Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist ein weit verbreitetes Kraut in unseren Küchen.
Nicht nur wegen seines milden, zwiebelartigen Geschmacks wird er geschätzt, sondern auch wegen seiner einfachen Pflege und vielseitigen Verwendung.
In diesem Artikel möchten wir Ihnen alles Wissenswerte rund um den Schnittlauch näherbringen, von seiner Pflanzung und Pflege bis hin zu seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.
Herkunft und Eigenschaften
Schnittlauch gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und ist ein enger Verwandter von Zwiebeln, Knoblauch und Lauch.
Ursprünglich in Europa und Asien beheimatet, findet man ihn heute in vielen Teilen der Welt, sowohl in Wildform als auch kultiviert.
Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu 50 cm hoch werden kann. Sie bildet büschelartige Horste aus dünnen, röhrenförmigen Blättern, die dunkelgrün gefärbt sind.
Von Mai bis Juni blüht der Schnittlauch mit kugeligen, violetten bis rosafarbenen Blüten, die ebenfalls essbar sind und eine dekorative Ergänzung zu vielen Gerichten darstellen.
Anbau und Pflege
Standortwahl
Schnittlauch bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Ideal ist ein Platz im Garten, der täglich mindestens vier bis sechs Stunden Sonne bekommt. Der Boden sollte gut durchlässig, humusreich und mäßig feucht sein. Ein leicht saurer bis neutraler pH-Wert zwischen 6 und 7 ist optimal.
Aussaat und Pflanzung
Schnittlauch kann sowohl aus Samen gezogen als auch als Jungpflanze gekauft werden.
- Aussaat: Die Samen werden im Frühjahr, ab März, entweder direkt ins Freiland oder in Töpfen auf der Fensterbank ausgesät. Die Samen sollten etwa 1 cm tief in die Erde eingebracht werden. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber nicht zu nass. Nach etwa zwei bis drei Wochen keimen die Samen.
- Pflanzung von Jungpflanzen: Jungpflanzen können ab April ins Freiland gesetzt werden. Achten Sie darauf, einen Pflanzabstand von etwa 20 cm einzuhalten, damit sich die Pflanzen gut entwickeln können.
Pflege und Düngung
Schnittlauch ist sehr pflegeleicht. Folgende Tipps helfen Ihnen, kräftige Pflanzen zu ziehen:
- Gießen: Schnittlauch benötigt eine gleichmäßige Wasserversorgung, ohne dass Staunässe entsteht. In trockenen Perioden sollte regelmäßig gegossen werden.
- Düngen: Während der Wachstumsphase im Frühjahr und Sommer kann gelegentlich mit einem organischen Kräuterdünger gedüngt werden. Eine Kompostgabe im Frühjahr liefert ebenfalls wertvolle Nährstoffe.
- Schnitt: Ein regelmäßiger Schnitt fördert das Wachstum. Schneiden Sie die Halme bis auf etwa 2-3 cm über dem Boden zurück. Dies kann mehrmals pro Saison erfolgen. Die Blüten sollten abgeschnitten werden, wenn Sie nicht möchten, dass die Pflanze zu viel Energie in die Samenbildung steckt.
Überwinterung
Schnittlauch ist winterhart und kann auch im Freien überwintern. Im Spätherbst, bevor der erste Frost kommt, sollten die Halme bis auf etwa 5 cm zurückgeschnitten werden.
Eine leichte Mulchschicht aus Laub oder Stroh schützt die Pflanze zusätzlich vor extremen Temperaturen.
Verwendung in der Küche
Frischer Schnittlauch
Der frische Schnittlauch ist ein wahres Multitalent in der Küche. Er verleiht zahlreichen Gerichten eine feine, würzige Note. Hier einige Anwendungsmöglichkeiten:
- Salate: Frischer Schnittlauch passt hervorragend in gemischte Salate und Kartoffelsalate. Er gibt ihnen eine leichte Schärfe und einen frischen Geschmack.
- Suppen und Eintöpfe: Schnittlauch kann als Garnitur für Suppen und Eintöpfe verwendet werden, um diesen eine zusätzliche Geschmacksebene zu verleihen.
- Eierspeisen: Ob Rührei, Omelett oder Spiegelei – Schnittlauch ergänzt Eierspeisen perfekt und bringt Frische auf den Teller.
