Ketchup selber machen

Der ultimative Leitfaden

Ketchup ist ein weltweit beliebtes Würzmittel, das vielen Speisen einen süßen, würzigen Geschmack verleiht.

Während die meisten Menschen ihre Ketchup-Flasche einfach im Supermarkt kaufen, bietet das Selbermachen eine aufregende Möglichkeit, den Geschmack genau nach eigenen Vorlieben und kulinarischen Abenteuern zu gestalten.

In diesem ausführlichen Artikel erfährst du alles, was du über die Herstellung von Ketchup wissen musst, inklusive vieler Rezeptvariationen und nützlicher Tipps.

Die Grundlagen der Ketchup-Herstellung

Der traditionelle Ketchup besteht hauptsächlich aus Tomaten, Essig, Zucker und Gewürzen. Das Grundrezept lässt sich jedoch vielfältig abwandeln, zum Beispiel durch die Änderung der Gewürzzusammenstellung oder die Verwendung verschiedener Zuckerarten.

Grundrezept für klassischen Tomatenketchup:

Zutaten:

• 1 kg reife Tomaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 100 g brauner Zucker

• 125 ml Apfelessig

• 1 EL Salz

• 1 TL Senfpulver

• 1 TL Zimt

• 1/2 TL Paprikapulver

• 1/2 TL Piment

• 1/4 TL Nelkenpulver

• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob hacken.

2. In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

3. Tomatenstücke und alle Gewürze hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

4. Hitze reduzieren und die Mischung für etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und Flüssigkeit reduziert ist.

5. Die Masse durch ein feines Sieb oder Flotte Lotte passieren, um Haut und Kerne zu entfernen.

6. Die passierte Mischung zurück in den Topf geben und bei niederer Hitze unter ständigem Rühren weiter einkochen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht.

7. Den fertigen Ketchup in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.

Tipp: Für eine besonders samtige Konsistenz kannst du den Ketchup auch mit einem Stabmixer pürieren, bevor du ihn durch das Sieb drückst.

Ketchup Rezeptvariationen

1. Scharfer Ketchup:

Füge dem Grundrezept nach Belieben scharfe Paprikaflocken, Cayennepfeffer oder eingelegte Jalapeños hinzu, um einen würzigen Kick zu erhalten.

2. Fruchtiger Ketchup:

Ersatzweise zum Zucker kann Honig oder Ahornsirup verwendet werden. Zusätzlich lassen sich auch Früchte wie Mango oder Pfirsich mit einarbeiten, um einen süß-fruchtigen Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

• 500 g Tomaten

• 300 g Mangofruchtfleisch, gewürfelt

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 100 ml Apfelessig

• 75 g brauner Zucker

• Salz, Pfeffer, Currypulver und Ingwer nach Geschmack

3. Rauchiger BBQ-Ketchup:

Zum Grundrezept Rauchsalz und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Für zusätzlichen Geschmack ein paar Tropfen Liquid Smoke verwenden.

Zutaten:

• 1 kg Tomaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 100 g brauner Zucker

• 125 ml Apfelessig

• 1 EL Senfpulver

• 1 EL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Liquid Smoke

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tipps und Tricks für den perfekten Ketchup

1. Tomatenqualität: Verwende besonders reife und saftige Tomaten. Bei mangelnder Verfügbarkeit empfehlen sich Dosentomaten passend zu eigenen Vorlieben.

2. Konsistenz: Wenn dein Ketchup zu flüssig ist, lass ihn länger einkochen. Zur Rettung einer zu dicken Masse einfach ein wenig Wasser oder Essig hinzufügen.

3. Würze abstimmen: Während des Kochprozesses immer wieder abschmecken, um die Gewürze nach Belieben anzupassen.

4. Lagerung und Haltbarkeit: Selbstgemachter Ketchup hält sich ungeöffnet in sterilen Glasflaschen bis zu sechs Monate. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von zwei bis drei Wochen verbraucht und im Kühlschrank gelagert werden.

5. Verfeinerung: Scheue dich nicht, mit verschiedenen Kräutern zu experimentieren. Rosmarin, Thymian oder Basilikum können wunderbare Aromen hinzufügen.

6. Nachhaltigkeit: Die Herstellung eigener Ketchup hilft dabei, Verpackungsmüll zu reduzieren und gibt dir die Kontrolle über die Zutaten, die du zu dir nimmst.

Ketchup selber machen bringt nicht nur Spaß, sondern ermöglicht es dir auch, den Geschmack nach deinem persönlichen Geschmack genau anzupassen. Mit den oben genannten Rezepten und Tipps bist du bestens gerüstet, um deinen ersten selbstgemachten Ketchup zu kreieren! Probier es aus und beeindrucke deine Familie und Freunde mit deinem selbstgemachten Würzmittel.

Rhabarber-Ketchup Rezept

Rhabarber-Ketchup ist eine kreative und köstliche Variante des traditionellen Tomatenketchups. Der säuerliche Geschmack des Rhabarbers kombiniert mit süßen und würzigen Komponenten erzeugt eine einzigartige Sauce, die perfekt zu Gegrilltem, Pommes oder Sandwiches passt.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um deinen eigenen Rhabarber-Ketchup herzustellen.

Zutaten:

• 500 g Rhabarber, geschält und grob gehackt

• 400 g Tomaten, gehackt (oder 400 g gehackte Dosentomaten)

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 200 g brauner Zucker

• 150 ml Apfelessig

• 1 EL Olivenöl

• 2 TL Salz

• 1 TL Senfpulver

• 1 TL gemahlener Zimt

• 1/2 TL gemahlener Ingwer

• 1/2 TL Paprikapulver

• 1/4 TL gemahlene Nelken

• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional für etwas Schärfe)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Schäle und hacke den Rhabarber. Falls du frische Tomaten verwendest, entkerne und häute sie. Andernfalls kannst du gehackte Dosentomaten verwenden.

2. Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

3. Rhabarber und Tomaten hinzufügen: Den gehackten Rhabarber und die Tomaten in den Topf geben. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

4. Gewürze und Essig: Den braunen Zucker, Apfelessig, Salz, Senfpulver, Zimt, Ingwer, Paprikapulver, Nelken und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.

5. Köcheln lassen: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Mischung sollte dick und sirupartig werden.

6. Pürieren: Nach dem Köcheln die Mischung etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren.

7. Durch Sieb passieren: Den pürierten Ketchup durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Rhabarberfasern und Tomatenkerne zu entfernen. Das ergibt eine glatte, seidige Textur.

8. Endgültige Anpassung: Den Ketchup zurück in den Topf geben und abschmecken. Falls nötig, mit zusätzlichem Salz, Zucker oder Essig abschmecken. Sollte der Ketchup zu dick sein, ein wenig Wasser oder Essig hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

9. Abfüllen und Lagern: Den fertigen Rhabarber-Ketchup heiß in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und fest verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Der Ketchup hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen.

Tipp: Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Flaschen oder Gläser zusätzlich einwecken. Dazu die verschlossenen Gläser in ein heißes Wasserbad stellen und ca. 10-15 Minuten einkochen.

Rhabarber-Ketchup ist eine ausgefallene und köstliche Alternative zum klassischen Tomatenketchup. Probiere dieses Rezept aus und beeindrucke deine Gäste mit diesem einzigartigen und vielseitigen Gewürz.