Risotto mit braunen Champignons – cremig, würzig & einfach gemacht
Risotto gehört zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Küche. Cremig, aromatisch und unglaublich vielseitig – es lässt sich je nach Saison und Zutaten immer wieder neu interpretieren. Eine besonders köstliche Variante ist das Risotto mit braunen Champignons.
Die erdigen, nussigen Noten der Pilze harmonieren perfekt mit dem cremigen Reis und machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen – ob unter der Woche oder für Gäste.
Warum braune Champignons?
Braune Champignons sind aromatischer als ihre weißen Verwandten und entwickeln beim Anbraten einen intensiven, leicht nussigen Geschmack. Außerdem behalten sie ihre feste Konsistenz und geben dem Risotto damit mehr Biss und Tiefe.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 400 g braune Champignons (geputzt, in Scheiben)
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1,2 l heiße Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1–2 Zweige Thymian oder Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Brühe erhitzen und heiß bereithalten. Pilze trocken abreiben, nicht waschen.
- Pilze anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Pilze in Portionen kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, beiseitestellen.
- Basis ansetzen: In einem Topf 2 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.
- Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen, rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Brühe nach und nach: Kelle für Kelle heiße Brühe angießen, immer wieder rühren und einkochen lassen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
- Fertigstellen: Gebratene Pilze unterheben, restliche Butter und Parmesan einrühren, cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Mit Petersilie oder frischem Thymian bestreuen, sofort servieren.
Varianten & Tipps
- 🍄 Noch aromatischer: Ein paar getrocknete Steinpilze einweichen und das Einweichwasser mit zur Brühe geben.
- 🧄 Herzhafter: Zum Schluss etwas Trüffelöl oder gebratenen Knoblauch unterrühren.
- 🧀 Käse-Variation: Pecorino oder ein milder Bergkäse verleihen eine andere Note.
- 🥩 Mit Fleisch: Gebratene Hähnchenstreifen oder knuspriger Speck passen hervorragend.
- 🌱 Vegan: Butter durch Margarine und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Risotto mit braunen Champignons ist ein Gericht, das einfach gelingt und gleichzeitig beeindruckt. Die Kombination aus cremigem Reis, aromatischen Pilzen und würzigem Parmesan macht es zu einem echten Lieblingsrezept – egal ob für ein schnelles Abendessen oder ein feines Dinner.
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
