Leckere und abwechslungsreiche Rezepte mit roten Johannisbeeren, und dazu viele nützliche Tipps!
1. Rote Johannisbeermarmelade
Zutaten:
- 1 kg rote Johannisbeeren
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 1 Zitrone (Saft)
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
- Die Beeren in einen Kochtopf geben und mit dem Gelierzucker vermischen.
- Den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
- Die Mischung aufkochen lassen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Für eine feine Marmelade können die Johannisbeeren vorher durch ein Sieb gestrichen werden, um die Kerne zu entfernen.
2. Roter Johannisbeer-Crumble
Zutaten:
- 500 g rote Johannisbeeren
- 100 g Zucker
- 150 g Mehl
- 75 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 50 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
- Die Beeren in eine Auflaufform geben und mit 50 g Zucker bestreuen.
- Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Butter, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
- Die Streusel gleichmäßig über die Johannisbeeren verteilen.
- Den Crumble etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Tipp: Der Crumble schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

3. Rote Johannisbeer-Tarte
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 400 g rote Johannisbeeren
- 100 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Diesen eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
- Den Teig ausrollen und in eine Tarteform legen, dabei einen Rand hochziehen.
- Die Johannisbeeren mit Zucker und Speisestärke vermischen und auf den Teigboden geben.
- Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Den Mürbeteigboden vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er gleichmäßig durchbackt.
4. Rote Johannisbeer-Smoothie
Zutaten:
- 200 g rote Johannisbeeren
- 1 Banane
- 200 ml Naturjoghurt
- 1 EL Honig
- 50 ml Orangensaft
Zubereitung:
- Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
- Banane schälen und in Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Den Smoothie in Gläser füllen und sofort genießen.
Tipp: Für eine extra kühle Erfrischung können Sie ein paar Eiswürfel mitmixen.
5. Rote Johannisbeer-Salsa
Zutaten:
- 200 g rote Johannisbeeren
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz
- 1 EL gehackter Koriander
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen.
- Die Zwiebel fein würfeln.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Die Salsa mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Diese fruchtig-scharfe Salsa passt perfekt zu Gegrilltem oder als Dip zu Tortilla-Chips.
6. Roter Johannisbeer-Käsekuchen
Zutaten:
- 200 g Kekse (z.B. Butterkekse)
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 500 g Quark
- 200 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g rote Johannisbeeren
Zubereitung:
- Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
- Die Keksmasse in eine Springform drücken und einen Boden formen.
- Quark, Frischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren und auf den Keksboden streichen.
- Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen, dann auf der Käsekuchenmasse verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 50-60 Minuten backen.
Tipp: Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit er seine Form behält.
Zusätzliche Tipps:
- Lagerung: Rote Johannisbeeren sind sehr empfindlich und sollten möglichst frisch verarbeitet werden. Im Kühlschrank bleiben sie etwa 2-3 Tage frisch. Länger halten sie sich, wenn sie eingefroren werden.
- Einfrieren: Zum Einfrieren einfach die gewaschenen und von den Stielen gezupften Beeren auf ein Backblech legen und einfrieren. Sobald sie hart sind, in Gefrierbeutel oder -dosen umfüllen.
- Verwendung: Rote Johannisbeeren eignen sich nicht nur für Süßspeisen, sie können auch herzhaften Gerichten eine interessante Note verleihen, etwa als Zutat in Saucen oder Salaten.
Ich hoffe, diese Rezepte und Tipps helfen dir dabei, das Beste aus deinen roten Johannisbeeren herauszuholen!
Rote Johannisbeer-Smoothie Bowl
Zutaten für die Smoothie Bowl:
- 200 g rote Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 Banane (geschält und in Scheiben)
- 200 g Naturjoghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
- 100 ml Orangensaft
- 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
Toppings:
- Frische Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
- Geschnittene Banane
- Granola oder Müsli
- Kokosraspeln
- Chia-Samen
- Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse)
- Minzblätter
Zubereitung:
- Smoothie base: Die roten Johannisbeeren, Bananenscheiben, Joghurt und den Orangensaft in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Optional kann der Honig oder Ahornsirup hinzugefügt werden, um die Bowl etwas süßer zu machen.
