Weihnachtsgans mit Apfel-Rotkohl und Klößen
Die Weihnachtsgans ist der Klassiker schlechthin unter den traditionellen Festtagsrezepten.
Hier ist unser ausführliches Rezept für eine Weihnachtsgans mit Apfel-Rotkohl und Klößen:
Zutaten
Für die Gans:
– 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
– Salz und Pfeffer
– 2 Äpfel, in Viertel geschnitten
– 1 Zwiebel, geviertelt
– 1 Bund Beifuß oder Thymian
– 500 ml Hühnerbrühe
Für den Apfel-Rotkohl:
– 1 kg Rotkohl, fein gehobelt
– 2 Äpfel, in Würfel geschnitten
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 EL Butter
– 2 EL Zucker
– 100 ml Rotweinessig
– 200 ml Apfelsaft
– Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt
Für die Klöße:
– 1 kg mehligkochende Kartoffeln
– 2 Eier
– Ca. 200-250 g Mehl
– Salz, Muskatnuss
Anleitung
Gans zubereiten:
1. Vorbereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelstücken, Zwiebeln und Kräutern füllen.
2. Braten: Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter und gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Decken Sie sie mit Alufolie ab und braten Sie sie für ca. 3 Stunden. Entfernen Sie nach der Hälfte der Zeit die Folie, um die Haut knusprig werden zu lassen. Die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
3. Fertigstellung: Wenn die Gans gar ist (Saft sollte klar sein, wenn man in die Keule sticht), aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren ruhen lassen.
Apfel-Rotkohl zubereiten:
1. Kochen: In einem großen Topf die Butter schmelzen. Zwiebeln, Zucker und Apfelstücke hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Dann den Rotkohl und Gewürze hinzugeben und mit Rotweinessig und Apfelsaft ablöschen.
2. Schmoren: Den Rotkohl bei niedriger Hitze etwa 1-2 Stunden schmoren lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
Klöße zubereiten:
1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, kochen, ausdämpfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Teig vorbereiten: Zu den Kartoffeln Eier, Salz und so viel Mehl hinzufügen, dass ein formbarer Teig entsteht.
3. Klöße formen: Formen Sie Klöße und kochen Sie sie in leicht siedendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.
Servieren
Richten Sie die Gans auf einer großen Platte an und servieren Sie sie mit dem Apfel-Rotkohl und den Klößen. Guten Appetit!
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
