Das Wiener Schnitzel ist nicht nur eine der bekanntesten Spezialitäten der österreichischen Küche, sondern hat auch eine treue Fangemeinde in vielen anderen Ländern.
In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen nicht nur ein authentisches Rezept für das Wiener Schnitzel, sondern geben Ihnen auch Tipps zur Zubereitung und den besten Beilagen.
Werden Sie zum Meister der Schnitzel-Zubereitung und erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem köstlichen Gericht!
Das perfekte Wiener Schnitzel Rezept: Ein klassisches Gericht neu interpretiert
Geschichte des Wiener Schnitzels
Bevor wir uns dem Rezept widmen, lassen Sie uns einen kurzen Blick auf die Geschichte des Wiener Schnitzels werfen.
Es wird angenommen, dass das Schnitzel seine Wurzeln im 19. Jahrhundert hat, als es in der Wiener Haute Cuisine populär wurde.
Seitdem hat es sich zu einem kulinarischen Symbol Wiens entwickelt.
Das Gericht besteht traditionell aus Kalbfleisch, das dünn geklopft, panierter und dann frittiert wird, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu erzeugen.
Zutaten für das Wiener Schnitzel
Für ein klassisches Wiener Schnitzel benötigen Sie folgende Zutaten:
Für 4 Portionen:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150-200 g)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Tasse Mehl (zum Wenden)
- 2 Eier (verquirlt)
- 2 Tassen Semmelbrösel (frisch oder selbstgemacht)
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
- Petersilie (gehackt, für die Garnitur)
Zubereitung des perfekten Wiener Schnitzels
Schritt 1: Kalbsschnitzel vorbereiten
- Fleisch klopfen: Legen Sie das Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel. Klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn (ca. 0,5 cm dick). Dies sorgt für zarte Schnitzel, die gleichzeitig schnell garen.
- Würzen: Bestreuen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Fleisch für etwa 15 Minuten ruhen, damit die Gewürze gut einziehen können.
Schritt 2: Panade vorbereiten
- Panierstation einrichten: Stellen Sie drei flache Schalen bereit. Füllen Sie eine Schale mit Mehl, die zweite mit verquirlten Eiern und die dritte mit Semmelbröseln.
- Panieren: Tauchen Sie jedes Schnitzel zuerst in das Mehl und halten Sie es leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Dann tauchen Sie es in das verquirlte Ei und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Zuletzt wenden Sie es in den Semmelbröseln und drücken die Brösel leicht an, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten.
Schritt 3: Frittieren
- Öl erhitzen: Erhitzen Sie das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Testen Sie die Temperatur, indem Sie ein kleines Stück Brot hineinwerfen – wenn es sofort an die Oberfläche kommt und brutzelt, ist das Öl heiß genug.
- Schnitzel frittieren: Frittieren Sie die Schnitzel nacheinander für jeweils etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Schnitzel sollte beim Frittieren nicht überfüllt werden, da dies die Temperatur des Öls senken kann.
- Abtropfen: Legen Sie die fertigen Schnitzel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Abtropfgitter, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Beilagen für das Wiener Schnitzel
Ein klassisches Wiener Schnitzel wird traditionell mit verschiedenen Beilagen serviert. Hier sind einige der besten Optionen:
1. Kartoffelsalat
Ein leichter Kartoffelsalat aus festkochenden Kartoffeln, Zwiebeln, Essig, Öl und frischen Kräutern ist eine perfekte Ergänzung.
2. Petersilienkartoffeln
Gekochte Kartoffeln mit frischer Petersilie bestreut sind eine schmackhafte und einfache Beilage.
3. Preiselbeeren
Ein Klecks Preiselbeermarmelade bringt eine süß-säuerliche Note, die hervorragend zu dem herzhaften Schnitzel passt.
4. Gurkensalat
Ein frischer, knackiger Gurkensalat rundet das Gericht ab und bietet eine willkommene Erfrischung.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
- Fleischqualität: Wählen Sie frisches, hochwertiges Kalbfleisch aus. Achten Sie auf das Label „Wiener Maibock“ oder „Österreichisches Kalbfleisch“ für höchste Qualität.
