Tomatenmark selber machen

Die Vorstellung, Tomatenmark selber zu machen, ist nicht nur verlockend, sondern auch revolutionär für deine Küche!

Mit einfachen Zutaten und ein paar handwerklichen Kniffen kannst du köstliches, haltbares Tomatenmark in Gläser einkochen, das deine Gerichte auf ein neues Level hebt.

Lass dich von unseren Rezepten inspirieren und entdecke, wie du mit frischen Tomaten, Salz und etwas Wasser im Topf ein intensives Aroma zaubern kannst.

Warum noch Tomatenmark kaufen, wenn du es ganz einfach selbst herstellen kannst?

Kommentiere gerne deine Erfahrungen und lass uns wissen, wie dein eigenes Tomatenmark geworden ist!

Warum Tomatenmark selber machen?

Tomatenmark selber machen ist eine genussvolle und einfache Möglichkeit, die Aromen reifer Tomaten zu konservieren.

Mit nur wenigen Zutaten, hauptsächlich frischen Tomaten, Salz und etwas Wasser, kannst du ein schmackhaftes Ergebnis erzielen.

Zuerst wäschst du die Tomaten gründlich und schneidest sie in Stücke. In einem großen Topf weichst du sie mit etwas Wasser ein, bis sie zerfallen.

Anschließend passiert du die Masse durch ein feines Sieb, um die Kerne und Schalen zu entfernen.

Dies ergibt eine glatte Paste, die du dann weiter einkochen kannst, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Das Einkochen ist entscheidend, um das Tomatenmark haltbar zu machen. Fülle das heiße Mark sofort in sterile Gläser ab, verschließe sie gut und lasse sie abkühlen.

So hast du jederzeit eine leckere Basis für viele Rezepte parat und kannst das industriell gekaufte Tomatenmark getrost im Regal stehen lassen.

Die Vorteile von selbstgemachtem Tomatenmark

Selbstgemachtes Tomatenmark bietet unvergleichliche Vorteile, die deine Küchenroutine bereichern.

Du kannst die Qualität der Zutaten selbst bestimmen, indem du reife, saftige Tomaten wählst.

Ein einfaches Rezept erfordert nur wenige Zutaten: Tomaten, Salz und etwas Wasser.

Das Einkochen im Topf lässt die Aromen konzentrieren, und das Ergebnis ist ein intensives, geschmackvolles Mark.

Wenn du alles durch ein Sieb passierst, erhältst du eine glatte Konsistenz, die perfekt zum Kochen geeignet ist.

Du kannst gleich mehrere Gläser einfüllen und sie haltbar machen, sodass du immer Vorrat für deine Lieblingsgerichte hast.

Im Vergleich zum Kauf von industriell hergestelltem Tomatenmark sparst du nicht nur Geld, sondern auch die Zusatzstoffe.

Zusätzlich kannst du deinem Mark mit Kräutern oder Gewürzen eine persönliche Note verleihen.

So wird das Kochen nicht nur einfacher, sondern auch genussvoller! Es lohnt sich also, diese kreative Möglichkeit auszuprobieren und eigene Rezepte zu entwickeln.

Die besten Tomatensorten für dein Tomatenmark

Die Auswahl der richtigen Tomatensorten ist für das eigene Tomatenmark von großer Bedeutung.

Für ein intensives Aroma eignen sich vor allem fleischige Sorten wie die San Marzano oder die Roma-Tomate, da sie einen hohen Fruchtfleischanteil besitzen und wenig Wasser enthalten.

Diese Eigenschaften machen das Einkochen einfacher und garantieren, dass das fertige Tomatenmark vollmundig im Geschmack ist. Auch die beliebte Cocktailtomate kann eine interessante Wahl sein, wenn Du eine süßere Note anstrebst.

Achte darauf, frische und reife Tomaten auszuwählen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Bei der Zubereitung solltest Du die Tomaten zunächst gründlich waschen, bevor Du sie grob zerkleinern und in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen kannst.

