Spargel-Wissen: Unterschiede zwischen weißem, grünem und violettem Spargel

Spargel, auch bekannt als Asparagus officinalis, ist eine beliebte Gemüsesorte, die vor allem im Frühling und Frühsommer erhältlich ist.

Es gibt hauptsächlich drei Arten von Spargel, die sich in Farbe und teilweise im Geschmack unterscheiden: weißer, grüner und violetter Spargel.

Hier sind die wesentlichen Unterschiede:

Weißer Spargel:

• Wachstum: Weißer Spargel wächst unter der Erde, in Erdwällen, die ihn vor Sonnenlicht schützen. Das fehlende Licht verhindert die Photosynthese, was dazu führt, dass der Spargel seine weiße Färbung behält.
• Geschmack: Er hat einen milden, leicht bitteren Geschmack und ist zarter als grüner Spargel.
• Ernte: Die Ernte ist arbeitsintensiver, weil der weiße Spargel vorsichtig aus den Erdwällen gestochen werden muss, sobald die Spitze zu erkennen ist.
• Zubereitung: In der Regel muss weißer Spargel vor der Zubereitung geschält werden, da die Haut zäh und faserig sein kann.

Grüner Spargel:

• Wachstum: Grüner Spargel wächst über der Erde und nimmt durch die Sonneneinstrahlung und Photosynthese eine grüne Farbe an. Diese Farbe weist auf einen höheren Gehalt an Chlorophyll hin.
• Geschmack: Er hat ein kräftigeres, leicht herberes Aroma als weißer Spargel und ist oft knuspriger.
• Ernte: Die Ernte von grünem Spargel ist weniger arbeitsaufwendig, da die Stangen über der Erde geschnitten werden können.
• Zubereitung: Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, vor allem wenn die Stangen jung und zart sind.

Violetter Spargel:

• Wachstum: Ähnlich wie grüner Spargel wächst auch der violette Spargel oberirdisch, wird aber etwas früher geerntet, woraufhin sich die typische lila Farbe bildet. Die violette Farbe entsteht durch Anthocyane, das sind Pigmente, die auch in anderen lila gefärbten Lebensmitteln vorkommen.
• Geschmack: Violetter Spargel schmeckt etwas süßer und hat ein nussiges Aroma.
• Ernte: Die Ernte ist ähnlich wie beim grünen Spargel und weniger aufwendig als beim weißen Spargel.
• Zubereitung: Auch violetter Spargel muss meist nicht geschält werden, es sei denn, die Stangen sind besonders dick.

Insgesamt ist der Hauptunterschied zwischen den drei Spargelsorten die Art, wie sie wachsen (unter oder über der Erde), was sich sowohl auf ihre Farbe als auch auf den Geschmack und teilweise die Textur auswirkt.

Die Zubereitungsweise und die kulinarische Verwendung können auch variieren, je nachdem, welche Sorte im Rezept verwendet wird.