen Vorlieben und Bedürfnissen anzupassen. Guten Appetit!