Gurken einlegen

Vielfältige Rezepte und Tipps für perfekt eingelegte Gurken

Eingelegte Gurken sind ein köstlicher Snack, eine belebende Beilage oder eine besondere Zutat in verschiedenen Gerichten.

Ob als süß-sauer, würzig oder doch lieber klassisch – das Einlegen von Gurken eröffnet eine Welt an Geschmacksmöglichkeiten.

In diesem Artikel bieten wir Ihnen eine Auswahl von Rezepten und praktische Tipps, damit Ihre eingelegten Gurken immer gelingen.

Grundlagen des Einlegens von Gurken

Auswahl der Gurken

Für das Einlegen eignen sich besonders gut kleine bis mittelgroße Einlegegurken (auch als Cornichons bekannt) oder Gewürzgurken. Achten Sie darauf, dass die Gurken frisch und ohne Druckstellen oder Verletzungen sind.

Vorbereitung der Gurken

• Waschen: Waschen Sie die Gurken gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.

• Optional: Blanchieren: Manche Rezepte empfehlen, die Gurken kurz zu blanchieren, um die Farbe zu erhalten und die Schale zu erweichen.

• Schneiden: Schneiden Sie die Gurken nach Bedarf in Scheiben, Viertel oder lassen Sie sie ganz.

Einmachgläser und Zubehör

• Sterilisation: Sterilisieren Sie alle verwendeten Gläser und Deckel, indem Sie sie in kochendem Wasser abkochen oder im Backofen bei 100 °C erhitzen.

• Deckelwahl: Verwenden Sie Schraubverschlüsse oder Einmachgläser mit Gummidichtung.

Grundrezept für Eingelegte Gurken

Zutaten

• 1 kg kleine Einlegegurken

• 500 ml Wasser

• 500 ml weißer Essig (5 % Säure)

• 100 g Zucker

• 50 g Salz

• 4 Lorbeerblätter

• 1 TL Senfkörner

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 1 TL Dillspitzen

• 4 Knoblauchzehen

• Optional: 1 EL Dillblüten, Chilischoten für eine schärfere Note

Zubereitung

1. Gurken vorbereiten: Gurken waschen und nach Bedarf schneiden.

2. Einmachgläser vorbereiten: Sterilisierte Gläser bereitstellen und auf einem sauberen Küchenhandtuch platzieren.

3. Essigsud ansetzen: Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen. Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner, Dillspitzen und Knoblauchzehen hinzufügen. Den Sud etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. Gurken einfüllen: Die vorbereiteten Gurken dicht in die sterilisierten Gläser schichten.

5. Mit Sud auffüllen: Den heißen Essigsud über die Gurken in die Gläser gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

6. Verschließen: Gläser sofort fest verschließen und umdrehen. Mindestens 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, um luftdicht zu verschließen.

7. Abkühlen lassen: Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 1-2 Wochen ziehen lassen, bevor sie serviert werden.

Varianten und Rezepte

Süß-saure Gurken

• Zusätzliche Zutaten: 1 Zimtstange, 6 Nelken

• Zubereitung: Dem Grundrezept folgen und Zimtstange sowie Nelken zum Essigsud hinzufügen. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack auf 200 g erhöht werden.

Scharfe Gurken

• Zusätzliche Zutaten: 1-2 frische rote Chilischoten (ganz oder in Scheiben geschnitten)

• Zubereitung: Dem Grundrezept folgen und die Chilischoten mit den Gurken in die Gläser schichten.

Dill-Gurken

• Zusätzliche Zutaten: Frischer Dill (eine Handvoll pro Glas)

• Zubereitung: Dem Grundrezept folgen und großzügig frischen Dill zwischen die Gurken in die Gläser schichten.

Russische Sauergurken

• Zusätzliche Zutaten: Ein Stück Meerrettichwurzel, Pimentkörner

• Zubereitung: Dem Grundrezept folgen und die zusätzlichen Zutaten mit den Gurken in die Gläser schichten.

Tipps für Perfekt Eingelegte Gurken

1. Qualität der Gurken: Verwenden Sie immer die frischesten Gurken, um saubere und knackige Ergebnisse zu erzielen.

2. Essigkonzentration: Achten Sie auf die Essigkonzentration und passen Sie diese eventuell nach Geschmack an. Säure verhindert das Wachstum von Bakterien und trägt zur Haltbarkeit bei.

3. Lagern: Dunkel und kühl lagern – idealerweise in einem kühlen Keller oder im Kühlschrank.

4. Ziehzeit: Lassen Sie die Gurken mindestens 1-2 Wochen ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Für einen intensiveren Geschmack sind 4-6 Wochen ideal.

