Mariä Himmelfahrt, auch bekannt als das Fest der Aufnahme Mariens in den Himmel, wird in vielen Teilen der christlichen Welt am 15. August gefeiert.
Neben den religiösen Zeremonien und Prozessionen gibt es auch eine Vielzahl von kulinarischen Traditionen, die dieses Fest begleiten.
Die Bräuche und Speisen variieren je nach Region und Land, aber der gemeinsame Nenner ist die Verbindung von religiöser Festlichkeit mit kulinarischem Genuss.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige besondere Gerichte und kulinarische Vorschläge vor, die diese festliche Zeit bereichern können.
Mariä Himmelfahrt – Traditionelle Gerichte und Speisen
Deutschland
In Deutschland, insbesondere in katholisch geprägten Regionen wie Bayern und dem Rheinland, gibt es einige kulinarische Traditionen, die mit Mariä Himmelfahrt verbunden sind:
- Kräuterweihe:
- Eine der bekanntesten Traditionen ist die Weihe von Kräutern. Verschiedene Kräutersträuße, bestehend aus bis zu 99 verschiedenen Pflanzen, werden geweiht. Diese Kräuter finden sich oft in der Küche wieder, z.B.:
- Brot mit Kräuterbutter: Frisch gebackenes Brot mit selbstgemachter Kräuterbutter.
- Kräuterquark: Ein köstlicher Quark mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Dill.
- Festtagsgerichte:
- Braten: Ein traditioneller Schweine- oder Rinderbraten, oft mit frischen Kräutern gewürzt.
- Saisongemüse: Frische regionale Gemüsesorten wie Zucchini, Tomaten und grüne Bohnen.
- Kartoffelsalat: Ein klassischer bayerischer Kartoffelsalat, der an vielen Festtagen nicht fehlen darf.
Österreich
Auch in Österreich gibt es zum Fest Mariä Himmelfahrt einige spezielle kulinarische Traditionen:
- Kräuterpaletten:
- Der Brauchtum der Kräuterweihe ist auch in Österreich verbreitet, oft in Form von Kräuterpaletten, die ähnliche Nutzung wie in Deutschland finden.
- Schweinshaxe:
- Eine deftige Schweinshaxe mit Kraut und Knödeln ist ein beliebtes Festtagsgericht.
- Marillenknödel:
- Zum Dessert werden oft süße Marillenknödel serviert, eine österreichische Spezialität aus Topfenteig mit gefüllten Aprikosen.
Italien
In Italien, besonders in südlichen Regionen und in Sizilien, wird Mariä Himmelfahrt sehr groß gefeiert, oft mit einer Vielzahl von regionalen Spezialitäten:
- Pesce Spada:
- Schwertfisch wird oft gegrillt und mit frischen Kräutern und Zitrone serviert.
- Caponata:
- Ein traditioneller sizilianischer Gemüseeintopf aus Auberginen, Sellerie und Tomaten.
- Cannoli:
- Zum Abschluss ein typisch sizilianisches Dessert: Cannoli, gefüllt mit süßer Ricotta und Schokostückchen.
Frankreich
In Frankreich, besonders in der Provence und in anderen südlichen Regionen, werden folgende Spezialitäten geschätzt:
- Bouillabaisse:
- Eine berühmte Fischsuppe aus Marseille, zubereitet mit verschiedenen Fischarten und Meeresfrüchten.
- Ratatuoille:
- Ein Gemüseeintopf aus Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten, der oft mit Kräutern der Provence gewürzt wird.
- Tarte Tatin:
- Zum Dessert eine umgekehrte Apfeltarte, die warm mit einem Klecks Crème fraiche serviert wird.
Weitere kulinarische Vorschläge für Mariä Himmelfahrt:
orspeisen
Ziegenkäse-Crostini mit Honig und Thymian Kleine knusprig gebackene Brotscheiben werden mit cremigem Ziegenkäse bestrichen und anschließend im Ofen leicht überbacken. Ein Hauch von Honig und frischer Thymian verleihen diesen Crostini eine wunderbare Balance aus süßen und herzhaften Aromen. Perfekt als elegante Vorspeise.
Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta Für diese leichte und dennoch sättigende Vorspeise werden bunte Paprikaschoten mit einer schmackhaften Mischung aus gekochtem Quinoa, zerkrümeltem Feta, geschnittenen Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern gefüllt. Nach dem Füllen werden die Paprika im Ofen gebacken, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Antipasti-Platte Eine klassische italienische Antipasti-Platte bringt eine Vielfalt an Aromen auf den Tisch. Kombinieren Sie verschiedene Käsesorten wie Pecorino, Provolone und frischen Mozzarella mit einer Auswahl an eingelegten Gemüsen wie Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, und gegrillten Zucchini. Ergänzen Sie das Ganze mit einer Auswahl an Wurst- und Schinkensorten sowie marinierten Oliven.
Hauptgerichte
Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch Eine zarte Lammkeule wird großzügig mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen langsam geschmort, bis das Fleisch saftig und aromatisch ist. Die Lammkeule wird oft mit einer Rotwein-Wacholder-Jus serviert, die den Geschmack des Fleisches perfekt ergänzt.
Gefüllte Tomaten mit Reis und Kräutern Große, reife Tomaten werden ausgehöhlt und mit einer aromatischen Füllung aus gekochtem Reis, gehackten frischen Kräutern wie Petersilie und Basilikum, gerösteten Pinienkernen und gehackten Zwiebeln gefüllt. Anschließend werden die Tomaten im Ofen gebacken, bis sie weich und die Füllung köstlich gebräunt ist.
Frische Pasta mit Pesto Genovese Frische Pasta, wie Tagliatelle oder Fettuccine, wird al dente gekocht und dann mit einem klassischen Pesto Genovese aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano-Reggiano und hochwertigem Olivenöl vermischt. Das Pesto verleiht der Pasta eine leuchtend grüne Farbe und einen unverkennbaren Geschmack, der an Sommer und mediterrane Gärten erinnert.
Beilagen
Polenta mit Parmesan Cremige Polenta ist eine ideale Beilage zu vielen Hauptgerichten. Die Polenta wird aus grobem Maismehl gekocht und mit reichlich geriebenem Parmesan verfeinert, was ihr eine zusätzliche Cremigkeit und Tiefe im Geschmack verleiht. Sie kann weich und cremig serviert oder abgekühlt und in Scheiben geschnitten und gegrillt werden.
Geröstete Karotten mit Ahornsirup-Glasur Diese Beilage vereint die natürliche Süße von Karotten mit der Karamellisierung von Ahornsirup. Die Karotten werden in Stifte geschnitten, mit Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt und im Ofen geröstet, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Mit frischem Thymian bestreut, bieten sie eine wunderbare Begleitung zu vielen Fleischgerichten.
Gegrilltes Gemüse Eine Mischung aus saisonalem Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika und roten Zwiebeln wird in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mariniert und dann auf dem Grill geröstet oder im Ofen gebacken, bis das Gemüse zart und aromatisch ist. Gegrilltes Gemüse harmoniert hervorragend mit einer leichten Vinaigrette oder einem Spritzer Zitronensaft.
Desserts
Panna Cotta mit Beerenkompott Dieses klassische italienische Dessert besteht aus einer seidig-glatten Sahnepuddingbasis, die mit Vanille aromatisiert ist. Die abgekühlte Panna Cotta wird mit einem frischen, leicht säuerlichen Beerenkompott aus Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren serviert, das einen perfekten Kontrast zur süßen, cremigen Basis bildet.
Obstsalat mit Minze und Limette Ein leichter, erfrischender Obstsalat aus verschiedenen tropischen Früchten wie Mango, Ananas, Kiwi, und Erdbeeren, wird mit frisch gepresstem Limettensaft und gehackten Minzblättern verfeinert. Diese Kombination bringt die natürliche Süße der Früchte zur Geltung und sorgt für einen spritzigen Abschluss eines festlichen Mahls.
Hausgemachtes Eis in verschiedenen Geschmacksrichtungen Selbstgemachtes Eis ist immer ein Highlight, besonders wenn es in vielfältigen Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade, Pistazie oder auch exotischeren Varianten wie Lavendel-Honig oder Basilikum-Zitrone angeboten wird. Serviert in knusprigen Waffeln oder dekorativen Schalen – es ist der perfekte süße Abschluss für jeden Festtag.
Mariä Himmelfahrt bietet eine wunderbare Gelegenheit, verschiedene kulinarische Traditionen und Gerichte zu genießen. Egal ob herzhaft oder süß, regional oder international – die Vielfalt der Speisen an diesem Festtag ist beeindruckend. Nutzen Sie die Gelegenheit, um mit Familie und Freunden ein festliches Mahl zu teilen und die Vielfalt der Küchen zu entdecken.
Genießen Sie das Fest und lassen Sie es sich schmecken!
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
