Cantuccini, auch bekannt als “Biscotti di Prato”, sind in Italien weit verbreitet und erfreuen sich großer Beliebtheit.
Während die klassische Version des Gebäcks aus der Toskana stammt, gibt es zahlreiche regionale Variationen, die durch lokale Zutaten und traditionelle Herstellungsweisen geprägt sind.
Lassen Sie uns einen kulinarischen Rundgang durch Italien machen und die verschiedenen Arten von Cantuccini erkunden.
Toskana: Klassische Cantuccini di Prato
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Ganze Mandeln
- Backpulver
- Eine Prise Salz
Charakteristika:
Die toskanische Variante ist die bekannteste und gilt als die “klassische” Version. Typisch für diese Cantuccini sind ganze Mandeln, die durch den Teig verlaufen.
Sie werden traditionell in Vin Santo getaucht, einem süßen Dessertwein, um sie weicher zu machen und die Aromen zu intensivieren.
Ligurien: Biscotti del Lagaccio
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Butter
- Hefe
- Anis
Charakteristika:
Diese ligurische Version, auch als “Biscotti del Lagaccio” bekannt, unterscheidet sich von den traditionellen Cantuccini durch die Verwendung von Hefe und Butter, was eine etwas weichere Textur ergibt. Der Zusatz von Anis verleiht den Keksen ein einzigartiges Aroma. Sie werden oft mit einem Schuss Grappa serviert.
Venetien: Zaleti
Zutaten:
- Maismehl
- Weizenmehl
- Zucker
- Eier
- Butter
- Rosinen
- Pinienkerne
- Grappa oder Wein
Charakteristika:
Diese Variante kommt aus Venetien und wird mit einer Mischung aus Mais- und Weizenmehl hergestellt, was den Keksen eine charakteristische gelbe Farbe verleiht. Typische Zusätze sind Rosinen und Pinienkerne sowie ein Schuss Grappa oder Wein. Zaleti sind etwas weicher und weniger trocken als traditionelle Cantuccini und haben eine leicht körnige Textur durch das Maismehl.
Sizilien: Biscotti Regina
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Schmalz oder Butter
- Sesam
- Zitronenschale
Charakteristika:
Die sizilianische Variante wird oft als “Biscotti Regina” bezeichnet und unterscheidet sich durch die Verwendung von Sesam als Hauptzutat. Der Teig wird mit Zitronenschale aromatisiert und die Kekse werden vor dem Backen in Sesamkörnern gewälzt, was ihnen eine besonders knusprige und nussige Note verleiht.
Apulien: Quaresimali
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Mandeln
- Zitronenschale
- Zimt
Charakteristika:
Die apulische Version der Cantuccini, auch als “Quaresimali” bekannt, wird häufig in der Fastenzeit zubereitet. Diese Kekse enthalten neben Mandeln auch Zitronenschale und Zimt, was ihnen ein würziges und erfrischendes Aroma verleiht. Sie sind traditionell etwas weicher und weniger süß als die toskanische Variante.
Marken: Cantucci delle Marche
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Mandeln oder Haselnüsse
- Anis
- Backpulver
- Zitronenschale
Charakteristika:
In den Marken werden Cantuccini oft mit Anis aromatisiert, was ihnen einen leicht lakritzartigen Geschmack verleiht. Mandeln können durch Haselnüsse ersetzt werden, je nach regionaler Vorliebe. Die Zugabe von Zitronenschale sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Kampanien: Biscotti all’amarena
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Amarena-Kirschen
- Kakao
- Backpulver
Charakteristika:
Diese Variante aus Kampanien zeichnet sich durch die Verwendung von Amarena-Kirschen und Kakao aus. Die Kekse sind dunkler und haben dank der Kirschen eine fruchtige Note. Sie sind ideal für diejenigen, die eine süßere und fruchtigere Version von Cantuccini bevorzugen.
Emilia-Romagna: Biscotti Melli
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Eier
- Honig
- Haselnüsse
- Zimt
Charakteristika:
In Emilia-Romagna sind “Biscotti Melli”, mit Honig und Haselnüssen, eine beliebte Variante. Der Honig verleiht den Keksen eine natürliche Süße und macht sie leicht klebrig, während die Haselnüsse für den nötigen Biss sorgen. Zimt gibt dem Gebäck eine warme Note.
Cantuccini sind ein vielseitiges Gebäck, das in verschiedenen Regionen Italiens in unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen zubereitet wird. Jede dieser Varianten spiegelt die kulinarischen Traditionen und den regionalen Charakter der jeweiligen Gegend wider.
Von den klassischen toskanischen Mandeln über ligurische Anis-Aromen bis hin zu sizilianischem Sesam – die Vielfalt der Cantuccini zeigt, wie reich und vielfältig die italienische Backkunst ist.
Egal, welche Variante Sie bevorzugen, jede hat ihren eigenen, besonderen Charme und bietet ein echtes Stück italienischer Kultur und Tradition.
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
