Sauerkraut – Ein Berg an Varianten und unzählige Tipps
Sauerkraut ist nicht nur ein Klassiker der deutschen Küche, sondern auch eine köstliche und probiotische Ergänzung zu vielen Mahlzeiten.
Das Interessanteste am Sauerkraut ist, dass es sich leicht zu Hause herstellen lässt und vielfältige Anpassungsmöglichkeiten bietet.
Egal ob traditionell, exotisch oder pikant – es gibt so viele Möglichkeiten, dein eigenes Sauerkraut zu kreieren.
Hier ist ein umfassender Leitfaden, um dir den Einstieg zu erleichtern.
Grundrezept für Sauerkraut:
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 Kilogramm)
- 20 Gramm unjodiertes Salz (ca. 2% des Kohlgewichts)
Zubereitung:
- Kohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls, schneide den Kohlkopf in Viertel und entferne den Strunk. Schneide die Kohlviertel in feine Streifen.
- Salzen: Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und streue das Salz gleichmäßig darüber. Arbeite das Salz mit deinen Händen kräftig in den Kohl ein, bis der Kohl weicher wird und Flüssigkeit freisetzt. Dies dauert etwa 10–15 Minuten.
- Stampfen: Stampfe den Kohl z.B. mit einem Krautstampfer oder einem sauberen Flaschenboden, um mehr Flüssigkeit herauszudrücken.
- In Einmachgläser füllen: Gib den gestampften Kohl samt Saft in ein sauberes Einmachglas und drücke ihn fest herunter, damit keine Luft eingeschlossen wird. Der Kohl sollte vollständig von seinem eigenen Saft bedeckt sein.
- Beschweren: Platziere ein Gewicht oder einen kleinen sauberen Stein, der in ein Plastikbeutel eingewickelt ist, auf dem Kohl, um ihn unter der Lake zu halten.
- Fermentieren lassen: Verschließe das Glas lose, sodass Gase entweichen können. Lasse das Sauerkraut an einem kühlen, dunklen Ort bei Zimmertemperatur zwischen 1 und 4 Wochen fermentieren. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, kannst du es in den Kühlschrank stellen.
Variationen:
1. Klassisches Bayrisches Sauerkraut
- Zutaten: 1 großer Weißkohl, 2% Salz, 1–2 Teelöffel Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
- Zubereitung: Bereite den Kohl wie im Grundrezept vor und füge die Gewürze vor dem Fermentieren hinzu.
2. Knackiges Apfel-Karotten-Sauerkraut
- Zutaten: 1 großer Weißkohl, 2 mittelgroße Karotten, 1 Apfel, 2% Salz, 1 Teelöffel Dill
- Zubereitung: Schäle die Karotten und den Apfel, schneide sie in feine Streifen oder reibe sie und mische alles mit dem Kohl und Salz.
3. Würziges Curry-Sauerkraut
- Zutaten: 1 großer Weißkohl, 2% Salz, 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Senfkörner
- Zubereitung: Mische die Gewürze vor dem Salzen unter den Kohl und folge dem Grundrezept.
4. Rotes Sauerkraut mit Rote Bete
- Zutaten: 1 großer Rotkohl, 1 mittelgroße Rote Bete, 2% Salz, 1 Teelöffel Kümmel
- Zubereitung: Schäle die Rote Bete und schneide sie in feine Streifen. Mische sie mit dem Rotkohl und Salz und folge dem Grundrezept.
5. Pikantes Kimchi-inspiriertes Sauerkraut
- Zutaten: 1 großer Weißkohl, 2% Salz, 2 Knoblauchzehen gehackt, 1 Stück Ingwer gehackt, 2 Esslöffel gochugaru (koreanisches Chilipulver), 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- Zubereitung: Mische den gehackten Knoblauch, Ingwer und das gochugaru unter den Kohl und Salz und folge dem Grundrezept.
Tipps und Tricks:
- Qualität des Kohl: Verwende den frischesten und hochwertigsten Kohl, den du finden kannst. Je frischer, desto besser das Endprodukt.
- Sorgfältiges Salzen: Nutze stets unjodiertes Salz, da Jod die Fermentation beeinträchtigen kann.
- Sauberkeit: Arbeite immer mit sauberen Händen und Geräten, um Verunreinigungen zu vermeiden.
- Temperaturüberwachung: Die ideale Temperatur für die Fermentation liegt zwischen 18 und 22 Grad Celsius.
- Probiere regelmäßig: Bereits nach einer Woche kannst du das Sauerkraut probieren, um den Reifeprozess zu überprüfen und es nach deinem Geschmack zu gestalten.