Nach dem Kochen lässt sich das Ganze durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne und Schalen zu entfernen.

So erhältst Du eine samtige Basis für Dein Tomatenmark, die sich wunderbar lagern und vielfältig einsetzen lässt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Tomatenmark selber machen

Tomatenmark selber machen ist ein einfacher Weg, um den intensiven Geschmack reifer Tomaten in deiner Küche zu genießen. Beginne damit, die besten Zutaten auszuwählen: frische, saftige Tomaten sind der Schlüssel.

Wasche die Tomaten gründlich, entferne die Stiele und schneide sie in Stücke.

Gib sie in einen großen Topf und koche sie einige Minuten, bis sie weich werden. Anschließend pürierst du die Masse und passierst sie durch ein feines Sieb, um die Schalen und Kerne zu entfernen.

Füge eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren und lasse das Tomatenmark bei niedriger Hitze einkochen.

Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, füllst du das heiße Tomatenmark in sterilisierten Gläsern ab und verschließt sie sofort.

So bleibt dein selbstgemachtes Tomatenmark haltbar und bereit zum Kochen oder Essen nach Belieben!

Hier ist ein ausführliches Rezept, um Tomatenmark selbst herzustellen:

Zutaten:

• 2 kg reife Tomaten (am besten Roma- oder San-Marzano-Tomaten)

• 1 TL Salz

• 1 TL Zucker (optional)

• 2-3 EL Olivenöl (optional)

Utensilien:

• Schneidebrett und großes Messer

• Großer Kochtopf

• Sieb

• Löffel oder Kartoffelstampfer

• Mixstab oder Mixer

• Einweg-Handschuhe (optional)

• Einmachgläser oder luftdichte Behälter

Zubereitungsschritte:

Vorbereitung der Tomaten:

1. Tomaten Waschen: Beginne damit, die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, um Schmutz und eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen.

2. Kreuzweise Einritzen: Ritze die Unterseite jeder Tomate kreuzweise ein, um das spätere Häuten zu erleichtern.

3. Blanchieren: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauche die eingeritzten Tomaten für 30-60 Sekunden ins kochende Wasser, bis die Haut beginnt, sich abzulösen.

4. Abschrecken: Gib die Tomaten sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Kochprozess zu stoppen.

5. Häuten und Entkernen: Ziehe die Haut der Tomaten ab (sie sollte sich jetzt leicht lösen). Schneide die Tomaten in Viertel und entferne die Kerne mit einem Löffel oder durch sanftes Ausdrücken. Du kannst diese Schritte mit Einweg-Handschuhen durchführen, um Flecken an den Händen zu vermeiden.

Einkochen der Tomaten:

1. Tomaten Zerdrücken: Zerdrücke die entkernten Tomatenstücke mit einem Kartoffelstampfer oder püriere sie in einem Mixer/Mixstab, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.

2. Kochen: Gib die Tomatenmasse in einen großen Kochtopf und füge 1 TL Salz hinzu. Wenn du möchtest, kannst du auch 1 TL Zucker einrühren, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Optional kannst du auch 2-3 EL Olivenöl hinzugeben, was das Mark samtiger macht.

3. Reduzieren: Lasse die Tomaten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, unter regelmäßigem Umrühren, bis die Masse deutlich reduziert ist und die gewünschte Konsistenz von Tomatenmark erreicht hat. Dies kann 1-2 Stunden dauern. Sei geduldig und rühre häufig um, damit nichts am Boden anbrennt.

Feinpassieren und Lagern:

1. Durch ein Sieb Passieren: Um ein besonders feines Tomatenmark zu erhalten, streiche die Masse durch ein feines Sieb oder Passiertuch, um etwaige Haut- oder Samenreste zu entfernen.

2. Einmachen: Fülle das fertige Tomatenmark noch heiß in sterilisiert*e Einmachgläser oder luftdichte Behälter. Achte darauf, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind. Verschließe die Gläser sofort fest.

3. Sterilisieren (optional): Für eine längere Haltbarkeit kannst du die verschlossenen Gläser nochmals 30 Minuten in einem Wasserbad einkochen.

