Zucchinibrot – saftig, würzig & vielseitig
Zucchinibrot ist ein echter Allrounder: saftig, einfach zuzubereiten und sowohl süß als auch herzhaft ein Genuss. Ursprünglich aus den USA bekannt, hat das saftige Brot auch hierzulande viele Fans gewonnen – nicht zuletzt, weil es eine perfekte Möglichkeit ist, die sommerliche Zucchinischwemme aus dem Garten kreativ zu nutzen.
In diesem Artikel erfährst du, wie du klassisches süßes Zucchinibrot mit Nüssen und Zimt backst, welche herzhaften Varianten es gibt und wie du das Rezept nach Lust und Laune abwandeln kannst.
Warum Zucchinibrot so beliebt ist
- ✅ Saftig & lange frisch: Durch die geriebene Zucchini bleibt das Brot tagelang saftig.
- ✅ Vielseitig: Ob süß zum Kaffee oder herzhaft zum Abendessen – es passt immer.
- ✅ Einfach & gelingsicher: Kein aufwendiges Kneten oder Gehenlassen nötig.
- ✅ Resteverwertung: Zucchinibrot ist ideal, wenn der Garten mehr Zucchini liefert, als man pur essen kann.
Grundrezept: Süßes Zucchinibrot mit Nüssen & Zimt
Ergibt: 1 Kastenform (ca. 12 Stück) • Zeit: 20 Min. Vorbereitung + 55–60 Min. Backzeit
Zutaten
- 300 g Zucchini (gerieben, leicht ausgedrückt)
- 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 150 g Zucker (oder brauner Zucker)
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
- 2 Eier (M)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Zucker, Öl und Vanille cremig rühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und zur Eimasse geben.
- Zucchini (leicht ausgedrückt) und Walnüsse unterheben.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen.
- Ca. 55–60 Min. backen (Stäbchenprobe).
- 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Tipp: Zucchinibrot schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil es dann richtig durchgezogen ist.
Varianten des süßen Zucchinibrots
- 🍫 Mit Schokolade: 100 g gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
- 🍋 Mit Zitrone: Schale einer Bio-Zitrone dazugeben und mit Zitronenguss überziehen.
- 🥥 Exotisch: 50 g Kokosraspel und etwas Kardamom ergänzen.
- 🍏 Fruchtig: Einen geriebenen Apfel zusätzlich unterheben.
Herzhafte Variante: Zucchini-Käse-Brot
Ergibt: 1 Kastenform • Zeit: 15 Min. Vorbereitung + 45–50 Min. Backzeit
Zutaten
- 300 g Zucchini (gerieben & gut ausgedrückt)
- 250 g Mehl
- 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 80 ml Olivenöl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Eier, Milch und Öl verquirlen, Zucchini und Käse untermischen.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen, einrühren.
- Kräuter unterheben, Teig in Kastenform füllen.
- Bei 180 °C ca. 45–50 Min. backen.
Tipp: Passt hervorragend zu Salaten, Suppen oder einfach pur mit Butter.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Bei Raumtemperatur in Folie oder Dose: 2–3 Tage frisch
- Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage haltbar
- Eingefroren: 3 Monate, am besten in Scheiben
Ob als süßes Frühstück, herzhafte Beilage oder als Snack: Zucchinibrot ist unkompliziert, saftig und unglaublich vielseitig. Es gehört in jede Sammlung sommerlicher Rezepte – besonders, wenn der Garten mal wieder mehr Zucchini hervorbringt, als man erwartet hat.
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
