Haselnussmus selber machen

Ein Schlemmergenuss aus der eigenen Küche

Der Duft von frisch gerösteten Haselnüssen erfüllt die Luft und kündigt das bevorstehende Geschmackserlebnis an – köstliches Haselnussmus.

Ob als Brotaufstrich, Zutat für Desserts oder als Highlight in herzhaften Gerichten, Haselnussmus ist vielseitig einsetzbar und lässt sich ganz leicht zu Hause selbst herstellen.

In diesem Artikel erfährst du, wie du Haselnussmus Schritt für Schritt zubereitest und welche Variationen es gibt.

Obendrein beantworten wir gängige Fragen und geben nützliche Tipps, damit dein Haselnussmus perfekt gelingt.

Die Grundlagen: Zutaten und notwendige Utensilien

Bevor es an die Zubereitung geht, sollten alle Zutaten und Hilfsmittel bereitstehen. Für ein klassisches Haselnussmus benötigt man nur wenige Grundzutaten und Utensilien.

Zutaten:

• 500g Haselnüsse (naturbelassen, ungeschält)

• Optional: 1-2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

• Optional: Salz oder Süßungsmittel nach Geschmack

Utensilien:

• Backblech und Backpapier

• Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine

• Luftdichtes Glas zur Aufbewahrung

Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung

1. Vorbereitung der Haselnüsse: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Verteile die Haselnüsse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Röste die Nüsse für etwa 10-15 Minuten im Ofen. Schüttel das Backblech zwischendurch, damit die Nüsse gleichmäßig geröstet werden. Sobald die Nüsse goldbraun sind und intensiv duften, nimmst du sie aus dem Ofen.

2. Schälen der Haselnüsse: Lass die Nüsse etwas abkühlen. Gib sie dann auf ein sauberes Küchenhandtuch und reibe sie mit dem Handtuch aneinander. Auf diese Weise lösen sich die braunen Häutchen leicht. Es ist nicht notwendig, alle Häutchen zu entfernen, aber je weniger, desto cremiger wird das Mus.

3. Mahlen der Haselnüsse: Gib die geschälten Haselnüsse in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Püriere die Nüsse zunächst auf niedriger Stufe. Die Nüsse werden zunächst zu einer mehlartigen Konsistenz zerfallen, bevor sie anfangen, ihr Öl freizusetzen und cremig zu werden. Dies kann einige Minuten dauern, also sei geduldig und mache gegebenenfalls Pausen, damit der Motor des Mixers nicht überhitzt.

4. Verfeinern und Abschmecken: Je nach gewünschter Konsistenz kannst du einen Esslöffel neutrales Öl hinzufügen. Für eine geringere Kalorienzufuhr kannst du auf das Öl verzichten. Schmecke das Mus mit einer Prise Salz oder Süßungsmitteln wie Honig oder Agavendicksaft ab, falls gewünscht.

5. Abfüllen und Aufbewahren: Fülle das fertige Haselnussmus in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas. Bewahre es im Kühlschrank auf, wo es sich mehrere Wochen hält. Vor jedem Gebrauch gut umrühren.

Kreative Variationen von Haselnussmus

1. Schokoladen-Haselnussmus: Ergänze dein Mus mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade oder Kakao. Hierzu 2-3 EL geschmolzener Schokolade statt des Öls in den Mixer geben.

2. Vanille-Haselnussmus: Eine Vanilleschote auskratzen und das Mark in das Mus einarbeiten. Auch einige Tropfen Vanillearoma können verwendet werden.

3. Gewürz-Haselnussmus: Füge Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss hinzu, um deinem Mus eine besondere Note zu verleihen.

4. Fruchtiges Haselnussmus: Rühren Sie etwas getrocknetes Obst wie Datteln oder Aprikosen ein. Dies verleiht dem Mus eine süße, fruchtige Note.

5. Haselnuss-Kokosmus: Mischen Sie etwa die Hälfte der Haselnüsse durch Kokosraspeln und erhalten Sie so ein köstlich aromatisiertes Mus.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) rund um Haselnussmus

Wie lange ist selbstgemachtes Haselnussmus haltbar? Selbstgemachtes Haselnussmus sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist in der Regel etwa 3-4 Wochen haltbar. Achte darauf, dass es luftdicht verschlossen bleibt, um die Haltbarkeit zu maximieren.

Warum trennt sich das Öl vom Mus? Es ist normal, dass sich das Öl mit der Zeit oben absetzt. Dies ist ein natürlicher Prozess, da die natürlichen Öle der Haselnüsse sich vom Rest des Mus absetzen. Vor Gebrauch einfach gut umrühren.

Kann ich Haselnussmus auch ohne Mixer machen? Ein Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine ist am besten geeignet, um ein cremiges Mus herzustellen. Ein Pürierstab liefert oft keine gleichmäßige Konsistenz und benötigt viel mehr Zeit und Mühe.

Kann ich auch andere Nüsse verwenden? Ja, das gleiche Prinzip gilt auch für andere Nüsse wie Mandeln, Cashews oder Walnüsse. Die Zubereitung und Verarbeitung bleiben gleich.

Tipps und Tricks für das perfekte Haselnussmus

1. Frische Nüsse verwenden: Je frischer die Nüsse, desto aromatischer das Mus. Achte auf Qualität und vermeide Nüsse, die bereits ranzig riechen oder schmecken.

2. Geduld beim Mixen: Die Nüsse benötigen unterschiedliche Zeiten, um ihr ÖL freizusetzen. Falls sich der Prozess scheinbar hinzieht, mache kurze Pausen und mixe weiter. Vermeide zu hohe Temperaturen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

3. Experimentiere mit verschiedenen Ölen: Nutze verschiedene Öle wie Kokosöl oder Mandelöl, um verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren.

4. Glas sterilisieren: Sterilisiere das Glas vor dem Befüllen mit kochendem Wasser, um die Haltbarkeit zu maximieren und Schimmelbildung zu verhindern.

5. Alternativen zum Rösten: Falls dir das Rösten im Ofen zu aufwendig ist, kannst du die Nüsse auch in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig anrösten. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.

Mit diesen ausführlichen Rezepten und Tipps steht deinem selbstgemachten Haselnussmus nichts mehr im Weg. Egal ob pur oder verfeinert, du wirst den Unterschied zu gekauften Produkten schmecken. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!