4. Abkühlen lassen: Lasse die Gläser vollständig abkühlen und überprüfe die Abdichtung. Wenn der Deckel sich nicht wölbt, ist das Glas vakuumdicht verschlossen.

Lagerung:

• Lagere das Tomatenmark an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Wochen verbraucht werden.

• Alternativ kann das Tomatenmark auch in Eiswürfelformen gefroren und anschließend in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden, um kleine Portionen nach Bedarf zu entnehmen.

Mit diesem Rezept hast du ein herrlich aromatisches Tomatenmark, das deinen Gerichten eine tiefe, konzentrierte Tomatennote verleiht. Viel Spaß beim Kochen!

Wichtige Utensilien für die Herstellung von Tomatenmark

Um Tomatenmark selber zu machen, benötigst du einige wichtige Utensilien, die den Prozess deutlich erleichtern. Ein großer Topf ist unerlässlich, um die frischen, reifen Tomaten zu kochen und die Aromen zu intensivieren.

Um das Mark später von den Schalen und Kernen zu trennen, ist ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte ideal. Da du das Tomatenmark einkochen möchtest, sind Einmachgläser notwendig, die luftdicht verschlossen werden können, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Ein scharfes Messer hilft dir, die Tomaten schnell und effizient vorzubereiten. Außerdem solltest du Salz bereitstellen, um den Geschmack zu optimieren und die Konservierung zu unterstützen.

Wenn du kreativ werden möchtest, können auch verschiedene Kräuter und Gewürze nützlich sein, um deinem Tomatenmark eine persönliche Note zu verleihen.

Mit diesen Utensilien bist du bestens gerüstet, um dein eigenes Tomatenmark herzustellen und damit gesunde, leckere Gerichte zuzubereiten.

Tipps zur Lagerung von selbstgemachtem Tomatenmark

Für die optimale Lagerung von selbstgemachtem Tomatenmark gibt es einige einfache, aber wirkungsvolle Tipps. Zunächst sollten Sie das Tomatenmark in saubere, trockene Gläser füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es ratsam, eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche zu geben, da dies das Eindringen von Luft verhindert.

Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort, damit das Tomatenmark seine Frische behält. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie auch das Einkochen in Betracht ziehen; dadurch lässt sich die Haltbarkeit erheblich erhöhen.

Überprüfen Sie regelmäßig den Inhalt der Gläser – sollte sich Schimmel bilden oder ein unangenehmer Geruch entstehen, sollten Sie das Tomatenmark entsorgen.

So bleibt Ihr selbstgemachtes Tomatenmark nicht nur schmackhaft, sondern auch sicher für den Genuss in Ihren Lieblingsrezepten.

Kreative Verwendungsmöglichkeiten für dein Tomatenmark

Tomatenmark selber machen eröffnet dir zahlreiche kreative Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Es ist nicht nur eine köstliche Basis für Saucen, sondern kann auch Gerichte verfeinern und ihnen eine intensive Tomatennote verleihen. Du kannst es ganz einfach in Marinaden oder Suppen integrieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Auch beim Einkochen von Gemüse ist Tomatenmark eine hervorragende Zutat, die für zusätzliche Tiefe sorgt. In Kombination mit frischen Kräutern und Gewürzen entsteht ein einzigartiges Aroma, das deine Gerichte aufwertet.

Wenn du einmal die perfekte Konsistenz erreicht hast, kannst du das Tomatenmark in Gläser abfüllen und so haltbar machen. So hast du immer einen Vorrat, um spontan ein leckeres Gericht zu zaubern.

Die Möglichkeiten sind nahezu endlos: Ob für Pizza, Pasta oder als Bestandteil von Eintöpfen – deinem kulinarischen Einfallsreichtum sind keine Grenzen gesetzt. Probiere verschiedene Rezepte aus und lass dich inspirieren!