- Beschweren: Verwende immer eine Methode, um den Kohl unter der Lake zu halten. Dies verhindert Schimmelbildung.
- Vielfalt bei den Zutaten: Sei kreativ! Du kannst verschiedene Gemüse, Gewürze und sogar Früchte hinzufügen, um dein individuelles Sauerkraut zu kreieren.
Sauerkraut selber machen ist eine lohnende Erfahrung, die Kreativität und Geduld erfordert. Mit den richtigen Zutaten, etwas Fingerspitzengefühl und Zeit wirst du im Handumdrehen ein herrliches, probiotisches Lebensmittel herstellen, das deinen Speiseplan bereichert. Also schnapp dir deinen nächsten Kohlkopf und starte dein Fermentierungsabenteuer – guten Appetit!
Exotische Sauerkrautvarianten: Fermentation mit Flair
1. Ananas-Kurkuma-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 250 g frische Ananasstücke, klein geschnitten
- 20 g Salz (ca. 2% des Kohlgewichts)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Senfkörner
Zubereitung:
- Kohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls, schneide den Kohlkopf in Viertel und entferne den Strunk. Schneide die Kohlviertel in feine Streifen.
- Mischen: Gib den geschnittenen Kohl, die Ananasstücke, das Salz, den Kurkuma, die Koriandersamen und die Senfkörner in eine große Schüssel.
- Kneten: Arbeite das Salz und die Gewürze kräftig in den Kohl ein, bis dieser weich wird und Flüssigkeit freisetzt.
- Stampfen und Fermentieren: Folge der weiteren Vorbereitungsschritte aus dem Grundrezept für Sauerkraut.
2. Ingwer-Zitronengras-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 20 g Salz
- 50 g frischer Ingwer, gerieben
- 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
- 1 TL Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls, schneide ihn in Viertel und dann in feine Streifen.
- Zusammenmischen: Mische den geschnittenen Kohl mit dem Salz, dem geriebenen Ingwer, dem gehackten Zitronengras und den Chiliflocken.
- Einlegen: Knete die Mischung stark durch, bis ausreichend Flüssigkeit freigesetzt wird.
- Fermentieren: Folge den Schritten der weiteren Vorbereitung und Fermentation aus dem Grundrezept.
3. Mango-Chili-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 1 reife Mango, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 20 g Salz
- 1–2 frische rote Chilis, fein gehackt
- 1 TL Limettensaft
Zubereitung:
- Kohl zerschneiden: Viertel den Weißkohl und schneide ihn in feine Streifen.
- Vermischen: Mische den Kohl mit der Mango, den Chilis, dem Salz und dem Limettensaft.
- Kneten: Arbeitskräftig durch, bis der Kohl weich wird und genügend Flüssigkeit austritt.
- Im Glas einlegen: Befolge die Schritte aus dem Grundrezept, um die Mischung in das Glas zu füllen und zu fermentieren.
4. Karotten-Kokos-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 200 g Karotten, gerieben
- 100 g Kokosraspeln
- 20 g Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL gehackter Koriander
Zubereitung:
- Kohl und Karotten: Weißkohl in feine Streifen und Karotten reiben.
- Kombinieren: Mische den Kohl, die Karotten, die Kokosraspeln, das Salz, den Kreuzkümmel und den gehackten Koriander in einer großen Schüssel.
- Kneten: Knete die Mischung, bis der Kohl weich wird und genügend Flüssigkeit freigesetzt ist.
- Einlegen und Fermentieren: Folge den weiteren Schritten aus dem Grundrezept.
5. Rote Bete-Kardamom-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
- 1 große Rote Bete, gerieben
- 20 g Salz
- 4 Kardamomkapseln, Samen herausgelöst und zermörsert
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob geschrotet
Zubereitung:
- Kohl und Rote Bete: Rotkohl in feine Streifen schneiden und die Rote Bete reiben.
- Zusammenmischen: Gib Kohl, Rote Bete, Salz, Kardamomsamen und schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel und mische alles gründlich.
- Kneten: Knete das Gemisch kräftig, bis genügend Flüssigkeit austritt.
- Fermentieren: Befolge die weiteren Schritte des Grundrezepts, um die Mischung zu fermentieren.
Tipps für Exotische Varianten:
- Verwende Frische Zutaten: Exotische Aromen kommen am besten zur Geltung, wenn die Zutaten frisch und von hoher Qualität sind.
- Gleichmäßige Verteilung: Achte darauf, dass die exotischen Zutaten (wie Früchte und Gewürze) gleichmäßig im Kohl verteilt sind, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
- Verbindung von Geschmack und Fermentation: Beachte, dass einige exotische Zutaten die Fermentation beschleunigen oder verlangsamen können. Probiere dein Sauerkraut daher in regelmäßigen Abständen.
