Tortellini mit Rucola-Pesto Rezept

Hier ist ein ausführliches Rezept für Tortellini mit Rucola-Pesto:

Zutaten für die Tortellini:

• 300 g Mehl (Tipo 00 oder Pasta-Mehl)

• 3 große Eier

• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 200 g Ricotta

• 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben

• 1 Eigelb

• 1 Prise Muskatnuss

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Rucola-Pesto:

• 100 g frischer Rucola, gewaschen und getrocknet

• 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben

• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet

• 1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

• 100 ml Olivenöl extra vergine

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

Tortellini-Teig:

1. Teig herstellen: Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die Prise Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier nach und nach mit dem Mehl vermischen, bis ein Teig entsteht.

2. Kneten: Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

1. Füllung zubereiten: Ricotta, geriebenen Parmigiano Reggiano, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Die Füllung sollte eine cremige, aber feste Konsistenz haben. Gegebenenfalls abschmecken.

Tortellini formen:

1. Teig ausrollen: Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in dünne Bahnen ausrollen (etwa 1 mm dick).

2. Quadrate schneiden: Den ausgerollten Teig in etwa 5 cm x 5 cm große Quadrate schneiden.

3. Füllen und formen: Einen Teelöffel der Ricotta-Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, das Quadrat zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken. Die beiden Seiten des Dreiecks um den Finger legen und die Spitzen zusammenziehen, sodass die typische Tortellini-Form entsteht.

Rucola-Pesto:

1. Pesto zubereiten: Rucola, geriebenen Parmigiano Reggiano, geröstete Pinienkerne und Knoblauch in einen Mixer oder Food Processor geben. Alles fein zerkleinern.

2. Öl zufügen: Während des Mixens das Olivenöl nach und nach hinzugeben, bis eine homogene, cremige Paste entsteht. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Tortellini kochen und servieren:

1. Kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortellini darin 3-4 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen, kochen.

2. Abschütten: Die Tortellini vorsichtig abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

3. Mischen: Die Tortellini in eine große Schüssel geben und das Rucola-Pesto hinzufügen. Gut vermengen, eventuell etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und die Tortellini zu binden.

Anrichten:

1. Servieren: Die Tortellini auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem geriebenen Parmigiano Reggiano und ein paar gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!