Zitroneneis selber machen

Hier ist ein ausführliches Rezept für hausgemachtes Zitroneneis:

Zitroneneis selber machen Zutaten:

• 4 große Zitronen (idealerweise Bio)

• 200 g Zucker

• 500 ml Sahne

• 500 ml Vollmilch

• 4 Eigelbe

• 1 Prise Salz

• Zitronenzesten (optional, für extra Zitronengeschmack)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Zitronenvorbereitung:

1. Zitronenschale abreiben: Reibe die Schale von zwei Zitronen fein ab. Achte darauf, nur die gelbe Schicht abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter ist.

2. Zitronensaft auspressen: Presse alle vier Zitronen aus, bis du etwa 200 ml Zitronensaft hast. Den Saft durch ein feinmaschiges Sieb gießen, um das Fruchtfleisch und die Samen zu entfernen.

2. Zitronensirup herstellen:

1. Zucker und Zitronensaft erhitzen: Gib den Zitronensaft und den Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lass den Sirup anschließend abkühlen.

3. Basiscreme zubereiten:

1. Eigelbe schlagen: Gib die Eigelbe und eine Prise Salz in eine Schüssel und schlage sie leicht schaumig.

2. Milch und Sahne erhitzen: Gieße die Milch und die Sahne in einen großen Topf. Füge die Zitronenzesten hinzu, wenn du sie verwenden möchtest. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.

3. Heiße Milch-Sahne-Mischung einfüllen: Gieße langsam etwa ein Drittel der heißen Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eigelbe, um sie zu temperieren (so verhinderst du, dass sie gerinnen). Danach gib die Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch und Sahne.

4. Mischung eindicken:

1. Creme eindicken: Erhitze die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre ständig mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel, bis die Mischung eindickt und etwa die Konsistenz von dickem Pudding erreicht (dies hat typischerweise eine Temperatur von etwa 80°C).

2. Durch ein Sieb gießen: Gieße die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Klumpen oder Zitronenzesten zu entfernen.

5. Alles zusammenbringen:

1. Zitronensirup unterrühren: Rühre den abgekühlten Zitronensirup gut unter die heiße Basiscreme.

2. Abkühlen lassen: Lasse die Mischung vollständig abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie komplett durchkühlt.

6. Eismaschine benutzen:

1. In die Eismaschine gießen: Gieße die kalte Mischung in die Eismaschine und folge den Anweisungen deines Geräts, um das Eis herzustellen. Dies dauert in der Regel 20-40 Minuten.

2. Gefrieren: Sobald das Eis fest, aber noch cremig ist, kannst du es direkt genießen. Für eine festere Konsistenz gib es in einen luftdichten Behälter und friere es für mindestens 2 Stunden nach.

Hinweis:

Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du die Mischung in einen flachen Behälter geben und ins Gefrierfach stellen. Rühre alle 30 Minuten kräftig um, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, bis das Eis fest ist.

Serviervorschläge:

• Garnieren: Garniere das Zitroneneis mit frischen Minzblättern, zusätzlichen Zitronenzesten oder einem Spritzer Zitronensaft.

• Serviervariationen: Das Zitroneneis ist ideal allein, in einer Eiswaffel oder als erfrischendes Dessert nach einem schweren Essen.

Viel Freude beim Eismachen und guten Appetit!