- Panade: Verwenden Sie frische Semmelbrösel für eine knackigere Panade. Selbstgemachte Brösel aus altbackenem Brot sind ebenfalls eine gute Wahl.
- Das richtige Öl: Verwenden Sie ein neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) mit hohem Rauchpunkt, um ein perfektes Frittierergebnis zu erzielen.
- Hitzekontrolle: Achten Sie darauf, die Hitze konstant zu halten; sollten die Schnitzel zu schnell bräunen, senken Sie die Temperatur.
Mit diesem Rezept zum perfekten Wiener Schnitzel beeindrucken Sie Ihre Gäste garantiert. Egal, ob im Familienkreis oder bei festlichen Anlässen – das Wiener Schnitzel ist ein kulinarischer Klassiker, der immer gut ankommt.
Vergessen Sie nicht, die Beilagen sorgfältig auszuwählen und das Gericht stilvoll zu servieren. Wenn Sie die Schritte sorgfältig befolgen und die Tipps beachtet, werden Sie zum Schnitzelprofi!
Abonnieren Sie unser Magazin!
Möchten Sie regelmäßig köstliche Rezepte und Tipps rund um Kochen und Garten erhalten? Dann abonnieren Sie unser Magazin! Wir bieten Ihnen nicht nur Rezepte, sondern auch Inspirationen für Ihre Gartenarbeit, die Ihnen helfen, Ihre eigenen Zutaten anzubauen. Werden Sie Teil unserer Community und bringen Sie Ihre Kochkünste auf das nächste Level!
Weitere Rezepte entdecken
Wenn Ihnen dieses Wiener Schnitzel Rezept gefallen hat, entdecken Sie auch unsere anderen Rezepte und Artikel über die traditionelle Küche Österreichs sowie saisonale Gartenprojekte, um Ihre eigenen Zutaten anzubauen. Kochen und Gärtnern sind zwei der schönsten Hobbys, die jeder genießen kann!
Wir hoffen, Ihnen hat dieser Artikel gefallen! Viel Spaß beim Kochen und Genießen Ihres Wiener Schnitzels!
Variationen des Wiener Schnitzels: Kreative Interpretationen eines Klassikers
Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch ein kulinarischer Klassiker, der sich perfekt für Variationen eignet.
Während das traditionelle Rezept mit Kalbfleisch, einer knusprigen Panade und einer Zitronenscheibe serviert wird, gibt es zahlreiche kreative Interpretationen, die ebenso lecker sind.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Variationen des Wiener Schnitzels vor, die Sie ausprobieren sollten, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.
1. Wiener Schnitzel vom Schwein
Eine der gängigsten Alternativen zum klassischen Kalbsschnitzel ist das Schnitzel vom Schwein. Es wird aus Schweinefleisch zubereitet, das oft günstiger und leichter erhältlich ist. Diese Variante hat einen herzhaften, kräftigen Geschmack und eignet sich hervorragend für das Panieren und Frittieren. Servieren Sie es traditionell mit Kartoffelsalat und Preiselbeeren oder variieren Sie die Beilagen nach Ihrem Geschmack.
Zutaten:
- 4 Schweineschnitzel (z. B. aus dem Karree oder Nacken)
- Salz, Pfeffer
- Mehl, Eier, Semmelbrösel
2. Puten- oder Hähnchenschnitzel
Für eine leichtere und gesundheitsbewusste Variante können Sie Puten- oder Hähnchenbrust verwenden. Diese Schnitzel sind weniger fettig und eignen sich perfekt, wenn Sie eine schmackhafte Mahlzeit im Vergleich zur traditionellen Version wünschen. Achten Sie darauf, das Fleisch dünn zu klopfen, um eine zarte Textur zu erreichen. Puten- oder Hähnchenschnitzel schmecken köstlich mit einer kräftigen Jägersoße oder einer leichten Joghurtsauce.
