Quittengelee selber machen

Ein kulinarischer Ausflug in Geschichte und Herkunft

Die Geschichte der Quitte: Ein historischer Genuss

Die Quitte ist eine der ältesten Kulturfrüchte der Menschheit, die sich einer bemerkenswerten Geschichte rühmt.

Ihre Ursprünge lassen sich bis ins antike Mesopotamien und den östlichen Mittelmeerraum verfolgen.

In der griechischen Mythologie war die Quitte einem hohen Status vorbehalten, oft als Symbol der Liebe und Fruchtbarkeit verehrt.

Die alten Römer erweiterten ihre Popularität und brachten sie durch ihre Handelsnetze nach Europa.

Die Herkunft der Quitte: Ursprung und Verbreitung

Die ursprüngliche Heimat der Quitte (Cydonia oblonga) liegt in Persien und Anatolien, dem heutigen Iran und der Türkei.

Von hier aus verbreitete sie sich über den gesamten Mittelmeerraum und weiter nach Norden. In der Literatur wird sie oft als „Goldapfel“ beschrieben, ihre leuchtend gelbe Farbe und der exotische Duft machten sie besonders wertvoll.

Die bedeutendste Wandelung erfuhr die Quitte jedoch in mittelalterlichen Klostergärten, wo sie als Heilfrucht verehrt und angebaut wurde.

Quittengelee selber machen: Ein Klassiker mit Tradition

Quittengelee ist ein Klassiker, der aus der Herbstküche nicht wegzudenken ist. Die Zubereitung ist traditionell und doch einfach, wenn man einige grundlegende Techniken beachtet. Hier ist ein ausführliches Rezept:

Zutaten:

• 2 kg Quitten

• 1,5 Liter Wasser

• 1 Zitrone (Saft)

• 1 kg Gelierzucker 2:1

Werkzeug:

• Sieb oder Passiertuch

• Großer Topf

• Einmachgläser mit Deckel

• Kochtopf

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Quitten: Die Quitten gründlich waschen, da die Schale ihrer pelzigen Struktur oft Schmutzträger ist. Verwende eine Bürste, um die pelzige Oberfläche zu entfernen.

2. Schneiden und Kochen: Die Quitten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Quittenstücke mit Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten.

3. Saftgewinnung: Die gekochten Quitten durch ein Sieb oder ein Passiertuch abseihen. Lass den Saft über Nacht abtropfen, ohne die Früchte zu pressen, um einen klaren Saft zu erhalten.

4. Geleeherstellung: Den gewonnenen Saft abmessen und mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, ca. 4 Minuten kochen lassen.

5. Abfüllen: Die heiße Geleemasse sofort in zuvor sterilisierte Gläser füllen, bis zum Rand auffüllen und gut verschließen. Die Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.

Fragen und Antworten rund um Quittengelee

1. Was sind die Vorteile von Quittengelee?

Quittengelee bietet nicht nur einen einzigartigen, süß-säuerlichen Geschmack, sondern enthält auch viele Vitamine und Mineralstoffe, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.

2. Kann ich Quittengelee ohne Gelierzucker machen?

Ja, Sie können alternativen Zucker wie normalen Zucker mit zusätzlichem Zitronensaft oder Apfelpektin verwenden. Der natürliche Pektin-Gehalt von Quitten macht sie eigentlich ideal für Gelees.

3. Wie lange ist Quittengelee haltbar?

Gut verschlossen und kühl aufbewahrt, kann Quittengelee mehrere Monate, oft sogar bis zu einem Jahr oder länger haltbar sein.

4. Wie prüfe ich, ob mein Gelee fest wird?

Ein einfacher Geliertest: Einen Löffel heißes Gelee auf einen Teller geben und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn es geliert, ist es fertig.

5. Kann ich Quittengelee einfrieren?

Das Einfrieren von Quittengelee ist möglich, jedoch verändert sich die Textur und Konsistenz, sodass dies weniger empfohlen wird im Vergleich zur traditionellen Lagerung.

Tipps für die perfekte Quittengelee

• Gläser sterilisieren: Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, ist es wichtig, die Gläser und Deckel vor dem Abfüllen gründlich zu sterilisieren. Dies kann durch Auskochen oder im Backofen geschehen.

• Geschmacksvariationen: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie Variationen mit Vanilleschote, Zimt oder sogar einem Schuss Weißwein ausprobieren.

• Ersatz für Gelierzucker: Wenn ihr herkömmlichen Gelierzucker ersetzt möchtet, eignen sich Apfelpektin oder Chiasamen als Alternativen.

• Kreative Etiketten: Gestalten Sie Ihre eigenen Etiketten, vielleicht mit dem Erntedatum, um den handgemachten Charakter zu unterstreichen und als Geschenk attraktiv zu machen.

Quittengelee ist ein herbstliches Highlight, das nicht nur geschichtsträchtig ist, sondern auch mit simpelsten Mitteln hergestellt werden kann. Die traditionsreiche Herstellung macht es zu einem kulinarischen Erbe, das es wert ist, bewahrt und geteilt zu werden.