Selbstgemachtes Tomatenmark ist ein unglaublich vielseitiger Küchenhelfer, der vielen Gerichten Tiefe und Geschmack verleiht. Hier sind verschiedene Verwendungsmöglichkeiten, die das Beste aus deinem hausgemachten Tomatenmark herausholen:

1. Grundlage für Saucen:

• Tomatensoßen: Ein Teelöffel Tomatenmark gibt einfachen Tomatensoßen für Pasta oder Pizza eine intensivere Geschmackstiefe.

• Bolognese und Ragù: Für reichhaltige Fleischsoßen wie Bolognese oder Ragù kann Tomatenmark zusammen mit dem Hackfleisch angebraten werden, um eine kräftige, konzentrierte Tomatenbasis zu schaffen.

2. Suppen und Eintöpfe:

• Tomatensuppe: Tomatenmark verstärkt das Aroma von Tomatensuppen und muss nur mit Brühe und Sahne kombiniert werden, um eine schnelle, aromatische Suppe zu zaubern.

• Eintöpfe und Chili: Füge dem Topf einen Esslöffel Tomatenmark hinzu, um Gerichte wie Chili con Carne oder Gemüseeintöpfe aufzupeppen.

3. Currys und Eintopfgerichte:

• Currys: Tomatenmark kann auch in indischen und anderen asiatischen Currys verwendet werden, um eine dickere, reichhaltigere Soße zu erreichen.

• Schmorgerichte: In Schmorgerichten wie Coq au Vin oder Gulasch verhilft Tomatenmark zu einer kräftigen, komplexen Geschmacksgrundlage.

4. Marinaden und Rubs:

• Marinaden: Mische Tomatenmark mit anderen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen, um eine aromatische Marinade für Fleisch, Fisch oder Tofu herzustellen.

• Rubs und Pasten: In Kombination mit Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel oder Chili kann Tomatenmark als Basis für Rubs und Pasten verwendet werden, die auf Fleisch einmassiert werden.

5. Backen:

• Tomatenbrot: Ein wenig Tomatenmark in den Teig mischen, um Brot oder Brötchen mit einer leicht süßen, tomatigen Note zu versehen.

• Herzhaftes Gebäck: Für herzhafte Gebäckstücke wie Quiche oder Focaccia kann Tomatenmark für Extra-Geschmack und Farbe sorgen.

6. Saucen und Dips:

• Barbecue-Sauce: Kombiniere Tomatenmark mit Essig, Zucker, Senf und Gewürzen für eine hausgemachte Barbecue-Sauce.

• Ketchup: Aus Tomatenmark lässt sich durch Zugabe von Essig, Zucker und Gewürzen auch ein hausgemachter Ketchup herstellen.

• Dips: Tomatenmark kann Basis für verschiedene Dips sein, wie etwa ein einfacher Tomaten-Dip mit Joghurt und Kräutern.

7. Pizzabelag und Bruschetta:

• Pizza: Verwendung als Basis für hausgemachte Pizza: einfach das Tomatenmark auf dem Pizzateig verteilen, bevor du andere Beläge hinzufügst.

• Bruschetta: Misch Tomatenmark mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern und streich es auf geröstetes Brot für eine schnelle Bruschetta.

8. Verfeinerung von Fertiggerichten:

• Instant-Nudeln: Ein Klecks Tomatenmark kann Fertignudeln einen zusätzlichen Geschmacksschub geben.

• Dosen-Ravioli und Co.: Auch Fertiggerichte wie Dosen-Ravioli oder andere industrielle Convenience-Produkte können durch einen Löffel Tomatenmark geschmacklich aufgewertet werden.

9. Getränke:

• Bloody Mary: Ein Hauch von Tomatenmark kann einem Bloody Mary Cocktail zusätzliche Intensität verleihen und die Textur verfeinern.

10. Aufläufe und Gratins:

• Lasagne: Tomatenmark kann zur Verfeinerung der Fleischsoße in der Lasagne verwendet werden.

• Gratins: Verleih Gemüsegratins mit ein paar Löffeln Tomatenmark eine interessante Geschmacksnote.

Mit diesen vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten wird dein selbstgemachtes Tomatenmark zur unverzichtbaren Zutat in deiner Küche. Experimentiere und entdecke neue Geschmacksvarianten für deine Gerichte!

Häufige Fehler beim Tomatenmark selber machen und wie du sie vermeidest

Beim Tomatenmark selber machen gibt es einige häufige Fehler, die du vermeiden solltest, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Ein häufiger Irrtum ist, nicht genügend Wasser hinzuzufügen, was dazu führen kann, dass das Mark zu dick wird.

Achte darauf, die Tomaten vorher gut zu kochen und sie durch ein Sieb zu passieren, um die Haut und Kerne zu entfernen. Ein weiterer Fehler ist die unzureichende Gewürzmenge. Salz sollte in der richtigen Menge eingesetzt werden, um den Geschmack zu intensivieren und das Mark haltbar zu machen.

Viele lassen die Mischung nicht lange genug einkochen; dabei ist Geduld hier gefragt, denn nur so erhält das Tomatenmark seine reichhaltige Konsistenz.

Verwende zudem vor dem Abfüllen in Gläser frische Zutaten, um die Qualität zu sichern. Wenn du diese Tipps befolgst, wirst du ein köstliches und aromatisches Tomatenmark erhalten, das sich wunderbar zum Kochen eignet.

Variationen: Tomatenmark mit Kräutern und Gewürzen

Wenn du Tomatenmark selber machen möchtest, kannst du mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen kreative Variationen erzielen. Beginne mit frischen oder getrockneten Kräutern wie Basilikum, Oregano oder Thymian, die deinem Tomatenmark eine besondere Note verleihen.

Das Einkochen der Tomaten in Kombination mit diesen Zutaten sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Farbe und Aromenvielfalt. Du kannst experimentieren, indem du Knoblauch, Zwiebeln oder sogar Chili hinzufügst, um eine pikante Variante zu kreieren.

Achte darauf, die Mischungen gut zu dosieren, sodass kein Geschmack dominiert. Wenn du dein Tomatenmark in Gläser abfüllst, halte immer etwas Salz bereit, um die Haltbarkeit zu verbessern. Bei richtiger Lagerung bleibt es über Monate genießbar.

Diese Rezepte sind einfach umzusetzen und erweitern das Geschmackserlebnis beim Kochen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke neue Möglichkeiten, dein selbstgemachtes Tomatenmark vielseitig zu verwenden!

1. Klassische Tomatensuppe

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 3 EL selbstgemachtes Tomatenmark

• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Zucker

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie weich und glasig sind.

3. Gib den Knoblauch dazu und koche ihn kurz mit, bis er duftet (ca. 1 Minute).

4. Rühre das Tomatenmark unter und lass es 2-3 Minuten mitkochen, um es etwas zu rösten.

5. Füge die stückigen Tomaten und die Brühe hinzu. Lass die Suppe aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe 20-25 Minuten köcheln.

6. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Falls du die Suppe dünner magst, füge noch etwas Brühe hinzu.

7. Schmecke mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.

8. Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frischem Basilikum.

2. Spaghetti Bolognese

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Karotten, fein gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt

• 500 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)

• 3 EL selbstgemachtes Tomatenmark

• 200 ml Rotwein (optional)

• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)

• 1 TL Zucker

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL getrockneter Oregano

• 1 TL getrockneter Basilikum

• 400 g Spaghetti

• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind.

3. Gib Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu und brate alles weitere 5 Minuten an.

4. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es, bis es vollständig durchgegart und gebräunt ist.

5. Rühre das Tomatenmark unter und koche es 2-3 Minuten mit, um es zu rösten.

6. Lösche mit Rotwein ab, falls du welchen verwendest, und koche, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.

7. Füge die stückigen Tomaten hinzu, rühre um und lasse die Sauce 30-40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

8. Schmecke die Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum ab.

9. Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente.