- Butter und Quark: Kräuterbutter und Schnittlauchquark sind beliebte Aufstriche und Dips, die einfach zubereitet werden können. Dafür wird der fein gehackte Schnittlauch unter die Butter oder den Quark gemischt.
Hier sind zwei klassische Rezepte, die Schnittlauch enthalten
1. Schnittlauch-Quark
Zutaten:
- 250 g Quark
- 100 g Joghurt
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
- Den Quark und den Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Den geschnittenen Schnittlauch unter die Quark-Joghurt-Mischung heben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional: Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Ebenfalls optional kann ein Teelöffel Zitronensaft hinzugefügt werden, um dem Quark eine frische Note zu verleihen.
- Den Schnittlauch-Quark ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Der Quark passt hervorragend zu Pellkartoffeln, als Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüse.
2. Schnittlauch-Kartoffelsuppe
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch unterheben.
- Die Suppe heiß servieren und mit etwas Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
Getrockneter Schnittlauch
Schnittlauch kann auch getrocknet werden, obwohl er dabei etwas an Aroma verliert. Zum Trocknen die Halme in kleine Röllchen schneiden und an einem luftigen, schattigen Ort trocknen lassen. Der getrocknete Schnittlauch eignet sich gut als Gewürz für verschiedene Gerichte.
Schnittlauch einfrieren
Eine weitere Möglichkeit der Konservierung ist das Einfrieren. Schneiden Sie den Schnittlauch in kleine Stücke und frieren Sie ihn in Gefrierbeuteln oder -boxen ein. So bleibt das Aroma weitgehend erhalten und der Schnittlauch kann bei Bedarf portionsweise entnommen werden.
Gesundheitliche Vorteile
Schnittlauch ist nicht nur ein schmackhaftes Kraut, sondern auch gesund. Er enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine A, C und K, sowie Folsäure und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Schnittlauch hat eine antioxidative Wirkung und kann das Immunsystem stärken. Zudem wirken seine schwefelhaltigen Verbindungen antibakteriell und können die Verdauung fördern.
Schädlinge und Krankheiten
Schnittlauch ist relativ resistent gegen Schädlinge und Krankheiten. Dennoch kann es gelegentlich zu Problemen kommen:
- Lauchmotte: Diese kleinen Schädlinge legen ihre Eier an den Blättern ab. Die Larven bohren sich in die Halme und verursachen Schäden. Befallene Pflanzen sollten entfernt und entsorgt werden.
- Mehltau: Diese Pilzerkrankung tritt vor allem bei feuchter Witterung auf und zeigt sich durch einen weißen Belag auf den Blättern. Eine gute Durchlüftung und ein sonniger Standort können vorbeugen. Im Falle eines Befalls sollten die betroffenen Pflanzenteile entfernt werden.
Schnittlauch im Garten integrieren
Schnittlauch ist nicht nur ein nützliches Küchenkraut, sondern auch eine hübsche Zierpflanze im Garten. Er eignet sich gut für Kräutergärten, Blumenbeete oder als Randbepflanzung entlang von Wegen und Beeten. Die dekorativen Blüten ziehen Bienen und andere Bestäuber an und fördern so die Biodiversität im Garten.
Mischkultur
Schnittlauch harmoniert gut mit anderen Kräutern und Gemüsepflanzen. Besonders günstig ist die Nachbarschaft zu Möhren, da der Schnittlauch deren Wachstum fördert und gleichzeitig Schädlinge wie die Möhrenfliege fernhält. Auch in der Nähe von Rosen gepflanzt, kann Schnittlauch deren Gesundheit fördern, da er bestimmte Schädlinge abwehrt.
Topfkultur
Wer keinen Garten hat, kann Schnittlauch problemlos in Töpfen oder Balkonkästen kultivieren. Achten Sie darauf, dass der Topf ausreichend groß ist und eine gute Drainage besitzt. Auch im Topf sollte Schnittlauch regelmäßig gegossen und gedüngt werden.
- Schnittlauch ist ein vielseitiges und pflegeleichtes Kraut, das in keinem Garten fehlen sollte. Mit seiner einfachen Pflege, den gesundheitlichen Vorteilen und den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche ist er ein wahrer Allrounder. Ob im Garten oder im Topf auf dem Balkon – Schnittlauch bereichert jeden Haushalt.
Wir hoffen, dieser Artikel hat Ihnen nützliche Tipps und Inspirationen für den Anbau und die Verwendung von Schnittlauch gegeben. Viel Freude beim Gärtnern und Kochen!
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