Semmelknödel mit Pfifferlingen in Rahm

Semmelknödel mit Pfifferlingen in Rahm

Semmelknödel und Pfifferlinge in Rahmsauce sind ein klassisches deutsches Gericht, das besonders in der Herbstzeit sehr beliebt ist, wenn die Pfifferlinge Saison haben.

Hier ist ein ausführliches Rezept:

Zutaten

Für die Semmelknödel:

• 300 g alte Brötchen (etwa 5-6 Stück)

• 250 ml Milch

• 2 Eier

• 1 kleine Zwiebel

• 50 g Butter

• 3 EL gehackte Petersilie

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Muskatnuss nach Geschmack

Für die Pfifferlinge in Rahm:

• 500 g frische Pfifferlinge

• 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten

• 2 EL Butter

• 200 ml Sahne

• 100 ml Weißwein (optional)

• 1 TL Mehl (zum Binden)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Spritzer Zitronensaft

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Semmelknödel:

1. Brötchen vorbereiten: Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Milch erhitzen: Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen) und über die Brötchenwürfel gießen. Alles gut durchmischen und etwa 10 Minuten einziehen lassen.

3. Zwiebel anbraten: In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend die Zwiebeln zu den eingeweichten Brötchen geben.

4. Masse vorbereiten: Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu der Brötchenmischung hinzufügen und alles gut miteinander verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sollte der Teig zu feucht sein, kann man ein wenig Semmelbrösel hinzufügen.

5. Knödel formen: Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen (etwa 6-8 Stück, je nach Größe).

6. Kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert. Die Knödel vorsichtig in das Wasser geben und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.

Pfifferlinge in Rahm:

1. Putzen: Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Am besten mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch, um Schmutz zu entfernen. Größere Exemplare halbieren.

2. Vorbereiten: Zwiebel oder Schalotten fein hacken.

3. Anbraten: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie weich werden und etwas Flüssigkeit verlieren.

4. Binden und abschmecken: Einen Teelöffel Mehl über die Pfifferlinge stäuben und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen (optional) und die Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Fertigstellung und Servieren:

1. Anrichten: Semmelknödel und Pfifferlinge gemeinsam auf einem Teller anrichten.

2. Garnieren: Mit frischer Petersilie garnieren.

3. Servieren: Sofort heiß servieren.

Varianten:

• Semmelknödel mit Speck: Für eine herzhaftere Variante können Sie in die Semmelknödelmasse fein gewürfelten, angebratenen Speck hinzufügen.

• Vegetarische Variante: Die Rahmsauce kann auch mit anderen Pilzen, wie Champignons oder Steinpilzen, zubereitet werden. Außerdem könnte man anstelle von Weißwein Gemüsebrühe verwenden.

• Kräuter: Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Thymian passen hervorragend in die Semmelknödelmasse oder als Garnitur zur Pfifferlingsauce.

• Vollkorn-Semmelknödel: Anstelle der normalen Brötchen können auch Vollkornbrötchen verwendet werden, was dem Gericht eine nussigere Note verleiht.

• Rahmvariation: Anstatt Sahne kann auch Crème fraîche oder Schmand verwendet werden, was zu einer etwas dickeren und reichhaltigeren Sauce führt.

Guten Appetit!