10. Vermische die Spaghetti mit der Bolognese-Sauce und serviere sie mit frisch geriebenem Parmesan.

3. Einfache Shakshuka

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 3 EL selbstgemachtes Tomatenmark

• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Paprikapulver

• 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 4-6 Eier

• Frisches Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2. Füge die Zwiebelringe und Paprikastreifen hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.

3. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.

4. Rühre das Tomatenmark ein und koche es 2-3 Minuten mit, um die Aromen zu intensivieren.

5. Füge die stückigen Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzu. Lasse die Mischung köcheln, bis sie eindickt (ca. 10-15 Minuten).

6. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

7. Mach mit einem Löffel kleine Mulden in die Tomatensauce und schlage in jede Mulde ein Ei.

8. Decke die Pfanne ab und lasse die Eier bei niedriger Hitze stocken, bis das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch noch weich ist (ca. 5-8 Minuten).

9. Bestreue die Shakshuka vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie.

4. Tomaten-Basilikum Risotto

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 300 g Arborio- oder Risotto-Reis

• 150 ml Weißwein

• 3 EL selbstgemachtes Tomatenmark

• 800 ml heiße Gemüsebrühe

• 100 g geriebener Parmesan

• 1 Handvoll frisches Basilikum, grob gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.

3. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.

4. Füge den Reis hinzu und rühre gut um, damit er vom Öl überzogen wird. Lasse den Reis 2-3 Minuten anrösten.

5. Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

6. Rühre das Tomatenmark unter und koche es 2-3 Minuten mit.

7. Füge die heiße Brühe kellenweise hinzu, dabei häufig umrühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor du mehr hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig ist und noch einen leichten Biss hat.

8. Rühre den geriebenen Parmesan und das Basilikum unter.

9. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Risotto sofort.

Mit diesen Rezepten kannst du die Vielseitigkeit und den intensiven Geschmack deines selbstgemachten Tomatenmarks wunderbar nutzen. Guten Appetit!

Tomatenmark selber machen – Ein Genuss für alle Sinne!

Tomatenmark selber machen ist eine einfache und lohnende Möglichkeit, den Geschmack frischer Tomaten in deiner Küche zu bewahren.

Das Einkochen der Tomaten erfordert nur wenige Zutaten: reife Tomaten, Salz und etwas Wasser. Beginne damit, die Tomaten gründlich zu waschen und in einem großen Topf zu kochen. Sobald sie weich sind, püriere sie und passiere das Gemisch durch ein feines Sieb, um die Kerne und Schalen zu entfernen.

Die resultierende Masse kannst du dann in Gläser füllen und einkochen, um sie haltbar zu machen. So hast du immer eine leckere Basis für Saucen, Suppen oder andere Rezepte zur Hand.

Viele entscheiden sich dafür, im Supermarkt Tomatenmark zu kaufen, doch selbstgemacht ist es nicht nur geschmacklich überlegen, sondern auch frei von Konservierungsstoffen.

Wenn du kreative Verwendungsmöglichkeiten suchst, kannst du dein Tomatenmark auch mit Kräutern verfeinern oder in verschiedenen Gerichten einsetzen.

Fragen

Wie wird Tomatenmark hergestellt?

Tomatenmark wird aus reifen, frischen Tomaten hergestellt und durchläuft mehrere Schritte. Zunächst werden die Tomaten gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Danach werden sie sortiert und in Stücke geschnitten.

Anschließend kommen die Tomaten in einen Kessel, wo sie erhitzt werden, um die Haut und die Kerne leichter entfernen zu können. Dieser Prozess wird als Blanchieren bezeichnet. Nach dem Blanchieren werden die Tomaten püriert, um eine homogene Masse zu erzeugen.

In dieser Phase können auch Gewürze oder andere Zutaten hinzugefügt werden, je nach gewünschtem Geschmack. Danach erfolgt das Abpressen, um das überschüssige Wasser und die Kerne zu entfernen.

Die so gewonnene Tomatenmasse wird dann über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur eingekocht, um die Flüssigkeit weiter zu reduzieren und die Aromen zu konzentrieren.