Lassen Sie sich von der Magie der Quitte verzaubern und bereichern Sie Ihre Küche mit diesem zeitlosen Genuss.

Quitten sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der traditionellen Küche und werden in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Hier sind einige traditionelle Rezepte, die die Vielseitigkeit dieser alten Frucht unterstreichen.

Quittenbrot (Membrillo)

Quittenbrot, auch Membrillo genannt, ist ein traditionelles spanisches Rezept, das oft zu Käse serviert wird. Es hat eine feste, pasteartige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Quitten

• 750 g Zucker

• 1 Zitrone (Saft)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Quitten: Die Quitten gründlich waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Sie benötigen das Fruchtfleisch sowie die Schalen und Kerne.

2. Kochen und Pürieren: Die Quittenstücke mit etwas Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Quitten weich sind, etwa 45-60 Minuten. Danach die Quitten pürieren.

3. Zucker hinzufügen: Das Püree mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse dick wird und sich vom Topfboden löst.

4. Trocknen lassen: Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen bei 100 Grad Celsius etwa 2-3 Stunden trocknen oder im Raum trocknen lassen, bis die Masse fest ist.

5. Lagern und Servieren: In Stücke schneiden und in Pergamentpapier wickeln. Quittenbrot hält sich mehrere Monate, wenn es kühl und trocken gelagert wird. Es passt hervorragend zu Käse und kann auch als Süßigkeit genossen werden.

Quittenkompott

Quittenkompott ist ein einfaches und dennoch beeindruckendes Dessert, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann und oft mit Gewürzen wie Zimt und Vanille verfeinert wird.

Zutaten:

• 4 große Quitten

• 1 Liter Wasser

• 200 g Zucker

• 1 Zimtstange

• 1 Vanilleschote

• 1 Zitrone (Saft)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Die Quitten gründlich waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Quittenstücke sofort mit Zitronensaft bestreichen, um Oxidation zu verhindern.

2. Kochen: Wasser, Zucker, Zimtstange und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Quittenstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten.

3. Servieren: Das Kompott warm oder kalt servieren. Es passt hervorragend zu Joghurt, Eis oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.

Quittensirup

Quittensirup ist ein vielseitiges Produkt, das als Süßungsmittel in Getränken oder Desserts verwendet werden kann. Es hat einen intensiven Fruchtgeschmack.

Zutaten:

• 1 kg Quitten

• 1 Liter Wasser

• 500 g Zucker

• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Die Quitten gründlich waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Fruchtstücke in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind, ca. 45 Minuten.

2. Saftgewinnung: Den Sud durch ein Sieb oder Passiertuch abseihen und den Saft auffangen.

3. Sirup herstellen: Den Quittensaft zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt.

4. Abfüllen: Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen. Quittensirup hält sich mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort.

Quittenchutney

Quittenchutney ist eine würzige Begleitung zu Fleischgerichten und Käseplatten, die durch eine Kombination aus Süße und Säure besticht.

Zutaten:

• 1,5 kg Quitten

• 1 Zwiebel

• 400 g Zucker

• 300 ml Essig (Apfel- oder Weißweinessig)

• 100 g Rosinen

• 2 TL Senfkörner

• 1 TL gemahlener Zimt

• 1 TL gemahlener Ingwer

• 1 TL gemahlener Nelken

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Quitten waschen, schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

2. Kochen: Zucker, Essig, Senfkörner, Zimt, Ingwer, Nelken, Salz und Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen bringen. Quitten, Zwiebeln und Rosinen hinzufügen und gut umrühren.

3. Simmern: Bei mittlerer Hitze etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Masse eindickt und die Quitten weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

4. Abfüllen: Das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Chutney hält sich mehrere Monate und wird mit der Zeit im Geschmack intensiver.

Gebratene Quitten

Gebratene Quitten sind eine hervorragende Beilage zu herzhaften Gerichten wie Wild, Ente oder Schweinefleisch und bringen eine angenehme süß-säuerliche Note ins Essen.

Zutaten:

• 4 große Quitten

• 50 g Butter

• 2 EL Honig

• 1 TL Zimt

• 1 TL gemahlener Ingwer

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Die Quitten waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dicke Spalten schneiden.

2. Braten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Quitten hinzufügen. Für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und weich sind.

3. Würzen: Honig, Zimt und Ingwer über die Quitten geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren: Sofort servieren, am besten zu Wildgerichten oder als besonderes Beilagehighlight.

Diese traditionellen Quittenrezepte zeigen die Vielseitigkeit und den reichen Geschmack der Quitte in verschiedenen kulinarischen Anwendungen. Sie können als Süßigkeit, Dessert, Beilage oder Festtagsgericht genutzt werden und bringen stets eine besondere Note in Ihre Küche. Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Magie der Quitte verzaubern.