Schnittlauch – Ein vielseitiges Küchenkraut im eigenen Garten mit vielen Rezepten

Schnittlauch, ein Mitglied der großen Familie der Lauchgewächse, ist nicht nur ein beliebtes Gewürz in vielen Küchen, sondern auch eine attraktive Ergänzung für jeden Garten.

Dieses robuste und pflegeleichte Kraut, mit seinen zarten, röhrenförmigen grünen Blättern und den charakteristischen lila Blüten, bringt sowohl Geschmack als auch Farbe in die Küche.

Diese Rezepte erwarten dich

Schnittlauch-Pesto, Kartoffelsuppe mit Schnittlauch, Schnittlauch-Frischkäse-Röllchen, Eiersalat mit Schnittlauch, Schnittlauch-Blüten-Butter, Schnittlauch-Eis, Schnittlauch-Limonade

Herkunft und Klassifikation

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist das kleinste Mitglied der Lauchfamilie. Dazu gehören auch der Knoblauch, Zwiebeln und Porree. Schnittlauch war ursprünglich in Europa und Asien beheimatet. Heute ist der Schnittlauchen vielen Gärten zu finden.

Wachstumsbedingungen

Für sein optimales Wachstum bevorzugt Schnittlauch sonnige bis halbschattige Standorte und gut durchlässige Böden. Er ist frostbeständig und kann bereits früh im Jahr gepflanzt werden, bevor der letzte Frost vorbei ist.

Kultivierung im eigenen Garten

Aussaat und Pflege

Schnittlauch kann sowohl durch Samen als auch durch Teilung bestehender Pflanzen vermehrt werden. Die Aussaat erfolgt direkt ins Freiland oder in Töpfe auf der Fensterbank. Eine regelmäßige Bewässerung und das Entfernen verblühter Blüten fördern einen kontinuierlichen Wuchs und die Bildung neuer Blätter.

Ernte und Lagerung

• Die Ernte von Schnittlauch kann bereits wenige Wochen nach der Aussaat beginnen. Schneide einfach einfach mit einer Schere ab, was du benötigst.
• Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren der geschnittenen Blätter oder das Einlegen in Öl.

Verwendung in der Küche

Geschmack und Aroma von Schnittlauch

Schnittlauch zeichnet sich durch seinen zarten, zwiebelähnlichen Geschmack aus. Er verleiht vielen Speisen eine milde Würze, ohne zu dominieren. Er ist zum Verzehr frisch am besten geeignet und sollte daher erst nach der Kochzeit dem gericht hinzugefügt werden, um sein volles Aroma zu bewahren.

Kulinarische Ideen mit Schnittlauch

Kräuterbutter und Dips

Eine der beliebtesten Verwendungen von Schnittlauch ist in Kräuterbutter und Dips. Fein gehackt vermischt er sich hervorragend mit Butter oder Frischkäse. Zum Brot, Kartoffeln oder gegrilltem Fleisch.

Salate und Suppen

In Salaten sorgt Schnittlauch für einen frischen Kick. Er passt perfekt zu Eiern, Tomaten und Gurken. Auch in kalten und warmen Suppen kann Schnittlauch sowohl als Zutat als auch als Dekoration dienen.

Essbare Blüten

Nicht nur die Blätter, auch die lila Blüten des Schnittlauchs sind essbar. Außerdem und eine attraktive Dekoration für Salate und andere Gerichte. Sie bieten einen ähnlichen Geschmack wie die Blätter, jedoch etwas intensiver.

Schnittlauch-Pesto

Zutaten:

• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit dem Parmesan, den Pinienkernen und dem Knoblauch in einen Mixer geben.
2. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Topping für gebackenes Gemüse.

Kartoffelsuppe mit Schnittlauch

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Ein Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Die Suppe pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch unterrühren oder als Garnitur verwenden.

Schnittlauch-Frischkäse-Röllchen

Zutaten:

• 1 Packung Frischkäse
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Tortillafladen
• Salz und Pfeffer
• Optional: geräucherter Lachs oder Schinken

Zubereitung:

1. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und den fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
2. Die Tortillafladen gleichmäßig mit der Frischkäse-Schnittlauch-Mischung bestreichen. 
3. Die Fladen aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Röllchen eignen sich fantastisch als Fingerfood oder kleiner Snack.

Für eine herzhafte Variante kann jetzt Lachs oder Schinken aufgelegt werden.

Eiersalat mit Schnittlauch

Zutaten:

• 6 hartgekochte Eier, gewürfelt
• 4 EL Mayonnaise
• 2 TL Senf
• Ein Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Eier mit der Mayonnaise und dem Senf in einer Schüssel vermengen.
2. Den Schnittlauch hinzufügen und alles gut umrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Der Eiersalat passt hervorragend auf frisches Brot oder als Beilage zu einem sommerlichen Picknick.

Diese Rezepte zeigen, wie vielfältig Schnittlauch in der Küche eingesetzt werden kann, von Beilagen über Hauptgerichte bis hin zu Snacks. Er erweist sich als wahrer Alleskönner, der mit seinem milden, aber charakteristischen Geschmack vielen Gerichten eine besondere Note verleiht. 

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepte!

Hier noch 3 ausgefallene Rezepte

Lass uns noch ein paar Schritte weitergehen und einige wirklich einzigartige Rezepte mit Schnittlauch vorstellen. Diese Ideen sollen nicht nur die Vielseitigkeit dieses Krauts zeigen, sondern auch inspirieren, in der Küche kreativ zu werden.

Schnittlauch-Blüten-Butter

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 1 Handvoll Schnittlauchblüten
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Saft einer halben Zitrone (oder weniger)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Schnittlauchblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen. 
2. Die Blütenblätter von den Stängeln zupfen.
3. Die weiche Butter mit den Schnittlauchblüten, dem fein geschnittenen Schnittlauch und dem Zitronensaft vermischen. 
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Diese aromatische Butter eignet sich hervorragend als Begleitung zu frischem Brot, gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Schnittlauch-Eis

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Eigelb

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch fein hacken und mit der Milch und der Sahne in einem Topf langsam erwärmen, nicht kochen. 
2. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen.
4. Die Schnittlauchmilch durch ein Sieb gießen und langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. 
6. Die Masse abkühlen lassen und anschließend in einer Eismaschine gefrieren.

Das Schnittlauch-Eis ist eine überraschende und erfrischende Nachspeise, die besonders gut zu frischen Beeren passt.

Schnittlauch-Limonade

Zutaten:

• 1 Bund Schnittlauch
• Saft von 4 großen Zitronen
• 100 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch fein hacken und mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Stößel leicht zerdrücken, um die Aromen freizusetzen.
2. Den Zitronensaft und das Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Limonade durch ein Sieb gießen, um den Schnittlauch zu entfernen, und in Gläser mit Eiswürfeln füllen.

Diese ungewöhnliche Limonade bietet eine erfrischende und leicht würzige Alternative zu herkömmlichen Sommergetränken.

Diese drei ausgefallenen Rezepte mit Schnittlauch sind perfekt, um Gäste zu überraschen oder einfach mal etwas Neues in der Küche auszuprobieren. Sie zeigen, dass Schnittlauch weit mehr als nur ein Garnierungskraut ist.

Schnittlauch ist mehr als nur ein einfaches Küchenkraut. Seine Pflegeleichtigkeit im Garten, seine Vielseitigkeit in der Küche und seine optische Anziehungskraft machen ihn zu einem Muss für jeden Garten- und Küchenfreund.

Ob in der einfachen Bauernküche oder der gehobenen Gastronomie, Schnittlauch bringt Geschmack und Farbe in jedes Gericht.

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