Zutaten:
- 4 Puten- oder Hähnchenbrustfilets
- Gewürze (z. B. Paprika, Knoblauchpulver)
- Semmelbrösel, Eier, Mehl
3. Vegetarisches Schnitzel
Eine köstliche und fleischfreie Variante ist das vegetarische Schnitzel, das aus verschiedenen Gemüsesorten, Käse oder pflanzlichen Proteinen zubereitet wird. Ein beliebtes Beispiel ist das „Schnitzel“ aus Sellerie, das in Scheiben geschnitten, paniert und knusprig gebraten wird. Sie können auch Zucchini, Auberginen oder Blumenkohl verwenden. Diese Schnitzel sind nicht nur gesund, sondern bieten eine interessante Textur und Geschmack.
Zutaten:
- 1 großer Sellerie, Zucchini oder Blumenkohl
- Mehl, Eier, Semmelbrösel
- Gewürze nach Wahl
4. Fischschnitzel
Für eine maritime Note bieten sich Fischschnitzel an. Sie können zum Beispiel Zander, Kabeljau oder Seelachsfilets verwenden. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie bei den Fleischvarianten: Der Fisch wird leicht gewürzt, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und anschließend in Öl ausgebacken. Diese Variante eignet sich hervorragend mit einer leichten Remoulade und einem frischen Salat.
Zutaten:
- 4 Fischfilets (z. B. Zander oder Kabeljau)
- Zitrone, Dill
- Mehl, Eier, Semmelbrösel
5. Schnitzel mit verschiedenen Panierungen
Für ein ganz anderes Geschmackserlebnis können Sie die traditonelle Panade variieren:
- Käse-Panade: Mischen Sie geriebenen Parmesan oder Pecorino unter die Semmelbrösel für eine würzige, knusprige Kruste.
- Nuss-Panade: Verwenden Sie gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien in Kombination mit Semmelbröseln für eine interessante Textur und einen nussigen Geschmack.
- Kräuter-Panade: Fügen Sie frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian oder Oregano) zu den Semmelbröseln hinzu, um dem Schnitzel ein aromatisches Aroma zu verleihen.
6. Exotische Schnitzel-Varianten
Wenn Sie Anwendungen aus anderen Kulturen ausprobieren möchten, können Sie auch exotische Schnitzel-Varianten in Ihre Küche integrieren:
- Curry-Schnitzel: Nach dem Panieren wird das Schnitzel mit einem Curry-Rub gewürzt, der eine aufregende geschmackliche Note hinzufügt. Servieren Sie dazu Mango-Chutney für eine süß-scharfe Kombination.
- Italienisches Schnitzel: Verwenden Sie italienische Gewürze wie Oregano und Basilikum in der Panade und servieren Sie das Schnitzel mit einer Tomatensoße und Mozzarella überbacken.
7. Schnitzel als Fingerfood
Ein weiterer Trend sind Schnitzel-Häppchen oder Mini-Schnitzel, die sich perfekt als Fingerfood für Partys und Feiern eignen. Diese kleinen Schnitzel können aus jedem der oben genannten Fleisch- oder Gemüsearten zubereitet werden. Servieren Sie diese mit verschiedenen Dips, um eine aufregende Vorspeise zu kreieren.
Zubereitung:
Schneiden Sie die Schnitzel in kleinere Stücke und folgen Sie dem gleichen Panierprozess. Frittieren Sie die Mini-Schnitzel wie gewohnt und bieten Sie sie mit unterschiedlichen Saucen an, wie z. B. Aioli, Ketchup oder einer scharfen Chilisauce.
Das Wiener Schnitzel ist ein vielseitiges Gericht, das aufgrund seiner Beliebtheit zahlreiche Variationen inspiriert hat. Egal, ob Sie klassisches Kalbfleisch, Schwein, Geflügel, Fisch, Gemüse oder kreative Panaden bevorzugen – die Möglichkeiten sind schier endlos. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungsmethoden, um Ihr persönliches Lieblingsschnitzel zu kreieren. Jedes dieser Rezepte hat das Potenzial, Ihre Gäste zu begeistern und frischen Wind in Ihre Küche zu bringen. Guten Appetit!
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor