Vanilleeis selber herstellen

Hier ist ein ausführliches Rezept für hausgemachtes Vanilleeis:

Vanilleeis Rezept

Ergibt etwa 1 Liter Eiscreme

Zutaten:

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 150 g Zucker
• 5 Eigelb
• 1 Vanilleschote

Ausrüstung:

• Schneebesen
• Messer
• Schneidebrett
• Große Schüssel
• Mittlerer Topf
• Rührschüssel (hitzebeständig)
• Feines Sieb
• Eismaschine (optional)
• Gefrierbehälter

Zubereitung:

1. Vanilleschote vorbereiten: Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze mit einem Messer das Mark heraus. Gib sowohl das Mark als auch die ausgekratzte Schote in einen mittelgroßen Topf.

2. Milch und Sahne erhitzen: Gieße die Milch und die Sahne in den Topf zu der Vanilleschote und dem Vanillemark. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie fast zum Kochen kommt (d.h., bis kleine Bläschen am Rand erscheinen). Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung etwa 20-30 Minuten ziehen, damit sich das Vanillearoma gut entfalten kann.

3. Zucker und Eigelbe mischen: Während die Milch-Sahne-Mischung zieht, schlage in einer hitzebeständigen Rührschüssel die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen, bis die Mischung hell und cremig ist.

4. Mischung temperieren: Entferne die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung. Gieße langsam einen Teil der warmen Milch-Sahne-Mischung (etwa eine Kelle) zu den Eigelben, dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren. Dies verhindert, dass die Eigelbe gerinnen.

5. Alles zusammenführen: Gieße die temperierte Eigelb-Mischung langsam zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne-Mischung. Erhitze die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis sie eindickt und eine Temperatur von etwa 80°C erreicht (nicht kochen lassen!). Die Mischung sollte so dick sein, dass sie den Rücken des Löffels bedeckt.

6. Durch ein Sieb gießen: Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie mit Frischhaltefolie abdeckst (direkt auf die Oberfläche der Eisbasis legen, um eine Hautbildung zu verhindern).

7. Kühlen: Stelle die abgedeckte Schüssel für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Eismischung gut durchkühlt.

8. Eiscreme herstellen:

• Mit Eismaschine: Gieße die gekühlte Mischung in deine Eismaschine und friere sie gemäß den Anweisungen des Herstellers, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

• Ohne Eismaschine: Gieße die Mischung in einen flachen Gefrierbehälter und stelle ihn in den Gefrierschrank. Nimm den Behälter alle 30 Minuten heraus und rühre die Mischung gründlich durch, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Wiederhole diesen Vorgang, bis das Eis fest wird (ca. 3-4 Stunden).

9. Fest werden lassen: Fülle das Eis in einen luftdichten Gefrierbehälter und lasse es im Gefrierschrank noch etwa 2-3 Stunden fest werden, damit es die beste Konsistenz erhält.

10. Servieren: Nimm das Eis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es etwas weicher wird. Genieße dein hausgemachtes Vanilleeis pur oder mit deinen Lieblingsbeilagen!

Guten Appetit!