- Bowls füllen: Die fertige Smoothie-Mischung in zwei Schüsseln füllen.
- Toppings verteilen: Die Schüsseln nach Belieben mit den vorbereiteten Toppings dekorieren:
- Einen Teil der frischen Beeren auf der Smoothie Bowl verteilen.
- Bananenscheiben gleichmäßig anordnen.
- Eine großzügige Menge Granola oder Müsli darüber streuen.
- Kokosraspeln und Chia-Samen nach Geschmack hinzufügen.
- Einige Nüsse über die Bowl streuen.
- Mit frischen Minzblättern garnieren.
- Servieren: Sofort servieren und genießen!
Tipp: Für eine extra kühle und erfrischende Smoothie Bowl können die Bananenscheiben vor dem Mixen eingefroren werden. Das sorgt für eine noch dickere und cremigere Konsistenz.
Bei der Wahl der Zutaten und Toppings sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt – experimentiere und finde deine Lieblingskombination!
Hier sind einige alternative Topping-Ideen, um deine Rote Johannisbeer-Smoothie Bowl noch abwechslungsreicher und leckerer zu gestalten:
Alternative Toppings:
- Trockenobst:
- Goji-Beeren
- Getrocknete Cranberries
- Datteln (in kleine Stücke geschnitten)
- Getrocknete Aprikosen (in Stücke geschnitten)
- Samen und Kerne:
- Leinsamen
- Hanfsamen
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Frische Früchte:
- Mango (gewürfelt)
- Kiwi (in Scheiben oder Würfel geschnitten)
- Ananas (kleine Stücke)
- Papaya (gewürfelt)
- Nussbutter:
- Mandelbutter
- Erdnussbutter
- Cashewbutter
- Haselnussbutter (Einfach kleine Kleckse auf der Bowl verteilen.)
- Extras:
- Dunkle Schokoladenstückchen oder Kakaonibs
- Granatapfelkerne
- Pistazien (gehackt)
- Sesamsamen (geröstet)
- Knuspriges:
- Kokos-Chips
- Getreidepuffer (z.B. gepufftes Quinoa)
- Zimt-Crunch (Zucker & Zimt auf Müsli oder Haferflocken, kurz in der Pfanne anrösten)
- Joghurt-Varianten:
- Ein Klecks griechischer Joghurt
- Kokosjoghurt (für einen exotischen Touch)
- Vanillejoghurt (leicht gesüßt)
- Fruchtpüree:
- Mango-Püree
- Beerenmix-Püree
- Himbeer-Soße (frische Himbeeren mit etwas Honig pürieren und über die Bowl träufeln)
Kreative Ideen für besondere Anlässe:
- Blütenblätter:
- Getrocknete essbare Blüten (z.B. Rosenblätter, Lavendel) für eine besondere Ästhetik.
- Crunchy Cereal:
- Knusprige Frühstücksflocken oder spezielle Müslimischungen.
- Aromatic Boost:
- Ein Hauch Zimt oder Kakao-Pulver darüber gestreut.
Anleitung zur Dekoration:
- Ausgewogene Farben: Versuche, verschiedene Farben und Texturen zu kombinieren, um das Auge anzusprechen. Zum Beispiel kontrastierst du das Rot der Johannisbeeren mit hellem Granola, grünen Minzblättern und farbenfrohen Früchten.
- Muster erstellen: Anstatt die Toppings wahllos zu streuen, kannst du sie in Linien, Kreisen oder anderen Mustern anordnen. Das sorgt für eine tolle Optik und ein gleichmäßigeres Geschmackserlebnis bei jedem Löffel.
- Texturvielfalt: Kombiniere weiche und knackige Toppings, wie frische Früchte mit Nüssen oder knusprigen Granola, um ein vielseitiges Mundgefühl zu erhalten.
Ich hoffe, diese zusätzlichen Ideen helfen dir dabei, deine Rote Johannisbeer-Smoothie Bowl noch kreativer und leckerer zu gestalten!

Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor