Rindfleisch-Rydberg mit geschmorten Zwiebeln und Bratkartoffeln mit Senfsauce

Hier ist ein ausführliches Rezept für Beef Rydberg mit geschmorten Zwiebeln und Bratkartoffeln mit Senfsauce:

Rindfleisch-Rydberg mit geschmorten Zwiebeln und Bratkartoffeln mit Senfsauce

Zutaten:

Für das Beef Rydberg:

• 600 g Rinderfilet (oder ein anderes zartes Stück Rindfleisch)

• 600 g festkochende Kartoffeln

• 2 große Zwiebeln

• 3 EL Butter

• 2 EL Pflanzenöl

• 1 EL frischer Thymian, gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die geschmorten Zwiebeln:

• 2 große Zwiebeln

• 1 EL Butter

• 1 EL Pflanzenöl

• 1 TL Zucker

• 2 EL Balsamico-Essig

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Senfsauce:

• 3 EL körniger Senf

• 2 EL Dijon-Senf

• 200 ml Sahne

• 1 EL Butter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Dekoration:

• Frische gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). In kaltem Wasser zwischenlagern, um sie vor dem Braten gründlich zu spülen.

2. Rindfleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 2 cm) und beiseitestellen.

3. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

2. Geschmorte Zwiebeln:

1. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen.

2. Die Zwiebelringe hinzugeben und auf mittlerer Hitze langsam schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind (ca. 10–15 Minuten).

3. Zucker darüber streuen und weiter rühren, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe angenommen haben.

4. Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen und warmhalten.

3. Bratkartoffeln:

1. Die Kartoffelwürfel gründlich abtrocknen.

2. In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen.

3. Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden (ca. 15–20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

4. Die fertigen Bratkartoffeln warmhalten.

4. Beef Rydberg:

1. In einer großen Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen.

2. Die Rindfleischwürfel hinzufügen und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

5. Senfsauce:

1. In einem kleinen Topf Butter schmelzen lassen.

2. Beide Senfsorten hinzufügen und gut verrühren.

3. Sahne hinzufügen und die Sauce auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 5 Minuten).

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten:

1. Auf jedem Teller eine Portion Bratkartoffeln, eine Portion geschmorte Zwiebeln und eine Portion Rindfleischwürfel anrichten.

2. Senfsauce großzügig über das Fleisch träufeln.

3. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Servieren:

Beef Rydberg sofort servieren, am besten mit einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage. Guten Appetit!

Tipp:

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einem kräftigen Rotwein oder einem kühlen Bier kombinieren.

Ich hoffe, das Rezept gefällt dir und wünsche viel Spaß beim Kochen!

Das Gericht Beef Rydberg hat seine Wurzeln in Schweden und ist nach dem berühmten Hotel Rydberg benannt, das im 19. Jahrhundert in Stockholm beheimatet war. Das Hotel, das von 1857 bis 1914 existierte, war ein Symbol für Luxus und Eleganz zur damaligen Zeit und zog eine Vielzahl von prominenten Gästen an, darunter Autoren, Künstler und Politiker.

Hintergrund des Hotels Rydberg:

• Hotel Rydberg wurde durch Abraham Rydberg finanziert, einen wohlhabenden Geschäftsmann und Philanthropen. Das Hotel wurde als eines der modernsten und luxuriösesten in Stockholm angesehen und war bekannt für seine prächtige Einrichtung und die herausragende Küche.

Entstehung des Gerichts:

• Das Gericht Beef Rydberg wurde ursprünglich im Hotel Rydberg kreiert und war eine Hommage an die kulinarischen Fähigkeiten und den innovativen Geist der Küche des Hotels. Es handelte sich um eine Interpretation des klassischen schwedischen Gerichts “pytt i panna”, einer Pfanne mit Kartoffeln, Zwiebeln und meist übrig gebliebenem Fleisch.

Merkmale des Beef Rydberg:

• Beef Rydberg zeichnet sich durch seine einfache, aber raffinierte Kombination aus würfelig geschnittenem Rindfleisch, goldbraunen Bratkartoffeln und karamellisierten Zwiebeln aus. Oft wird es mit einer Senfsauce und einem rohen Eigelb serviert, das beim Essen untergemischt wird.

Kulturelle Bedeutung:

• Das Gericht fand in Schweden weite Verbreitung und wird auch heute noch in vielen Restaurants und Haushalten geschätzt. Es ist ein Beispiel für skandinavische Küche, die oft durch ihre Einfachheit, Frische und hochwertige Zutaten besticht.

Moderne Varianten:

• Moderne Interpretationen des Beef Rydberg variieren manchmal, indem sie verschiedene Fleischsorten oder zusätzliche Zutaten verwenden. Doch die Grundkombination aus Rindfleisch, Zwiebeln und Bratkartoffeln bleibt erhalten.

Beef Rydberg ist ein fester Bestandteil der schwedischen kulinarischen Tradition und spiegelt die Verbindung von Geschichte, Kultur und Küche wider. Es bleibt ein zeitloses Gericht, das die Eleganz und den Geschmack des 19. Jahrhunderts in die moderne Küche trägt.