Diese exotischen Sauerkraut-Rezepte sind perfekte Begleiter für verschiedenste Gerichte und bieten dir eine aufregende Abwechslung zu den klassischen Versionen. Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit!
Exotische Sauerkrautvarianten: Fermentation mit Flair
1. Ananas-Kurkuma-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 250 g frische Ananasstücke, klein geschnitten
- 20 g Salz (ca. 2% des Kohlgewichts)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Senfkörner
Zubereitung:
- Kohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls, schneide den Kohlkopf in Viertel und entferne den Strunk. Schneide die Kohlviertel in feine Streifen.
- Mischen: Gib den geschnittenen Kohl, die Ananasstücke, das Salz, den Kurkuma, die Koriandersamen und die Senfkörner in eine große Schüssel.
- Kneten: Arbeite das Salz und die Gewürze kräftig in den Kohl ein, bis dieser weich wird und Flüssigkeit freisetzt.
- Stampfen und Fermentieren: Folge der weiteren Vorbereitungsschritte aus dem Grundrezept für Sauerkraut.
2. Ingwer-Zitronengras-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 20 g Salz
- 50 g frischer Ingwer, gerieben
- 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
- 1 TL Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls, schneide ihn in Viertel und dann in feine Streifen.
- Zusammenmischen: Mische den geschnittenen Kohl mit dem Salz, dem geriebenen Ingwer, dem gehackten Zitronengras und den Chiliflocken.
- Einlegen: Knete die Mischung stark durch, bis ausreichend Flüssigkeit freigesetzt wird.
- Fermentieren: Folge den Schritten der weiteren Vorbereitung und Fermentation aus dem Grundrezept.
3. Mango-Chili-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 1 reife Mango, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 20 g Salz
- 1–2 frische rote Chilis, fein gehackt
- 1 TL Limettensaft
Zubereitung:
- Kohl zerschneiden: Viertel den Weißkohl und schneide ihn in feine Streifen.
- Vermischen: Mische den Kohl mit der Mango, den Chilis, dem Salz und dem Limettensaft.
- Kneten: Arbeitskräftig durch, bis der Kohl weich wird und genügend Flüssigkeit austritt.
- Im Glas einlegen: Befolge die Schritte aus dem Grundrezept, um die Mischung in das Glas zu füllen und zu fermentieren.
4. Karotten-Kokos-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
- 200 g Karotten, gerieben
- 100 g Kokosraspeln
- 20 g Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL gehackter Koriander
Zubereitung:
- Kohl und Karotten: Weißkohl in feine Streifen und Karotten reiben.
- Kombinieren: Mische den Kohl, die Karotten, die Kokosraspeln, das Salz, den Kreuzkümmel und den gehackten Koriander in einer großen Schüssel.
- Kneten: Knete die Mischung, bis der Kohl weich wird und genügend Flüssigkeit freigesetzt ist.
- Einlegen und Fermentieren: Folge den weiteren Schritten aus dem Grundrezept.
5. Rote Bete-Kardamom-Sauerkraut
Zutaten:
- 1 großer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
- 1 große Rote Bete, gerieben
- 20 g Salz
- 4 Kardamomkapseln, Samen herausgelöst und zermörsert
- 1 TL schwarzer Pfeffer, grob geschrotet
Zubereitung:
- Kohl und Rote Bete: Rotkohl in feine Streifen schneiden und die Rote Bete reiben.
- Zusammenmischen: Gib Kohl, Rote Bete, Salz, Kardamomsamen und schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel und mische alles gründlich.
- Kneten: Knete das Gemisch kräftig, bis genügend Flüssigkeit austritt.
- Fermentieren: Befolge die weiteren Schritte des Grundrezepts, um die Mischung zu fermentieren.
Tipps für Exotische Varianten:
- Verwende Frische Zutaten: Exotische Aromen kommen am besten zur Geltung, wenn die Zutaten frisch und von hoher Qualität sind.
- Gleichmäßige Verteilung: Achte darauf, dass die exotischen Zutaten (wie Früchte und Gewürze) gleichmäßig im Kohl verteilt sind, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
- Verbindung von Geschmack und Fermentation: Beachte, dass einige exotische Zutaten die Fermentation beschleunigen oder verlangsamen können. Probiere dein Sauerkraut daher in regelmäßigen Abständen.
Diese exotischen Sauerkraut-Rezepte sind perfekte Begleiter für verschiedenste Gerichte und bieten dir eine aufregende Abwechslung zu den klassischen Versionen. Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit!
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