Das Ergebnis ist eine dicke, konzentrierte Paste, die in Gläser oder Dosen abgefüllt wird.

Tomatenmark kann in verschiedenen Varianten angeboten werden, von ungesalzen bis hin zu gewürztem Mark. Es ist eine vielseitige Zutat in der Küche und wird häufig in Saucen, Suppen und anderen Gerichten verwendet.

Wie viel Tomaten sind in 100 g Tomatenmark?

In 100 g Tomatenmark ist der Tomatengehalt in der Regel sehr hoch, da Tomatenmark aus konzentrierten Tomaten hergestellt wird. Im Durchschnitt besteht Tomatenmark aus etwa 25 bis 30 % frischen Tomaten.

Das bedeutet, dass in 100 g Tomatenmark ungefähr 250 bis 300 g frische Tomaten verarbeitet worden sind, um diese Menge an Mark zu erzeugen. Die Herstellung von Tomatenmark erfolgt durch das Einkochen und Pürieren von reifen Tomaten, wobei Wasser und Schalen entfernt werden, um eine dicke, konzentrierte Paste zu erhalten.

Dieser Prozess reduziert das Volumen erheblich und erhöht den Geschmack und die Nährstoffdichte. Tomaten sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und K, sowie an Antioxidantien wie Lycopin, das für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Tomatenmark wird häufig in der Küche verwendet, um Saucen, Suppen und Eintöpfe zu verfeinern.

Aufgrund des hohen Tomatengehalts in diesem Produkt ist es eine hervorragende Quelle für die Aromen und Nährstoffe der frischen Tomate, und es trägt dazu bei, Gerichte geschmacklich zu intensivieren.

Wie konzentriert man Tomatenmark?

Um Tomatenmark zu konzentrieren, beginnt man mit der Auswahl reifer, saftiger Tomaten. Die Tomaten sollten gründlich gewaschen und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden. Diese Stücke werden dann in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht.

Es ist wichtig, die Tomaten regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Tomaten weich sind und Saft freigeben, kann man sie durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren, um die Schalen und Kerne zu entfernen.

Das resultierende Tomatenpüree wird zurück in den Topf gegeben. Um das Mark zu konzentrieren, wird die Hitze erhöht und das Püree zum Köcheln gebracht.

Dieser Prozess kann mehrere Stunden in Anspruch nehmen, da das Wasser verdampfen muss, um die Konsistenz zu verdicken. Gelegentlich sollte das Püree umgerührt werden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig erhitzt wird.

Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, kann das konzentrierte Tomatenmark in sterilisierte Gläser gefüllt und gut verschlossen werden. Es ist wichtig, das Mark kühl und dunkel zu lagern, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

Kann man Tomatenmark im Glas einfrieren?

Tomatenmark im Glas einzufrieren, ist grundsätzlich möglich, jedoch mit einigen wichtigen Überlegungen verbunden. Zunächst sollte man sicherstellen, dass das Glas für das Einfrieren geeignet ist.

Viele Glasbehälter sind nicht für extreme Kälte ausgelegt und könnten beim Einfrieren brechen. Daher ist es ratsam, ein gefriergeeignetes Glas oder eine andere Art von Behälter, wie z. B. einen Plastikbehälter, zu verwenden.

Vor dem Einfrieren sollte das Tomatenmark in Portionen aufgeteilt werden. Dies erleichtert die spätere Verwendung, da man nur die Menge auftauen muss, die man tatsächlich benötigt.

Um das Tomatenmark optimal einzufrieren, sollte man darauf achten, dass der Behälter nicht bis zum Rand gefüllt ist, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Ein Abstand von etwa 2-3 cm zum Rand sollte eingehalten werden.

Nach dem Einfrieren kann das Tomatenmark bis zu sechs Monate haltbar bleiben.

Beim Auftauen sollte man es im Kühlschrank oder in der Mikrowelle machen, um die Qualität des Produkts zu erhalten.

So bleibt der Geschmack und die Konsistenz des Tomatenmarks weitgehend erhalten.