5. Experimentieren: Scheuen Sie sich nicht, mit Gewürzen und Aromen zu experimentieren, um die für Sie perfekte Würze zu finden.

Mit diesen Rezepten und Tipps sind Sie bestens gerüstet, um eigene köstliche eingelegte Gurken herzustellen. Egal, ob Sie es lieber klassisch, süß, scharf oder würzig mögen – Ihre selbstgemachten Gurken werden sicherlich ein Hit! Viel Spaß und guten Appetit!

Ingwer-Soja-Gurken

Diese asiatisch inspirierten Gurken haben einen unverwechselbaren Geschmack, der gut zu Sushi oder als Beilage zu asiatischen Gerichten passt.

Zutaten:

• 1 kg kleine Einlegegurken

• 500 ml Wasser

• 250 ml Reisessig

• 100 ml Sojasauce

• 50 g Zucker

• 30 g Salz

• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm), in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• 2 Stangen Zitronengras, leicht angedrückt

• 1 TL Sesamsamen, geröstet

Zubereitung:

1. Gurken waschen und nach Bedarf schneiden.

2. Wasser, Reisessig, Sojasauce, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind.

3. Ingwer, Knoblauch und Zitronengras hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Gurken in die sterilisierten Gläser geben und mit dem heißen Sud übergießen.

5. Gläser verschließen und abkühlen lassen. 1-2 Wochen ziehen lassen und vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Zitronen-Rosmarin-Gurken

Diese Kombination verleiht den Gurken eine frische, mediterrane Note und passt hervorragend zu gegrillten Fleisch- und Fischgerichten.

Zutaten:

• 1 kg kleine Einlegegurken

• 500 ml Wasser

• 500 ml Weißweinessig

• 100 g Zucker

• 50 g Salz

• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten

• 2 Zweige frischer Rosmarin

• 4 Knoblauchzehen

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Gurken waschen und nach Bedarf schneiden.

2. Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind.

3. Zitronenscheiben, Rosmarinzweige, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Gurken in die sterilisierten Gläser geben und mit dem heißen Sud übergießen.

5. Gläser verschließen und abkühlen lassen. Mindestens 1-2 Wochen ziehen lassen.

Honig-Senf-Gurken

Die Kombination von süßem Honig und würzigem Senf macht diese Gurken zu einer besonderen Delikatesse, die hervorragend zu Sandwiches und kalten Platten passt.

Zutaten:

• 1 kg kleine Einlegegurken

• 500 ml Wasser

• 500 ml Apfelessig

• 100 ml Honig

• 50 g Salz

• 1 EL Senfkörner

• 1 TL Kurkumapulver

• 1 TL Fenchelsamen

• 4 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Gurken waschen und nach Bedarf schneiden.

2. Wasser, Apfelessig, Honig und Salz in einem Topf erhitzen, bis der Honig und das Salz aufgelöst sind.

3. Senfkörner, Kurkumapulver, Fenchelsamen und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Gurken in die sterilisierten Gläser geben und mit dem heißen Sud übergießen.

5. Gläser verschließen und abkühlen lassen. Mindestens 1-2 Wochen ziehen lassen.

Curry-Kurkuma-Gurken

Diese exotischen Gurken bringen Farbe und einen Hauch von Gewürzladen in Ihre Küche und sind perfekt als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder in einem Salat.

Zutaten:

• 1 kg kleine Einlegegurken

• 500 ml Wasser

• 500 ml Weißweinessig

• 100 g Zucker

• 50 g Salz

• 1 EL Currypulver

• 1 TL Kurkumapulver

• 1 TL Senfkörner

• 1 TL Koriandersamen

• 4 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Gurken waschen und nach Bedarf schneiden.

2. Wasser, Weißweinessig, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind.

3. Currypulver, Kurkumapulver, Senfkörner, Koriandersamen und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Gurken in die sterilisierten Gläser geben und mit dem heißen Sud übergießen.

5. Gläser verschließen und abkühlen lassen. Mindestens 1-2 Wochen ziehen lassen.

Lavendel-Honig-Gurken

Für alle, die das Außergewöhnliche lieben, bietet dieses Rezept eine harmonische Mischung aus süßem Honig und blumigem Lavendel.

Zutaten:

• 1 kg kleine Einlegegurken

• 500 ml Wasser

• 500 ml Apfelessig

• 100 ml Honig

• 50 g Salz

• 1 TL getrocknete Lavendelblüten

• 1 TL Senfkörner

• 4 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Gurken waschen und nach Bedarf schneiden.

2. Wasser, Apfelessig, Honig und Salz in einem Topf erhitzen, bis der Honig und das Salz aufgelöst sind.

3. Senfkörner, Lavendelblüten und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Gurken in die sterilisierten Gläser geben und mit dem heißen Sud übergießen.

5. Gläser verschließen und abkühlen lassen. Mindestens 1-2 Wochen ziehen lassen.

Alle diese Rezepte bieten spannende Variationen, die Ihre Gäste überraschen und Ihre Gerichte aufpimpen werden. Experimentieren Sie gerne mit den Zutaten und entdecken Sie Ihre eigenen Lieblingskombinationen.

Eingelegte Gurken sind nicht nur vielfältig, sondern auch ein toller Weg, saisonale Gurken haltbar zu machen und das ganze Jahr über zu genießen.

Hier sind einige ungewöhnliche, aber köstliche Geschmackskombinationen für eingelegte Gurken, die Ihren Geschmackssinn überraschen und begeistern könnten:

1. Erdnussbutter & Chili

• Verleihen Sie den Gurken einen pikanten und nussigen Geschmack mit einer Mischung aus scharfem Chili und cremiger Erdnussbutter.

2. Mango & Habanero

• Süße Mango gepaart mit der intensiven Schärfe von Habanero-Chilis bietet eine exotische und feurige Kombination.

3. Kokos & Limette

• Der milde Geschmack von Kokosmilch ergänzt durch die Frische von Limetten ergibt eine tropisch-aromatische Mischung.

4. Rote Beete & Meerrettich

• Die erdige Süße der roten Beete kombiniert mit der Schärfe von frischem Meerrettich wirkt besonders und farbenfroh.

5. Apfel & Zimt

• Süß-säuerliche Apfelscheiben und aromatischer Zimt verleihen den Gurken einen herbstlichen Geschmack.

6. Wacholder & Gardenienblüten

• Wacholderbeeren und Gardenienblüten bringen eine raffinierte, floral-würzige Note, die an Gin erinnert.

7. Schokolade & Chili

• Ein Hauch von Kakaonibs gemischt mit scharfen Chilischoten sorgt für eine vollkommen ungewöhnliche, jedoch faszinierende Geschmacksexplosion.

8. Kaffee & Kardamom

• Der tiefe, kräftige Geschmack von Kaffee verbunden mit den duftenden Noten von Kardamom bietet eine besonders exzentrische Kombination.

9. Melone & Basilikum

• Süße Melone und das würzige Aroma von frischem Basilikum bringen einen erfrischend sommerlichen Geschmack.

10. Vanille & Anis

• Vanilleschoten und Sternanis ergeben eine süß-würzige Mischung, die Ihre eingelegten Gurken luxuriös und aromatisch macht.

11. Passionsfrucht & Ingwer

• Passionsfruchtsaft und frischer Ingwer bringen eine exotische Säure und Schärfe in Ihr Gurkenglas.

12. Blaubeere & Rosmarin

• Die fruchtige Süße von Blaubeeren kombiniert mit dem herben Geschmack von Rosmarin ergibt eine erstaunliche Geschmackskombination.

13. Birne & Estragon

• Die dezente Süße der Birne lässt sich wunderbar mit dem anisartigen Geschmack von Estragon vereinen.

14. Grapefruit & Thymian

• Die herbe Frische von Grapefruit und die leicht zitronige Note von Thymian schaffen eine sehr erfrischende Mixtur.

15. Granatapfel & Minze

• Granatapfelkerne und frische Minzblätter verleihen Ihren Gurken eine köstliche, fruchtig-mentholige Note.

16. Fichtenspitzen & Zitrone

• Junge Fichtenspitzen und Zitronenschale geben einen erfrischend-waldigen und zugleich zitrusartigen Geschmack.

17. Karamell & Rauchsalz

• Ein Klecks Karamell und eine Prise Rauchsalz sorgen für überraschend tiefe, süß-salzige Aromen.

18. Pfeffer & Honigsenf

• Eine kräftige Pfeffernote gemischt mit dem süß-würzigen Geschmack von Honigsenf ist besonders intensiv und würzig.

19. Feige & Balsamico

• Feigen und Balsamico-Essig sorgen für eine reiche, süß-saure Kombination, die an Gourmet-Aromen erinnert.

20. Miso & Seetang

• Diese umami-intensive Mischung ist an die japanische Küche angelehnt und bietet einen tiefen, salzigen Geschmack.

Jede dieser Kombinationen bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis und macht das Einlegen von Gurken zu einem spannenden kulinarischen Experiment. Probieren Sie verschiedene Mischungen aus und finden Sie Ihre Lieblingskombinationen!